بیکنگ میں انڈے کا ویگن متبادل

اہم حقائق

بدلتا ہے

بیکنگ میں انڈے

قسم

بیکنگ

اختیارات یہاں

5 آزمائشی متبادل

سب سے آسان متبادل

فلیکس ایگ — 1 کھانے کا چمچ پسی ہوئی السی + 3 کھانے کے چمچ پانی = 1 انڈا

یہ تبدیلی کیوں کارگر ہے

انڈا ایک حیرت انگیز طور پر کثیر مقصدی جزو ہے۔ اس کی سفیدی زیادہ تر پانی اور پروٹین ہے، جو ساخت کو سیٹ کرنے کے لیے 60–65 °C پر جم جاتی ہے؛ اس کی زردی چکنائی، لیسیتھین اور پروٹین کا ایملشن ہے جو بھرپور پن، رنگ اور نرمی کا اضافہ کرتی ہے۔ کیک میں انڈے کے پروٹین پھیلتے ہوئے ہوا کے بلبلوں کو پکڑتے ہیں اور پھر کرمب کو تھامنے کے لیے جم جاتے ہیں؛ کوکیز میں زردی چبانے کے لیے چکنائی اور چینی کو ایملسیفائی کرتی ہے؛ میرنگو میں پروٹین کھل کر ایک مستحکم جھاگ بناتے ہیں؛ اور کسٹرڈ میں پورا انڈا جمتے ہوئے ہموار طریقے سے گاڑھا ہو جاتا ہے۔ کوئی ایک پودوں کا جزو یہ سب نہیں کرتا، یہی وجہ ہے کہ صحیح متبادل اس بات پر منحصر ہے کہ کون سا کام سب سے اہم ہے۔ فلیکس اور چیا جیسے بائنڈر جیل بناتے ہیں جو انڈے کی سفیدی کے جمنے کی نقل کرتے ہیں؛ ایکوا فابا میں پودوں کے پروٹین اور ساپوننز ہوتے ہیں جو جھاگ کو مستحکم کرنے میں مدد کرتے ہیں اور انڈے کی طرح پھینٹے جا سکتے ہیں؛ ایپل سوس اور کیلا پیکٹین کے ذریعے نمی اور کچھ بائنڈنگ کا اضافہ کرتے ہیں؛ اور کمرشل متبادل مفنز اور کیک میں انڈے کے ذریعہ فراہم کردہ ساخت کے قریب پہنچنے کے لیے نشاستہ اور لیونگ ایجنٹس کو ملاتے ہیں۔ راز یہ ہے کہ ایک سے ایک متبادل تلاش کرنے کے بجائے متبادل کو ترکیب کی بنیادی ضرورت کے مطابق ملایا جائے۔

اختیارات، تناسب اور بہترین استعمال

فلیکس ایگ

1 کھانے کا چمچ پسی ہوئی السی + 3 کھانے کے چمچ پانی = 1 انڈا

جیل بننے تک 10 منٹ آرام دیں؛ ہلکا گری دار ذائقہ شامل کرتا ہے۔

اس کے لیے بہترین: مفنز، کوکیز، براؤنیز

ایکوافابا

3 کھانے کے چمچ چنے کا پانی = 1 انڈا

کریمی آف ٹارٹر کی چٹکی کے ساتھ سخت چوٹیوں تک پھینٹیں۔

اس کے لیے بہترین: مرینگ، میکرونز، موس

ایپل ساس

60 گرام = 1 انڈا

نمی اور ہلکی مٹھاس شامل کرتا ہے؛ چینی کو تھوڑا کم کریں۔

اس کے لیے بہترین: کیکس، کوئیک بریڈز

میشڈ بنانا

آدھا کیلا = 1 انڈا

واضح ذائقہ — بہترین ہے جہاں کیلا مناسب ہو۔

اس کے لیے بہترین: پینکیکس، لوف کیکس

کمرشل ایگ ریپلیسر

پیکٹ کی ہدایات کے مطابق

آلو اور ٹیپیوکا نشاستہ کا مرکب زیادہ غیرجانبدار رویہ اختیار کرتا ہے۔

اس کے لیے بہترین: کیک، مفنز اور کوکیز، ہدایت کے مطابق

ایک نظر میں تمام آپشنز کا موازنہ کریں

متبادل کے ساتھ تین پکوان

1. 1

   ویگن چاکلیٹ براؤنیز

   ہر انڈے کی جگہ 1 کھانے کا چمچ پسا ہوا فلیکس + 3 کھانے کے چمچ پانی استعمال کریں؛ 10 منٹ چھوڑ دیں۔ یہ جیل انڈے کی سفیدی کے بائنڈنگ کی نقل کرتا ہے جس سے فجی سینٹر ملتا ہے۔

2. 2

   ایک پیالے والے ونیلا کپ کیکس

   مناسب کیک کی ترکیب میں فی انڈا تقریباً 60 g بغیر میٹھا کیا ہوا ایپل سوس استعمال کریں؛ لیوننگ کو صرف تب ایڈجسٹ کریں اگر آزمودہ ترکیب اس کا مطالبہ کرے۔

3. 3

   ایکوا فابا میرنگو

   90 ملی لیٹر ٹھنڈے ایکوا فابا کو 1/8 چائے کے چمچ کریم آف ٹارٹر کے ساتھ سخت ہونے تک پھینٹیں، پھر آہستہ آہستہ 100 گرام چینی ڈالیں۔ کم آنچ پر آہستہ بیک کریں۔

4. 4

   کیلے کے پینکیکس

   آدھا پکا ہوا کیلا پینکیک بیٹر میں ایک انڈے کی جگہ لے لیتا ہے؛ یہ نمی اور ایک ہلکا بائنڈر شامل کرتا ہے بغیر گلوٹین کی نشوونما کے۔

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات