جیلیٹن کا ویگن متبادل

اہم حقائق

بدلتا ہے

جیلیٹن

قسم

بیکنگ

اختیارات یہاں

4 آزمائشی متبادل

سب سے آسان متبادل

آگار آگار — 1 چائے کا چمچ پاؤڈر فی 250 ملی لیٹر

یہ تبدیلی کیوں کارگر ہے

جیلیٹن کا کمال اس کا تھرمو-ریورسیبل پروٹین جیل ہے: یہ منہ میں پگھل جاتا ہے اور نرمی سے جم جاتا ہے۔ نباتاتی ہائیڈرو کولائیڈز مختلف کیمیا کے ذریعے جیل بناتے ہیں، لہذا ہر ایک جیلیٹن کے رویے کے ایک مختلف حصے سے میل کھاتا ہے۔ اگر (لال سمندری کائی سے ماخوذ) کمرے کے درجہ حرارت پر مضبوطی سے جم جاتا ہے اور گرم ہونے پر بھی جما رہتا ہے — یہ ٹیرین اور سخت جیلی کے لیے بہترین ہے، حالانکہ اس میں جیلیٹن جیسی پگھلنے کی خاصیت نہیں ہوتی۔ پیکٹن (ترش پھلوں اور سیب سے ماخوذ) جام اور فروٹ گمز کو نرم اور مختصر جمنے کی خاصیت دیتا ہے۔ آئیوٹا کیریجینن لچکدار، ڈیری اسٹائل جیل بناتا ہے؛ کاپا زیادہ سختی سے جمتا ہے اور لیمبڈا صرف گاڑھا کرتا ہے۔ کونجیک کو سخت اور چبانے والے جیل کے لیے موزوں گم بلینڈ یا الکلائن ٹریٹمنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ عملی اصول: جہاں آپ کو صاف، سخت جمنے کی ضرورت ہو وہاں اگر استعمال کریں؛ نرم پھلوں کی ساخت کے لیے پیکٹن؛ اور جہاں آپ جیلیٹن جیسی لچک چاہتے ہوں وہاں نشاستہ اور کیریجینن کا مرکب — یا تجارتی 'ویگن جیلیٹن' — استعمال کریں۔

اختیارات، تناسب اور بہترین استعمال

ایک نظر میں تمام آپشنز کا موازنہ کریں

متبادل کے ساتھ تین پکوان

1. 1

   Fruit jelly

   500 ml جوس کو 1 tsp اگر اگر پاؤڈر کے ساتھ 2 منٹ ابالیں، سانچوں میں ڈالیں اور ٹھنڈا کریں۔ یہ ایک گھنٹے کے اندر کمرے کے درجہ حرارت پر سخت جم جاتا ہے۔

2. 2

   ویگن پانا کوٹا

   ناریل کی کریم کو چینی اور فی 400 ml کے حساب سے 1/2 tsp اگر اگر کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکائیں؛ سانچے میں ڈال کر ٹھنڈا کریں۔ اگر اگر لچکدار جھولنے کے بجائے ایک صاف اور نفیس کٹاؤ دیتا ہے۔

3. 3

   Gummy sweets

   پیکٹ کی ہدایات کے مطابق ہائی-ایسٹر پیکٹن کو چینی اور ترشے کے ساتھ استعمال کریں — جیم جمانے والی یہی کیمسٹری ایک چبانے والی فروٹ گمی تیار کرتی ہے۔

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات