بديل نباتي لـ الزبدة

حقائق أساسية

يحل محل

الزبدة

الفئة

ألبان

الخيارات هنا

4 بدائل مجربة

أسهل بديل

قالب زبدة نباتية — 1:1

لماذا يعمل هذا الاستبدال

تتكون الزبدة من حوالي 80% دهون، و16–18% ماء، و1–2% مواد صلبة من الحليب، ولكل جزء وظيفة: الدهون تقصّر الغلوتين وتضفي نكهة، والماء يتحول إلى بخار للرفع في المعجنات، والمواد الصلبة من الحليب تتحول للون البني. البديل الجيد هو الذي يعوض الأجزاء المهمة في تلك الوصفة. غالبًا ما تعمل قوالب الزبدة النباتية عالية الدهون بنسبة استبدال واحد لواحد في المعجنات وكريمة الزبدة وخفق الكريمة، لكن التركيبات تختلف. يفتقر زيت جوز الهند إلى ماء الزبدة وله خصائص ذوبان مختلفة، لذا قد يتغير قوام البسكويت وتوزيعه. تحل الزيوت السائلة محل الدهون ولكن ليس القوام، وهو أمر جيد للقلي السريع والكعك الرطب ولكنه غير مناسب لعمليات التوريق. عندما تكون الزبدة مجرد نكهة - على الخبز المحمص، أو في البطاطس المهروسة، أو فوق الخضار - فإن أي دهون نباتية غنية مع الملح تؤدي الغرض.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

قالب زبدة نباتية

1:1

اختر قالبًا، وليس علبة، حيث تكون الطبقات مهمة.

الأفضل لـ: المعجنات، كريمة الزبدة (باتر كريم)، الدهن

زيت جوز الهند المكرر

استخدم وصفة تعتمد على زيت جوز الهند؛ واضبط كمية الدهون والماء.

المكرر ليس له طعم جوز الهند؛ صلب في درجة حرارة الغرفة.

الأفضل لـ: العجينة المكسرة، البسكويت

زيت الزيتون

3/4 من وزن الزبدة

استخدم زيتًا خفيفًا في المخبوزات الحلوة.

الأفضل لـ: التقليب، الفوكاتشيا، الكعك

كريمة الكاجو

1:1 in sauces

امزج الكاجو المنقوع مع الماء حتى يصبح سميكًا مثل الكريمة الثقيلة.

الأفضل لـ: الصلصات الكريمية، البطاطا المهروسة

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   عجينة فطائر نباتية هشة

   استخدم قالب زبدة نباتية بارداً من الثلاجة بنسبة 1:1، وافركه مع الدقيق، ثم أضف ماءً مثلجاً واترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة. يمنح محتوى الماء في القالب نفس تصاعد البخار الذي توفره زبدة الحليب.

2. 2

   كيك زيت الزيتون

   استبدل الزبدة بـ 3/4 وزنها من زيت الزيتون الخفيف. ستصبح فتات الكيك أكثر رطوبة وتحفظ لفترة أطول؛ أضف بشر الليمون ليتناغم مع الزيت.

3. 3

   خضار بـ «الزبدة» المحمرة

   استخدم زبدة نباتية مناسبة للتحمير؛ سخنها برفق حتى تتحمص المواد الصلبة، ثم قلبها مع الخضار المطهوة على البخار. قد لا تتحمر البدائل الزيتية البسيطة.

أسئلة شائعة