ألبان

بديل نباتي لـ Yoghurt

حقائق أساسية

يحل محل: Yoghurt
الفئة: ألبان
الخيارات هنا: 4 بدائل مجربة
أسهل بديل: زبادي الصويا — 1:1

لماذا يعمل هذا الاستبدال

الزبادي هو حليب يتم تكثيفه عن طريق التخمير البكتيري، والبكتيريا تخمر أنواع الحليب النباتي بالسهولة نفسها تماما. زبادي الصويا هو البديل الأقرب: محتوى الصويا من البروتين يتيح له التماسك بقوام كثيف ولاذع باستخدام البكتيريا الحية النشطة نفسها (L. bulgaricus وS. thermophilus) المستخدمة في زبادي الألبان. زبادي جوز الهند أكثر دسامة واعتدالا، بينما زبادي اللوز أخف قواما، وزبادي الشوفان حلو بطبيعته. تضيف المنتجات التجارية مزارع بكتيرية وأحيانا نشويات لتعزيز القوام؛ أما زبادي الصويا المنزلي فلا يحتاج سوى حليب الصويا وبادئ تخمير. من الناحية التغذوية، اختر الأصناف غير المحلاة والمدعمة، إذ يضاهي زبادي الصويا المدعم بالكالسيوم وفيتامين B12 القيمة الغذائية لزبادي الألبان، بينما تعد أصناف جوز الهند خيارا للتحلية أكثر من كونها غذاء أساسيا. في الطهي، يحل الزبادي النباتي محل التقليدي بنسبة واحد لواحد في الرايتا، والتزاتزيكي، والتتبيلات، والمخبوزات، وأطباق الإفطار.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

زبادي الصويا

1:1

الأعلى بروتينًا؛ الأقرب غذائيًا لزبادي الألبان.

الأفضل لـ: الإفطار، الخبز، التتبيلات

زبادي جوز الهند

1:1

سميك وغني؛ تحقق من السكر المضاف.

الأفضل لـ: الحلويات، الكاري

زبادي الكاجو

1:1

محايد ودسم.

الأفضل لـ: غموسات مالحة، تزاتزيكي

زبادي الشوفان

1:1

أقل كثافة؛ غالبًا الأقل تكلفة.

الأفضل لـ: سموثي، حبوب الإفطار

قارن الخيارات في لمحة سريعة

النكهة، القوام، التكلفة وتوفر كل بديل لـ Yoghurt
الخيار	النكهة	القوام	التكلفة	مكان الشراء
زبادي الصويا	لاذع، محايد	سميك، ويتوفر بنمط يوناني	منخفض-متوسط	أي سوبرماركت
زبادي جوز الهند	معتدل، بنكهة جوز الهند	غني، كريمي	متوسط	محلات السوبرماركت
زبادي الشوفان	حلو، معتدل	متوسط	متوسط	محلات السوبرماركت
زبادي الصويا المنزلي	طازج، لاذع	قابل للتعديل	منخفض جدا	محضر منزليا

نصائح

ابحث عن سلالات حية وفيتامين B12 والكالسيوم المضافين
صفيه عبر شاش للحصول على قوام الزبادي اليوناني
غير محلى للطهي

تجنب

غلي الزبادي النباتي في الكاري — حركه بعد رفعه من على النار
الافتراض بأن زبادي جوز الهند يحتوي على البروتين

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

التزاتزيكي
ابشر الخيار، وأضف إليه الملح وصفه جيدا، ثم اخلطه مع زبادي الصويا غير المحلى مع الثوم والليمون والشبت.
زبادي الصويا المنزلي
سخن 1 L من حليب الصويا إلى 42 °C، وحرك معه ملعقة من زبادي نباتي حي أو كبسولة بادئ تخمير، ثم احفظه دافئا للتخمير لمدة 8–12 ساعة.
عجينة الخبز المفرود بالزبادي
اخلط دقيقا ذاتي التخمير مع وزن مساو له من زبادي الصويا ورشة ملح؛ اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم افردها واطهها على مقلاة جافة.

أسئلة شائعة

هل تحتوي الزبادي النباتية على البروبيوتيك؟

يحتوي الكثير منها على مزارع حية، ولكن فائدة البروبيوتيك تعتمد على السلالة والأدلة. تحقق من الملصق، خاصة للمنتجات المسخنة بعد التخمير.

ما هو الأفضل للطهي؟

الصويا أو الكاجو — يقاوم التكتل أفضل من جوز الهند.

هل يحتوي الزبادي النباتي على البروبيوتيك؟

تحتوي العديد من ألبان الزبادي النباتية على مزارع حية. تعتمد تأثيرات البروبيوتيك على سلالات وكميات محددة، لذا ابحث عن معلومات خاصة بالسلالة بدلاً من افتراض أن جميع المزارع لها نفس الفائدة.

أي أنواع الزبادي النباتي يحتوي على أعلى نسبة بروتين؟

الصويا، بنسبة 3–5 g لكل 100 g، وهي نسبة مماثلة لزبادي الحليب، وترتفع أكثر في زبادي الصويا على الطريقة اليونانية. أما زبادي جوز الهند واللوز فيحتويان على نسب أقل بكثير.

هل يمكنني الطهي باستخدام الزبادي النباتي؟

نعم، أضفه بعيدا عن النار إلى أطباق الكاري والصلصات لمنع انفصاله وتخثره، تماما كما تفعل مع زبادي الألبان.

بدائل ذات صلة

حرية إعادة الاستخدام بموجب ترخيص CC BY 4.0 مع رابط للموقع.

البديل ليس ضماناً غذائياً

اختر البديل بناءً على الوظيفة التي يؤديها المكون الأصلي: التماسك، أو حبس الهواء، أو التثخين، أو توفير الدهون، أو النكهة. يمكن للفطر أن يحاكي شكل قرص اللحم مع توفير بروتين أقل بكثير؛ ويمكن لكريمة المكسرات محاكاة قوام منتجات الألبان دون تدعيمها بالكالسيوم أو فيتامين ب12. تحقق من المنتج الفعلي وبقية مكونات الوجبة.

تُعد النسب مجرد نقاط بداية ما لم تكن هناك وصفة كاملة قد جُرّبت بهذا البديل بالتحديد. فتركيبة العلامة التجارية والمحتوى المائي وطريقة الطهي تغير النتيجة. جرّب كمية صغيرة للمخبوزات المهمة، وتحقق من مسببات الحساسية مثل الصويا والمكسرات والسمسم والقمح حتى عندما يُصنف المنتج بأنه نباتي.

صفحات مرتبطة بهذه الصفحة عبر البدائل، المكونات، العناصر الغذائية والوجبات.