بديل نباتي لـ Cheese

حقائق أساسية

يحل محل

Cheese

الفئة

ألبان

الخيارات هنا

4 بدائل مجربة

أسهل بديل

Cashew cheese — 1:1

لماذا يعمل هذا الاستبدال

يقدم الجبن ثلاثة عناصر أساسية: النكهة (الملح والدهن والأومامي من البروتينات المعتقة)، والذوبان (تشكل بروتينات الكازين شبكة قابلة للمط)، والقابلية للبشر (تجف الأجبان المعتقة لتتحول إلى كتل صلبة قابلة للتفتت). لا يوجد منتج نباتي واحد يحقق هذه العناصر الثلاثة معاً، لذا يتم اختيار البدائل وفقاً للغرض المطلوب. ومن أجل الذوبان — في البيتزا، والسندويشات المحمصة، واللازانيا — تعتمد الأجبان النباتية التجارية على مصفوفة هلامية من زيت جوز الهند أو النشا تلين وتسيل عند تعرضها للحرارة. وللحصول على النكهة، تمنح الخميرة الغذائية طعماً مالحاً ومكسوياً يماثل جبن Parmesan، بينما يضيف الميسو عمقاً مخمراً. أما بالنسبة للأجبان الطازجة، فإن الكاجو المخفوق أو التوفو مع الليمون والملح يحل محل جبن الريكوتا والجبن الكريمي. والتنبيه الصادق هنا: الأجبان النباتية لا تحاكي التعقيد الكامل للألبان المعتقة، لذا يُفضل استخدامها كمكونات ضمن الأطباق بدلاً من تقديمها كعنصر رئيسي على طبق الجبن المشكّل — مع أن أجبان المكسرات المخمرة تقلص هذه الفجوة تدريجياً.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

Cashew cheese

1:1

استخدم وصفة كاجو مستنبتة مجربة مع بادئ (خميرة) صالح للأكل.

الأفضل لـ: للدهن، للتغميس، حشوة الرافيولي

Nutritional yeast

2 ملعقة كبيرة لكل حصة

يضيف عمقاً لذيذاً، وليس مطاطية.

الأفضل لـ: للمعكرونة، الفشار، الصلصات

قالب نباتي صرف قائم على النشا

1:1

ابشره مجمداً للحصول على ذوبان متجانس.

الأفضل لـ: للبيتزا، التوست المحمّص

Tofu feta

1:1

انقعه في محلول ملحي، ليمون، وأوريجانو لليلة كاملة.

الأفضل لـ: للسلطات، المعجنات

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   ري Gotta التوفو للازانيا

   فتت التوفو المتماسك مع عصير الليمون والملح وبودرة الثوم والخميرة الغذائية؛ ثم ضعه في طبقات تماماً كما تفعل مع الريكوتا.

2. 2

   بديل Parmesan النباتي للرش

   اطحن 100 g من الكاجو مع 4 tbsp من الخميرة الغذائية و1 tsp من الملح حتى تحصل على فتات خشن؛ واحتفظ به في الثلاجة لاستخدامه مع الباستا.

3. 3

   كاساديا ذائبة

   ابشر الجبن النباتي القابل للذوبان بسخاء، واطهه على نار هادئة ولمدة أطول مع تغطية المقلاة — فالأجبان النباتية تحتاج إلى حرارة أهدأ ووقتاً أطول لتسيل.

أسئلة شائعة