দুগ্ধজাত

আইসক্রিম এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: আইসক্রিম
বিভাগ: দুগ্ধজাত
এখানে বিকল্পগুলি: 4টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: নারকেলের দুধের বেস — 1:1

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

আইসক্রিম হলো চর্বি, চিনি, জল এবং বাতাসের একটি হিমায়িত ইমালসন — আংশিকভাবে জমাট বাঁধা চর্বি বাতাসের বুদবুদ স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, অন্যদিকে হিমায়িত অবস্থা, চিনি এবং স্ট্যাবিলাইজার বরফের স্ফটিকের আকারকে প্রভাবিত করে। কোকোনাট ক্রিম, ক্যাশউ ক্রিম এবং ওট-ভিত্তিক চর্বিগুলো চর্বির ভূমিকা নিখুঁতভাবে পালন করে, যে কারণে সেরা বাণিজ্যিক ভেগান আইসক্রিমগুলো এখন ডেইরি আইসক্রিম থেকে আলাদা করা অসম্ভব। বাড়িতে, দুই-উপাদানের সংস্করণটি — হিমায়িত কলা ব্লেন্ড করে সফট-সার্ভ তৈরি করা — কার্যকর কারণ কলার পেকটিন এবং চিনি বড় স্ফটিক তৈরি হতে বাধা দেয়। চর্ন করা আইসক্রিমের জন্য, কোকোনাট মিল্ক, চিনি এবং সামান্য স্টার্চ বা নাট বাটারের মিশ্রণ যেকোনো মেশিনে মসৃণভাবে চর্ন হয়। বিজ্ঞানের নিয়মগুলো ডেইরি পণ্যের মতোই: বেশি চর্বি এবং চিনি মানে নরম স্কুপ; বেশি জল মানে বরফের মতো দানা।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

নারকেলের দুধের বেস

1:1

পুরো চর্বিযুক্ত টিনজাত নারকেলের দুধ সবচেয়ে মসৃণভাবে চূর্ণ হয়।

এর জন্য সেরা: সমৃদ্ধ, ক্লাসিক স্কুপ

কাজু বেস

1:1

ভিজিয়ে রাখা কাজু প্ল্যান্টের দুধ এবং চিনির সাথে মেশান।

এর জন্য সেরা: নিরপেক্ষ স্বাদ

ওটস বেস

1:1

ঘনত্বের জন্য প্রতি 500 ml-এ 1 tbsp তেল যোগ করুন।

এর জন্য সেরা: হালকা আইসক্রিম

নাইস ক্রিম (ফ্রোজেন কলা)

n/a

মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত কলা ব্লেন্ড করুন।

এর জন্য সেরা: নো-চার্ন, দ্রুত

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি আইসক্রিম বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
বাণিজ্যিক ভেগান আইসক্রিম	শীর্ষ ব্র্যান্ডগুলোতে আলাদা করা অসম্ভব	ক্রিমি, দুগ্ধজাত আইসক্রিমের মতো স্কুপ করা যায়	মাঝারি	যেকোনো সুপারমার্কেট
কলার 'নাইস ক্রিম'	কলার তীব্র স্বাদ	সফট-সার্ভ	খুব কম	বাড়িতে তৈরি
নারকেলের দুধের চার্ন করা	সমৃদ্ধ, হালকা নারকেলের স্বাদ	ক্রিমি	কম-মাঝারি	বাড়িতে তৈরি
কাজুবাদাম-ভিত্তিক	নিরপেক্ষ, সমৃদ্ধ	অত্যন্ত ক্রিমি	মাঝারি	বাড়িতে তৈরি, প্রিমিয়াম ব্র্যান্ড

টিপস

এক টেবিল চামচ ভদকা বা গ্লুকোজ এটি স্কুপ করার মতো রাখে
চূর্ণ করার আগে সারারাত বেস ঠাণ্ডা করুন
ফ্রিজার থেকে 10 মিনিট বের করে পরিবেশন করুন

এড়িয়ে চলুন

কম চর্বিযুক্ত বেস — তারা বরফ হয়ে জমে যায়
অতিরিক্ত মিষ্টি করা, যা এটিকে জমতে বাধা দেয়

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

বানানা নাইস ক্রিম
পাকা কলার টুকরো হিমায়িত করুন, সফট-সার্ভের মতো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সামান্য উদ্ভিজ্জ দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করুন; কোকো, বেরি বা পিনাট বাটার যোগ করুন।
কোকোনাট ভ্যানিলা চার্ন
২ টিন নারকেলের দুধের সাথে ১৫০ g চিনি এবং ভ্যানিলা ফেটিয়ে নিন, একটি আইসক্রিম মেশিনে চার্ন করুন, শক্ত হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
নো-চার্ন চকোলেট
ঠান্ডা নারকেলের ক্রিম হুইপ করুন, গলানো ডার্ক চকোলেট এবং কনডেন্সড নারকেল দুধ মিশিয়ে নিন, একটি লোফ টিনে রেখে ফ্রিজে জমান।

মানুষের জিজ্ঞাসা

আমার ভিগান আইসক্রিম কেন বরফ হয়ে যাচ্ছে?

পর্যাপ্ত চর্বি বা চিনি নেই। নারকেলের ক্রিম বা এক চামচ গ্লুকোজ সিরাপ যোগ করুন।

আমি কি মেশিন ছাড়া এটি তৈরি করতে পারি?

হ্যাঁ — চার বার প্রতি 30 মিনিটে হিমায়িত করুন এবং নাড়ুন।

ভেগান আইসক্রিমে কি ক্যালোরি কম থাকে?

সব সময় নয় — নারকেল-ভিত্তিক সংস্করণে দুগ্ধজাত আইসক্রিমের সমান ফ্যাট থাকে। ফল-ভিত্তিক নাইস ক্রিম হলো সত্যিকারের হালকা বিকল্প।

আমার ঘরে তৈরি সংস্করণটি কেন বরফের মতো শক্ত হয়ে যায়?

খুব বেশি জল, খুব কম ফ্যাট বা চিনি। ফুল-ফ্যাট নারকেলের দুধ ব্যবহার করুন, মিশ্রণে চিনির পরিমাণ ১৫–২০% রাখুন, এবং জমার সময় চার্ন করুন বা নাড়তে থাকুন।

সরবেট কি ভেগান?

সাধারণত হ্যাঁ — ফল, চিনি এবং জল — তবে কিছু বাণিজ্যিক সংস্করণে ডিমের সাদা অংশ বা দুধ আছে কিনা তা পরীক্ষা করে নিন।

একটি বিকল্প পুষ্টির কোনো নিশ্চয়তা নয়

মূল উপাদানটি যে কাজ করে তার ওপর ভিত্তি করে প্রতিস্থাপক বেছে নিন: বাঁধাই, বাতাস ঢুকিয়ে ফাঁপা করা, ঘন করা, চর্বি বা স্বাদ। একটি মাশরুম অনেক কম প্রোটিন সরবরাহ করেও একটি প্যাটির আকৃতি অনুকরণ করতে পারে; একটি বাদামের ক্রিম ক্যালসিয়াম বা বি১২ ফোর্টিফিকেশন ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবারের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে। মূল পণ্যটি এবং খাবারের বাকি অংশ যাচাই করুন।

পুরো রেসিপিটি সেই সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপক দিয়ে পরীক্ষা করা না থাকলে অনুপাতগুলো কেবল প্রাথমিক ধারণা মাত্র। ব্র্যান্ডের ফর্মুলেশন, পানির পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি ফলাফল বদলে দেয়। গুরুত্বপূর্ণ বেকিংয়ের জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে তৈরি করে দেখুন এবং কোনো পণ্য ভেগান হিসেবে চিহ্নিত থাকলেও সয়া, বাদাম, তিল এবং গমের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।