¿Es Glicerina (E422) vegano?
Depende — la glicerina puede elaborarse a partir de aceites vegetales, petróleo o grasa animal.
También listado como: glicerol, E422
Datos clave
- Veredicto
- Depende de la marca
- Categoría
- Aditivo
- También listado como
- glicerol, E422
- Mejor alternativa
- Glicerina vegetal
Por qué
La mayor parte de la glicerina de calidad alimentaria es un subproducto del procesamiento de aceites vegetales y biodiésel, pero la glicerina derivada del sebo todavía circula, especialmente en jabones y cosméticos.
Qué revisar en la etiqueta
- Fraseado "Glicerina vegetal"
- Cosméticos con glicerina no especificada
- Certificación vegana
Sustituir por
Qué contiene realmente
La glicerina —también llamada glicerol o glicerina, E422 en los alimentos— es un alcohol dulce y almibarado que mantiene los alimentos húmedos, suaves y con una larga vida útil. Aparece en glaseados, fondant, nubes (malvaviscos), barritas proteicas, frutas secas, productos horneados y licores, y está presente en todas partes en cosméticos, pasta de dientes y medicamentos como humectante. La cuestión del origen refleja la historia de los ácidos grasos: el glicerol es la columna vertebral de todas las grasas y aceites, por lo que se produce dividiendo aceites vegetales (palma, soja, coco, colza) o grasas animales (sebo, manteca), y también puede sintetizarse a partir de propileno. La molécula es idéntica independientemente del origen, y las etiquetas casi nunca dicen qué materia prima se utilizó. En la práctica, la industria alimentaria utiliza mayoritariamente glicerina vegetal porque es más barata y aceptable para más mercados, pero los jabones y algunos productos farmacéuticos han utilizado históricamente existencias derivadas de sebo. Las respuestas fiables provienen de una marca comercial vegana o vegetariana, la frase 'glicerina vegetal' o la confirmación de un fabricante; la mayoría mantiene las declaraciones de origen en sus archivos porque la pregunta es muy común. En cosméticos, la glicerina en un producto certificado como vegano es, por definición, de origen vegetal o sintético. Los términos de etiqueta relacionados comparten la misma ambigüedad: ésteres de glicerol, ésteres de propano-1,2-diol (E477) y estearato de glicerilo pueden rastrearse hasta grasa vegetal o animal. Para cocinar en casa, la glicerina vegetal de grado alimentario se vende abiertamente y es la forma utilizada en la repostería vegana y el trabajo con fondant.
Códigos de etiqueta para reconocer
- E422 — Glicerol / glicerina
- Habitualmente vegetal; animal posible — la etiqueta no lo indica
- Vegetable glycerin — Glicerol de origen vegetal
- Vegetal
- Glyceryl stearate — Emulsionante
- Vegetal o animal
Preguntas frecuentes
¿La glicerina vegetal está claramente etiquetada?
No de forma fiable. "Glicerina" o E422 por sí solos no identifican la fuente en alimentos o cosméticos; busque "glicerina vegetal", una marca vegana o la confirmación del fabricante.
¿Qué hace en mi comida?
Mantiene la humedad en barritas, glaseados y dulces bajos en azúcar.
¿La glicerina suele ser vegana?
En la alimentación, sí en la mayoría de los casos: la glicerina vegetal domina el mercado. Para tener total certeza se requiere la etiqueta «glicerina vegetal», un logotipo vegano o la confirmación del fabricante.
¿La glicerina del dentífrico es vegana?
A menudo es de origen vegetal, pero no está garantizado. Los dentífricos con sello vegano utilizan glicerina vegetal o sintética por definición.
¿Es la glicerina un alcohol?
La glicerina es un poliol no embriagador, no es alcohol para beber. Su aceptabilidad para productos halal también depende de su fuente y de las reglas de certificación pertinentes.
¿Qué función cumple la glicerina en la repostería?
Retiene la humedad, manteniendo los glaseados uniformes, el fondant moldeable y las barritas tiernas. La glicerina vegetal de uso alimentario cumple la misma función en recetas veganas.
Más verificaciones de aditivo
Reutilización gratuita bajo CC BY 4.0 con un enlace de retorno.