Pain est-il végétalien ?

Faits marquants

Ver dict

Généralement végétalien

Catégorie

Aliments emballés

Également listé comme

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

Meilleure alternative

Plain sourdough

Pourquoi

La farine, l'eau, le sel et la levure sont végétaliens. Les pains de supermarché moelleux, la brioche, le naan et certains pains au levain peuvent contenir des produits laitiers, du jaune d'œuf, du miel ou des améliorants de pâte d'origine animale.

Remplacez-le par

Ce qu'il contient réellement

Le pain est l'un des aliments les plus simples que l'humanité fabrique, et la chimie de base ne nécessite aucun ingrédient animal. Les protéines de farine (gluténine et gliadine) s'hydratent et forment du gluten lorsqu'on les travaille et les laisse reposer ; la levure fermente les amidons en dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler la pâte ; et le sel contrôle la fermentation et renforce le réseau de gluten. Comme la base est si minimale, la plupart des pains européens croustillants — baguette, ciabatta, focaccia (quand elle est faite avec de l'huile d'olive), pain au levain, pide turc — sont par défaut végétaliens. Les problèmes surviennent avec l'enrichissement, les modificateurs de texture et la finition. Les pâtes enrichies ajoutent des matières grasses, du sucre et parfois des œufs pour attendrir la mie et prolonger la durée de conservation ; la brioche, le challah, le pain sucré portugais, les bagels aux œufs juifs et de nombreux petits pains à hot-dog en font partie. Le pain de mie industriel mou contient souvent du lactosérum séché ou du lait en poudre parce que le lactose brunit joliment au grille-pain et attendrit la mie, tandis que le beurre ou les graisses hydrogénées améliorent la sensation en bouche. La L-cystéine (E920) est un conditionneur de pâte qui peut être synthétisé à partir de plumes, de poils de porc ou de matières premières pétrolières ; seuls un label végétalien ou une confirmation du fabricant vous renseignent. Un problème moins évident est le miel, parfois badigeonné sur les croûtes ou utilisé dans les pains complets et aux graines pour la douceur. La dorure à l'œuf est un autre indice de finition : elle donne une croûte brillante et dorée, donc les pains artisanaux brillants, les petits pains à burger et certains bretzels peuvent être badigeonnés d'œuf battu. Les valeurs sûres par défaut sont le pain au levain nature, les baguettes, la ciabatta, le pain pita, le lavash et la plupart des pains de seigle ; les plus risqués sont les pains mous sucrés, les petits pains à burger de type brioche, les croissants et tout pain étiqueté 'beurre', 'lait' ou 'œuf'.

Marque par marque

Les recettes varient selon les marchés et les lots — considérez ceci comme un point de départ et lisez l'emballage.

Codes d'étiquetage à reconnaître

E920 — L-cystéine / cystéine

Peut être dérivée de plumes ou de poils ; des versions synthétiques existent

E471 — Mono- et diglycérides

Peut être d'origine végétale ou animale ; ambigu sans certification

Whey — Lactosérum séché / solides du lait

Sous-produit laitier

Différences selon les régions

• Royaume-Uni: Les pains blancs et complets de marque de distributeur sont souvent végétaliens ; les pains mous de marque contiennent plus souvent du lactosérum ou du E920.
• États-Unis: De nombreux pains de mie stables contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du lactosérum et des conditionneurs de pâte ; les pains artisanaux cuits au four sont plus fiables.
• France et Italie: La baguette, la ciabatta et la plupart des pains rustiques sont par loi ou tradition faits de farine, d'eau, de levure et de sel. La brioche et les pains au lait sont les exceptions.
• Inde et Asie du Sud: La plupart des chapati, roti, naan et paratha sont végétaliens sauf si du ghee, du beurre ou du lait est ajouté ; le naan au restaurant est généralement badigeonné de ghee.

Questions fréquentes