guacamole est-il végétalien ?

Faits marquants

Ver dict

Généralement végétalien

Catégorie

Aliments de restaurant

Également listé comme

guacamole

Meilleure alternative

Guacamole fait maison

Pourquoi

Le guacamole authentique ne contient aucun ingrédient animal. Les versions des chaînes et des supermarchés ajoutent parfois de la crème aigre, du yaourt ou des protéines de lait pour un mélange plus crémeux et moins cher, et le guacamole de restaurant est parfois garni de fromage cotija émietté.

Remplacez-le par

Ce qu'il contient réellement

Le vrai guacamole est un plat nahuatl – āhuacamolli, sauce à l'avocat – et il ne nécessite rien d'autre que de l'avocat mûr, du citron vert, du sel et des aromates. Les versions commerciales s'en éloignent parce que l'avocat est l'ingrédient cher : les fabricants l'étirent avec de l'eau, de l'amidon, de l'huile et parfois des protéines laitières, qui stabilisent également la couleur et la sensation en bouche. C'est pourquoi le pourcentage d'avocat sur l'emballage est un meilleur indicateur végétalien et de qualité que l'étiquette frontale. Le brunissement est l'autre raison de l'apparition d'additifs : l'avocat coupé s'oxyde par l'action de la polyphénol oxydase, et bien que le traitement à haute pression le résolve industriellement, les cuisiniers amateurs obtiennent le même effet avec de l'acide et un contact minimal avec l'air – pressez un film alimentaire directement sur la surface plutôt que de laisser le noyau, ce qui est un mythe qui ne protège que la chair qu'il touche. Nutritionnellement, le guacamole est une trempette rare qui mérite ses calories : principalement des graisses monoinsaturées, environ 7 g de fibres pour 100 g, plus du potassium, du folate et de la vitamine E. La véritable question éthique concernant les avocats n'est pas l'utilisation animale mais la demande en eau et la pression foncière au Michoacán et à Petorca, ce qui mérite d'être pris en compte si vous en mangez quotidiennement.

Questions fréquentes