Ranplasman vejetalyen pou Jelatin
Fè reyalite enpòtan
- Ranplase
- Jelatin
- Kategori
- Patisri
- Opsyon isit la
- 4 ranplasman teste
- Ranplasman ki pi fasil
- Agar agar — 1 ti kiyè poud pou chak 250 ml
Poukisa chanjman an mache
Trick jelatin nan se yon jèl pwoteyin ki ka tounen likid ankò: li fonn nan bouch epi l pran yon jan mou. Idrokoloyid plant yo fòme jèl grasa yon chimi diferan, donk chak youn koresponn ak yon pati diferan nan konpòtman jelatin. Agar (ki soti nan alg wouj) pran byen fèm nan tanperati anbyen epi l rete konsa lè l cho — ideyal pou terrines ak jele fèm, menmsi li manke jan jelatin fonn nan. Pektin (ki soti nan fwi sitwon ak pòm) bay teksti mou ak kout nan konfiti ak gummies fwi. Iota carrageenan fè jèl elastik ki sanble ak pwodwi lèt; kappa pran pi fèm epi lambda jis epesi l. Konjac bezwen yon melanj jansiv ki apwopriye oswa yon tretman alkalin pou yon jèl ki fèm e ki moulen. Règ pratik la: sèvi ak agar kote ou vle yon jèl ki pwòp epi fèm; pektin pou teksti fwi mou; epi yon melanj lanmidon ak carrageenan — oswa yon 'jelatin vejetalyen' komèsyal — kote ou vle yon rezilta ki pi pre jan jelatin nan tranble.
Opsyon, rapò ak pi bon itilizasyon
Agar agar
1 ti kiyè poud pou chak 250 mlDwe bouyi 2 minit pou aktive; solidifye nan tanperati chanm.
Pi bon pou: jèli, panna cotta, terin
Pektin
pa pakePèktin metoksil segondè bezwen sik ak asid; kalite metoksil ki ba itilize kalsyòm.
Pi bon pou: konfiti, pat fwi
Karajenan
0.5-1%Iota bay jèl elastik; kappa mete l pi fèm, pandan lambda sèlman epesi.
Pi bon pou: desè mou ki gen stil letye
Konjak / glukomannan
Dapre resèt teste oswa enstriksyon melanj.Bezwen yon melanj jansiv apwopriye oswa tretman alkalin pou fòme yon jèl fèm.
Pi bon pou: sirèt mou
Konpare opsyon yo nan yon kout je
| Opsyon | Gou | Teksti | Pri | Ki kote pou achte |
|---|---|---|---|---|
| Agar agar | Net | Fèm, kase nèt anba dan | Ba-modere | Boutik azyatik, boutik sante |
| Pectin | Net | Mou, tankou konfiti | Ba | Sipèmache (seksyon konfiti) |
| Carrageenan | Net | Jèl elastik, krèm | Modere | Boutik espesyalize, sou entènèt |
| Melanj 'jelatin' vegan | Net | Pi pre mouvman tranblan jelatin | Modere | Boutik sante, sou entènèt |
Konsèy
- Swiv pake agar la oswa yon resèt agar teste pou fèmte ou vle a.
- Teste yon ti kiyè sou yon plat frèt
- Ji asid febli agar — ajoute yon ti kras plis
Evite
- Ajoute agar nan likid frèt san bouyi
- Ranplase fèy jelatin youn pou youn pa pwa
Twa plat ak ranplasman an aplike
Fruit jelly
Bouyi 500 ml ji ak 1 tsp poud aga pandan 2 minit, vide l nan mwoul, mete l frechi. Li pran byen fèm nan tanperati chanm nan espas inèdtan.
Panna cotta vegan
Mijote krèm kokoye ak sik epi 1/2 tsp aga pou chak 400 ml; vide epi mete frechi. Aga bay yon tranch pwòp olye yon teksti ki tranble.
Gummy sweets
Sèvi ak pektin 'high-ester' avèk sik ak asid dapre enstriksyon sou pake a — menm reyaksyon chimik ki fè konfiti pran an bay yon bonbon fwi ki moulen anba dan.
Kesyon moun poze
Èske agar se yon ranplasman 1:1 pou jelatin?
Non. Swiv enstriksyon ki sou sak agar a oswa yon resèt ki teste: puisans lan varye, epi agar bay yon teksti ki pi fèm e ki mwens fonn pase jelatin.
Ki sa ki pi pre sirèt mou?
Yon melanj karajenan ak lanmidon, oswa konjak pou moulen.
Èske mwen ka ranplase jelatin ak aga 1:1?
Pa gen okenn konvèsyon fiks ki mache pou tout pwodwi. Swiv yon resèt agar ki teste oswa direksyon ki sou sak la; agar bezwen chofe pou l fonn epi l pran pi fèm e l mwens fonn pase jelatin.
Poukisa desè aga mwen an pa t pran?
Aga sèlman fonn lè l bouyi nèt; voye l nan yon likid tyèd pap fè anyen. Bouyi l 1–2 minit, epi sonje ji ki trè asid yo febli kapasite l pou l pran.
Èske gen gimov vegan?
Wi — plizyè mak bat dlo pwa chich (akwafaba) oswa pwoteyin soya avèk karagenan oswa aga olye jelatin; yo griye menm jan an tou.
Ranplasman ki gen rapò
Gratis pou itilize anba CC BY 4.0 ak yon lyen retou.
Yon sibstitisyon se pa yon garanti nitrisyonèl
Chwazi yon ranplasan selon travay engredyan orijinal la fè a: kole ansanm, bay volim, epesi, grès oswa gou. Yon champiyon ka imite fòm yon vyann bègè pandan l ap bay pi mwens pwoteyin; yon krèm nwa ka imite teksti letye san kalsyòm oswa anrichisman B12 li genyen. Tcheke pwodui reyèl la ak rès repa a.
Pwopòsyon yo se pwen depa sof si yo te teste yon resèt konplè ak egzakteman ranplasan sa a. Fòmilasyon mak la, kantite dlo ak metòd kuisòn chanje rezilta a. Eseye yon ti kantite dabò pou patisri enpòtan, epi tcheke alèjèn soya, nwa, wowoli ak ble menm lè yon pwodui make vejetalyen.
Kontinye eksplore
Paj ki gen rapò ak sa a atravè echanj, engredyan, eleman nitritif ak repa.