Ranplasman vejetalyen pou Ze nan boulanjri

Fè reyalite enpòtan

Ranplase

Ze nan boulanjri

Kategori

Boulanjri

Opsyon isit la

5 ranplasman teste

Ranplasman ki pi fasil

Ze len — 1 gwo kiyè len moulen + 3 gwo kiyè dlo = 1 ze

Poukisa chanjman an mache

Yon ze se yon engredyan remakableman miltifonksyonèl. Blan li a se sitou dlo ak pwoteyin, ki koagile nan 60–65 °C pou fikse estrikti; jònze li a se yon emulsyon grès, lesitin ak pwoteyin ki ajoute richès, koulè ak tandrès. Nan yon gato, pwoteyin ze a pyèje bul lè k ap agrandi epi apre sa fikse pou kenbe miyèt la; nan bonbon, jònze a emulsifye grès ak sik pou moulen; nan meringue, pwoteyin yo dewoule epi lye nan yon kim ki estab; epi nan flan, ze a tout antye epesi san pwoblèm pandan l ap koagile. Pa gen okenn sèl engredyan plant ki fè tout bagay sa yo, se poutèt sa bon ranplasan an depann de ki travay ki pi enpòtan. Liaison tankou len ak chia fòme jèl ki imite fikse blan ze; aquafaba gen pwoteyin plant ak saponin ki ede estabilize kim epi ki ka fwete tankou l; sòs pòm ak bannann ajoute imidite ak kèk liaison atravè pèktin; epi ranplasan komèsyal yo melanje lanmidon ak ajan ledven pou apwoksimatif estrikti ze bay nan mòfin ak gato. Sekrè a se matche ranplasan an ak bezwen dominan resèt la olye w chèche yon ranplasman youn pou youn.

Opsyon, rapò ak pi bon itilizasyon

Ze len

1 gwo kiyè len moulen + 3 gwo kiyè dlo = 1 ze

Kite poze 10 minit jiskaske yon jèl fòme; ajoute yon gou nwa.

Pi bon pou: ponmkèt, bonbon, brawoniz

Akwafaba

3 gwo kiyè likid chich = 1 ze

Batte jiskaske li rèd ak yon zongle krèm tartr.

Pi bon pou: mereng, makawon, mous

Pòm kraze

60 g = 1 ze

Ajoute imidite ak yon ti gou dous; diminye sik yon ti kras.

Pi bon pou: gato, pen rapid

Bannann kraze

mwatye bannann = 1 ze

Gou diferan — pi bon kote bannann ale byen.

Pi bon pou: krèp, gato pen

Ranplasan ze komèsyal

dapre enstriksyon sou pake a

Melanj lanmidon pòmdetè ak tapioca konpòte yo pi net.

Pi bon pou: gato, mòfin ak bonbon, jan yo dirije

Konpare opsyon yo nan yon kout je

Twa plat ak ranplasman an aplike

1. 1

   Browni chokola vejetalyen

   Ranplase chak ze ak 1 gwo kiyè grenn len moulu + 3 gwo kiyè dlo; kite repoze 10 minit. Jèl la imite lyan blan ze a pou yon santre fudji.

2. 2

   Gato vaniy yon bòl

   Sèvi ak anviwon 60 g sòs pòm san sik pou chak ze nan yon resèt gato ki apwopriye; ajiste ledven sèlman si resèt teste a mande sa.

3. 3

   Mèring akwafaba

   Bat 90 ml akwafaba frèt ak 1/8 ti kiyè krèm tata jiskaske rèd, epi ajoute 100 g sik piti piti. Kwit ba epi dousman.

4. 4

   Pankèk bannann

   Mwatye yon bannann mi ranplase yon ze nan pat pankèk; ajoute imidite ak yon lyan dou san devlopman gluten.

Kesyon moun poze