Pengganti vegan untuk Mentega

Fakta penting

Mengganti

Mentega

Kategori

Produk susu

Pilihan di sini

4 pengganti yang teruji

Pengganti termudah

Mentega blok vegan — 1:1

Mengapa penggantian ini berhasil

Mentega mengandung sekitar 80% lemak, 16–18% air, dan 1–2% padatan susu, dan setiap bagian memiliki tugas: lemak memendekkan gluten dan membawa rasa, air berubah menjadi uap untuk memberikan pengembang pada kue, dan padatan susu berubah menjadi cokelat. Pengganti yang baik menggantikan bagian-bagian yang penting dalam resep tersebut. Blok vegan tinggi lemak seringkali berfungsi satu-banding-satu dalam kue, krim mentega, dan pengocokan (creaming), tetapi formulasinya bervariasi. Minyak kelapa tidak memiliki air seperti mentega dan memiliki profil leleh yang berbeda, sehingga penyebaran dan tekstur kue bisa berubah. Minyak cair menggantikan lemak tetapi bukan strukturnya, yang baik untuk menumis dan kue lembap tetapi salah untuk laminasi. Jika mentega hanya sebagai perasa — pada roti panggang, dalam kentang tumbuk, di atas sayuran — lemak nabati kaya apa pun dengan garam bisa digunakan.

Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik

Mentega blok vegan

1:1

Pilih blok, bukan wadah, di mana laminasi penting.

Terbaik untuk: kue kering, buttercream, olesan

Minyak kelapa olahan

Gunakan resep minyak kelapa; sesuaikan lemak dan air

Minyak olahan tidak memiliki rasa kelapa; padat pada suhu kamar.

Terbaik untuk: kulit pie, kukis

Minyak zaitun

3/4 dari berat mentega

Gunakan minyak ringan dalam kue manis.

Terbaik untuk: menumis, focaccia, kue

Krim mete

1:1 dalam saus

Blender mete yang sudah direndam dengan air hingga kental seperti krim ganda.

Terbaik untuk: saus kental, kentang tumbuk

Bandingkan opsi sekilas

Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan

1. 1

   Kulit pai vegan yang renyah berlapis (flaky)

   Gunakan mentega vegan balok bersuhu dingin dari kulkas dengan rasio 1:1, potong-potong dan campurkan ke dalam tepung, tambahkan air es, lalu istirahatkan selama 30 menit. Kandungan air dalam mentega balok menghasilkan daya kembang uap yang sama seperti mentega hewani.

2. 2

   Bolu minyak zaitun

   Ganti mentega dengan minyak zaitun beraroma lembut sebanyak 3/4 dari berat mentega. Remah kuenya lebih lembap dan tahan lebih lama; tambahkan parutan kulit lemon untuk melengkapi rasa minyaknya.

3. 3

   Sayuran tumis 'brown butter'

   Gunakan mentega vegan yang cocok untuk kecokelatan; panaskan perlahan sampai padatannya terpanggang, lalu campurkan dengan sayuran kukus. Olesan berbasis minyak biasa mungkin tidak bisa kecokelatan.

Pertanyaan yang sering diajukan