Pengganti vegan untuk Susu
Fakta penting
- Mengganti
- Susu
- Kategori
- Produk susu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Susu kedelai — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Susu dalam resep menyumbang air, sedikit protein, lemak, gula, dan mineral — yang tidak ada satu pun di antaranya eksklusif hanya berasal dari sapi. Susu nabati dibuat dengan formula yang sama: bahan dasar nabati (kedelai, oat, almon, beras) yang diblender dengan air, dan sering kali diperkaya dengan kalsium serta vitamin agar menyamai profil nutrisi susu hewani. Susu kedelai adalah yang paling dekat dari segi nutrisi dengan protein yang setara; susu oat menyamai rasa manis lembut dan paling baik menghasilkan busa untuk kopi; susu almon lebih ringan dan lebih rendah protein; santan memberikan rasa gurih pekat untuk kari. Penggantian hanya perlu perhatian ekstra pada resep yang bergantung pada protein susu: custard akan mengeras sedikit lebih lembut, dan adonan roti akan berwarna sedikit kurang cokelat tanpa adanya laktosa — sejumput gula dapat mengatasi masalah yang kedua. Untuk minuman, sereal, saus, panekuk, dan kue panggang, penggantian dapat dilakukan dengan rasio satu banding satu.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Susu kedelai
1:18 g protein per cangkir, mirip dengan susu sapi.
Terbaik untuk: memanggang, kopi, nutrisi
Susu oat (barista)
1:1Dirancang untuk menghasilkan uap dan busa dengan sedikit pemisahan.
Terbaik untuk: latte, saus, sereal
Susu almond
1:1Rendah protein — tidak ideal sebagai minuman utama anak.
Terbaik untuk: smoothie, sereal
Susu kelapa
1:1 dalam kariSantan penuh lemak kalengan menggantikan krim, bukan susu.
Terbaik untuk: kari, makanan penutup
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Soy milk | Netral, sedikit aroma kedelai | Creamy, kental | Rendah | Semua supermarket |
| Oat milk | Manis lembut, khas gandum oat | Creamy, menghasilkan busa dengan baik | Rendah-sedang | Semua supermarket |
| Almond milk | Ringan, khas kacang almon | Encer | Rendah-sedang | Semua supermarket |
| Santan (kalengan) | Khas kelapa yang nyata | Sangat gurih kental | Rendah | Semua supermarket |
Kiat
- Pilih versi yang diperkaya kalsium dan B12
- Campuran barista menahan penggumpalan dalam kopi asam
- Tanpa gula untuk masakan gurih
Hindari
- Menggunakan susu vanila manis dalam hidangan gurih
- Merebus susu oat non-barista terlalu keras
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Bubur gandum creamy
Masak oat dengan susu kedelai sebagai pengganti air atau susu sapi; kandungan protein tambahannya membuat tekstur lebih kental dan lebih mengenyangkan.
Béchamel vegan
Aduk cepat mentega vegan dan tepung terigu dengan perbandingan sama, lalu tuangkan susu kedelai tawar hangat secara bertahap. Bumbui dengan pala bubuk, garam, dan lada putih.
Overnight oats
Rendam rolled oats dalam susu oat bersama biji chia semalaman; sajikan dengan pugasan buah dan kacang-kacangan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Susu nabati mana yang paling berkelanjutan?
Oat dan kedelai — keduanya menggunakan sebagian kecil lahan dan air dibandingkan susu hewani, dan jauh lebih sedikit daripada almond untuk air.
Mana yang paling mirip dengan susu sapi?
Kedelai yang diperkaya, dalam protein, kalsium, dan perilaku masaknya.
Susu nabati mana yang paling cocok untuk kopi?
Susu oat menghasilkan busa terbaik dan memiliki rasa paling netral saat dicampur kopi; varian berlabel 'barista' pada susu oat dan kedelai diformulasikan khusus agar tidak pecah saat terkena keasaman kopi panas.
Mana yang kandungan proteinnya paling tinggi?
Susu kedelai, dengan kandungan sekitar 3–3,5 g per 100 ml — sebanding dengan susu hewani. Susu almon dan susu beras memiliki kandungan protein di bawah 1 g.
Bisakah memanggang kue dengan jenis susu nabati apa pun?
Bisa, gunakan perbandingan satu banding satu. Untuk resep yang membutuhkan kekuatan struktur dari protein (seperti custard atau beberapa jenis roti), susu kedelai bekerja paling baik; untuk hasil yang lebih gurih dan lembut, tambahkan satu sendok minyak atau gunakan susu oat.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.