Pengganti vegan untuk Yogurt
Fakta penting
- Mengganti
- Yogurt
- Kategori
- Produk Susu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Yoghurt kedelai — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Yoghurt adalah susu yang dikentalkan melalui fermentasi bakteri — dan bakteri dapat memfermentasi susu nabati dengan sangat baik. Yoghurt kedelai adalah pengganti yang paling mirip: kandungan protein kedelai memungkinkannya mengental dan memiliki rasa asam segar dengan kultur hidup yang sama (L. bulgaricus, S. thermophilus) seperti pada yoghurt susu hewani. Yoghurt kelapa lebih gurih dan lembut, almond lebih encer, sedangkan oat secara alami lebih manis. Versi komersial menambahkan kultur bakteri dan terkadang pati untuk kekentalan; yoghurt kedelai buatan sendiri hanya membutuhkan susu kedelai dan starter. Dari segi nutrisi, pilihlah versi tanpa pemanis yang difortifikasi — yoghurt kedelai yang difortifikasi kalsium dan B12 setara dengan profil yoghurt susu hewani, sedangkan versi kelapa lebih cocok sebagai camilan daripada makanan pokok. Dalam memasak, yoghurt nabati dapat menggantikan yoghurt biasa dengan rasio satu-ke-satu pada raita, tzatziki, marinasi, kue, dan mangkuk sarapan.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Yoghurt kedelai
1:1Protein tertinggi; paling mendekati nutrisi susu.
Terbaik untuk: sarapan, memanggang, marinasi
Yoghurt kelapa
1:1Kental dan kaya; periksa tambahan gula.
Terbaik untuk: makanan penutup, kari
Yoghurt mete
1:1Netral dan krimi.
Terbaik untuk: saus gurih, tzatziki
Yoghurt gandum
1:1Tekstur lebih ringan; seringkali paling murah.
Terbaik untuk: smoothie, sereal
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Yoghurt kedelai | Asam segar, netral | Kental, tersedia gaya Yunani | Rendah-sedang | Semua supermarket |
| Yoghurt kelapa | Lembut, khas kelapa | Gurih, lembut berkrim | Sedang | Supermarket |
| Yoghurt oat | Manis, lembut | Sedang | Sedang | Supermarket |
| Yoghurt kedelai rumahan | Segar, asam khas yoghurt | Dapat disesuaikan | Sangat rendah | Buatan sendiri |
Kiat
- Cari kultur hidup serta tambahan B12 dan kalsium
- Saring melalui kain muslin untuk kekentalan ala Yunani
- Tanpa pemanis untuk memasak
Hindari
- Merebus yoghurt nabati ke dalam kari — aduk setelah api dimatikan
- Beranggapan yoghurt kelapa memiliki protein
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Tzatziki
Parut mentimun, beri garam dan peras airnya, lalu aduk ke dalam yoghurt kedelai tanpa pemanis bersama bawang putih, lemon, dan dill.
Yoghurt kedelai rumahan
Panaskan 1 L susu kedelai hingga 42 °C, masukkan satu sendok yoghurt vegan berkultur hidup atau kapsul starter, inkubasi di tempat hangat selama 8–12 jam.
Adonan roti pipih yoghurt
Campur tepung self-raising dengan yoghurt kedelai dalam berat yang sama dan sejumput garam; istirahatkan 10 menit, gilas tipis, lalu panggang kering di wajan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah yoghurt nabati mengandung probiotik?
Banyak yang mengandung kultur hidup, tetapi manfaat probiotik bergantung pada galur dan bukti ilmiah. Periksa labelnya, terutama untuk produk yang dipanaskan setelah fermentasi.
Mana yang terbaik untuk memasak?
Kedelai atau mete — keduanya lebih tahan pecah dibandingkan kelapa.
Yoghurt nabati mana yang memiliki protein paling tinggi?
Kedelai, yaitu sekitar 3–5 g per 100 g, sebanding dengan yoghurt susu hewani; yoghurt kedelai gaya Yunani bahkan lebih tinggi. Kelapa dan almond memiliki protein yang jauh lebih rendah.
Bisakah saya memasak dengan yoghurt nabati?
Bisa — masukkan setelah api dimatikan saat membuat kari dan saus agar tidak pecah, persis seperti perlakuan pada yoghurt susu hewani.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.