Pengganti vegan untuk Kaldu ayam
Fakta penting
- Mengganti
- Kaldu ayam
- Kategori
- Bumbu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Kaldu jamur + kombu — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Kaldu ayam terasa kaya karena tiga hal terpisah: garam, glutamat bebas dari protein yang dimasak perlahan, dan kekentalan dari gelatin yang terlarut. Shiitake kering dan kombu memberikan kedalaman rasa dari glutamat dan guanilat, miso menambahkan rasa gurih hasil fermentasi, dan sedikit minyak atau kacang mete yang diblender menggantikan sensasi di mulut yang diberikan oleh gelatin. Penuhi ketiga elemen tersebut dan kaldu tidak akan lagi terasa seperti air rebusan sayur.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Kaldu jamur + kombu
1:1Rebus shiitake kering dan kombu selama 20 menit.
Terbaik untuk: sup, risotto, ramen
Kaldu instan vegan
Sesuai petunjuk paket untuk 500 ml.Cari merek yang kaya ekstrak ragi.
Terbaik untuk: masakan sehari-hari
Miso putih
1 sdm per 500 mlTambahkan setelah api mati untuk menjaga rasa tetap hidup.
Terbaik untuk: menyelesaikan kaldu
Kaldu sayuran panggang
1:1Panggang bawang bombay, wortel, dan seledri terlebih dahulu untuk kedalaman rasa.
Terbaik untuk: rebusan, saus
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Kaldu jamur + kombu | Dalam, bulat, paling mendekati ayam | Kekentalan ringan | Rendah jika Anda membeli kering dalam jumlah besar | Toko kelontong Asia, toko kesehatan |
| Kubus atau pasta kaldu vegan | Asin, praktis, sedikit datar | Encer | Termurah per liter | Setiap supermarket |
| Finishing miso putih | Fermentasi, gurih, sedikit manis | Menambahkan kekeruhan dan kekentalan | Rendah per porsi | Supermarket, toko kelontong Asia |
| Kaldu sayuran panggang | Manis, karamel | Paling kental dari keempatnya | Bebas dari sisa potongan | Buatan sendiri |
Kiat
- Tambahkan sedikit kecap asin untuk warna dan garam
- Satu sendok teh ragi nutrisi akan melengkapi rasanya
- Simpan sisa potongan sayuran di dalam freezer
Hindari
- Merebus kombu — akan menjadi pahit
- Terlalu banyak garam sebelum direduksi
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Sup mi tanpa ayam
1 liter kaldu jamur-kombu, 1 sdm miso putih setelah api mati, soy curls parut, banyak lada hitam.
Basis risotto
Kaldu vegan ditambah 5 g porcini kering per liter; biarkan mendidih perlahan saat Anda menuangkan.
Saus kental
Kaldu sayuran panggang yang direduksi sepertiga, dikentalkan dengan roux tepung-dan-minyak, diakhiri dengan kecap asin.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana cara membuat kaldu nabati terasa kaya?
Panggang sayuran, tambahkan jamur kering untuk glutamat, dan akhiri dengan miso.
Apakah kaldu instan itu vegan?
Banyak yang vegan, tetapi periksa kandungan laktosa dan lemak ayam.
Apa alternatif vegan yang baik untuk kaldu ayam?
Kaldu shiitake-dan-kombu yang diakhiri dengan miso putih. Ini mereproduksi garam, glutamat, dan kedalaman gurih kaldu ayam dalam sup, risotto, dan ramen dengan rasio 1:1.
Apakah kaldu sayuran sama dengan kaldu ayam?
Tidak secara default — kaldu sayuran biasa lebih manis dan lebih encer. Panggang sayuran, tambahkan jamur kering, dan sedikit kecap asin dan perbedaannya sebagian besar akan hilang.
Berapa banyak kaldu padat yang menggantikan 500 ml kaldu ayam?
Ikuti label kubus atau pasta untuk 500 ml air, lalu cicipi sebelum menambahkan garam; konsentrasi bervariasi antar merek.
Bisakah saya membuatnya bebas gluten?
Ya — pilihlah tamari dan kaldu bubuk berlabel bebas gluten. Beberapa tamari mengandung gandum, jadi periksalah label dan saran mengenai kontaminasi silang.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.