Pengganti vegan untuk Kaldu sapi
Fakta penting
- Mengganti
- Kaldu sapi
- Kategori
- Bumbu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Kaldu porcini kering — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Kaldu adalah cairan gurih yang dibuat dari tulang, daging, dan sayuran yang dipanggang — intinya adalah umami (glutamat dari protein yang kecokelatan) ditambah kekentalan bodi. Tumbuhan menyediakan senyawa kimia yang serupa: jamur, terutama shiitake dan porcini kering, adalah sumber glutamat yang luar biasa; bawang bombai, wortel, dan seledri yang ditumis hingga kecokelatan (mirepoix) memberikan dasar aroma panggang; pasta tomat dan kecap asin atau miso memperdalam umami serta warna; dan kombu menambahkan lebih banyak glutamat lagi. Kaldu 'sapi' vegan dimasak perlahan dengan bahan-bahan ini selama 45 menit dan sangat cocok untuk semur, kuah gravy, sup bawang bombai Prancis (French onion soup), serta risotto. Kaldu blok instan vegan dan pasta 'no-beef' komersial memberikan hasil yang sama secara instan. Satu teknik yang terpenting: tumis sayuran hingga benar-benar kecokelatan terlebih dahulu — reaksi Maillard adalah kunci dari mana kedalaman rasa 'sapi' yang sebenarnya berasal.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Kaldu porcini kering
1:1Rendam 20 g porcini dalam 500 ml air panas.
Terbaik untuk: semur, saus, isian pai
Marmite / ekstrak ragi
1 sdt per 500 mlSangat gurih — mulai dari sedikit.
Terbaik untuk: saus, kaserol
Kaldu sapi vegan
per kemasanTersedia luas; periksa kandungan laktosa.
Terbaik untuk: kenyamanan
Bawang panggang + pure tomat
1:1Karamelisasi hingga dalam untuk dasar panggang.
Terbaik untuk: ragu, cabai
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Mushroom-miso stock | Dalam, berdaging | Kekentalan penuh | Rendah | Buatan sendiri |
| Kaldu 'sapi' vegan | Asin, gurih | Instan | Rendah | Supermarket |
| Kaldu Marmite/ekstrak ragi | Sangat gurih, pekat | Cair namun pekat | Rendah | Supermarket |
| Kaldu sayuran + kecap asin | Lebih ringan, gurih | Cair | Sangat rendah | Buatan sendiri |
Kiat
- Sedikit anggur merah menambah keasaman yang hilang
- Masak pure tomat sebelum menambahkan cairan
- Kekentalkan dengan roux gelap untuk kekentalan
Hindari
- Menambahkan ekstrak ragi tanpa mencicipi — hal itu dapat membuat kaldu menjadi terlalu asin dengan cepat
- Terlalu banyak garam: kaldu dan kedelai cepat menumpuk
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Kaldu 'sapi' vegan kaya rasa
Tumis 2 butir bawang bombai, 2 buah wortel, dan 200 g jamur dalam minyak hingga benar-benar kecokelatan; tambahkan 2 L air, 2 sdm kecap asin, 1 sdm pasta tomat, selembar kombu, dan porcini kering; rebus perlahan selama 45 menit, lalu saring.
Sup bawang bombai Prancis
Karamelisasi bawang bombai secara perlahan, deglaze dengan anggur, tambahkan kaldu jamur-miso dan timi; sajikan dengan roti panggang dan keju leleh vegan di atasnya.
Gravy
Goreng tepung dalam mentega vegan, tuang kaldu jamur panas perlahan sambil diaduk cepat beserta sedikit kecap asin hingga mengilap.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana cara membuat saus daging yang lezat?
Kaldu porcini, ekstrak ragi, roux gelap, dan sedikit kecap asin.
Apakah Marmite vegan?
Ya, itu adalah produk sampingan dari ragi pembuatan bir.
Apa yang memberi rasa 'daging sapi' tanpa menggunakan sapi?
Pencokelatan (reaksi Maillard) pada jamur dan bawang bombai, ditambah bahan-bahan kaya glutamat: kecap asin, miso, pasta tomat, jamur kering, dan kombu.
Apakah kaldu blok selalu vegan?
Beberapa kaldu sayuran dan bukan daging sapi bersifat vegan, tetapi yang lain mengandung susu atau bahan turunan hewani. Periksa bahan lengkap dan cari label vegan.
Bisakah saya menggunakannya dalam resep semur daging sapi?
Bisa — ganti kaldunya dan gunakan seitan, jamur, atau miju-miju sebagai pengganti daging; kuahnya pada dasarnya akan terasa sama persis.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.