Pengganti vegan untuk Mayones
Fakta penting
- Mengganti
- Mayones
- Kategori
- Bumbu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Mayones aquafaba — 3 sdm aquafaba + 200 ml minyak
Mengapa penggantian ini berhasil
Mayones adalah emulsi: tetesan minyak yang tersuspensi dalam air, dipisahkan oleh lesitin dan protein dari kuning telur. Lesitin tidak hanya ada pada telur — kedelai dan bunga matahari juga menyediakan pengemulsi lesitin — sehingga mayones vegan komersial hanya menukar pengemulsi tersebut, dan hasilnya benar-benar tidak dapat dibedakan dalam sandwich dan salad. Di rumah, aquafaba (cairan kaleng kacang arab) mengandung protein dan saponin yang mengemulsi seperti putih telur, dikocok dengan minyak menjadi mayones asli; susu kedelai juga berfungsi karena proteinnya menstabilkan emulsi. Metodenya identik dengan mayones klasik: tuangkan minyak perlahan ke dalam bahan dasar sambil diaduk terus-menerus. Jika mayones digunakan sebagai bahan dasar saus — coleslaw, salad kentang, aioli, tartare — versi vegan menggantikannya satu-banding-satu tanpa perubahan lain.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Mayones aquafaba
3 sdm aquafaba + 200 ml minyakBlender dengan hand blender, tuang minyak perlahan.
Terbaik untuk: buatan sendiri, segar
Mayones susu kedelai
100 ml kedelai + 200 ml minyakBeremulsi dalam 30 detik; tambahkan lemon di akhir.
Terbaik untuk: mayones cepat, kental
Mayones vegan siap beli
1:1Tersedia luas dan seringkali tidak dapat dibedakan.
Terbaik untuk: semuanya
Aioli mete
1:1Blender mete yang sudah direndam, bawang putih, lemon, dan minyak.
Terbaik untuk: saus cocol, saus bawang putih
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Mayones vegan (botol) | Identik dengan mayones biasa | Kental, berkilau | Rendah-sedang | Semua supermarket |
| Mayones aquafaba (buatan sendiri) | Bersih, netral | Ringan, lembut mengembang | Sangat rendah | Buatan sendiri |
| Mayones susu kedelai | Netral | Kental | Sangat rendah | Buatan sendiri |
| Cashew 'mayo' | Gurih kaya rasa, sedikit manis | Kental, tidak terlalu berkilau | Sedang | Buatan sendiri |
Kiat
- Gunakan minyak netral, bukan zaitun, untuk rasa klasik
- Tambahkan mustard untuk stabilitas dan rasa
- Simpan mayones buatan sendiri di lemari es hingga seminggu
Hindari
- Menambahkan minyak terlalu cepat — emulsi pecah
- Menggunakan susu kedelai dingin langsung dari kulkas
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Aquafaba mayo
Blender 3 tbsp aquafaba dengan 1 tsp mustar, 1 tbsp cuka, dan sejumput garam; tuangkan 250 ml minyak beraroma netral perlahan-lahan sambil terus diblender hingga kental.
Vegan aioli
Buat mayones aquafaba dengan menambahkan satu siung bawang putih lumat dan perasan lemon; diamkan selama satu jam agar rasa bawang putihnya lebih lembut menyatu.
Coleslaw
Aduk rata irisan kubis dan wortel dengan mayones vegan, satu sendok cuka, sejumput gula, dan garam seledri.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah mayones vegan lebih sehat?
Bebas kolesterol tetapi sebagian besar masih minyak, jadi perlakukan sama.
Bisakah saya memperbaiki mayones yang pecah?
Mulai dengan aquafaba segar dan tuangkan campuran yang pecah perlahan.
Apakah rasa mayones vegan berbeda?
Beberapa mayones vegan kemasan terasa sangat mirip dengan mayones telur. Rasa bervariasi menurut merek dan dibentuk oleh minyak, asam, mustard, dan bumbu lainnya.
Mengapa mayones buatan saya pecah?
Minyak dituang terlalu cepat atau bahan dasarnya terlalu dingin. Tuangkan minyak dalam aliran kecil secara perlahan, dan selamatkan adonan yang pecah dengan memblendernya kembali ke dalam sesendok aquafaba segar.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.