Pengganti vegan untuk Kecap ikan
Fakta penting
- Mengganti
- Kecap ikan
- Kategori
- Bumbu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Kecap kombu — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Kecap ikan adalah cairan ikan teri yang difermentasi, dan rasanya mencakup umami yang didorong oleh glutamat, garam, dan aroma fermentasi. Fermentasi melakukan hal yang sama pada kedelai, itulah sebabnya kecap asin, tamari, dan miso memiliki kedalaman rasa gurih yang sama. Rumput laut (kombu) menambahkan glutamatnya sendiri dan sentuhan rasa laut, dan jamur shiitake kering menyumbangkan guanilat, yang melipatgandakan persepsi umami. Kecap ikan vegan komersial menggabungkan semua ini — kedelai, rumput laut, jamur, terkadang fermentasi nanas — untuk mendapatkan rasa yang sangat dekat dengan aslinya. Dalam resep, penggantiannya adalah satu-banding-satu berdasarkan volume, dengan menyesuaikan garam karena beberapa pengganti lebih asin. Satu hal yang harus ditiru secara sadar adalah sisi fermentasi unik dari kecap ikan, yang dapat diberikan oleh sedikit fermentasi tambahan (miso) atau setetes cuka beras.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Kecap kombu
1:1Rebus kombu dalam kecap dengan gula, dinginkan dan saring.
Terbaik untuk: kari, saus salad, saus cocol
Kecap ikan vegan
1:1Berbahan dasar nanas atau rumput laut; sekarang tersedia secara luas.
Terbaik untuk: apa saja
Miso + jeruk nipis
1 sdt miso + 1 sdt jeruk nipis per sdmAduk ke dalam cairan sebelum ditambahkan.
Terbaik untuk: saus salad
Bumbu jamur
1 sdt per sdmSangat asin — kurangi garam lainnya.
Terbaik untuk: tumis, kaldu
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Kecap ikan vegan (kemasan botol) | Asin, aroma fermentasi tajam, mendekati aslinya | Cairan encer | Sedang | Toko bahan makanan Asia, toko daring |
| Kecap asin + kombu | Asin, bernuansa aroma laut | Cairan encer | Rendah | Supermarket mana saja |
| Miso + air | Kaya rasa, terfermentasi mendalam | Sedikit keruh | Rendah | Supermarket, toko bahan makanan Asia |
| Coconut aminos | Lebih manis, kurang asin | Cairan encer | Sedang | Toko makanan sehat |
Kiat
- Tambahkan sejumput gula untuk meniru rasa manis
- Kaldu shiitake kering memperdalam umami
- Bumbui di akhir agar garam tidak terkonsentrasi
Hindari
- Menggunakan kecap hitam saja — terlalu pahit
- Melupakan pasta kari mungkin sudah mengandung udang
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Saus pad thai vegan
Campur 3 tbsp kecap ikan vegan (atau kecap asin + selembar kombu yang direndam di dalamnya), pasta asam jawa, gula aren, dan jeruk nipis; cicipi untuk menyeimbangkan rasa asin, asam, dan manis.
Kecap 'ikan' kilat
Rebus perlahan 250 ml air dengan 10 cm lembaran kombu dan 4 jamur shiitake kering selama 15 menit; tambahkan 3 tbsp kecap asin dan 1 tsp garam.
Salad pepaya muda
Bumbui serutan pepaya muda dengan jeruk nipis, gula, cabai, dan kecap ikan vegan; tumbuk perlahan dengan ulekan untuk mendapatkan tekstur klasik.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah kecap ikan vegan rasanya sama?
Sangat mirip dalam masakan matang; mentah berdampingan, sedikit kurang menyengat.
Bagaimana dengan saus tiram?
Saus "tiram" jamur adalah pengganti langsung 1:1.
Apakah kecap ikan vegan sama enaknya?
Merek terbaik menghasilkan rasa yang sangat mirip dalam masakan matang di mana kecap ikan berperan sebagai latar rasa; dalam saus cocolan di mana rasanya menjadi bintang utama, perkirakan profil rasa yang sedikit berbeda namun tetap gurih memuaskan.
Bisakah saya hanya menggunakan kecap asin biasa?
Bisa pada sebagian besar masakan matang, dengan rasio satu banding satu. Tambahkan sedikit rumput laut atau jamur jika resep tersebut sangat mengandalkan nuansa rasa laut.
Apakah kecap ikan ada di semua masakan Thailand?
Hampir semuanya — ini adalah bumbu standar. Mintalah sajian 'jae' (vegan Buddhis), yang tidak menggunakan kecap ikan sama sekali.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.