Pengganti vegan untuk Es krim
Fakta penting
- Mengganti
- Es krim
- Kategori
- Susu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Basis santan — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Es krim adalah emulsi beku dari lemak, gula, air, dan udara — lemak yang sebagian menyatu membantu menstabilkan gelembung udara, sementara pembekuan, gula, dan penstabil memengaruhi ukuran kristal es. Krim kelapa, krim mete, dan lemak berbasis oat memainkan peran lemak dengan sempurna, itulah sebabnya es krim vegan komersial saat ini benar-benar tidak dapat dibedakan dalam kasus terbaik. Di rumah, versi dua bahan — pisang beku yang diblender menjadi sajian lembut — berhasil karena pektin dan gula pisang mencegah terbentuknya kristal besar. Untuk es krim yang diaduk, dasar dari santan, gula, dan sedikit pati atau selai kacang akan mengental dengan mulus di mesin apa pun. Aturan sainsnya identik dengan produk susu: lebih banyak lemak dan gula berarti hasil akhir yang lebih lembut; terlalu banyak air berarti tekstur berair/es.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Basis santan
1:1Santan kalengan penuh lemak menghasilkan tekstur paling lembut.
Terbaik untuk: sendokan yang kaya, klasik
Basis mete
1:1Campurkan mete yang direndam dengan susu nabati dan gula.
Terbaik untuk: rasa netral
Basis oat
1:1Tambahkan 1 sdm minyak per 500 ml untuk kekentalan.
Terbaik untuk: es krim yang lebih ringan
Es krim pisang (pisang beku)
n/aHaluskan pisang beku hingga lembut.
Terbaik untuk: tanpa mesin, cepat
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Es krim vegan komersial | Tidak bisa dibedakan pada merek-merek ternama | Lembut dan creamy, mudah disendok seperti susu hewani | Sedang | Supermarket mana pun |
| 'Nice cream' pisang | Dominan rasa pisang | Soft-serve | Sangat rendah | Buatan rumah |
| Es krim putar santan | Kaya rasa, ada sedikit aroma kelapa | Lembut dan creamy | Rendah-sedang | Buatan rumah |
| Cashew-based | Netral, kaya rasa | Sangat lembut dan creamy | Sedang | Buatan rumah, merek premium |
Kiat
- Satu sendok makan vodka atau glukosa membuatnya mudah disendok
- Dinginkan adonan semalaman sebelum diputar
- Sajikan 10 menit setelah dikeluarkan dari freezer
Hindari
- Basis rendah lemak — akan membeku menjadi es
- Pemanis berlebihan, yang membuatnya tidak bisa mengeras
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Nice cream pisang
Bekukan potongan pisang matang, blender dengan sedikit susu nabati hingga selembut soft-serve; tambahkan kakao, buah beri, atau selai kacang.
Es putar vanila kelapa
Kocok 2 kaleng santan dengan 150 g gula dan vanila, putar di mesin es krim, lalu bekukan hingga padat.
No-churn chocolate
Kocok krim kelapa dingin, masukkan lelehan cokelat hitam dan kental manis kelapa secara perlahan, bekukan dalam loyang roti.
Pertanyaan yang sering diajukan
Mengapa es krim vegan saya bertekstur seperti es?
Tidak cukup lemak atau gula. Tambahkan krim kelapa atau satu sendok sirup glukosa.
Bisakah saya membuatnya tanpa mesin?
Ya — bekukan dan aduk setiap 30 menit, sebanyak empat kali.
Apakah es krim vegan lebih rendah kalori?
Belum tentu — versi berbahan kelapa memiliki kandungan lemak yang setara dengan susu hewani. Nice cream berbahan buah adalah pilihan yang benar-benar rendah kalori.
Mengapa es krim buatan rumah saya bertekstur kasar seperti es batu?
Terlalu banyak air, terlalu sedikit lemak atau gula. Gunakan santan tinggi lemak, pertahankan takaran gula pada 15–20% dari total adonan, dan aduk atau putar saat proses pembekuan.
Apakah sorbet termasuk vegan?
Biasanya iya — hanya buah, gula, dan air — tetapi periksa kandungannya karena beberapa produk komersial menambahkan putih telur atau susu.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.