Pengganti vegan untuk Parmesan
Fakta penting
- Mengganti
- Parmesan
- Kategori
- Produk Susu
- Pilihan di sini
- 4 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Parmesan mete — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Parutan parmesan di piring hampir tidak melakukan sesuatu yang spesifik terkait produk susu: itu adalah garam, glutamat dari proses penuaan yang lama, dan tekstur remah kering yang menempel pada pasta panas. Ragi nutrisi menyediakan glutamat, garam menyediakan garam, dan kacang tanah giling atau remah roti panggang menyediakan remah — itulah mengapa 60 detik adukan sudah cukup di semangkuk spageti.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Parmesan mete
1:1Haluskan 100 g mete, 3 sdm ragi nutrisi, 1 sdt garam.
Terbaik untuk: pasta, salad, sup
Campuran almon + ragi
1:1Almon yang sudah dikupas menjaga warnanya tetap pucat.
Terbaik untuk: dapur dengan berbagai kacang
Keju keras vegan siap beli
1:1Kualitasnya meningkat pesat dalam beberapa tahun terakhir.
Terbaik untuk: diparut di atas hidangan
Remah roti panggang (pangrattato)
1:1Parmesan 'orang miskin' tradisional dari Italia selatan.
Terbaik untuk: taburan pasta
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Parmesan mete | Asin, pedas, gurih | Remah halus, parutan terhalus | Lebih murah dari Parmigiano | Buatan sendiri di blender |
| Campuran almond + ragi | Lebih lembut, lebih bersih | Sedikit lebih kering | Mirip | Buatan sendiri |
| Keju keras vegan yang dibeli di toko | Paling mendekati keju tua | Bisa diserut dan diparut | Tertinggi | Lorong berpendingin, toko kesehatan |
| Remah roti panggang (pangrattato) | Lebih beraroma roti panggang daripada keju | Renyah | Hampir nol | Roti basi |
Kiat
- Tambahkan sedikit bubuk bawang putih untuk kedalaman rasa
- Simpan di kulkas hingga dua minggu
- Miso putih meningkatkan aroma keju tua
Hindari
- Terlalu banyak memblender hingga menjadi selai kacang
- Menambahkan ke saus mendidih — akan menggumpal
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Pasta gaya cacio
3 sdm parmesan mete per porsi, diencerkan dengan sedikit air pasta bertepung di luar api.
Pesto
Tukar parmesan gram demi gram dengan parmesan mete dan tambahkan 1 sdt miso putih untuk aroma yang tua.
Taburan pasta panggang
Setengah parmesan mete, setengah remah roti panggang, ditaburkan dalam 10 menit terakhir.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah Parmesan vegetarian?
Tidak. Parmigiano Reggiano yang dilindungi harus dibuat dengan rennet anak sapi.
Apakah parmesan mete bisa meleleh?
Tidak — gunakan sebagai taburan terakhir.
Apakah Parmesan vegan?
Tidak. Parmigiano Reggiano yang dilindungi dibuat dengan rennet hewani, jadi ini bukan vegan atau vegetarian; keju keras "gaya parmesan" generik mungkin menggunakan rennet mikroba tetapi masih mengandung produk susu.
Apa pengganti parmesan vegan terbaik?
Cincang 100 g kacang mete dengan 3 sdm ragi nutrisi dan 1 sdt garam. Ini bisa diparut, rasanya gurih, dan tahan dua minggu di lemari es.
Bisakah saya membuatnya bebas kacang?
Ya — gunakan biji bunga matahari panggang atau remah roti panggang dengan ragi nutrisi dalam proporsi yang sama.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.