არის თუ არა კაზეინი ვეგანური?
არა — კაზეინი ძროხის რძეში შემავალი ძირითადი ცილაა.
ასევე მოიხსენიება როგორც: ნატრიუმის კაზეინატი, კალციუმის კაზეინატი
ძირითადი ფაქტები
- ვერდიქტი
- არა ვეგანური
- კატეგორია
- რძის წარმოებული
- ასევე მოიხსენიება როგორც
- ნატრიუმის კაზეინატი, კალციუმის კაზეინატი
- საუკეთესო შემცვლელი
- კეშიუზე დაფუძნებული ყველი
რატომ
კაზეინი და კაზეინატები არის რძის ცილები, რომლებიც გამოიყენება ტექსტურისთვის ყავის გამათეთრებლებში, „არარძის“ ნაღების შემცვლელებში, ვეგანური გარეგნობის ყველებსა და ზოგიერთ მცენარეულ პროდუქტში.
რა უნდა შეამოწმოთ ეტიკეტზე
- „არარძის“ ნაღების შემცვლელები, რომლებიც მაინც შეიცავს კაზეინატს
- ყველის ალტერნატივები, რომლებიც იყიდება როგორც „ლაქტოზას გარეშე“
- ნატრიუმის ან კალციუმის კაზეინატი
შეცვალეთ
რა არის სინამდვილეში მასში
კაზეინი არის რძის მთავარი ცილა — მისი ცილოვანი შემადგენლობის დაახლოებით 80% — და ის ნაწილი, რომელიც დედდება. როდესაც რძე ხვდება მჟავას ან რენეტს, კაზეინის მიცელები ერთიანდება ხაჭოსებრ მასად, რაც წარმოადგენს ჩვეულებრივი რძის ყველის საფუძველს. იზოლირებული კაზეინი და მისი მარილები (ნატრიუმის, კალციუმის და კალიუმის კაზეინატი) გამოიყენება ყველის მიღმაც: ისინი გამოიყენება ემულსიფიკაციისა და გათეთრებისთვის, ამიტომ გვხვდება „არარძის“ ყავის ნაღებში, ათქვეფილ ტოპინგებში, გადამუშავებულ ხორცპროდუქტებში, ცილოვან ბატონებსა და ზოგიერთ საღებავებსა და წებოებში. ეს ქმნის კლასიკურ ხაფანგს: რამდენიმე ქვეყანაში „არარძის“ არის იურიდიული ტერმინი, რომელიც მაინც უშვებს რძის წარმოშობის კაზეინატების არსებობას, ამიტომ ნაღებს შეიძლება ეწეროს „არარძის“ და შეიცავდეს რძის ცილას. კაზეინი ასევე არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არ არის ვეგანებისთვის შესაფერისი ვეგეტარიანული ყველის უმეტესობა, და სწორედ ამიტომ არ არის ვეგანური „ლაქტოზას გარეშე“ პროდუქტები — შაქრის მოცილება რძის ცილას უცვლელს ტოვებს. ეტიკეტებზე მოძებნეთ: კაზეინი, კაზეინატი, ხაჭო (curd), რძის ცილა ან რძის მყარი ნაწილაკები; ლაქტალბუმინი არის სხვა რძის ცილა, რომელიც გვხვდება შრატში. რენეტ-კაზეინი და მჟავა-კაზეინი არის ინდუსტრიული ფორმები; კალციუმის კაზეინატი ხშირად გამოიყენება დანამატებში. ვეგანური შემცვლელები დამოკიდებულია მიზანზე: სოიოს ან შვრიის ნაღები ყავისთვის, ქოქოსის ან კეშიუს ბაზა ათქვეფილი ტოპინგებისთვის, ბარდის ცილა ბატონებისთვის და სახამებლისა და ზეთის ბაზაზე დამზადებული ვეგანური ყველი დნობისთვის. რძის ალერგია შეიძლება მოიცავდეს კაზეინის ან შრატის ცილებს. ვეგანური მარკირება არ არის ალერგიის გარანტი: შეამოწმეთ ალერგენების გაფრთხილებები და „თავისუფალია“ (free-from) მოთხოვნები ცალკე.
ეტიკეტის კოდები, რომლებიც უნდა იცნოთ
- Casein / caseinate — შედედებული რძის ცილა და მისი მარილები
- ცხოველური — რძე
- Sodium caseinate — ემულგატორი „არარძისებრ“ მათეთრებლებში (კრემერებში)
- ცხოველური — რძე
- Milk protein — კრებითი ტერმინი, ძირითადად კაზეინი
- ცხოველური — რძე
- Curd — შედედებული კაზეინი
- ცხოველური — რძე
ხშირად დასმული კითხვები
შეიძლება თუ არა პროდუქტი იყოს „არარძის“ და შეიცავდეს კაზეინს?
დიახ. აშშ-ის წესები იძლევა რძის წარმოშობის კაზეინატების გამოყენების საშუალებას „არარძის“ (non-dairy) მარკირების მქონე პროდუქტებში, იმ პირობით, რომ მითითებულია მათი რძისეული წარმოშობა. წაიკითხეთ ინგრედიენტები და ალერგენების შესახებ ინფორმაცია.
რატომ დნება ზოგიერთი მცენარეული ყველი უკეთესად?
ძველი რეცეპტები კაზეინს იყენებდნენ ელასტიურობისთვის; თანამედროვე ბრენდები ამის ნაცვლად სახამებელსა და ფერმენტაციას იყენებენ.
რატომ შეიცავს „არარძის“ კრემერები რძეს?
აშშ-ის წესები იძლევა რძის წარმოშობის კაზეინატების გამოყენების საშუალებას „არარძის“ (non-dairy) მარკირების მქონე პროდუქტებში, მაგრამ მოითხოვს რძის წარმოებულის დეკლარაციას. ვეგანებმა უნდა წაიკითხონ ინგრედიენტების ჩამონათვალი, ვიდრე დაეყრდნობიან შეფუთვაზე არსებულ ამ ტერმინს.
არის ულაქტოზო რძე ვეგანური?
არა. ულაქტოზო რძე ჩვეულებრივი რძეა, რომელშიც შაქარი ფერმენტითაა დაშლილი; კაზეინი და შრატი მასში რჩება, ამიტომ ის კვლავ ცხოველური პროდუქტია.
არის საღებავსა და წებოში არსებული კაზეინი საყურადღებო?
ტრადიციული კაზეინის საღებავები და ხის ზოგიერთი წებო რძის ცილას იყენებს. თანამედროვე პროდუქტების უმეტესობა სინთეტიკურია; კაზეინი ძირითადად სპეციფიკურ „ნატურალურ“ ხაზებში გვხვდება.
რა დნება კაზეინიანი ყველის მსგავსად?
ქოქოსის ზეთზე ან სახამებელზე კარაგინანით დამზადებული ვეგანური ყველი დნება, რადგან კაზეინი ჩანაცვლებულია საგანგებოდ შემუშავებული ცხიმისა და გელის სისტემით; მოძებნეთ შეფუთვები წარწერით „დნება“ (melts) ან „პიცისთვის“ (for pizza).
მეტი რძის წარმოებული შემოწმება
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.