არის თუ არა რძის შრატი ვეგანური?

ძირითადი ფაქტები

ვერდიქტი

არა ვეგანური

კატეგორია

რძის წარმოებული

ასევე მოიხსენიება როგორც

რძის შრატის ცილა, რძის შრატის ფხვნილი, ლაქტალბუმინი

საუკეთესო შემცვლელი

ბარდის ცილა

რატომ

რძის შრატი არის რძის ქვეპროდუქტი, ამიტომ ის მომდინარეობს იმავე სისტემიდან, რომელიც ხბოებს ძროხებისგან აცალკევებს. ის გვხვდება ცილოვან ფხვნილებში, ჩიფსებში, პურში, შოკოლადში და გადამუშავებულ საჭმელში.

შეცვალეთ

რა არის სინამდვილეში მასში

შრატი არის რძის თხევადი ნაწილი, რომელიც შედედების შემდეგ რჩება. როდესაც კვეთი (დვრიტა) ან მჟავა რძეს ხაჭოდ და შრატად ყოფს, ხაჭოდან ყველი მზადდება, ხოლო შრატი — საწყისი მოცულობის დაახლოებით 90% — შეიცავს ხსნად ცილებს (ბეტა-ლაქტოგლობულინს, ალფა-ლაქტალბუმინს), ლაქტოზასა და მინერალებს. ოდესღაც ნარჩენად მიჩნეული ეს სითხე დღეს მოთხოვნადი ნედლეულია: მას აშრობენ შრატის ფხვნილად ცომეულისთვის, შოკოლადისთვის, დამუშავებული ხორცპროდუქტებისთვის, ჩიფსების არომატიზატორებისა და ცილოვანი დანამატებისთვის, ან ამუშავებენ შრატის ცილის კონცენტრატად და იზოლატად. რადგან შრატი რძის წარმოებული პროდუქტია, ის არასდროს არის ვეგანური და ხშირად სხვადასხვა სახელით ინიღბება: შრატის ფხვნილი, შრატის ცილა, შრატის მშრალი ნარჩენი, ტკბილი შრატი, დემინერალიზებული შრატი, ლაქტალბუმინი და E-ნომრის არმქონე ტერმინი „milk serum“ (რძის შრატი). ეტიკეტების კითხვისას გასათვალისწინებელია ისიც, რომ წარწერები „dairy-free“ (რძის გარეშე) და „non-dairy“ (არარძისებრი) ყოველთვის საიმედო გარანტიას არ იძლევა — ზოგიერთი „არარძისებრი“ ყავის მათეთრებელი (კრემერი) შრატის მონათესავე ნატრიუმის კაზეინატს შეიცავს, თავად შრატი კი ისეთ მოულოდნელ პროდუქტებშიც გვხვდება, როგორიცაა მარგარინი, პური და ჩიფსები. მცენარეული ალტერნატივები სავსებით ხელმისაწვდომია: სოიის, ბარდის და ბრინჯის ცილის ფხვნილები შეიკებში შრატის ცილას გრამ-გრამზე ცვლის; შვრიისა და სოიის რძე მას ცხობაში ანაცვლებს; ხოლო საკვები საფუარი ანიჭებს იმ პიკანტურ გემოს, რასაც შრატის ფხვნილი წასახემსებლებს აძლევს. ათლეტებისთვის ბარდისა და ბრინჯის ცილების ნაზავი შრატის მსგავს ამინომჟავურ პროფილს ქმნის, რის გამოც ვეგანური ცილის ფხვნილების უმეტესობა სწორედ ამ კომბინაციას ეფუძნება.

ეტიკეტის კოდები, რომლებიც უნდა იცნოთ

Whey powder / whey solids — გამომშრალი რძის შრატი

ცხოველური — რძე

Whey protein concentrate/isolate — რაფინირებული რძის ცილა

ცხოველური — რძე

Lactalbumin — შრატის ცილის ფრაქცია

ცხოველური — რძე

Milk serum — შრატის სინონიმი ზოგიერთ ეტიკეტზე

ცხოველური — რძე

ხშირად დასმული კითხვები