არის თუ არა კიმჩი ვეგანური?
დამოკიდებულია — ტრადიციული კიმჩი დადუღებულია თევზის სოუსით ან დამარილებული კრევეტებით.
ძირითადი ფაქტები
- ვერდიქტი
- დამოკიდებულია ბრენდზე
- კატეგორია
- შეფუთული საკვები
- ასევე მოიხსენიება როგორც
- კიმჩი
- საუკეთესო შემცვლელი
- ვეგანური კიმჩი
რატომ
ჯეოტგალი (დამარილებული ზღვის პროდუქტები) კიმჩის სტანდარტული ინგრედიენტია. ტაძრის სტილის და მრავალი კომერციული ვეგანური კიმჩი იყენებს კელპის ბულიონს და სოიოს სოუსს მის ნაცვლად, იგივე რძემჟავა სიმჟავით.
რა უნდა შეამოწმოთ ეტიკეტზე
- თევზის სოუსი, საეუჟეოტი, ანჩოუსი
- "ტაძრის" ან "ვეგანური" კიმჩის ეტიკეტები
- კორეული ვეგანური სერტიფიკატი
შეცვალეთ
რა არის სინამდვილეში მასში
კიმჩი თავად არის კომბოსტო, ბოლოკი, წითელი წიწაკა, ნიორი, ჯანჯაფილი და მარილი — ყველა მცენარეულია. უმეტეს ქილებს არავეგანურს ხდის პასტა: ჯეოტგალი, დამარილებული ფერმენტირებული ზღვის პროდუქტი, ჩვეულებრივ საეუჯეოტი (პატარა კრევეტი) ან მიეოლჩიჯეოტი (ანჩოუსი), პლუს ზოგჯერ თევზის სოუსი და, რამდენიმე რეცეპტში, უმი ხამანწკის კოვზი. მწარმოებლები მას გლუტამატებისა და თავისუფალი ამინომჟავებისთვის ამატებენ, რომლებიც ორ-ოთხკვირიანი ლაქტო-ფერმენტაციის დროს გემოს სიღრმეს მატებს. ბაქტერიები, რომლებიც რეალურად ამჟავებენ კიმჩის (Leuconostoc mesenteroides, შემდეგ Lactobacillus) კომბოსტოს ფოთლებზე ცხოვრობენ, ამიტომ ზღვის პროდუქტების ამოღება გემოს ცვლის და არა ფერმენტაციას. კორეულმა ტაძრის სამზარეულომ (sachal eumsik) ზღვის პროდუქტების გარეშე კიმჩი საუკუნეების მანძილზე კელპისა და შიიტაკეს ბულიონის გამოყენებით მოამზადა, და ბუდისტური ტაძრის რეცეპტები ასევე გამორიცხავს ალიუმებს, რაც გასათვალისწინებელია, თუ ეტიკეტირებული „ტაძრის კიმჩი“ მოულოდნელზე უფრო რბილი გემოს აღმოჩნდება.
ბრენდების მიხედვით
| ბრენდი | განაჩენი | შენიშვნა |
|---|---|---|
| Mother-in-Law's Vegan Kimchi | ვეგანური | აშკარად ვეგანური ხაზი, ზღვის პროდუქტების გარეშე; ორიგინალური House Napa არ არის ასეთი. |
| Jongga (Chongga) Original | არა ვეგანური | შეიცავს ანჩოუსის/კრევეტის ექსტრაქტს; Jongga ასევე ყიდის ცალკე ვეგანურად მონიშნულ ქილას. |
| Bibigo Original | არა ვეგანური | შეიცავს თევზის სოუსს და კრევეტს; ფორმულირებები განსხვავდება საექსპორტო ბაზრის მიხედვით. |
| Wildbrine Korean Kimchi | ვეგანური | მხოლოდ მცენარეული რეცეპტი, ვეგანურად არის მონიშნული კონტეინერზე. |
| Supermarket own-brand | დამოკიდებულია ბრენდზე | ინგრედიენტების სია ყოველ ჯერზე წაიკითხეთ — რეცეპტები იცვლება პარტიებსა და ქვეყნებს შორის. |
რეცეპტები იცვლება ბაზრებისა და პარტიების მიხედვით — გამოიყენეთ ეს როგორც საწყისი წერტილი და წაიკითხეთ შეფუთვა.
ეტიკეტის კოდები, რომლებიც უნდა იცნოთ
- 젓갈 / jeotgal — დამარილებული ფერმენტირებული ზღვის პროდუქტები
- ცხოველური
- 새우젓 / saeujeot — დამარილებული კრევეტები
- ცხოველური
- 멸치액젓 — ანჩოუს თევზის სოუსი
- ცხოველური
- 다시마 / dasima — კელპის ბულიონი
- მცენარეული
- 사찰 / temple — ტაძრის სტილი, ზღვის პროდუქტების გარეშე
- მცენარეული
ხშირად დასმული კითხვები
დუღდება თუ არა ვეგანური კიმჩი ანალოგიურად?
დიახ — რძემჟავა ბაქტერიები კომბოსტოდან მოდის და არა ზღვის პროდუქტებიდან.
რა ცვლის უმამს?
კომბუ, გამხმარი შიიტაკე და კოვზი მისო.
არის თუ არა კიმჩი კორეულ რესტორნებში ვეგანური?
ვივარაუდოთ, რომ არა. ნაგულისხმევი ბანჩან კიმჩი მზადდება ჯეოტგალით, და იგივე სამზარეულო მას ჩვეულებრივ კიმჩი ჯიგაესა და კიმჩის შემწვარ ბრინჯშიც ამატებს. მოითხოვეთ 사찰김치 (ტაძრის კიმჩი) ან 비건김치 (ვეგანური კიმჩი).
როგორ გავხადო ვეგანური კიმჩის გემო ასეთი ღრმა?
უმაამის გემო სამ ფენად ააგეთ: კომბუ-და-შიიტაკეს ბულიონი ფაფის ბაზისთვის, ერთი სუფრის კოვზი დოენჯანგი ან თეთრი მისო, და ცოტაოდენი სოიოს სოუსი. ზოგიერთი მზარეული ამატებს ცოტა მსხლის ან ვაშლის პიურეს იმ შაქრისთვის, რომელსაც კრევეტი იყენებდა.
მნიშვნელობა აქვს თუ არა გოჩუგარუს?
გემოსთვის კი, ვეგანური სტატუსისთვის არა. კორეული გოჩუგარუ არის უბრალო მზეზე გამომშრალი ჩილი, მაგრამ ზოგიერთი არაკორეული ჩილის ნარევი შეიცავს შეწებების საწინააღმდეგო საშუალებებს ან, იშვიათად, კრევეტის ფხვნილს.
არის თუ არა კიმჩი მაინც პრობიოტიკური ზღვის პროდუქტების გარეშე?
დიახ. ვეგანური კიმჩის ლაბორატორიული კვლევები აჩვენებს Lactobacillus-ის და Leuconostoc-ის იგივე თანმიმდევრობას და შედარებად ცოცხალ რაოდენობას; ჯეოტგალი გემოს ნაერთებს უწყობს ხელს და არა კულტურებს.
მეტი შეფუთული საკვები შემოწმება
განხილულია 2026-09-16 Veg.ac-ის სარედაქციო ჯგუფის მიერ · უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.