არის თუ არა მარშმელოუ ვეგანური?
უმეტესად არა — კლასიკური მარშმელოუ ჟელატინით მზადდება.
ძირითადი ფაქტები
- ვერდიქტი
- როგორც წესი, არა ვეგანური
- კატეგორია
- შეფუთული საკვები
- ასევე მოიხსენიება როგორც
- მარშმელოუ
- საუკეთესო შემცვლელი
- აქვაფაბას მარშმელოუ
რატომ
ელასტიურობას ჟელატინი აძლევს. ვეგანური ბრენდები აქვაფაბას იყენებენ ან კარაგენანსა და აგარს, და ისინი თითქმის იდენტურად იბრაწება და დნება.
რა უნდა შეამოწმოთ ეტიკეტზე
- ჟელატინი ინგრედიენტებში
- ვეგანური მარშმელოუს ბრენდები
- კვერცხის ცილა ზოგიერთ მერინგის სტილის ტკბილეულში
შეცვალეთ
რა არის სინამდვილეში მასში
მარშმელოუ არის ქაფი: შაქრის სიროფი, ათქვეფილი ჰაერთან ერთად და შენარჩუნებული ცილოვანი ქსელით. ჟელატინი ამ სამუშაოს ასრულებს, რადგან მისი კოლაგენის ძაფები დნება დაახლოებით 35 °C-ზე და გაგრილებისას ისევ მკვრივდება, სწორედ ამიტომ კლასიკური მარშმელოუ ენაზე დნობას იწყებს. ჟელატინი საკონდიტრო ნაწარმში არის სასაკლაოს გვერდითი პროდუქტი — ჰიდროლიზებული ღორის ტყავი ან მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ტყავი — ამიტომ მისით დამზადებული არცერთი მარშმელოუ არ არის ვეგანური, რა სხვა რამეც არ უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე. მცენარეული ქაფები იყენებენ განსხვავებულ ქიმიას: აკვაფაბა (მუხუდოს მომზადების წყალი) აწვდის საპონინებსა და ალბუმინის მსგავს ცილებს, რომლებიც ჰაერს იჭერენ, ხოლო აგარი ან კარაგინანი აფიქსირებს სტრუქტურას უფრო მაღალ დნობის წერტილზე. სწორედ ეს მაღალი გამყარების წერტილია იმის მიზეზი, თუ რატომ ინარჩუნებს ვეგანური მარშმელოუ ფორმას უფრო დიდხანს ცეცხლზე და საჭიროებს რამდენიმე დამატებით წამს გასადნობად. მარშმელოუს უმცირეს ნაწილს ასევე აქვს ფუტკრის ცვილი ან შელაკი, როგორც გასაპრიალებელი საშუალება, და ზოგიერთი პასტელის დიაპაზონი შეღებილია კარმინით (E120), ამიტომ ჟელატინი არ არის ერთადერთი რამ, რისი შემოწმებაც ღირს.
ბრენდების მიხედვით
| ბრენდი | განაჩენი | შენიშვნა |
|---|---|---|
| Dandies (Chicago Vegan Foods) | ვეგანური | აკვაფაბის გარეშე კარაგინანის რეცეპტი; ვანილის და მინი ზომები, კარგად იბრაწება. |
| Freedom Mallows | ვეგანური | დიდი ბრიტანეთის ჟელატინის გარეშე ასორტიმენტი, ასევე ხელოვნური საღებავების გარეშე. |
| Jet-Puffed | არა ვეგანური | ჟელატინით გამყარებული; 'უცხიმო' ვარიანტებიც ჟელატინს იყენებენ. |
| Haribo Chamallows | არა ვეგანური | ღორის ჟელატინი, ისევე როგორც Haribo-ს ასორტიმენტის უმეტესი ნაწილი. |
| Store-brand fluff / crème | დამოკიდებულია ბრენდზე | მარშმელოუ ფლაფში ხშირად კვერცხის ცილაა გამოყენებული და არა ჟელატინი — მაინც არ არის ვეგანური, თუ ეტიკეტი არ ადევს. |
რეცეპტები იცვლება ბაზრებისა და პარტიების მიხედვით — გამოიყენეთ ეს როგორც საწყისი წერტილი და წაიკითხეთ შეფუთვა.
ეტიკეტის კოდები, რომლებიც უნდა იცნოთ
- E441 — ჟელატინი
- ცხოველური
- E120 — კარმინი / კოშინილი
- ცხოველური (მწერი)
- E901 — ფუტკრის ცვილის მინანქარი
- ცხოველური
- E904 — შელაკის მინანქარი
- ცხოველური (მწერი)
- E406 / E407 — აგარი / კარაგენანი
- მცენარეული (ზღვის მცენარე)
ხშირად დასმული კითხვები
იბრაწება თუ არა ვეგანური მარშმელოუ?
დიახ — უმეტესობა ყავისფერდება და დნება ცეცხლზე ისევე, როგორც ჟელატინიანი.
რაც შეეხება მინი მარშმელოუს კაკაოში?
იგივე წესი: შეამოწმეთ ჟელატინი, ან შეიძინეთ ვეგანური შეფუთვა.
არის თუ არა Lucky Charms-ის მარშმელოუ ვეგანური?
მარცვლეულის მარშმელოუ ჟელატინითაა გამყარებული, ხოლო მარცვლეული გამაგრებულია ვიტამინი D3-ით ლანოლინისგან, ასე რომ, არა. რამდენიმე მცენარეული მარცვლეულის ბრენდი აწარმოებს ჟელატინის გარეშე ასლებს.
შემიძლია თუ არა მარშმელოუ სახლში ჟელატინის გარეშე მოვამზადო?
დიახ. 150 მლ აკვაფაბა ათქვიფეთ მაგარ პიკებამდე, დაასხით 118 °C შაქრის სიროფი, რომელიც დამზადებულია 200 გ შაქრისგან და 1 ჩ/კ აგარისგან, გახსნილი 60 მლ წყალში, თქვიფეთ რვა წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ სახამებლით მოფენილ ლანგარზე ოთხი საათის განმავლობაში.
გამოდგება თუ არა ვეგანური მარშმელოუ ბრინჯის კრისპის კვადრატებისთვის?
კი, მაგრამ უფრო ნელა დნება. გაათბეთ ცოტაოდენი მცენარეული კარაქით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ, სანამ სრულად არ გადნება, სანამ მარცვლეულს შეურევთ.
მონაწილეობს თუ არა მარშმელოუს ფესვი?
აღარ. ორიგინალური ტკბილეული იყენებდა Althaea officinalis-ის წვენს; სამრეწველო წარმოებამ ის მეცხრამეტე საუკუნეში ჟელატინით ჩაანაცვლა, ამიტომ სახელი ისტორიულია.
მეტი შეფუთული საკვები შემოწმება
განხილულია 2026-09-16 Veg.ac-ის სარედაქციო ჯგუფის მიერ · უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.