არის თუ არა პესტო ვეგანური?

ძირითადი ფაქტები

ვერდიქტი

როგორც წესი, არა ვეგანური

კატეგორია

სანელებლები

ასევე მოიხსენიება როგორც

პესტო

საუკეთესო შემცვლელი

ვეგანური პესტოს ბრენდები

რატომ

ტრადიციული რეცეპტი არის რეჰანი, ფიჭვის კაკალი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და ორი მაგარი ყველი, რომელთაგან ორივე ასევე დამზადებულია ცხოველური დედო ფერმენტით. ვეგანურ ქილებში მათ ანაცვლებენ კეშიუთი, საკვები საფუარითა და მისოთი, და სპეციალიზებული ბრენდები ახლა უმეტეს სუპერმარკეტებში იყიდება.

შეცვალეთ

რა არის სინამდვილეში მასში

Pesto Genovese-ს აქვს დაცული რეცეპტი: Genovese-ის რეჰანი, ლიგურიული ზეითუნის ზეთი, ფიჭვის კაკალი, ნიორი, უხეში მარილი, Parmigiano Reggiano და Fiore Sardo pecorino, მარმარილოს ნაღმტყორცნებში დანაყილი. ორივე ყველი DOP პროდუქტია, რომელიც მზადდება ხბოს კუჭიდან მიღებული ცხოველური დედო ფერმენტით, ამიტომ კლასიკური პესტო ერთდროულად ორ ასპექტში არ შეესაბამება — რძის პროდუქტი და სასაკლაოს თანაპროდუქტი. მისი ყველის გარეშე ხელახლა აგება ძირითადად სამი ფუნქციის ჩანაცვლებას გულისხმობს: მარილი, გლუტამატი და ცხიმის ემულგირებადი ცილა. საკვები საფუარი და მისო პირველ ორს უმკლავდება; გაჟღენთილი კეშიუ ან ბლანშირებული ნუში მესამეს უმკლავდება და სოუსს ხელს უშლის გაყოფაში, როცა ის ცხელ პასტას ეხება. ფიჭვის კაკალი ძვირია და სულ უფრო ხშირად ანაცვლებენ მზესუმზირის თესლით ან კაკლით კომერციულ ქილებშიც კი. ყურადღება მიაქციეთ გაცივებულ ახალი პესტოს კონტეინერებს, რომლებიც ხშირად შეიცავს ნაღებს ან მასკარპონეს უფრო რბილი გემოსთვის, და ქილაში ჩასხმულ პესტოს, რომელიც იყიდება როგორც ვეგეტარიანული, რაც არ არის იგივე პრეტენზია. პრაქტიკული სამზარეულოს შენიშვნა: არასოდეს მოამზადოთ პესტო — გააზავეთ იგი სახამებლიანი პასტის წყლის კოვზით ცეცხლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში რეჰანი დაიჟანგება და სოუსი მწარე და ხაკისფერი გახდება.

ხშირად დასმული კითხვები