არის თუ არა სოიოს სოუსი ვეგანური?

ძირითადი ფაქტები

ვერდიქტი

როგორც წესი, ვეგანური

კატეგორია

სანელებლები

ასევე მოიხსენიება როგორც

შოიუ, თამარი, ღია სოიო, მუქი სოიო

საუკეთესო შემცვლელი

ჩვეულებრივი მოხარშული სოიოს სოუსი (შოიუ)

რატომ

ტრადიციული შოიუ და თამარი არის ფერმენტირებული მცენარეული პროდუქტები. გამონაკლისებია თევზის არომატული ჯიშები (ზოგიერთ ჩინურ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიურ სუნელების სოუსს ემატება ანჩოუს ან ხამანწკის ექსტრაქტი) და დასრულების სოუსები, რომლებიც იყიდება როგორც 'ზღვის პროდუქტების სოიო'.

შეცვალეთ

რა არის სინამდვილეში მასში

მოდუღებული სოიოს სოუსი არის მცენარეული ფერმენტაციის სამსაფეხურიანი პროცესი: Aspergillus oryzae იზრდება მოხარშულ სოიოსა და მოხალულ ხორბალზე კოჯის შესაქმნელად, ემატება მარილიანი წყალი მორომის ფაფის ფორმირებისთვის, ხოლო რძემჟავა ბაქტერიები და საფუარი მასზე თვეების განმავლობაში მუშაობენ. შედეგი არის ასობით არომატული ნაერთი და უამრავი თავისუფალი გლუტამატი — უმამი, რომელსაც ადამიანები ჩვეულებრივ ხორცს მიაწერენ. იაფი მჟავა-ჰიდროლიზებული სოიოს სოუსი (ეტიკეტზე მითითებული როგორც ჰიდროლიზებული მცენარეული ცილა, HVP) ასევე მცენარეულია, თუმცა უგემური. არავეგანური შემთხვევები კონკრეტულია და არა ზოგადი: იაპონური 'dashi shoyu' და 'sashimi shoyu' შეიცავს ბონიტოს ან კელპისა და ბონიტოს ექსტრაქტს; რამდენიმე ჩინური და ფილიპინური სუნელი შეიცავს კრევეტს ან ხამანწკას; ხოლო კორეული guk-ganjang-ის ზოგიერთი ვარიანტი ჩამოთვლის ანჩოუსს. ვინაიდან ეს პროდუქტები იმავე თაროზე, იდენტურ ბოთლებში დევს, პრაქტიკული წესია ინგრედიენტების სიის წაკითხვა და არა კატეგორიის ნდობა. ნატრიუმი არის კიდევ ერთი რამ, რასაც უნდა დააკვირდეთ — ჩვეულებრივ სოიოს სოუსში ხშირად 100 მლ-ზე დაახლოებით 16 გ მარილია — ამიტომ მცირემარილიანი ვერსიები ღირს შეძენად, თუ მათ ყოველდღიურად იყენებთ.

ხშირად დასმული კითხვები