არის თუ არა ვორჩესტერის სოუსი ვეგანური?

ძირითადი ფაქტები

ვერდიქტი

როგორც წესი, არა ვეგანური

კატეგორია

სუნელები

ასევე მოიხსენიება როგორც

ვორჩესტერის სოუსი

საუკეთესო შემცვლელი

ვეგანური ვორჩესტერი

რატომ

Lea & Perrins-ი და ტრადიციული ბრენდების უმეტესობა ანჩოუსებს შეიცავს. ვეგანური ვერსიები მათ ანაცვლებს თამარინდით, სოიოთი და ძმრით და გემოთი ძალიან ახლოსაა.

შეცვალეთ

რა არის სინამდვილეში მასში

ტრადიციული ვუსტერშირის სოუსი არის ფერმენტირებული საკაზმი, რომლის ბაზასაც ანჩოუსი წარმოადგენს. მეცხრამეტე საუკუნის ორიგინალური რეცეპტი — ძმარი, ბადაგი (მელასა), თამარინდი, ხახვი, ნიორი, სანელებლები და ანჩოუსის პასტა, დაძველებული კასრებში — არსებითად კვლავ ისაა, რასაც Lea & Perrins ყიდის, ამიტომ სტანდარტული ბოთლი არ არის ვეგანური ან ვეგეტარიანული. ანჩოუსი უზრუნველყოფს იმ პიკანტურ სიღრმეს (უმამის), რაც ამ სოუსს შეუცვლელს ხდის „სისხლიან მერიში“, მარინადებში, ცხელ ყველის ტოსტებსა და ცეზარის დრესინგში — სწორედ ამიტომ კლასიკური ცეზარის დრესინგი პარმეზანის გარეშეც კი არ არის ვეგანური. კარგი ამბავი ისაა, რომ გემოვნური პროფილის აღდგენა თევზის გარეშეც მარტივია: თამარინდი, ძმარი, ბადაგი და სანელებლები ქმნიან მთავარ გემოს, ხოლო ანჩოუსის უმამი შეიძლება ჩანაცვლდეს სოიოს სოუსით, მისოთი ან სოკოს ექსტრაქტით. რამდენიმე ბრენდი უშვებს სპეციალურად ვეგანურ ვუსტერშირის სოუსს, ზოგიერთი სუპერმარკეტის საკუთარი ბრენდის ვერსია კი შემთხვევით აღმოჩნდება ხოლმე ანჩოუსის გარეშე (ყოველთვის გადაამოწმეთ — რეცეპტები იცვლება), ხოლო შეფილდელთა რჩეული Henderson's Relish ყოველთვის ვეგანური და უგლუტენო იყო. სახლის პირობებში სწრაფი ვერსიის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ერთად წამოადუღოთ სოიოს სოუსი, ვაშლის ძმარი, თამარინდის პასტა, ბადაგი, ნივრის ფხვნილი და ცოტაოდენი მიხაკი. გარეთ კვებისას ჩათვალეთ, რომ ვუსტერშირზე დაფუძნებული სოუსები, „სისხლიანი მერი“ და ცეზარის დრესინგი შეიცავს ანჩოუსს, თუ სამზარეულო საპირისპიროს არ დაადასტურებს. ეტიკეტზე ინგრედიენტებში მოძებნეთ „ანჩოუსი“ ან „თევზი“; ალერგენების მარკირების წესები აშშ-სა და ევროკავშირში მოითხოვს თევზის მითითებას, რაც ამ ფარული ინგრედიენტის შემჩნევას მნიშვნელოვნად ამარტივებს.

ხშირად დასმული კითხვები