Нан вегетариандық па?

Негізгі фактілер

Шешім

Әдетте вегетариандық

Санат

Азық-түлік қоймасы

Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген

бөлке, кесілген нан, қолөнер наны, багет

Ең жақсы ауыстыру

Қарапайым ашытқысыз (sourdough) нан

Неге

Қарапайым ашытқы нан әдетте вегетариандық болып келеді: ұн, су, тұз және ашытқы. Бриошь құрамында әдетте жұмыртқа мен сары май болады; хала нанында көбінесе жұмыртқа болады, бірақ дәстүрлі түрде сүт өнімдері қосылмайды. Жұмсақ нандардың құрамында сүт, сарысу, бал немесе жануарлардан алынған қамыр илегіштер, мысалы, L-цистеин (E920) болуы мүмкін.

Оны мынаған айырбастаңыз

Оның ішінде нақты не бар

Нан — адамзат жасайтын ең қарапайым тағамдардың бірі және оның негізгі химиялық процесіне жануарлардан алынатын өнімдер қажет емес. Ұн протеиндері (глютенин және глиадин) иленген және тынықтырылған кезде ылғалданып, глютенге айналады; ашытқы крахмалды көмірқышқыл газына айналдырады, бұл қамырды көтереді; ал тұз ашу процесін бақылап, глютен желісін нығайтады. Негізі өте қарапайым болғандықтан, еуропалық қыртысты нандардың көпшілігі — багет, чиабатта, фокачча (зәйтүн майымен жасалғанда), ашытқысыз нан, түрік пидесі — табиғи түрде вегетариандық болып табылады. Мәселелер өнімді байыту, текстураны өзгерту және бетін безендіру кезінде туындайды. Байытылған қамырларға жұмсақтық беру және сақтау мерзімін ұзарту үшін май, қант, ал кейде жұмыртқа қосылады; бриошь, халла, португал тәтті наны, еврей жұмыртқа бейгелі және көптеген хот-дог тоқаштары осы топқа жатады. Өнеркәсіптік жұмсақ тілімденген нанның құрамында көбінесе кептірілген сарысу немесе сүт ұнтағы болады, себебі лактоза тостерде қызарған кезде тартымды түс береді және қамырды жұмсартады, ал сары май немесе гидрогенделген май дәмді жақсартады. L-цистеин (E920) — қамырды кондициялаушы зат, ол құс қауырсынынан, шошқа қылынан немесе мұнай шикізатынан синтезделуі мүмкін; тек вегетариандық сертификат немесе өндірушінің растауы ғана оның қайдан алынғанын көрсетеді. Бал — онша байқалмайтын мәселелердің бірі, ол кейде нан қыртысына жағылады немесе қара бидай және дәнді нандарға тәттілік беру үшін қолданылады. Жұмыртқа жағу — бетін безендірудің тағы бір тәсілі: ол жылтыр, алтын түсті қыртыс береді, сондықтан жылтыр қолөнер нандары, бургер тоқаштары және кейбір крендельдерге ұрылған жұмыртқа жағылуы мүмкін. Ең қауіпсіз нұсқалар — қарапайым ашытқысыз нан, багет, чиабатта, пита, лаваш және қара бидай нандарының көпшілігі; ал ең қауіптілері — жұмсақ тәтті нандар, бриошь стиліндегі бургер тоқаштары, круассандар және 'сары май', 'сүт' немесе 'жұмыртқа' деп белгіленген кез келген нан.

Бренд бойынша

Рецепттер нарықтар мен партиялар арасында өзгереді — мұны бастапқы нүкте ретінде қарастырыңыз және қаптаманы оқыңыз.

Танылатын таңбалау кодтары

E920 — L-цистеин / цистеин

Құс қауырсынынан немесе шаштан алынуы мүмкін; синтетикалық нұсқалары бар

E471 — Моно- және диглицеридтер

Өсімдік немесе жануар тектес болуы мүмкін; сертификатсыз анықтау қиын

Whey — Кептірілген сарысу / сүт қатты заттары

Сүт өнімдерінің жанама өнімі

Аймақ бойынша айырмашылығы

• Біріккен Корольдік: Супермаркеттердің өз брендіндегі ақ және қара бидай нандары көбінесе вегетариандық болып келеді; ал фирмалық жұмсақ нандарда сарысу немесе E920 қоспасы жиі кездеседі.
• Америка Құрама Штаттары: Сөрелерде ұзақ сақталатын көптеген сэндвич нандарының құрамында жоғары фруктозалы жүгері шәрбаты, сарысу және қамыр илегіштер бар; жаңа піскен қолөнер нандары көбінесе вегетариандық талаптарға сай келеді.
• Франция және Италия: Багет, чиабатта және көптеген ауылдық нандар заң немесе дәстүр бойынша ұн, су, ашытқы және тұздан дайындалады. Бриошь пен сүт қосылған нандар бұған жатпайды.
• Үндістан және Оңтүстік Азия: Қарапайым чапати мен роти көбінесе вегетариандық болады, бірақ құрамында гхи майының жоқтығына көз жеткізіңіз. Нанның құрамында әдетте йогурт немесе сүт болады, ал нан мен паратаны дайын болғанда үстінен сары май немесе гхи майымен сүртеді.

Жиі қойылатын сұрақтар