Нан вегетариандық па?

Негізгі фактілер

Шешім

Әдетте вегетариандық

Санат

Қаптамадағы тағам

Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

Ең жақсы ауыстыру

Plain sourdough

Неге

Ұн, су, тұз және ашытқы веган болып табылады. Жұмсақ супермаркет нандары, бриошь, наан және кейбір ашытқы қамырлар сүт өнімдерін, жұмыртқа жууды, балды немесе жануарлардан алынатын қамырды жақсартқыштарды қосады.

Оны мынаған айырбастаңыз

Оның ішінде нақты не бар

Нан – адам жасайтын ең қарапайым тағамдардың бірі, ал негізгі химиялық процесс жануарлардан алынатын ингредиенттерді қажет етпейді. Ұн ақуыздары (глютенин және глиадин) иленіп, демалған кезде ылғалданып, глютенге айналады; ашытқы крахмалды көмірқышқыл газына айналдырып, қамырды көтереді; ал тұз ашу процесін бақылап, глютен торын нығайтады. Негізі өте қарапайым болғандықтан, көптеген қытырлақ еуропалық нандар – багет, чабатта, фокачча (зәйтүн майымен жасалғанда), ашытқысыз нан, түрік пидесі – әдепкі бойынша вегетариандық болып табылады. Мәселелер байыту, құрылым өзгерткіштер және әрлеу кезінде туындайды. Байытылған қамырға май, қант және кейде жұмыртқа қосылып, жұмсақтық пен сақтау мерзімін ұзартады; бұған бриошь, хала, португал тәтті наны, еврей жұмыртқа бейглдері және көптеген хот-дог тоқаштары жатады. Жұмсақ өнеркәсіптік кесілген нан құрамында көбінесе құрғақ сарысу немесе сүт ұнтағы болады, себебі лактоза тостерде әдемі қызарып, жұмсақтық береді, ал сары май немесе гидрогенизацияланған май дәм сезімін жақсартады. L-цистеин (E920) – қамыр кондиционері, оны қауырсын, шошқа қылы немесе мұнай шикізатынан синтездеуге болады; тек вегетариандық сертификат немесе өндірушінің растауы ғана қайсысы екенін айтады. Аз байқалатын мәселе – бал, кейде қыртысқа жағылады немесе тұтас дәнді және тұқымды нандарға тәттілік үшін қосылады. Жұмыртқа жағу – тағы бір әрлеу әдісі: ол жылтыр, алтын қыртыс береді, сондықтан жылтыр қолөнер нандары, бургер тоқаштары және кейбір крендельдер шайқалған жұмыртқамен жағылуы мүмкін. Ең қауіпсіз әдепкі нұсқалар – қарапайым ашытқысыз нан, багет, чабатта, пита, лаваш және көптеген қара бидай нандары; ең қауіптілері – жұмсақ тәтті нандар, бриошь стиліндегі бургер тоқаштары, круассандар және 'сары май', 'сүт' немесе 'жұмыртқа' деп белгіленген кез келген нан.

Бренд бойынша

Рецепттер нарықтар мен партиялар арасында өзгереді — мұны бастапқы нүкте ретінде қарастырыңыз және қаптаманы оқыңыз.

Танылатын таңбалау кодтары

E920 — L-цистеин / цистеин

Қауырсын немесе шаштан алынуы мүмкін; синтетикалық нұсқалары бар

E471 — Моно- және диглицеридтер

Өсімдік немесе жануар текті болуы мүмкін; сертификатсыз анық емес

Whey — Құрғақ сарысу / сүт құрғақ заттары

Сүт өнімінің қалдығы

Аймақ бойынша айырмашылығы

• Ұлыбритания: Супермаркеттің меншікті брендті ақ және тұтас дәнді нандары жиі вегетариандық; брендті жұмсақ нандарда көбінесе сарысу немесе E920 болады.
• АҚШ: Көптеген тұрақты сэндвич нандарында жоғары фруктозалы жүгері сиропы, сарысу және қамыр кондиционерлері бар; жаңа піскен қолөнер нандары сенімдірек вегетариандық.
• Франция және Италия: Багет, чабатта және көптеген қарапайым нандар заң немесе дәстүр бойынша ұн, су, ашытқы және тұздан тұрады. Бриошь және сүт нандары ерекшелік.
• Үндістан және Оңтүстік Азия: Көптеген чапати, роти, нан және парата вегетариандық, егер гхи, сары май немесе сүт қосылмаса; мейрамхана наны әдетте гхимен жағылады.

Жиі қойылатын сұрақтар