Желатин вегетариандық па?

Негізгі фактілер

Шешім

Вегетариандық емес

Санат

Қоспа

Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген

желатин, E441, гидролизделген коллаген

Ең жақсы ауыстыру

Агар-агар

Неге

Желатин сою цехының қосалқы өнімдерінен, негізінен шошқа терісінен және ірі қара малдың терісінен коллагенді гидролиздеу арқылы жасалады. Өсімдік нұсқасы жоқ: желатин деп белгіленген кез келген нәрсе жануарлардан алынған, дегенмен агар, каррагенан және пектин бірдей қызмет атқарады.

Оны мынаған айырбастаңыз

Оның ішінде нақты не бар

Желатин — бұл жылу, қышқыл немесе сілті арқылы ішінара ыдыратылған коллаген. Құс және мал сою орындары шикізатпен — шошқа терісімен, ірі қара мал терісімен, сүйектерімен және кейде балық терісімен қамтамасыз етеді; олар үштік спиральды коллаген еритін ақуызға айналуы үшін тазартылады, өңделеді және қайнатылады. Кептіріліп, ұнтақталған күйінде ол ыстық суда ериді де, суыған кезде термо-қайтымды гельге айналады. Дәл осы қасиеті шайнайтын тәттілерге серпімділік, маршмеллоуға созылғыштық және панна-коттаға дірілдейтін құрылым береді. Ол кондитерлік өнімдерден тыс та кеңінен қолданылады: кейбір шырындар мен шараптарда тұндырғыш агент ретінде, жұмсақ капсулалы (softgel) ББҚ-лардың қабығы ретінде, фотоқағазда, сондай-ақ кейбір йогурттарда, мусстарда және балмұздақтарда тұрақтандырғыш ретінде кездеседі. Бұл молекула тек жануарларда ғана болатындықтан, «өсімдік желатині» деген ұғым жоқ; затбелгідегі бұл сөз әрқашан жануарлар ұлпасын білдіреді. Оның функционалды баламалары жақсы жолға қойылған. Қызыл балдырлардан алынатын агар анағұрлым тығыз және жоғары температурада қатады; цитрус қабығы мен алма сығындысынан алынатын пектин тосаптар мен жеміс мармеладтарына жұмсақ құрылым береді; балдырлардың тағы бір сығындысы каррагинан сүт тәріздес десерттерді қоюлатады; ал коньяк глюкоманнаны өте қатты гельдер түзеді. Капсулалар үшін гидроксипропилметилцеллюлоза (HPMC) және пуллулан қабықтары стандартты вегетариандық нұсқалар болып табылады. Затбелгілерді оқығанда «gelatin», «gelatine», «гидролизденген коллаген» немесе E441 атауларына назар аударыңыз; биологиялық белсенді қоспаларда капсуланың өзі желатиннен немесе целлюлозадан жасалғанын тексеріңіз.

Танылатын таңбалау кодтары

E441 — Желатин

Жануар текті — тері, былғары, сүйек коллагені

Gelatine — Желатиннің британдық жазылуы

Жануар текті

Hydrolysed collagen — Қоспа ретінде сатылатын ыдыратылған желатин

Жануар текті

Gelling agent (unspecified) — Желатин немесе өсімдік гелі болуы мүмкін

Өндірушіден анықтаңыз

Жиі қойылатын сұрақтар