L-цистеин (E920) вегетариандық па?
Байланысты — L-цистеин қамыр жұмсартқышы үйрек қауырсынынан, шошқа қылынан немесе ашыту арқылы алынуы мүмкін.
Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген: E920, цистеин
Негізгі фактілер
- Шешім
- Брендке байланысты
- Санат
- Қоспа
- Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген
- E920, цистеин
- Ең жақсы ауыстыру
- Ашытқы нандары
Неге
Аминқышқыл коммерциялық нан мен кондитер өнімдерін жұмсарту үшін қолданылады. Дәстүрлі өндіріс қауырсын мен қылды қолданған; қазіргі уақытта синтетикалық және микробтық ашыту нұсқалары жиі кездеседі, бірақ олар сирек таңбаланады.
Заттаңбада нені тексеру керек
- Супермаркет наны мен бөлкелеріндегі E920
- Жылдам дайындалатын наубайхана өнімдері
- Синтетикалық көзі бар екендігін растау
Оны мынаған айырбастаңыз
Оның ішінде нақты не бар
L-цистеин — нан пісіруде қамырды кондиционерлеу үшін қолданылатын амин қышқылы: ол глютендегі дисульфидтік байланыстарды үзіп, қамырды жұмсақ етеді, тезірек араластыруға және жаюға мүмкіндік береді — сондықтан ол коммерциялық нан, пицца негіздері, бұрама нан (бейгл), тортилья және кейбір тоқаш өнімдерінде E920 ретінде кездеседі. Даулы мәселе — оның алыну көзі. Ең арзан өнеркәсіптік жолы үйрек қауырсынынан немесе шошқа қылынан алынған кератинді гидролиздеу арқылы жүзеге асады, ал тарихи тұрғыдан кейбір аймақтарда адам шашы қолданылған; екінші жолы глюкозаны генетикалық түрлендірілген бактериялармен ашыту арқылы алынады, ол жануар тектес болмауы мүмкін; үшіншісі — оны мұнай-химиялық шикізаттан синтездеу. Барлық үшеуі де жапсырмада бірдей молекула болып аяқталады және оның шығу тегін көрсету туралы заңды талап жоқ, сондықтан тек «E920» жазуы ештеңені білдірмейді. Практикалық тәсіл: вегандық деп сертификатталған өнімдер ашытылған немесе синтетикалық форманы қолдануы керек, кейбір ірі наубайханалар қауырсынсыз цистеинге көшуге ресми келісім берген, ал күмәнданған жағдайда өндіруші өз жеткізушісінің қай көзді пайдаланатынын айта алады. L-цистеин кейбір диеталық қоспалар мен хош иістендіргіштер өндірісінде де кездеседі. Үйде нан пісірушілер үшін бұл мәселені оңай шешуге болады — уақыт — табиғи қамыр кондиционері, ал ұзақ, баяу ашыту глютенді қоспасыз-ақ босаңсытады, сондықтан қолөнерлік ашытқы нанына E920 ешқашан қажет емес.
Танылатын таңбалау кодтары
- E920 — L-цистеин
- Қауырсын, қылшық, ферментация немесе синтетикалық — затбелгіде нақтыланбайды
- E921 — L-цистеин гидрохлориді
- Шығу тегі E920 сияқты белгісіз
- Dough conditioner — Құрамында L-цистеин болуы мүмкін
- Өндірушіден анықтаңыз
Жиі қойылатын сұрақтар
Нан әдетте веган ба?
Қарапайым нан жиі солай болады, бірақ жұмсақ супермаркет бөлкелерінде L-цистеин, сарысу, бал немесе моно- және диглицеридтер болуы мүмкін.
Мен жапсырмадан біле аламын ба?
Сирек — тек веган сертификаты немесе өндірушіден тікелей жауап көзін растайды.
Барлық E920 қауырсыннан жасала ма?
Жоқ. Қауырсын мен шашты гидролиздеу — оның бір ғана жолы; ферментация мен синтез әдістері, әсіресе Еуропада, барған сайын кеңінен қолданылуда. Өнімде қай көздің пайдаланылғанын тек өндіруші ғана растай алады.
Тағамдық қоспалардағы L-cysteine веган ба?
Кейде солай. «Fermentation-derived» (ферментация арқылы алынған) деген жазуды немесе веган логотипін іздеңіз; әйтпесе ол қауырсыннан немесе шаштан алынған болуы мүмкін.
Ол неліктен нан құрамында болады?
Ол глютенді жұмсартып, өндірістік қамырдың тезірек араласуына және жабдықтарда оңай өңделуіне мүмкіндік береді. Баяу ашытылған нан дәл осы нәтижеге табиғи түрде қол жеткізеді, сондықтан қолөнер (артизан) нанына ол қосылмайды.
L-cysteine халал немесе кошер болып санала ма?
Бұл оның көзіне байланысты — синтетикалық және ферменттелген түрлері әдетте рұқсат етіледі, ал шаш пен қауырсыннан алынған түрлері күмән тудырады. Сертификатталған өнімдерде оның қайдан алынғаны көрсетіледі.
Көбірек қоспа тексерулері
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.