காலநிலை கருவி

இந்த உணவு பூமிக்கு என்ன செலவாகும்?

ஒரு தட்டை உருவாக்குங்கள், பின்னர் அதே தட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு விலங்கு பொருளும் அதன் நெருங்கிய தாவர மாற்றீட்டால் மாற்றப்பட்டதைப் பாருங்கள். உமிழ்வுகள், நன்னீர் மற்றும் நிலம் ஆகியவை Poore & Nemecek-இன் 38,700 பண்ணைகள் பற்றிய பகுப்பாய்வில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட உலகளாவிய சராசரி (cradle-to-retail) மதிப்புகள் ஆகும்.

உங்கள் உணவு

g→ சோயா கீமா, மறுநீரேற்றம் செய்யப்பட்டது

g→ வீகன் சீஸ்

நீங்கள் உருவாக்கியபடி

16.65 kg CO₂e

3,013 லிட்டர் நன்னீர்
53.00 சதுர மீட்டர் நிலம் ஒரு வருடத்திற்கு
≈ 98 கிமீ ஓட்டப்பட்டது

முழுமையான தாவர அடிப்படையிலான பதிப்பு

1.23 kg CO₂e

775 லிட்டர் நன்னீர்
0.98 சதுர மீட்டர் நிலம் ஒரு வருடத்திற்கு
≈ 7 கிமீ ஓட்டப்பட்டது

விலங்கு பொருட்களை மாற்றுவதால் 15.43 கிலோ CO2e சேமிக்கப்படுகிறது — 93% குறைப்பு — 2,238 லிட்டர் தண்ணீர் (சுமார் 34 குளியல்கள்) மற்றும் 52.01 சதுர மீட்டர் விவசாய நிலம். வாரத்திற்கு ஒருமுறை ஒரு வருடம் செய்தால், அது 802 கிலோ CO2e ஆகும்.

ஒரு கிலோ உணவுக்கான உமிழ்வுகள்

உணவு	கிலோ CO2e / கிலோ	ஒப்பீட்டு
மாட்டிறைச்சி கீமா	99.5
ஆட்டிறைச்சி	39.7
சீஸ்	23.9
மீன் (பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்டது)	13.6
பன்றி இறைச்சி	12.3
வெண்ணெய்	12.1
கோழி மார்பகம்	9.9
ஆலிவ் எண்ணெய்	6.0
முட்டை	4.7
பழுப்பு அரிசி, வேகவைத்தது	4.0
வெள்ளை அரிசி, வேகவைத்தது	4.0
வீகன் சீஸ்	3.9
தாவர அடிப்படையிலான பர்கர் பாட்டி	3.5
பால் தயிர்	3.5

கேள்விகள்

உமிழ்வு புள்ளிவிவரங்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன?

Poore & Nemecek (2018) Science இல், 119 நாடுகளில் உள்ள 38,700 பண்ணைகளின் மெட்டா-பகுப்பாய்வு. மதிப்புகள் ஒரு கிலோ உணவுக்கான cradle-to-retail உமிழ்வுகளின் உலகளாவிய சராசரிகள், இதில் நில பயன்பாட்டு மாற்றம், பண்ணை, பதப்படுத்துதல், போக்குவரத்து, பேக்கேஜிங் மற்றும் சில்லறை விற்பனை ஆகியவை அடங்கும்.

உணவு உமிழ்வுகளில் போக்குவரத்துதான் மிகப்பெரிய பகுதியா?

அரிதாக. பெரும்பாலான உணவுகளின் தடத்தில் போக்குவரத்து பொதுவாக 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவும், மாட்டிறைச்சிக்கு 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவும் உள்ளது. உணவு என்ன என்பது எவ்வளவு தூரம் பயணித்தது என்பதை விட மிகவும் முக்கியமானது, அதனால்தான் புரதத்தை மாற்றுவது உள்ளூரில் வாங்குவதை விட சிறந்தது.

ஒரு உணவு மாற்றீடு எவ்வளவு முக்கியமானது?

ஒரு 150 கிராம் மாட்டிறைச்சி பகுதி சுமார் 15 கிலோ CO2e ஐக் கொண்டுள்ளது — இது சராசரி பெட்ரோல் காரில் சுமார் 60 கிமீ ஓட்டுவதற்கு சமம். அதை டோஃபு அல்லது பருப்புடன் மாற்றினால் அதில் சுமார் 95 சதவீதம் நீக்கப்படும்.

புல் மேய்ச்சல் அல்லது உள்ளூர் மாட்டிறைச்சி பதிலை மாற்றுமா?

இடைவெளியை மூடும் அளவுக்கு இல்லை. மிகக் குறைந்த உமிழ்வு கொண்ட 10 சதவீத மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் கூட ஒரு கிராம் புரதத்திற்கு பட்டாணி அல்லது டோஃபுவின் மிக உயர்ந்த உமிழ்வு உற்பத்தியாளர்களை விட பல மடங்கு அதிகமாக உமிழ்கிறார்கள்.

பூமிக்கான வழக்கு சமையல் ஊட்டச்சத்து கணிப்பான்

ஒரு உணவை அதன் விலங்கு சார்ந்த இணைப்புடன் ஒப்பிடுதல்

இந்த கருவி முழு கார்பன் கால்குலேட்டரை விட குறுகிய கேள்விக்கு பதிலளிக்கிறது: ஒரு குறிப்பிட்ட தட்டுக்கு, புரதத் தேர்வு எவ்வளவு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது? இந்த கட்டமைப்பு வேண்டுமென்றே செய்யப்பட்டது, ஏனெனில் மக்கள் உண்மையில் முடிவெடுப்பது உணவுகளைப் பற்றிதான்.

ஏன் ஒரு உணவுக்கு வருடாந்திரத்தை விட முன்னுரிமை

வருடாந்திர தடயங்கள் ஒரு நாளுக்கு மட்டுமே ஊக்கமளிக்கும். உணவு மட்டத்தில் உள்ள புள்ளிவிவரங்கள் மெனுவுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது உயிர்வாழும்: அவை அடுத்த பத்து நிமிடங்களில் நீங்கள் எடுக்கும் முடிவுடன் ஒரு எண்ணை இணைக்கின்றன. ஒரு பீன்ஸ் சில்லியை மாட்டிறைச்சி சில்லியுடன் ஒப்பிட்டால், உமிழ்வுகளில் ஏறத்தாழ 20 மடங்கு வித்தியாசமும், நில பயன்பாட்டில் 100 மடங்கு வித்தியாசமும் உள்ளது — இது ஒரு பெரிய இடைவெளியாகும், இதில் பகுதி அளவு, சமையல் முறை மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவை அதற்கு அருகில் கூட பதிவு செய்யப்படுவதில்லை.

மாற்றீடு எவ்வாறு மாதிரியாக்கப்படுகிறது

ஒவ்வொரு மாற்றீடும் சமைத்த எடை மற்றும் தோராயமான சமையல் பாத்திரத்தின் அடிப்படையில் பொருந்துகிறது, புரத கிராம்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல, ஏனெனில் சமையல் குறிப்புகள் நடைமுறையில் இப்படித்தான் செயல்படுகின்றன. தாவர பதிப்பு குறைந்த புரத அடர்த்தி கொண்டதாக இருந்தால், கருவி அதை அமைதியாக பகுதியை பெரிதாக்காமல் குறிப்பிடுகிறது. உமிழ்வுகள் இடைநிலை வாழ்க்கை சுழற்சி மதிப்புகளிலிருந்து வருகின்றன; நிலம் மற்றும் நீர் அதே மூலத்தைப் பின்பற்றுகின்றன, எனவே மூன்று அளவீடுகளும் உள் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும்.

எது விலக்கப்படுகிறது

சமையல் ஆற்றல், உங்கள் சொந்த சமையலறையில் குளிரூட்டல் மற்றும் கடைக்கு செல்லும் பயணத்தின் உமிழ்வுகள் விலக்கப்படுகின்றன — இவை அனைத்தும் சேர்ந்து பொதுவாக ஒரு உணவின் தடத்தில் 5% க்கும் குறைவாக இருக்கும். மேலும், சம்பந்தப்பட்ட நிலத்தின் கார்பன் வாய்ப்பு செலவும் விலக்கப்படுகிறது, இது சேர்க்கப்பட்டால் விலங்கு மற்றும் தாவர உணவுகளுக்கு இடையிலான இடைவெளியை கணிசமாக அதிகரிக்கும்.

அதிர்வெண்தான் உண்மையான மாறி

ஒரு உணவு எதையும் அளவிடக்கூடிய வகையில் மாற்றாது. வாரத்திற்கு இரண்டு முறை செய்யப்படும் அதே மாற்றீடு, மாட்டிறைச்சியை மாற்றினால், ஏறத்தாழ 300–500 கிலோ CO₂-சமமானதைத் தவிர்க்கிறது, இது ஒரு குறுகிய தூர சுற்றுப்பயண விமானத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது. இந்த காரணத்திற்காகவே கருவி ஒற்றை உணவு எண்ணையும் வருடாந்திர எண்ணையும் காட்டுகிறது.

பொதுவான உணவு மாற்றீடுகள் ஒப்பிடப்பட்டன

ஒரு பொதுவான பரிமாறலுக்கு, முக்கிய புரத கூறு மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

உணவு	விலங்கு பதிப்பு	தாவர பதிப்பு	சேமிக்கப்பட்ட உமிழ்வுகள்
சில்லி	மாட்டிறைச்சி துண்டு, 150 கிராம்	கருப்பு பீன்ஸ் + பருப்பு	~3.6 கிலோ CO₂e
பர்கர்	மாட்டிறைச்சி பாட்டி, 113 கிராம்	பீன் அல்லது சோயா பாட்டி	~2.6 கிலோ CO₂e
பொலோனீஸ்	பன்றி & மாட்டிறைச்சி துண்டு	பருப்பு & காளான்	~1.9 கிலோ CO₂e
கறி	கோழி தொடை, 150 கிராம்	கொண்டைக்கடலை & கீரை	~1.3 கிலோ CO₂e
காலை உணவு	இரண்டு முட்டை + வெண்ணெய்	டோஃபு ஸ்க்ராம்பிள்	~0.5 கிலோ CO₂e
காபி	பால் லட்டே	ஓட் லட்டே	~0.3 கிலோ CO₂e

Poore & Nemecek (2018) இன் இடைநிலை தயாரிப்பு தடங்களிலிருந்து பெறப்பட்டது.

முடிவைப் பயன்படுத்துதல்

நீங்கள் அதிகம் சமைக்கும் உணவில் தொடங்குங்கள்

வாரத்தின் இரவு உணவு, சிறப்பு சந்தர்ப்ப வறுவலை விட மதிப்புமிக்கது, ஏனெனில் அது வருடத்தில் ஐம்பது முறை நடக்கிறது.

புரத குறிப்பைச் சரிபார்க்கவும்

ஒரு மாற்றீடு குறைந்த புரத அடர்த்தி கொண்டதாக இருந்தால், இடைவெளியை மூடும் ஒரு பக்க உணவைச் சேர்க்கவும் — சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயிர், ஒரு கைப்பிடி கொட்டைகள் அல்லது பெரிய பருப்பு பகுதி.

நீங்கள் மதிப்பிடுவதற்கு முன் வருடாந்திரமாக்குங்கள்

1.3 கிலோ சேமிப்பு அற்பமாகத் தெரிகிறது. வாரத்திற்கு இரண்டு முறை பழக்கத்தால் பெருக்கினால் அது 135 கிலோ ஆகிறது — இது ஒரு வீட்டு தடத்தில் தெரியும்.

எளிதானவற்றை அடுக்குங்கள்

காபி பால், சாண்ட்விச் நிரப்புதல் மற்றும் வாராந்திர துண்டு உணவு ஆகியவை ஒன்றாக அடிக்கடி உணவு தடத்தை மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்கின்றன, நீங்கள் ஒரு விருந்தாகக் கருதும் எதையும் தொடாமல்.

சிரமத்தின் அடிப்படையில் மாற்றீடுகள்

பொதுவாக வலியற்றது

சூடான பானங்கள் மற்றும் தானியங்களில் ஓட் அல்லது சோயா பால்.
எந்த சாஸிலும் பாதி துண்டுக்கு பருப்பு மாற்றீடு.
ஏற்கனவே மசாலா சார்ந்த கறியில் கொண்டைக்கடலை அல்லது டோஃபு.
சில்லியில் பீன்ஸ், அங்கு அமைப்பு எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

பொதுவாக கடினமானது

வெற்று வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கின் நேரடி ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றீடு.
ஒரு பலகையில் சீஸ், அங்கு அமைப்பு மற்றும் வாசனை உணவைச் சுமக்கிறது.
வலுவான குடும்ப தொடர்புகளைக் கொண்ட பாரம்பரிய உணவுகள் — அவற்றை கடைசியாக மாற்றவும்.
எந்த ஷாப்பிங் செய்யப்படாத மன அழுத்த வாரத்தில் முயற்சிக்கப்படும் எதுவும்.

தடம் கேள்விகள்

பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகள் இன்னும் முன்னணியில் உள்ளதா?

ஆம், வசதியாக. வெளியிடப்பட்ட மதிப்பீடுகள் தாவர அடிப்படையிலான பர்கர்களை மாட்டிறைச்சியின் உமிழ்வுகளில் ஏறத்தாழ பத்தில் ஒரு பங்காகவும், நில பயன்பாட்டில் இருபதில் ஒரு பங்காகவும் வைக்கின்றன, பதப்படுத்தும் ஆற்றலைக் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டாலும்.

பருவகால, உள்ளூர் காய்கறிகள் பற்றி என்ன?

அவை விளிம்பில் உதவுகின்றன. பருவகால மற்றும் உள்ளூர் போக்குவரத்து மற்றும் சூடான பசுமை இல்ல பங்கைக் குறைக்கிறது, இது சிறியது; புரத தேர்வு பெரிய பங்கை நிர்வகிக்கிறது.

கோழி ஒரு நியாயமான சமரசமா?

காலநிலையில், ஆம் — ஒரு கிலோவுக்கு மாட்டிறைச்சியில் ஏறத்தாழ பத்தில் ஒரு பங்கு. விலங்குகளில், இது மிகவும் மோசமான பொதுவான தேர்வாகும், ஏனெனில் ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கு அதிகமான தனிநபர்கள் கொல்லப்படுகிறார்கள்.

ஒற்றை உணவு மதிப்பீடு எவ்வளவு துல்லியமானது?

குறிப்பிட்ட தட்டுக்கு ஏறத்தாழ ±30% க்குள், மற்றும் அதே தட்டின் இரண்டு பதிப்புகளுக்கு இடையிலான ஒப்பீடாக மிகவும் நம்பகமானது.

உணவு கழிவு கணக்கிடப்படுகிறதா?

காட்டப்பட்ட புள்ளிவிவரத்தில் இல்லை, ஆனால் அது முக்கியமானது: உயர் வருமான வீடுகளில் வாங்கப்பட்ட உணவில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு தூக்கி எறியப்படுகிறது, மேலும் மாட்டிறைச்சி உணவை வீணாக்குவது அதன் பயனுள்ள தடத்தை இரட்டிப்பாக்குகிறது.