01ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: ஒரு சைவ உணவுமுறையில் உங்களுக்கு போதுமான புரதம் கிடைக்காது.
கலோரி தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் ஒரு மாறுபட்ட தாவர உணவு நம்பகத்தன்மையுடன் புரதத் தேவைகளை பூர்த்தி செய்கிறது.
பருப்பு வகைகள், பீன்ஸ், டோஃபு, டெம்பே, செய்மன், பட்டாணி, வேர்க்கடலை, முழு தானியங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் அனைத்தும் குறிப்பிடத்தக்க புரதத்தைக் கொண்டுள்ளன. கர்ப்பம் மற்றும் விளையாட்டு செயல்திறன் உட்பட ஒவ்வொரு வாழ்க்கை நிலையிலும் நன்கு திட்டமிடப்பட்ட சைவ உணவுகள் புரதத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன என்பதை அகாடமி ஆஃப் நியூட்ரிஷன் அண்ட் டயட்டெடிக்ஸ் உறுதிப்படுத்துகிறது.
ஆதாரம் · அகாடமி ஆஃப் நியூட்ரிஷன் அண்ட் டயட்டெடிக்ஸ், 2016 நிலை அறிக்கை
02ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: தாவர புரதம் 'முழுமையற்றது'.
ஒரு சாதாரண நாளில் உண்ணப்படும் தாவரங்கள் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் வழங்குகின்றன.
1970களில் இருந்து வந்த 'கூடுதல் புரதம்' என்ற கருத்து அதன் ஆசிரியராலேயே திரும்பப் பெறப்பட்டது. சோயா, குயினோவா, பக்வீட் மற்றும் அமராந்த் ஆகியவை தனியாகவே முழுமையான புரதங்கள்; பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்கள் ஒரு நாள் முழுவதும் மீதமுள்ளதை ஈடுசெய்கின்றன.
03ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: சைவ உணவாளர்களுக்கு எப்போதும் B12 குறைபாடு இருக்கும்.
B12 தாவரங்களாலோ அல்லது விலங்குகளாலோ உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை — இது பாக்டீரியாக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சைவ உணவாளர்கள் மலிவான சப்ளிமெண்ட் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்; கால்நடைகளுக்கும் அது கொடுக்கப்படுகிறது.
உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து B12 சப்ளிமெண்ட்களில் பாதிக்கும் மேல் பண்ணை விலங்குகளுக்கு அளிக்கப்படுகிறது. அதை நேரடியாக எடுத்துக்கொள்வதால் செலவு குறைவாகும் மற்றும் விலங்குகளைத் தவிர்த்துவிடும்.
04ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: சோயா ஆண்களுக்கு ஹார்மோன் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
மனித ஆய்வுகளின் மெட்டா-பகுப்பாய்வுகள் சோயா டெஸ்டோஸ்டிரோன் அல்லது ஈஸ்ட்ரோஜன் அளவுகளில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தவில்லை என்பதைக் காட்டுகின்றன.
41 ஆய்வுகளின் (ரீட் மற்றும் பலர், ரீப்ரொடக்டிவ் டாக்சிகாலஜி) 2021 மெட்டா-பகுப்பாய்வில் சோயா அல்லது ஐசோஃப்ளேவன்கள் ஆண்களின் டெஸ்டோஸ்டிரோன், இலவச டெஸ்டோஸ்டிரோன் அல்லது எஸ்ட்ராடியோலை பாதிக்கவில்லை என கண்டறியப்பட்டது.
05ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: சைவ உணவுகள் குழந்தைகளுக்கு பாதுகாப்பானது அல்ல.
அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து, கனடா, ஆஸ்திரேலியா, இத்தாலி மற்றும் போர்ச்சுகலில் உள்ள முக்கிய உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அமைப்புகள் நன்கு திட்டமிடப்பட்ட சைவ உணவுகள் குழந்தைப் பருவம் முதல் பொருத்தமானவை என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன.
முக்கியமானது திட்டமிடல் — போதுமான கலோரிகள், B12, வைட்டமின் D, ஒமேகா-3, இரும்பு மற்றும் கால்சியம் — விலங்குப் பொருட்களின் இல்லாமை அல்ல.
06ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: நீங்கள் ஒரு சைவ உணவுமுறை விளையாட்டு வீரராக இருக்க முடியாது.
சைவ உணவுமுறை விளையாட்டு வீரர்கள் ஒலிம்பிக் பதக்கங்கள், கிராண்ட் ஸ்லாம்கள், டூர் டி பிரான்ஸ் நிலைகள் மற்றும் அல்ட்ரா மாரத்தான் போட்டிகளை வெல்கிறார்கள்.
பேட்ரிக் பாபூமியன் (பலசாலி), வீனஸ் வில்லியம்ஸ் (டென்னிஸ்), லூயிஸ் ஹாமில்டன் (F1), ஸ்காட் ஜூரெக் (அல்ட்ரானிங்), டென்னசி டைட்டன்ஸின் தாவர அடிப்படையிலான தற்காப்பு கோடு — இந்தப் பட்டியல் வளர்ந்து கொண்டே செல்கிறது.
07ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: தாவரங்களில் இருந்து இரும்புச்சத்து உறிஞ்சப்படுவதில்லை.
தாவரங்களில் இருந்து இரும்புச்சத்து (non-heme iron) வைட்டமின் சி உடன் சேர்த்து உண்ணப்படும் போதும், காபி அல்லது தேநீருடன் சேர்த்து உண்ணாத போதும் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
பருப்பு வகைகள், டோஃபு, பூசணி விதைகள் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட தானியங்கள் ஒரு எலுமிச்சை, மிளகு அல்லது தக்காளி பழத்துடன் சேர்த்து பெரும்பாலான மக்களுக்கு சப்ளிமெண்ட்கள் இல்லாமல் இரும்புச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்கின்றன.
08ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: கால்சியம் பாலில் இருந்து மட்டுமே வருகிறது.
கால்சியம் மண்ணிலிருந்து வருகிறது. மாடுகள் புல்லிலிருந்து அதைப் பெறுகின்றன; நீங்கள் மாடுகளைத் தவிர்க்கலாம்.
கால்சியம்-செட் டோஃபு, செறிவூட்டப்பட்ட தாவர பால், எள், பாதாம், காலே, போக் சோய், உலர் அத்திப்பழங்கள் மற்றும் பழுப்பு பீன்ஸ் அனைத்தும் அடர்த்தியான ஆதாரங்கள். பல பாரம்பரிய பால் இல்லாத கலாச்சாரங்களில் அதிக பால் நுகர்வு கொண்டவர்களை விட ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் விகிதங்கள் குறைவாக உள்ளன.
09ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: சைவ உணவு அனைத்தும் அதிகப்படியான பதப்படுத்தப்பட்டது.
மிகவும் மலிவான, மிகவும் பாரம்பரியமான தாவர உணவுகள் முழுமையானவை: பீன்ஸ், அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள், பழங்கள்.
சைவ குப்பை உணவுகள் உள்ளன — ஒவ்வொரு குப்பை உணவையும் போல — ஆனால் உலகளாவிய தாவர அடிப்படையிலான உணவு பெரும்பாலும் முழு-உணவு சமையல் வகைகள்: எத்தியோப்பியன் ஷிரோ, இந்திய பருப்பு, மெக்ஸிகோ பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி, லெவண்டின் மெஸ்ஸே, இத்தாலிய பாஸ்தா இ ஃபாகிஓலி.
10ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: மனிதர்கள் இறைச்சியை உண்ண பரிணமித்ததால், நமக்கு அது தேவை.
மனிதர்கள் வேலை செய்யும் எதையும் உண்ண பரிணமித்தனர். நாம் பரிணமித்தது நாம் தொடர்ந்து செய்ய வேண்டியது அல்ல.
நமது மூதாதையர்கள் அடிக்கடி பட்டினியை சந்தித்தனர். இன்று, நாம் ஒரு நிலையான விநியோகத்திலிருந்து தேர்வு செய்கிறோம். பரிணாம வளர்ச்சி குறித்த அற்ப விஷயங்கள் அல்ல, நவீன ஊட்டச்சத்து அறிவியல் தான் இப்போது நம்மை ஆரோக்கியமாக வைத்திருப்பதை சொல்கிறது.
11விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: உணவுக்காக வளர்க்கப்படும் விலங்குகள் மகிழ்ச்சியான வாழ்க்கையை வாழ்கின்றன.
உலகளவில் 90%க்கும் அதிகமான பண்ணை விலங்குகள் தொழில்துறை கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளுக்குள் வாழ்கின்றன மற்றும் இறக்கின்றன.
கூண்டுகள் இல்லாத, சுதந்திரமாக மேய்க்கப்படும் மற்றும் ஆர்கானிக் முத்திரைகள் சில அளவுகளை மேம்படுத்தினாலும், அவை கட்டாய இனப்பெருக்கம், தாய்க்கும் குட்டிகளுக்கும் இடையிலான பிரிப்பு, அலகுகளைக் குறைப்பது போன்ற சிதைவுகள், மற்றும் இயற்கையான வாழ்நாள் பகுதியிலேயே கொல்லப்படுவதை உள்ளடக்கியது.
12விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: மாடுகளுக்கு பால் கறக்கப்பட வேண்டும்.
மாடுகள் கர்ப்பத்திற்குப் பிறகு மட்டுமே பால் உற்பத்தி செய்கின்றன, தங்கள் கன்றுகளுக்கு உணவளிக்க — மனிதர்களுக்கு உணவளிக்க அல்ல.
கறவை மாடுகள் பால் உற்பத்தி செய்வதற்காக கட்டாயமாக கருவூட்டப்படுகின்றன. அவற்றின் கன்றுகள் பிறந்த சில மணிநேரங்களுக்குள் அகற்றப்படுகின்றன: ஆண் கன்றுகள் வீலாகவும், பெண் கன்றுகள் அடுத்த தலைமுறை கறவை மாடுகளாகவும் மாறுகின்றன.
13விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: முட்டைகள் கோழிகள் சுதந்திரமாக அளிக்கும் ஒரு 'பரிசு'.
நவீன முட்டையிடும் கோழிகள், அவற்றின் காட்டு மூதாதையர்களின் ஆண்டுக்கு ~12 முட்டைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், ஆண்டுக்கு ~300 முட்டைகளை உற்பத்தி செய்ய வளர்க்கப்படுகின்றன, இது அவற்றின் உடலை சோர்வடையச் செய்கிறது.
கூண்டுகள், கூண்டுகள் இல்லாத, ஆர்கானிக், வீட்டுப் புறக்கடைகள் என அனைத்து முட்டை அமைப்புகளிலும், ஆண் குஞ்சுகள் முட்டையிடாததால் ஒரு நாள் வயதிலேயே கொல்லப்படுகின்றன. உலகளவில், ஆண்டுக்கு சுமார் 7 பில்லியன் ஆண் குஞ்சுகள் கொல்லப்படுகின்றன.
14விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: மீன்களுக்கு வலி உணர்வுகள் இல்லை.
மீன்களுக்கு நோசிசெப்டர்கள், ஒபியாய்டு ஏற்பிகள் மற்றும் வலி உணர்வுடன் தொடர்புடைய தீங்குக்கான நடத்தைப் பதில்கள் உள்ளன.
அனிமல் காக்னிஷன், ஃபிஷ் அண்ட் ஃபிஷரீஸ் மற்றும் அனிமல் சென்ட்ரென்ஸ் ஆகியவற்றில் வெளியான சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட ஆய்வுகள் அனைத்தும் மீன்களுக்கு வலி ஏற்படும் திறன் உள்ளது என்று முடிவாகியுள்ளன. உணவுக்காக ஆண்டுக்கு 1–3 டிரில்லியன் மீன்கள் கொல்லப்படுகின்றன என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
15விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: மானிட வதை பிரச்சனையை தீர்க்கிறது.
அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உள்ள தொழில்துறை தணிக்கைகள் மாடுகளில் 5-10% மற்றும் கோழிகளில் அதற்கு மேற்பட்ட மயக்கம்-தோல்வி விகிதங்களை ஆவணப்படுத்துகின்றன.
இதன் பொருள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மில்லியன் கணக்கான விலங்குகள் உணர்வுடன் இருக்கும்போதே ரத்தம் உறிஞ்சப்படுகின்றன. மேலும் 'மனிதநேயம்' என்பது கட்டாய இனப்பெருக்கம், வாழ்நாள் முழுவதும் அடைத்து வைத்தல், போக்குவரத்து அல்லது கொலை செய்வதையே குறிக்கவில்லை.
16விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: தேன் உற்பத்தியில் தேனீக்களுக்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படுவதில்லை.
தேனீக்கள் உணர்வுள்ள முதுகெலும்பற்ற உயிரினங்கள், வணிக தேனீ வளர்ப்பு வழக்கமான காலனி இறப்பை ஏற்படுத்துகிறது.
சில சமயங்களில் ராணி தேனீக்களின் இறக்கைகள் வெட்டப்படுகின்றன; தேனுக்கு பதிலாக சர்க்கரை நீர் அளிக்கப்படுகிறது; மகரந்தச் சேர்க்கை ஒப்பந்தங்களுக்காக தேனீக்களின் காலனிகள் கண்டங்கள் முழுவதும் லாரிகளில் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன, அதிக போக்குவரத்து இழப்புகளுடன்.
17விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: கம்பளி பாதிப்பில்லாதது — ஆடுகளுக்கு மயிர் உதிர்வது தேவைப்படுகிறது.
அதிகப்படியான கம்பளிக்காக வளர்க்கப்பட்டதால், வளர்ப்பு கம்பளி ஆடுகளுக்கு மயிர் உதிர்வது தேவைப்படுகிறது; காட்டு ஆடுகள் இயற்கையாகவே மயிர் உதிர்க்கும்.
இந்தத் துறை வழக்கமாக மூல்சிங் (ஆஸ்திரேலியாவில் மயக்கமருந்து இல்லாமல் குட்டிகளின் சதையைக் கத்தரிப்பது) மற்றும் நேரடி ஏற்றுமதியை நடைமுறைப்படுத்துகிறது, போக்குவரத்தில் பெருமளவில் மரணங்கள் ஏற்படுகின்றன.
18விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: தோல் என்பது இறைச்சியின் ஒரு துணைப் பொருள் மட்டுமே.
தோல் என்பது பல பில்லியன் டாலர் மதிப்புள்ள ஒரு துணைப் பொருளாகும்; இது விநியோகச் சங்கிலி மற்றும் செலவைப் பகிர்ந்துகொள்கிறது.
தோலை வாங்குவது அதே கால்நடைத் துறைக்கு ஒரு விலை சமிக்ஞையை அனுப்புகிறது. பல தோல் பொருட்கள் முதன்மையாக தோலுக்காக கொல்லப்படும் மாடுகளில் இருந்து வருகின்றன, குறிப்பாக இந்தியா, பங்களாதேஷ் மற்றும் பிரேசிலில்.
19சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: உள்ளூர் உணவை உண்பது தாவர அடிப்படையிலான உணவை உண்பதை விட முக்கியமானது.
பெரும்பாலான பொருட்களுக்கு உணவு உமிழ்வுகளில் போக்குவரத்து 10%க்கும் குறைவாகவே உள்ளது. எங்கிருந்து வந்தது என்பதை விட நீங்கள் சாப்பிடுவதுதான் முக்கியம்.
சைன்ஸில் வெளியான 2018 பூர் & நெமெசெக் மெட்டா-பகுப்பாய்வு, மாட்டிறைச்சியில் இருந்து உள்ளூர் தாவர மாற்று உணவுகளுக்கு மாறுவது உள்ளூர் மாட்டிறைச்சியை வாங்குவதை விட உமிழ்வைக் கணிசமாக குறைப்பதாகக் காட்டியது.
20சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: புல் மேய்ச்சல் மாட்டிறைச்சி காலநிலை நட்பு நிறைந்தது.
மீத்தேன் மற்றும் நில பயன்பாடு கணக்கிடப்பட்டவுடன், புல் மேய்ச்சல் மாட்டிறைச்சி தொழுவத்தில் வளர்க்கப்படும் மாட்டிறைச்சியை விட ஒரு கிலோவிற்கு சமமான அல்லது அதிக உமிழ்வுகளைக் கொண்டுள்ளது.
ஃபுட் கிளைமேட் ரிசர்ச் நெட்வொர்க் (FCRN, ஆக்ஸ்போர்ட் 2017) மேய்ச்சல் அமைப்புகள் தங்களின் சொந்த கால்நடை உமிழ்வுகளை ஈடுகட்ட முடியாது என்று கண்டறிந்தது, மிகவும் நம்பிக்கையான கார்பன் சேமிப்பு அனுமானங்களின் கீழ் கூட.
21சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: பாதாம் பால் பால்பொருளை விட அதிக தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறது.
ஒரு லிட்டருக்கு, பால்பொருள் பால் பாதாம் பாலை விட சுமார் 4✕ அதிக நீரையும், 22✕ அதிக நிலத்தையும் பயன்படுத்துகிறது.
பால்பொருள்: ஒரு லிட்டருக்கு சுமார் ~628 L தண்ணீர். பாதாம் பால்: ~371 L. சோயா மற்றும் ஓட்ஸ் பால் இன்னும் குறைவாகவே பயன்படுத்துகின்றன. (பூரே & நெமெசெக் 2018)
22சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: சோயா அமேசான் காட்டை அழித்துக்கொண்டிருக்கிறது, அதனால் சைவ உணவாளர்கள் காடழிப்பிற்கு காரணமாகின்றனர்.
உலக அளவிலான சோயாவில் சுமார் 77% கால்நடைகளுக்கு ஊட்டப்படுகிறது, மனிதர்களால் உண்ணப்படுவதில்லை.
டோஃபு உண்ணும் உங்களுக்குத் தெரிந்த சைவ உணவாளர், கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி உண்ணும் ஒருவரின் சோயா தடயத்துடன் ஒப்பிடும்போது மிகக் குறைந்த அளவு சோயாவைப் பயன்படுத்துகிறார்.
23சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: மாடுகள் 'கார்பன்-நடுநிலையானவை' ஏனெனில் அவற்றின் மீத்தேன் மறுசுழற்சி செய்யப்படுகிறது.
மீத்தேன் 20 ஆண்டுகளில் CO₂ ஐ விட 80✕ அதிக ஆற்றல் வாய்ந்தது. அதை வளிமண்டலத்துடன் சேர்ப்பது கிரகத்தை சூடாக்கும், இது உறுதியாகிவிட்டது.
'பயோஜெனிக் மீத்தேன்' கருத்து சுழற்சிகளுக்கும் சேமிப்புகளுக்கும் இடையில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகிறது. கால்நடை மந்தைகள் பெரியதாக இருக்கும் வரை, மீத்தேன் தொழில்துறைக்கு முந்தைய நிலைகளை விட உயரமாகவே இருக்கும்.
24சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: சைவமாக மாறுவது தானாகவே ஒரு மாற்றத்தையும் ஏற்படுத்தாது.
ஒரு தனிநபர் எடுக்கக்கூடிய மிக முக்கியமான காலநிலை நடவடிக்கைகளில் உணவு மாற்றமும் ஒன்று.
பூரே & நெமெசெக் (2018) ஒரு தாவர அடிப்படையிலான உணவுமுறையை ஏற்றுக்கொள்வது ஒரு தனிநபரின் உணவு தொடர்பான நில பயன்பாட்டை 76% வரையிலும், உமிழ்வுகளை 73% வரையிலும் குறைப்பதாக கணக்கிட்டனர்.
25நடைமுறை
கட்டுக்கதை: சைவமாக மாறுவது விலை உயர்ந்தது.
பூமியில் உள்ள மலிவான உணவுப் பொருட்கள் — அரிசி, பருப்பு, பீன்ஸ், ஓட்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைகோஸ் — அனைத்தும் சைவ உணவுதான்.
இறைச்சி மாற்று உணவுகள் விலை உயர்ந்தவை. ஒரு பருப்பு சட்டி விலை உயர்ந்ததல்ல. பெரும்பாலான மக்கள் வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு தாவர அடிப்படையிலான உணவை இயல்பாகவே உண்டார்கள், ஏனெனில் அது மலிவானது.
26நடைமுறை
கட்டுக்கதை: நீங்கள் பயணம் செய்தால் சைவ உணவுமுறை கைவிடுவதாகும்.
பூமியில் உள்ள கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சமையலிலும் வரலாற்று ரீதியாக சைவ உணவுகள் உள்ளன — அவை பெரும்பாலும் மலிவான உள்ளூர் உணவுகள்.
எத்தியோப்பியன் ஷிரோ, இந்திய பருப்பு, மெக்ஸிகன் ஃபிரிஜோல்ஸ், இத்தாலிய பாஸ்தா இ ஃபாகிஓலி, லெவண்டின் மெஸ்ஸே, வியட்நாமிய ஃபோ சாய், ஜப்பானிய ஷோஜின் ரியோரி. பயணம் சைவ உணவுமுறையை கடினமாக்குவதற்கு பதிலாக எளிதாக்குகிறது.
27நடைமுறை
கட்டுக்கதை: சைவ உணவுமுறை அனைத்தையும் அல்லது எதையும் அல்ல.
நீங்கள் மாற்றும் ஒவ்வொரு உணவும் தீங்கைக் குறைக்கிறது. வாரத்திற்கு ஒரு நாளுடன் தொடங்கி அங்கிருந்து வளரவும்.
'சைவம்' என்ற வார்த்தையை உருவாக்கிய டொனால்ட் வாட்சன், அதை 'முடிந்தவரை மற்றும் நடைமுறைக்கு ஏற்றவாறு' என்று வரையறுத்தார். தூய்மையை விட முன்னேற்றம் முக்கியம்.
28கலாச்சாரம்
கட்டுக்கதை: சைவம் ஒரு மேற்கத்திய, வெள்ளை, நடுத்தர வர்க்க விஷயம்.
மிகவும் பழமையான தொடர்ச்சியான சைவ மற்றும் சைவ உணவுப் பாரம்பரியங்கள் தெற்காசிய, கிழக்காசிய, கிழக்கு ஆபிரிக்க மற்றும் மெசோஅமெரிக்கன் நாடுகளைச் சேர்ந்தவை.
சமண மதம் (~2,500 ஆண்டுகள்), புத்த கோவில் சமையல், இந்து சாத்விக் உணவு, எத்தியோப்பியன் ஆர்த்தடாக்ஸ் நோன்பு, ராஸ்டஃபாரி இட்டல், பிஷ்னோய் சமூகம், காலனித்துவத்திற்கு முந்தைய மெசோஅமெரிக்கன் சோளம்-பீன்-பூசணி — சைவம் அதன் நவீன மேற்கத்திய வணிக முத்திரையை விட பழமையானது, பெரியது மற்றும் உலகளாவியதாகும்.
29கலாச்சாரம்
கட்டுக்கதை: நாம் எப்போதும் இறைச்சியை சாப்பிட்டோம் — அது பாரம்பரியம்.
நாம் எப்போதும் தாவரங்களை சாப்பிட்டோம். வரலாற்றில் ஏறக்குறைய அனைத்து மனிதர்களுக்கும் இறைச்சி பற்றாக்குறையாகவும், விலை உயர்ந்ததாகவும், பருவகால அடிப்படையிலும் இருந்தது.
இன்றைய சராசரி உலகளாவிய இறைச்சி நுகர்வு 20 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் எந்த நிலையிலும் இருந்ததை விட பல மடங்கு அதிகம். தொழில்துறை இறைச்சியே புதியது; தாவர அடிப்படையிலான உணவுதான் அடிப்படை.
30கலாச்சாரம்
கட்டுக்கதை: எல்லோரும் சைவமாக மாறினால், பண்ணை விலங்குகள் அழிந்துவிடும்.
பண்ணை மாடுகள், பன்றிகள் மற்றும் கோழிகள் நாம் பில்லியன்கணக்கில் இனப்பெருக்கம் செய்வதால் தற்போதைய எண்ணிக்கையில் உள்ளன; அவை 'அழிந்துவிடாது', அவை உருவாக்கப்படுவது நின்றுவிடும்.
இந்த இனங்களின் காட்டு மூதாதையர்கள், அவற்றை 'பாதுகாப்பதாக' கூறும் அதே தொழில்துறையால் பெரும்பாலும் ஏற்கனவே அச்சுறுத்தலுக்கு உள்ளாகியுள்ளன. விவசாயத்தை நிறுத்துவது அந்த நிலத்தை பூர்வீக வனவிலங்குகள் மீட்க அனுமதிக்கும்.
31ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: ஒமேகா-3 மீன்களில் இருந்து மட்டுமே வருகிறது.
மீன்கள் தங்கள் ஒமேகா-3 ஐ பாசிகளிலிருந்து பெறுகின்றன. நீங்களும் நேரடியாகப் பெறலாம்.
ஆளி விதை, சியா, கஞ்சா மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் ALA ஐ வழங்குகின்றன; கடற்பாசி எண்ணெய் EPA மற்றும் DHA ஐ வழங்குகிறது, பெரும்பாலான மீன்களை அசுத்தப்படுத்தும் பாதரசம், டையோக்சின்கள் அல்லது மைக்ரோபிளாஸ்டிக்குகள் இல்லாமல்.
32ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: சைவ உணவுகள் முடி உதிர்வை ஏற்படுத்துகின்றன.
முடி உதிர்வு என்பது குறைந்த உணவு உட்கொள்ளல் (எந்த உணவுமுறையிலும்) ஏற்படுகிறது — விலங்குப் பொருட்களைத் தவிர்ப்பது அல்ல.
சைவமாக மாறிய பிறகு முடி மெலிதாகிவிட்டால், அதற்கு வழக்கமான காரணம் போதிய கலோரிகள், குறைந்த இரும்பு, துத்தநாகம், பி12 அல்லது புரதம் ஆகும். வழக்கமான இலக்குகளை அடைவது அதை சரிசெய்யும்.
33ஊட்டச்சத்து
கட்டுக்கதை: தசைகளை உருவாக்க இறைச்சி தேவை.
தசைகள் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் எதிர்ப்புப் பயிற்சியால் உருவாகின்றன, விலங்குகளால் அல்ல.
நூற்றுக்கணக்கான சைவ உடல் கட்டுநர்கள் மற்றும் வலிமை மிக்க விளையாட்டு வீரர்கள் — பேட்ரிக் பாபௌமியன், நிமாய் டெல்காடோ, டோர்ரே வாஷிங்டன் — இதை நிரூபிக்கிறார்கள். தாவரங்களிலிருந்து போதுமான புரதம் இந்த வேலையைச் செய்கிறது.
34விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: நண்டுகளுக்கும் இறால்களுக்கும் வலி உணர முடியாது.
Decapod crustaceans இங்கிலாந்திலும் பல பிற அதிகார வரம்புகளிலும் சட்டப்பூர்வமாக உணர்வுள்ளவையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.
யுகே அரசாங்கத்திற்கான 2021 LSE ஆய்வு, டெகாபாட்களுக்கு வலி அனுபவிக்கும் 'வலுவான அறிவியல் ஆதாரம்' இருப்பதைக் கண்டறிந்தது. பெரும்பாலான நாடுகளில் உயிருடன் கொதிக்கும் நடைமுறை இன்னும் பொதுவானதாக உள்ளது.
35விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: மாடுகள் கொல்லப்படாவிட்டால் பால் ஒரு இரக்கமற்ற செயல் அல்ல.
பால் மாடுகள் தங்கள் இயற்கையான வாழ்நாளின் கால் பகுதி வயதில் (~5 வயதில்) பால் உற்பத்தி குறையும் போது கொல்லப்படுகின்றன.
மேலும் ஒவ்வொரு பால் கன்றும் அதன் தாயிடமிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. ஆண் கன்றுகள் வீல் அல்லது மாட்டிறைச்சி விநியோக சங்கிலிகளில் நுழைகின்றன. பால் என்பதே இறைச்சிதான்.
36விலங்குகள்
கட்டுக்கதை: வேட்டையாடுவது இறைச்சி வாங்குவதை விட நெறிமுறை சார்ந்தது.
இரண்டுமே சுவைக்காக உணர்வுள்ள உயிரினத்தைக் கொல்வதில் முடிவடைகின்றன, தாவர மாற்று வழிகள் இருக்கும்போது.
வேட்டையாடுவதும் பல விலங்குகளை காயப்படுத்துகிறது, அவை தப்பித்து மெதுவாக இறக்கின்றன. 'காட்டு' இறைச்சி நுகர்வின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே — கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் உள்ள கேள்வி என்னவென்றால், பண்ணை இறைச்சியை வாங்குவதா அல்லது வேட்டையாடுவதா என்பது அல்ல.
37சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சி நம்மை காப்பாற்றும் — இப்போது மாற்ற வேண்டியதில்லை.
வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சி பெருமளவில் விலைக்கு சமமாவதற்கு பல ஆண்டுகள் ஆகும்; காலநிலை சாளரம் இப்போது மூடப்படுகிறது.
சிறந்த சூழ்நிலைகளில், 2030களின் பிற்பகுதியில் வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சி அர்த்தமுள்ள சந்தைப் பங்கைப் பெறும். IPCC இன் 1.5 °C சாளரம் 2030களின் முற்பகுதியில் மூடப்படும். தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் ஏற்கனவே மலிவானவை மற்றும் பெருமளவில் கிடைக்கின்றன.
38சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: மேய்ச்சல் நிலங்களை பராமரிக்க நமக்கு கால்நடைகள் தேவை.
இயற்கையான மேய்ச்சல் நிலங்கள் காட்டு மான், எல்க் மற்றும் ஆண்டிலோப் போன்ற காட்டு தாவர உண்ணிகளுடன் பரிணமித்தன — தொழில்துறை கால்நடைகளுடன் அல்ல.
பெரும்பாலான ஆய்வுகளில் கால்நடைகளை அகற்றி, பூர்வீக தாவர உண்ணிகளை அனுமதிக்க அல்லது மீண்டும் வனவிலங்குகளை மீட்டெடுப்பது தொடர்ச்சியான மேய்ச்சலை விட வேகமாக மண் கார்பனை மீட்டெடுக்கிறது.
39சுற்றுச்சூழல்
கட்டுக்கதை: தாவர விவசாயம் இறைச்சியை விட அதிக விலங்குகளை கொல்கிறது.
விலங்கு தீவனங்களை உற்பத்தி செய்வது மனிதர்களுக்கான நேரடி பயிர் உற்பத்தியை விட அதிக வனவிலங்குகளை கொல்கிறது.
உலகளாவிய பயிர்நிலத்தில் நான்கில் மூன்று பங்கு விலங்குகளுக்கு உணவளிக்க செல்கிறது. தாவர அடிப்படையிலான உணவுக்கு மாறுவது ஒரு நபருக்கு பயிர்நிலையின் தடயத்தை குறைக்கிறது, வனவிலங்கு இழப்பை அதிகரிப்பதில்லை.
40நடைமுறை
கட்டுக்கதை: சைவ உணவாளர்களுக்கு உணவகங்கள் இடமளிக்காது.
2025ல், கிட்டத்தட்ட அனைத்து முக்கிய சங்கிலி உணவகங்களும் — மற்றும் நகரங்களில் உள்ள பெரும்பாலான சுயாதீனமான உணவகங்களும் — ஒரு சைவ விருப்பத்தை வழங்குகின்றன.
HappyCow போன்ற பயன்பாடுகள் உலகளவில் 800,000+ சைவ உணவு நட்பு உணவகங்களை பட்டியலிடுகின்றன. எளிய வாக்கிய அட்டை (/phrase-card ஐப் பார்க்கவும்) வெளிநாடுகளில் மீதமுள்ளவற்றை கையாளும்.
41நடைமுறை
கட்டுக்கதை: சைவ சமையலுக்கு அதிக நேரம் ஆகும்.
ஒரு பருப்பு சட்டி, வறுவல், ரொட்டி மீது பீன்ஸ் அல்லது தக்காளி சேர்த்த பாஸ்தா அனைத்தும் 15-20 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
பெரும்பாலான தாவர உணவுகள் இறைச்சியை விட விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் ஓய்வு, உள்-வெப்பநிலை கவலை, தனி வெட்டுப்பலகைகள் தேவையில்லை.
42நடைமுறை
கட்டுக்கதை: உங்களுக்கு எப்போதும் பசியாக இருக்கும்.
தாவரங்கள் திடமானவை — நார்ச்சத்து மற்றும் நீர் ஆகியவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட விலங்கு உணவுகளை விட ஒரு கலோரிக்கு உங்களை நீண்ட நேரம் நிறைவாக வைத்திருக்கும்.
தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் சமமான பலவகை உணவு உணவுகளை விட ஒரு கலோரிக்கு அதிக திருப்தியை அளிக்கின்றன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. முக்கிய அம்சம் போதுமான அளவு சாப்பிடுவது — குறைவாக சாப்பிடுவது அல்ல.
43கலாச்சாரம்
கட்டுக்கதை: பூர்வீக உணவுகள் மனிதர்களுக்கு இறைச்சி தேவை என்பதை நிரூபிக்கின்றன.
பெரும்பாலான தொழில்துறைக்கு முந்தைய உணவு வகைகள் பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலானவை, இறைச்சி ஒரு சிறிய துணை உணவாக இருந்தது.
மத்தியதரைக் கடல், ஆண்டியன், மெசோஅமெரிக்கன், தெற்காசிய, கிழக்காசிய மற்றும் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க பாரம்பரிய உணவு வகைகள் அனைத்தும் தானியங்கள், பீன்ஸ், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, இறைச்சி அலங்காரமாகவோ அல்லது விருந்து உணவாகவோ, அடிப்படை உணவாகவோ அல்ல.
44கலாச்சாரம்
கட்டுக்கதை: சைவ உணவுமுறை மேற்கத்திய விழுமியங்களை மற்ற கலாச்சாரங்கள் மீது திணிக்கிறது.
நீண்டகாலமாக இருந்து வரும் தாவர அடிப்படையிலான நெறிமுறை மரபு இந்திய (சமணம், இந்து, பௌத்தம்), எத்தியோப்பியன், ராஸ்டஃபாரி மற்றும் கிழக்காசிய பௌத்த மதத்தைச் சேர்ந்தவை.
நவீன மேற்கத்திய சைவ உணவுமுறை இந்த மரபுகளிலிருந்து அண்மையில் கடன் பெறப்பட்டதாகும், எதிரில் அல்ல.
45கலாச்சாரம்
கட்டுக்கதை: சைவர்கள் தீர்ப்பு வழங்குபவர்கள் மற்றும் மகிழ்ச்சியற்றவர்கள்.
பெரும்பாலான சைவர்கள் இரவு உணவை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். பொதுவான கருத்துக்கள் உரையாடலை விட எளிதானது.
மக்கள் பெரும்பாலும் 'தீர்ப்பு' என்று கேட்பது, எந்தவொரு மதிப்பு பொருத்தமின்மையின் சங்கடமாகும். உங்களுக்குத் தெரிந்த சைவர்கள் பெரும்பாலும் சமையல் பருப்பு, பர்ரிட்டோ சாப்பிடுகிறார்கள், தங்கள் வாழ்க்கையை அனுபவிக்கிறார்கள்.