44+ முழு தாவர உணவுகள், 100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து, சமையல் பயன்பாடுகள், பாரம்பரிய இணைப்புகள் மற்றும் விலங்கு பொருட்களுக்கு ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றுகள் — சமையல், உணவுத் திட்டமிடல் மற்றும் லேபிள் வாசிப்புக்கான ஒரு செயல்பாட்டு குறிப்பு.
என்றும் அழைக்கப்படும் dal, masoor, puy
வேகமாக சமைக்கும் பருப்பு வகை, தாவர புரதம், இரும்பு மற்றும் ஃபோலேட் நிறைந்தது. பச்சை, பழுப்பு, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு வகைகள் சூப், கறி மற்றும் சாலட்களுக்கு ஏற்றவை.
என்றும் அழைக்கப்படும் garbanzo, chana
சுவையான, பல்துறை பயறு வகை, ஹம்முஸ், ஃபலாஃபெல், சனா மசாலா மற்றும் மத்தியதரைக்கடல், மத்திய கிழக்கு மற்றும் தெற்காசியாவின் எண்ணற்ற ஒரு பாத்திர குழம்புகளுக்கு அடிப்படை.
சதைப்பற்றுள்ள, தாது நிறைந்த பீன்ஸ், லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் மையமானது - கியூபன் அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் முதல் பிரேசிலியன் ஃபெஜோவாடா வரை.
என்றும் அழைக்கப்படும் rajma
உறுதியான, ஆழ்ந்த சிவப்பு பீன்ஸ், சிலி, ராஜ்மா மற்றும் மூன்று பீன்ஸ் சாலட்டில் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும்.
என்றும் அழைக்கப்படும் cannellini, navy, great northern
கிரீமி, நடுநிலை சுவை கொண்ட பீன்ஸ், மென்மையான சூப், டிப் மற்றும் பாஸ்தா சாஸ்களில் கலக்கும்.
இளம் பச்சை சோயாபீன்ஸ் - முழுமையான தாவர புரதங்களில் ஒன்று, கடல் உப்புடன் வேகவைத்து சுவையாக இருக்கும்.
பீட்டா-குளுக்கன் நிறைந்த தானியம், எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது; கஞ்சி, கிரானோலா, பேக்கிங் மற்றும் சுவையான புலாவுக்கு ஏற்றது.
முழுமையான அமினோ அமில சுயவிவரம் மற்றும் லேசான, கொட்டை சுவை கொண்ட பண்டைய தென் அமெரிக்க போலி-தானியம்.
தவிடு மற்றும் கிருமி அப்படியே இருக்கும் முழு தானிய அரிசி — வெள்ளை அரிசியை விட கொட்டை சுவை, மெல்லும் தன்மை மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து கொண்டது.
என்றும் அழைக்கப்படும் kasha, soba
பசையம் இல்லாத போலி-தானியம், மண் சுவை கொண்டது; ரஷ்ய காஷா முதல் ஜப்பானிய சோபா நூடுல்ஸ் வரை பிரபலமானது.
வறட்சியைத் தாங்கும் தானியம், மேற்கு ஆப்பிரிக்க, இந்திய மற்றும் சீன உணவுகளில் அடிப்படை; மென்மையான, பொங்கும் தன்மை, பசையம் இல்லாதது.
மெல்லும் தன்மை கொண்ட, பீட்டா-குளுக்கன் நிறைந்த தானியம்; சூப், குழம்பு மற்றும் தானிய சாலட்களில் பயன்படுகிறது.
நார்ச்சத்து நிறைந்த மரக் கொட்டை — மிக அதிக வைட்டமின் E உள்ள முழு உணவு.
தாவர ஒமேகா-3 (ALA) கணிசமான அளவில் உள்ள ஒரே கொட்டை.
கிரீமி கொட்டை — ஊறவைத்து அரைத்து பால் இல்லாத சீஸ், கிரீம் சாஸ் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிக்கலாம்.
சிறிய விதை — தண்ணீரில் ~10 மடங்கு எடையை உறிஞ்சும்; இயற்கை முட்டை மாற்று மற்றும் புட்டிங் தடிப்பாக்கி.
என்றும் அழைக்கப்படும் linseed
சாப்பிடும் முன் அரைக்கவும் — அரைத்த ஆளி விதை லிக்னான்கள் மற்றும் ALA ஒமேகா-3 வழங்குகிறது.
மென்மையான, கொட்டை சுவை கொண்ட விதை — 3:1 ஒமேகா-6:ஒமேகா-3 விகிதம் மற்றும் முழுமையான புரதம்.
என்றும் அழைக்கப்படும் pepitas
இரும்புச்சத்து மற்றும் துத்தநாகம் நிறைந்த பச்சை விதை — தாவர அடிப்படையிலான துத்தநாகத்தின் சிறந்த மூலங்களில் ஒன்று.
எள் விதை பேஸ்ட் — ஹம்முஸ், ஹல்வா மற்றும் லெவண்டைன் சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸின் கிரீமி அடித்தளம்.
பீட்டா-கரோட்டின் சக்தி மையம் — ஒரு சுடப்பட்ட நடுத்தர சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு ஒரு நாளைக்கு தேவையான வைட்டமின் A-ஐ வழங்குகிறது.
சல்போராபேன், வைட்டமின் C மற்றும் வைட்டமின் K நிறைந்த குருசிஃபெரஸ் காய்கறி.
காலிஃபிளவர் அரிசி முதல் முழு வறுத்த மையப்பகுதி வரை அனைத்திற்கும் நடுநிலையான கேன்வாஸ்.
இனிப்பான வேர், பீட்டா-கரோட்டின் நிறைந்தது, வறுத்தல் அல்லது மெதுவாக வேகவைப்பதால் சுவை மேம்படும்.
என்றும் அழைக்கப்படும் beets
நைட்ரேட் நிறைந்த வேர் காய்; இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைத்து உடல் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
உமாமி சுவை கொண்ட பழம்-காய்கறி — எண்ணெயுடன் சமைக்கும்போது லைகோபீன் உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
இரும்புச்சத்து மற்றும் ஃபோலேட் நிறைந்த கீரை — வைட்டமின் சி உடன் சேர்த்து உட்கொண்டால் இரும்பு உறிஞ்சுதல் அதிகரிக்கும்.
கால்சியம் நிறைந்த, உறுதியான இலைக் கீரை; பிசைந்து, வறுத்து அல்லது நீண்ட நேரம் வேகவைத்து சமைக்கலாம்.
வண்ணத் தண்டுகள் கொண்ட, பசலைக்கீரை போன்ற மென்மையான சுவை உள்ள கீரை; மெக்னீசியம் நிறைந்தது.
CDC மதிப்பீட்டின்படி, கலோரிக்கு மிக அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி கொண்ட ஒரே காய்கறி.
புதிய சோயா தயிர் — மென்மையானது கிரீம்கள் மற்றும் சூப்களுக்கு, உறுதியானது கிளறி வறுக்க, மிகவும் உறுதியானது கிரில்லுக்கு.
நட்டி மற்றும் காளான் போன்ற சுவையுடன் கூடிய நொதித்த சோயா கேக் மற்றும் புரோபயாடிக் திறன்.
கோதுமை பசையத்தால் செய்யப்பட்ட இறைச்சி போன்ற உணவு — கோழி இறைச்சியின் மெல்லும் தன்மையுடன் — சீன புத்த துறவிகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
உமாமி நிறைந்த ஆசிய காளான் — வெயிலில் உலர்த்திய தொப்பிகள் புற ஊதா கதிர்களில் வைக்கும்போது வைட்டமின் D2 ஐ உற்பத்தி செய்கின்றன.
முதிர்ந்த கிரேமினி காளான் — பர்கர் பாட்டிக்கு மாற்றாகப் பயன்படும் அளவுக்கு இறைச்சி போன்ற அமைப்பு.
என்றும் அழைக்கப்படும் nooch
சீஸ் மற்றும் உமாமி சுவையுடன் கூடிய செயலிழந்த ஈஸ்ட் செதில்கள் — பார்மேசன் போன்ற முடிவுக்கான சைவ உணவு முக்கியப் பொருள்.
சிவப்பு பாசியின் மெல்லிய தாள்கள், சுஷியைச் சுற்றவும், குழம்புகளுக்கு கடல் சுவை சேர்க்கவும் பயன்படுகிறது.
மென்மையான பழுப்பு கடல் பாசி — மிசோ சூப்பில் பிரதானமாகப் பயன்படும் பாசி.
என்றும் அழைக்கப்படும் blueberries, raspberries, blackberries, strawberries
ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்த பழங்கள், இதய நோய் மற்றும் அறிவாற்றல் குறைவின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
வெண்ணெய் போன்ற அமைப்புள்ள பழம், மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைந்தது — வாழைப்பழத்தை விட கிராமுக்கு அதிக பொட்டாசியம்.
எடுத்துச் செல்ல எளிதான பொட்டாசியம் நிறைந்த பழம்; பழுத்த வாழைப்பழம் இயற்கை முட்டை மாற்றாக மசிக்கப்படுகிறது.
என்றும் அழைக்கப்படும் medjool, deglet noor
இயற்கையின் கேரமல் — மூல எரிசக்தி உருண்டைகள், தாவர பால் மற்றும் முழு உணவு இனிப்புக்கான அடிப்படை.
மத்தியதரைக் கடல் உணவுமுறையின் அடித்தளம் — கூடுதல் கன்னி வகையில் பாலிபினால்கள் மற்றும் ஒற்றைநிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன.
சைவ உணவுக்கு ஏற்ற இனிப்பூட்டி, சிறிதளவு தாதுக்கள் உள்ளன — தேனுக்கு நேரடி 1:1 மாற்று.
லேபிள் கல்வியறிவு
பெரும்பாலான விலங்கு சார்ந்த சேர்க்கைகள் ஒரு சிறிய, எளிதில் கற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தொகுப்பில் அடங்கும். ஒரு வாரம் வேண்டுமென்றே லேபிள் படித்த பிறகு, ஒரு பொட்டலத்தைப் பரிசோதிப்பது தானியங்கி ஆகிவிடும், மேலும் தெளிவற்ற தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை ஒரு சிலவாகக் குறைகிறது.
முதலில், ஒவ்வாமை வரியைப் பாருங்கள் — EU, UK மற்றும் US இல், பால், முட்டை, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் அறிவிக்கப்பட வேண்டும், எனவே அவை இல்லாத ஒரு தயாரிப்பு பொதுவான விலங்கு பொருட்களைக் கொண்டிருக்க வாய்ப்பில்லை. இரண்டாவதாக, பாரம்பரிய பெயரிடப்பட்ட வழித்தோன்றல்களைப் பாருங்கள்: ஜெலட்டின், வீ, கேசீன், லாக்டோஸ், அல்புமின், லார்ட், டாலோ, ஆன்ச்சோவி, தேன், ஷெல்லாக். மூன்றாவதாக, விலங்கு சாத்தியமான தோற்றங்களைக் கொண்ட E-எண்களைப் பாருங்கள். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பொதி செய்யப்பட்ட தயாரிப்பும் இந்த மூன்று படிகளில் ஒன்றில் தீர்க்கப்படுகிறது.
ஒரு சிறிய குழு தாவர, கனிம, நுண்ணுயிர் அல்லது விலங்கு சார்ந்ததாக இருக்கலாம், உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து: மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் (E471), ஸ்டீயரிக் அமிலம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஸ்டீயரேட் (E572), கிளிசரின் (E422), லாக்டிக் அமிலம் (E270, பொதுவாக நுண்ணுயிர் சார்ந்தது, பெயர் இருந்தாலும்), இயற்கை சுவைகள், வைட்டமின் D3 (அடிக்கடி லானோலின், சில சமயம் லைக்கன்), மற்றும் ரெனெட் மற்றும் லைபேஸ் போன்ற நொதிகள். இவற்றுக்கு, சப்ளையர் முடிவு செய்கிறார், எனவே சான்றிதழ் அல்லது உற்பத்தியாளரிடம் நேரடி கேள்வி மட்டுமே நம்பகமான வழி.
லாக்டிக் அமிலம், லாக்டோஸ் இல்லாத, கோகோ பட்டர், ஷியா பட்டர், வேர்க்கடலை வெண்ணெய், கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர், மோர் சுவை சீசனிங் மற்றும் 'பால் சாக்லேட் சுவை' ஆகியவை இரு திசைகளிலும் குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. லாக்டிக் அமிலம் பொதுவாக தாவர சர்க்கரைகளிலிருந்து நொதிக்கப்படுகிறது; லாக்டோஸ் பாலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. கோகோ மற்றும் ஷியா பட்டர் தாவர கொழுப்புகள். மாறாக, 'பால் இல்லாத' என சந்தைப்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகள் சில ஒழுங்குமுறை வரையறைகளின் கீழ் கேசீன் அல்லது வீ வழித்தோன்றல்களை இன்னும் கொண்டிருக்கலாம்.
சில பீப்பாய் பீர்களில் உள்ள ஐசிங்லாஸ், மதுவில் தெளிவுபடுத்தும் முகவர்களாக ஜெலட்டின் மற்றும் முட்டை அல்புமின், மற்றும் சில கரும்பு சர்க்கரை சுத்திகரிப்பில் எலும்பு கரி ஆகியவை பொருட்களை விட செயலாக்க உதவிகள், எனவே அவை அடிக்கடி பட்டியலிடப்படுவதில்லை. இங்குதான் சான்றிதழ் திட்டங்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளர் வெளிப்படைத்தன்மை ஒரு லேபிள் வழங்க முடியாத தகவலை உண்மையில் சேர்க்கின்றன.
தெளிவற்ற உள்ளீடுகளுக்கு தோற்றம் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது; சரிபார்ப்புக்கு சான்றிதழ் அல்லது தொடர்பு தேவை.
| பொருள் / E-எண் | வழக்கமான பயன்பாடு | தோற்றம் | தீர்ப்பு |
|---|---|---|---|
| ஜெலட்டின் (E441) | உறுதிப்படுத்தல், இனிப்புகள், காப்ஸ்யூல்கள் | விலங்கு கொலாஜன் | விலங்கு சார்ந்தது |
| கார்மைன் / கோச்சினியல் (E120) | சிவப்பு நிறம் | பூச்சி | விலங்கு சார்ந்தது |
| ஷெல்லாக் (E904) | மெருகூட்டல் | லாக் பூச்சி சுரப்பு | விலங்கு சார்ந்தது |
| L-சிஸ்டைன் (E920) | மாவு மென்மையாக்கி | இறகுகள், முடி அல்லது நுண்ணுயிர் | தெளிவற்றது |
| மோனோ/டைகிளிசரைடுகள் (E471) | குழம்பாக்கி | தாவர அல்லது விலங்கு கொழுப்பு | தெளிவற்றது |
| மெக்னீசியம் ஸ்டீயரேட் (E572) | ஒட்டாமல் தடுப்பான் | தாவர அல்லது விலங்கு கொழுப்பு | தெளிவற்றது |
| கிளிசரின் (E422) | ஈரப்பதமூட்டி | தாவர, விலங்கு அல்லது செயற்கை | தெளிவற்றது |
| லாக்டிக் அமிலம் (E270) | அமிலமூட்டி | பொதுவாக தாவர நொதித்தல் | பொதுவாக தாவரம் |
| வீ, கேசீன், லாக்டோஸ் | புரதம், நிரப்பி | பால் | விலங்கு சார்ந்தது |
| வைட்டமின் D3 | வலுவூட்டல் | லானோலின் அல்லது லைக்கன் | தெளிவற்றது |
| இயற்கை சுவைகள் | சுவை | குறிப்பிடப்படாதது | தெளிவற்றது |
| ஐசிங்லாஸ் | தெளிவுபடுத்தும் முகவர் | மீன் நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை | விலங்கு சார்ந்தது |
EU சேர்க்கை பதிவேடு · FSA வழிகாட்டுதல் · உற்பத்தியாளர் வெளிப்பாடுகள்
ஒரு வாரம் வேண்டுமென்றே பயிற்சி செய்வது லேபிள் படிப்பதை ஒரு சுமையிலிருந்து ஒரு பழக்கமாக மாற்றுகிறது.
ஒரு கற்பனையான கூடையை விட உங்கள் தற்போதைய கூடையில் தொடங்குங்கள். பெரும்பாலான மக்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஆச்சரியங்களைக் கண்டுபிடிப்பார்கள், வேறு எதுவும் இல்லை.
ஜெலட்டின், வீ, கேசீன், லாக்டோஸ், அல்புமின், கார்மைன், ஷெல்லாக், ஐசிங்லாஸ். இவை தெளிவான வழக்குகளில் பெரும்பகுதியை உள்ளடக்குகின்றன.
E471, E572, E422, E920, D3, இயற்கை சுவைகள். அவற்றை எவ்வாறு கையாள்வது என்பதை ஒருமுறை முடிவு செய்து, ஒவ்வொரு இடைகழியிலும் மீண்டும் முடிவு செய்வதை நிறுத்துங்கள்.
பதில்கள் பொதுவாக விரைவானவை, மேலும் பிராண்டுகளால் பதிவு செய்யப்பட்ட தேவை சமிக்ஞைகள் அளவிடக்கூடிய வகையில் வேலை செய்யும் சில நுகர்வோர் நெம்புகோல்களில் ஒன்றாகும்.
ரொட்டி, குழம்பு, சாக்லேட் மற்றும் சிப்ஸ் ஆகியவற்றின் ஒரு பிராண்ட் சரிபார்க்கப்பட்டவுடன், வாராந்திர ஷாப்பிங் இனி படிக்க வேண்டியதில்லை.
இது உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது. மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் தாவர அல்லது விலங்கு கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் லேபிள் அரிதாக குறிப்பிடுகிறது. EU இல், ஒரு விலங்கு சார்ந்த பதிப்பு ஒரு தயாரிப்பில் ஒவ்வாமையாகவும் பட்டியலிடப்பட்டால் அதை அறிவிக்க வேண்டும், ஆனால் அது ஒவ்வொரு வழக்கையும் உள்ளடக்காது.
பீட் சர்க்கரை எப்போதும் சைவம்தான். சில கரும்பு சர்க்கரை, குறிப்பாக அமெரிக்காவில், எலும்பு கரி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. கரிம மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரைகள் பொதுவாக அது இல்லாமல் செயலாக்கப்படுகின்றன.
தானாக இல்லை. ஐசிங்லாஸ், ஜெலட்டின், கேசீன் மற்றும் முட்டை அல்புமின் போன்ற தெளிவுபடுத்தும் முகவர்கள் செயலாக்க உதவிகள் மற்றும் அடிக்கடி பட்டியலிடப்படுவதில்லை. பல உற்பத்தியாளர்கள் இப்போது 'சைவர்களுக்கு ஏற்றது' என வெளிப்படையாகக் கூறுகிறார்கள்.
இது பகிரப்பட்ட உபகரணங்கள் பற்றிய ஒரு தன்னார்வ குறுக்கு-மாசுபாடு எச்சரிக்கை, பால் ஒரு பொருள் என்ற அறிக்கை அல்ல. நீங்கள் அதை எவ்வாறு கையாள்வது என்பது ஒரு கலவை உண்மையை விட ஒரு தனிப்பட்ட முடிவு.
நவீன உணவு உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட இல்லை. இது பொதுவாக பீட் அல்லது சோளம் போன்ற தாவர சர்க்கரைகளின் பாக்டீரியா நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, சொற்பிறப்பியல் இருந்தாலும்.
முதல் படியாக பயனுள்ளதாகவும், இறுதி அதிகாரமாக நம்பமுடியாததாகவும் உள்ளன. தரவுத்தளங்கள் மறுசீரமைப்புகளைப் பின்தொடர்ந்து நாடு வாரியாக வேறுபடுகின்றன, எனவே ஒரு தீர்ப்பு உங்கள் முன் உள்ள உண்மையான லேபிளுக்கு எதிராக சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்.