குறைவாகப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்பட்ட மரபுகளிலிருந்துஉலகம் ஏற்கனவே அறிந்த மேலும் ஆறு உணவுகள்.
தாவர அடிப்படையிலான சமையல் ஒரு சமீபத்திய கண்டுபிடிப்பு அல்ல. பின்வரும் சமையல் குறிப்புகள் பல நூற்றாண்டுகளாக அல்லது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக தாவரங்களை உணவாக கொண்டு மக்களை வாழவைத்த உணவு மரபுகளிலிருந்து வந்தவை. ஒவ்வொரு விளக்கமும் ஒரு தளர்வான முறையுமாகும் - சமைக்க போதுமானது, ஒரு கடினமான அறிவுறுத்தல் தொகுப்பு அல்ல.
அம்ஹாரிக் / டைக்ரினியா·எத்தியோப்பியா
மிசீர் வாட்
மிசீர் வாட் என்பது எத்தியோப்பியன் சமையலின் மையத்தில் உள்ள சிவப்புப் பருப்புக் குழம்பு - பெர்பெரே மசாலா கலவை, வெல்லப்பாகு ஆன வெங்காயம் மற்றும் நைட்டர் கிப்பா (பதப்படுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், முழுமையாக தாவர அடிப்படையிலான பதிப்பிற்கு நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயால் மாற்றலாம்) சேர்த்து மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் முதலில் எண்ணெய் இல்லாமல் சேர்க்கப்பட்டு, எந்த கொழுப்பும் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன் கிட்டத்தட்ட வெல்லப்பாகு போல ஆகும் வரை சமைக்கப்படும் - இது சுவையை உருவாக்குவதற்கான ஒரு நுட்பம். அடுத்து, பெர்பெரே, பூண்டு, இஞ்சி சேர்க்கப்பட்டு, கழுவப்பட்ட சிவப்புப் பருப்பு மற்றும் சமைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கப்படும். இது இஞ்சேரா அல்லது ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படும், தடிமனான, கிட்டத்தட்ட பசை போன்றதாக இருக்க வேண்டும். இது எந்த உணவு வகையிலும் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் தற்செயலாக மிகவும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
வோலோஃப் / பிரஞ்சு·செனகல்
திபோடியென் (தாவரப் பதிப்பு)
தியோபுடியன் செனகலின் தேசிய உணவாகும் - பாரம்பரியமாக மீனுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் தியோபு யாப் பு வீக் என்று சில சமையல்காரர்களால் அழைக்கப்படும் காய்கறி பதிப்பும் சமமாக விரும்பப்படுகிறது. நீண்ட தானிய உடைந்த அரிசி தக்காளி மற்றும் வெங்காய அடிப்படையிலான கலவையில் தக்காளி பேஸ்ட்டுடன் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பருவகாலத்தின் வேர்க்கடலை மற்றும் பூசணிக்காய் போன்ற காய்கறிகள் அடுக்கடுக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன: இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிழங்கு, டர்னிப், கத்தரிக்காய், முட்டைக்கோஸ். அரிசி சமைக்கும்போது தக்காளி அடிப்படையை உறிஞ்சி, ஆழமான சூடான ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும். இந்த நுட்பத்திற்கு பொறுமை தேவைப்படும், ஆனால் குறைவான நுட்பமே: காய்கறிகள் முதலில் குழம்புக்கு சுவை சேர்க்க, அரிசி இறுதியாக அதை உறிஞ்சிக்கொள்ள.
ஜப்பானிய·ஜப்பான்
கென்சின்-ஜிரு
கென்சின்-ஜிரு என்பது காமகுராவில் உள்ள கென்சோஜி மடாலயத்தில் இருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு புத்த கோவிலின் சூப் - பாரம்பரியமாக முழுமையாகத் தாவர அடிப்படையிலானது, சைவ நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றும் துறவிகளால் உருவாக்கப்பட்டது. வேர்க்கடலை (முள்தானை, சேம்பு, முள்ளங்கி, கேரட்) மற்றும் கெட்டியான டோஃபு எள் எண்ணெயில் டோஃபுவின் ஓரங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கப்பட்டு, பின்னர் கொம்பு தசாவில் சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, சிறந்த உணர்ச்சிவசமான மற்றும் எளிமையான சுவை உருவாகிறது - சுவையில் செழிப்பை நம்பாமல் ஆழமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. கொன்யாகு (கொன்ஜாக்) பெரும்பாலும் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த சூப் 13 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் அடிப்படையில் அதே வடிவில் தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது.
ஸ்பானிஷ் / நாஹுவாட்ல்·மெக்சிகோ
டிங்கா டி கர்ப்பான்சோ
டிங்கா பாரம்பரியமாக புபளாவில் இருந்து வந்த ஒரு துண்டு கோழி டிஷ்தான், ஆனால் கர்ப்பான்சோ பதிப்பு தாவர அடிப்படையிலான உணவை உண்ணுபவர்களுக்கு மெக்சிகன் வீட்டு சமையலில் ஒரு முக்கிய உணவாக மாறிவிட்டது. அடோபுவில் உள்ள சிபோட்லே மிளகாய், தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் ஒரு புகைப்பிடித்த சாஸை உருவாக்குகின்றன; வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட சுண்டல் அதில் சேர்க்கப்பட்டு, சாஸை உறிஞ்சி, ஓரங்களில் சற்று உடைந்து போகும் வரை சமைக்கப்படும். மெக்சிகன் சோள மாவுக்கு பதிலாக சோள ரொட்டிகள், வெண்ணெய், ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் சல்சாவுடன் பரிமாறப்படும் இது, இந்த வழியில் உணவு சாப்பிட புதியவர்களுக்கு மிகவும் அணுகக்கூடிய மற்றும் திருப்திகரமான தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் ஒன்றாகும் - இது சுவையில் பரிச்சயமானது மற்றும் மிக சிறப்பாக திருப்தி அளிக்கும்.
அரபு·லெபனான் / லெவண்ட்
முஜாதரா
முஜாதரா உலகின் பழமையான பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகும் - வெங்காயத்தை மெதுவாகவும் குறைந்த தீயிலும் கிட்டத்தட்ட ஜாம் ஆகும் வரை சமைத்து, அதன் மேல் பருப்பு மற்றும் புல்குர் அல்லது அரிசி கலவையைச் சேர்த்து உருவாக்கப்படும் உணவாகும். இந்த உணவுக்கு கிட்டத்தட்ட எந்த நுட்பமும் தேவையில்லை, ஆனால் வெங்காயத்திற்காக நீண்ட பொறுமை வேண்டும், இது சரியான சுவையைப் பெற நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 30-45 நிமிடங்கள் ஆகும். அறை வெப்பநிலையில் தயிருடன் (அல்லது முழுமையான தாவர அடிப்படையிலான பதிப்பிற்கு டஹினி) மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சை சாலட்டுடன் பரிமாறப்படும் இது, லெவண்டைன் சமையலில் எளிமையானதும், திருப்திகரமானதும் ஆகும்.
இந்தோனேசியன் / ஜாவானிய·இந்தோனேசியா
கடோ-கடோ
கடோ-கடோ என்பது இந்தோனேசியாவின் ஒரு சமைத்த மற்றும் பச்சை காய்கறி சாலட் ஆகும் - வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பிளான்ச் செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், பீன்ஸ் முளைகள், வெள்ளரி மற்றும் பெரும்பாலும் கெட்டியாக வேகவைத்த முட்டை (முழு சைவத்திற்கு தவிர்த்து) - இவை அனைத்தையும் வறுத்த வேர்க்கடலை, பனை சர்க்கரை, பூண்டு, எலுமிச்சை மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேர்க்கடலை சாஸுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாஸ் தான் உணவின் முக்கியத்துவம்: சிக்கலான, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமானது ஒரே நேரத்தில். இந்தோனேசியாவின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் வேர்க்கடலை சாஸின் சொந்த பதிப்பு உள்ளது, மென்மையானது முதல் கெட்டியானது வரை மற்றும் லேசானது முதல் மிகவும் காரமானது வரை. இது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் சமநிலை அடிப்படையில் மிகவும் முழுமையான தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
