சைவம் எங்கும்

ஐரோப்பாவின் வீகன் தலைநகரம் என்று சொல்லலாம்: முழு வீகன் பல்பொருள் அங்காடிகள், சாதாரண தெருக் கடைகளில் வீகன் டோனர் மற்றும் கறிவோர்ஸ்ட், மேலும் நூற்றுக்கணக்கான உணவகங்களில் ஒரே ஒரு உணவுக்குப் பதிலாக தாவர அடிப்படையிலான மெனுக்கள் உள்ளன.

உலகின் மிக உயர்ந்த வீகன் அடர்த்தி கொண்ட நகரங்களில் இதுவும் ஒன்று. பெரும்பாலான உணவகங்கள் வீகன் உணவுகளைக் குறிக்கின்றன, பல முழுவதுமாக தாவர அடிப்படையிலானவை, மேலும் இயல்புநிலை மெஸ்ஸே மேசைக்கு எந்த மாற்றும் தேவையில்லை.

உலகின் ஒவ்வொரு உணவு வகைகளும் சட்டப்பூர்வமாக அமல்படுத்தப்பட்ட ஒவ்வாமை லேபிளிங்குடன் உள்ளன. சந்தைகள், சங்கிலி உணவகங்கள் மற்றும் சிறந்த உணவகங்கள் அனைத்தும் குறிக்கப்பட்ட வீகன் மெனுக்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பிரத்யேக வீகன் உணவகங்கள் எத்தியோப்பியன், இலங்கை, சீன மற்றும் நவீன பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியுள்ளன.

அடர்த்தி பிரச்சனையை தீர்க்கிறது: சைவ சீன, எத்தியோப்பியன், கரீபியன், இந்திய, இஸ்ரேலிய மற்றும் டின்னர் உணவுகள் அனைத்தும் சில சப்வே நிறுத்தங்களுக்குள் உள்ளன, மேலும் பெரும்பாலான உணவகங்கள் கோரிக்கையின் பேரில் ஒரு உணவை மாற்றியமைக்க முடியும்.

புத்த கோவில்களின் வலைப்பின்னல் மற்றும் நீண்டகால சர்வதேச சமூகம் காரணமாக தாய்லாந்திற்கே அசாதாரணமான ஜெய் மற்றும் வீகன் சமையலறைகளின் செறிவு. மீன் சாஸ் அகற்றப்பட்டவுடன் வடக்கு தாய் உணவு எளிதாக ஒத்துப்போகிறது.

சட்டப்படி தேவைப்படும் ஒவ்வாமை லேபிளிங் மற்றும் கடுமையான பல்பொருள் அங்காடி போட்டி ஆகியவை ஐக்கிய ராஜ்யத்தை தாவர அடிப்படையிலான உணவை உட்கொள்வதற்கான எளிதான இடங்களில் ஒன்றாக ஆக்குகின்றன. சங்கிலி கடைகள் ஆண்டு முழுவதும் குறிக்கப்பட்ட வீகன் மெனுக்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் வீகனூரி ஒரு முக்கிய சில்லறை விற்பனை நிகழ்வாகும்.

தலைக்கு, பூமியில் மிகவும் சைவ நாடுகளில் ஒன்று. கோஷர் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை பிரிப்பது 'பார்வ்' லேபிளிங் ஏற்கனவே ஒரு பொருளில் பால் பொருட்கள் இல்லை என்பதை உங்களுக்குச் சொல்கிறது, மேலும் அன்றாட மெஸ்ஸே மேசை சுண்டல், தஹினி, சாலடுகள் மற்றும் ரொட்டி ஆகும்.

ஐரோப்பாவின் மிகப்பெரிய சைவப் பொருள் சந்தை. சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் வழக்கமான விலைகளில் தங்கள் சொந்த பிராண்ட் சைவப் பொருட்களை விற்பனை செய்கின்றன, V-லேபிள் சான்றிதழ் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு நடுத்தர நகரத்திலும் பல முழு சைவ சமையலறைகள் உள்ளன.

சைவ உணவு உண்பதற்கு உலகின் எளிதான பெரிய நாடு: ஒரு பெரிய சைவ பாரம்பரியம், பெரும்பாலான உணவுகளில் பருப்பு வகைகள் மையமாக உள்ளன, மேலும் 'சைவ உணவு' என்ற சொல் உருவாவதற்கு முன்பே பால் பொருட்கள் இல்லாத பிராந்திய உணவுகள். நெய் மற்றும் பன்னீர் மீது ஒரு கண் வைத்திருக்க வேண்டும், இது வீட்டு உணவை விட உணவக சமையலில் அதிகமாக காணப்படுகிறது.

போலந்தின் சைவ உணவுக் கலாச்சாரம் வேகமாக வளர்ந்தது, வார்சாவில் இப்போது ஐரோப்பாவில் தனிநபர் சைவ உணவகங்களின் எண்ணிக்கை மிக அதிகமாக உள்ளது. பாரம்பரிய போலந்து உணவு எளிதாகப் பொருந்துகிறது: உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், காளான்கள், பக்வீட் மற்றும் ஊறுகாய் போன்றவை ஏற்கனவே மையமானவை.

போர்ச்சுகல் பொது உணவகங்களில் ஒரு சைவ உணவு விருப்பத்தை சட்டப்பூர்வமாக கட்டாயமாக்கியுள்ளது, அதை லிஸ்பன் உணவகக் காட்சிகளும் பின்பற்றின. பீன் ஸ்ட்யூஸ், வறுத்த காய்கறிகள், ரொட்டி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை கடல் உணவு பாரம்பரியத்திற்கு வெளியே ஒரு நம்பகமான அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன.

ஆர்த்தடாக்ஸ் உண்ணாவிரத நாட்கள் என்பதால், தாவர அடிப்படையிலான உணவு ஒரு முக்கிய, அன்றாட பாரம்பரியமாக உள்ளது, இது ஒரு தனித்துவமான உணவு அல்ல. 'பெயனெட்டு' (Beyaynetu) — இன்ஜெராவில் பருப்பு, பட்டாணி மற்றும் காய்கறி குழம்புப் பண்டங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு தட்டு உணவு — என கேட்டால், புதன் மற்றும் வெள்ளிக் கிழமைகளில் நாட்டின் பெரும்பாலான மக்கள் உண்ணும் உணவை நீங்கள் உண்ணலாம்.

கார்ன், பீன்ஸ் மற்றும் சில்லி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஏற்கனவே கட்டப்பட்ட ஒரு சமையல் மீது ஒரு பெரிய மற்றும் வளர்ந்து வரும் சைவக் கலாச்சாரம். சோயா அல் பாஸ்டர் கொண்ட சைவ டகோரியாக்கள் இப்போது ஒரு புதிய அம்சமாக இல்லாமல் ஒரு நிலையான அம்சமாக உள்ளன.

பௌத்த 'சாய்' சமையல் வியட்நாமிற்கு நாடு தழுவிய முழு சைவ சமையலறைகளின் வலையமைப்பை வழங்குகிறது, மேலும் அன்றாட உணவு கலாச்சாரம் அரிசி, மூலிகைகள், டோஃபு மற்றும் காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மீன் சாஸ் மிகப்பெரிய தடையாக உள்ளது, மேலும் இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு டிப்பிங் சாஸிலும் மறைந்துள்ளது.

பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மிகப்பெரிய வேறுபாடு. கடலோர நகரங்கள் மற்றும் கல்லூரி நகரங்களில் அடர்த்தியான வீகன் உள்கட்டமைப்பு உள்ளது; கிராமப்புறங்களில் பல்பொருள் அங்காடி பொருட்கள் மற்றும் மெக்சிகன், எத்தியோப்பியன், இந்தியன் மற்றும் தாய் உணவகங்களின் தாவர அடிப்படையிலான ஓரங்கள் நம்பியுள்ளன.

டெம்பே இங்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, டோஃபு எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது, மேலும் தேங்காய் பால் முற்றிலும் பால் பொருட்களை மாற்றுகிறது. சாம்பல் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸில் இறால் பேஸ்ட் (தெராசி) மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவை முக்கிய தடைகளாகும்.

பால் பொருட்களுக்கு பதிலாக தேங்காய் பால் தாய் உணவை ஒரு இயற்கையான பொருத்தமாக ஆக்குகிறது, மேலும் ஆண்டுதோறும் நடைபெறும் ஜே (เจ) திருவிழா மஞ்சள் கொடி சைவ கடைகளின் நிரந்தர உள்கட்டமைப்பை விட்டுச் சென்றுள்ளது. மீன் சாஸ், சிப்பி சாஸ் மற்றும் இறால் பசை ஆகியவை சிக்கல், அவை ஒரு மூலப்பொருளாக இல்லாமல் உப்பு போல பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

'செய்டின்யாளி' பாரம்பரியம் — ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறப்படும் காய்கறிகள் — துருக்கிய உணவு வகைகளின் ஒரு முழு வகையாகும், இது சைவமாகவே உள்ளது. மெஸ்ஸே மேசைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் ரொட்டிகள் மீதமுள்ளவற்றை பூர்த்தி செய்கின்றன.

குசினா போவேரா என்பது தாவர அடிப்படையிலான ஒரு காப்பகம்: பாஸ்டா இ ஃபஜோலி, ரிபோல்லிடா, பாஸ்டா அல்லா நார்மா, மாரினாரா. தெற்கில் உலர்ந்த பாஸ்டாவில் முட்டை இருக்காது, மேலும் 'சென்சா டெரிவாட்டி அனிமாலி' என்பது இப்போது அங்கீகரிக்கப்பட்ட மெனு சொற்றொடராகும்.

டாபாஸ் கலாச்சாரம் ஒரு முழு சைவ மெனுவை மறைக்கிறது: பான் கான் டொமேட், படாட்டாஸ் பிராவாஸ், பிமிண்டோஸ், ஆலிவ்ஸ், கஸ்பாச்சோ மற்றும் எஸ்காலிவாடா. காய்கறி அடிப்படையிலானதாகத் தோன்றும் உணவுகளில் ஹாமன் மற்றும் டூனா தோன்றுவது ஒரு சிக்கலாகும்.

அன்றாட தட்டு — அரிசி, பீன்ஸ், ஃபரோஃபா, சாலட் — ஏற்கனவே தாவர அடிப்படையிலானது, மேலும் கிலோவுக்கு பஃபேக்கள் எந்த பேச்சுவார்த்தையும் இல்லாமல் முழு உணவையும் தயாரிக்க அனுமதிக்கின்றன. விதிவிலக்கு ஃபைஜோடா மற்றும் பீன்ஸ் பாட்களில் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு ஆகும்.

மெக்சிகன் உணவின் அடிப்படை — மக்காச்சோளம், பீன்ஸ், மிளகாய், பூசணி, தக்காளி, அவகாடோ — முற்றிலும் தாவர அடிப்படையிலானது. ஆனால் மறுசமைக்கப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் மாசாவில் உள்ள பன்றி இறைச்சி, சாதாரணமாகத் தூவப்படும் சீஸ் மற்றும் அரிசியில் கோழி குழம்பு போன்றவைகளால் பிரச்சினைகள் ஏற்படும்.

கொரிய கோயில் சமையல் (사찰음식) முழுமையாக தாவர அடிப்படையிலானது மற்றும் பெருகிய முறையில் காணப்படுகிறது, மேலும் பன்ச்சான் கலாச்சாரம் என்பது காய்கறி பக்க உணவுகளிலிருந்து ஒரு உணவை உருவாக்க முடியும் என்பதைக் குறிக்கிறது. அஞ்சோவி குழம்பு, கிம்ச்சியில் மீன் சாஸ் மற்றும் முட்டை அலங்காரங்கள் ஆகியவை தடைகளாகும்.

ஷோஜின் ரியோரி (Shojin ryori), பௌத்த கோயில்களின் உணவுமுறை, உலகின் பழமையான முழுமையான தாவர அடிப்படையிலான மரபுகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் அன்றாட ஜப்பானிய சமையல் போனிட்டோ செதில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தாஷியை அடிப்படையாகக் கொண்டது, எனவே 'சைவ' உணவுகள் பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலானவை அல்ல.