சைவ உணவு முறைக்கு மாறுவது புதிரின் ஒரு சிறிய பகுதி இல்லையா?

உணவு முறைகள் உலகளாவிய உமிழ்வுகளில் கால் பங்கு முதல் மூன்றில் ஒரு பங்கு வரை உற்பத்தி செய்கின்றன மற்றும் காடழிப்பு, நன்னீர் பயன்பாடு மற்றும் பல்லுயிர் இழப்பு ஆகியவற்றிற்கு முதன்மையான காரணியாக உள்ளன. 2018 ஆம் ஆண்டு ஆக்ஸ்போர்டு ஆய்வின் முதன்மை ஆசிரியரான Joseph Poore, பூமியின் மீதான உங்கள் தாக்கத்தைக் குறைப்பதற்கு சைவ உணவு முறை "ஒருவேளை மிகப்பெரிய வழியாக" இருக்கலாம் என்று கூறினார்.

உள்ளூர், பருவகால, கரிம வேளாண்மை பற்றி என்ன?

அனைத்தும் நல்லது, ஆனால் விலங்கு-தாவர அச்சு ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. போக்குவரத்து உணவு உமிழ்வுகளில் சராசரியாக 10% மட்டுமே; உணவு எங்கிருந்து வந்தது (தாவரம் எதிராக விலங்கு) அது வளர்ந்த இடத்தை விட மிக முக்கியமானது.

நிலைத்தன்மை மற்றும் செலவை நான் எப்படி சமநிலைப்படுத்துவது?

மலிவான அடிப்படை உணவுகளைச் சுற்றி சமைக்கப்படும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுமுறை, குறிப்பாக அதிக வருமானம் கொண்ட நாடுகளில் உணவுச் செலவைக் குறைக்கலாம். பீன்ஸ், பருப்பு, ஓட்ஸ், அரிசி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உறைந்த காய்கறிகள் பயனுள்ள பட்ஜெட் விருப்பங்கள்; உள்ளூர் விலைகள் மாறுபடும்.

முறைகள்

நிலையான வாழ்க்கை

Q: சோயா பால் அமேசான் காட்டிற்கு கேடு விளைவிக்குமா?

உலகளாவிய சோயாவில் முக்கால்வாசிக்கும் மேல் சோயா பால் மற்றும் டோஃபு போன்ற உணவுகளுக்குப் பதிலாக விலங்குகளின் தீவனத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயா விரிவாக்கம் காடழிப்புக்கு வழிவகுக்கலாம், ஆனால் ஆதாரம் மாறுபடும்; அனைத்து தீவன சோயாவும் Amazon உடன் தொடர்புடையது அல்லது அனைத்து உணவு சோயாவும் காடழிப்பு இல்லாதது என்று கருத வேண்டாம். உற்பத்தியாளர்களின் ஆதாரத் தகவலைச் சரிபார்க்கவும்.

Q: பனை எண்ணெய் பற்றி என்ன?

RSPO-சான்றளிக்கப்பட்ட பனை எண்ணெய் அல்லது பனை எண்ணெய் இல்லாத தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். 'சைவம்' என்றாலும் சான்றளிக்கப்படாத பனை எண்ணெய் பயன்படுத்தும் உணவு பிராண்டுகளைத் தவிர்க்கவும்.

Q: பாதாம் பருப்புகள் நிலையானவையா?

பாதாம் நீர்ப்பாசனம் கலிபோர்னியாவில் நீர் விநியோகத்தில் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தலாம். பாதாம் பால் பொதுவாக பால் பண்ணை பாலை விட ஒரு லிட்டருக்கு குறைந்த நன்னீரைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அதில் புரதம் மிகக் குறைவாகவே உள்ளது, எனவே உங்களுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களின் அடிப்படையில் பானங்களை ஒப்பிடுங்கள். பல்வேறு வகைகள் உதவுகின்றன — பாதாம் பருப்புகளுடன் வேர்க்கடலை, சூரியகாந்தி விதைகள், சணல் விதைகள் மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவற்றை மாற்றி மாற்றிக் கொள்ளுங்கள்.

Q: ஆர்கானிக் எப்போதும் சிறந்ததா?

காலநிலைக்கு இல்லை - மகசூல் குறைவாக இருப்பதால் நில பயன்பாடு அதிகரிக்கிறது. ஆர்கானிக் பொதுவாக பல்லுயிர் மற்றும் மண்ணுக்கு நல்லது. இரண்டுமே முக்கியமானவை; சூழலுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கவும்.

Q: 'உள்ளூர்' என்பது 'தாவர அடிப்படையிலானதை' விட முக்கியமில்லையா?

உணவு வகை மற்றும் உற்பத்தி பொதுவாக தூரத்தை விட முக்கியமானது. உள்ளூர் மாட்டிறைச்சி பொதுவாக கடல் வழியாகக் கொண்டு வரப்படும் பருப்பு வகைகளை விட அதிக காலநிலை தாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஐந்து மடங்கு பொதுவான விகிதம் எதுவுமில்லை. உள்ளூர் எப்போதும் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதில்லை: விமானப் போக்குவரத்து, சூடாக்கப்பட்ட பசுமை இல்லங்கள், பருவம் மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் ஒப்பீட்டை மாற்றலாம்.

Q: புல் மேய்ச்சல் மாட்டிறைச்சி பற்றி என்ன?

இது சற்று மாறுபட்ட நலன் விளைவுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அது தீவனக் கள மாட்டிறைச்சியை விட ஒத்த அல்லது அதிக கார்பன் தடயத்தைக் கொண்டுள்ளது (மாடுகள் நீண்ட காலம் வாழ்கின்றன, அதிக மீத்தேன் வெளியிடுகின்றன). இது அளவிட முடியாது: புல் மேய்ச்சலை அனைவரும் சாப்பிட பூமிக்கு போதுமான நிலம் இல்லை.

Q: பாதாம் மற்றும் வெண்ணெய் பழங்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கு மோசமானவையா?

அவற்றின் பாதிப்புகள் அவை எங்கே, எப்படி வளர்க்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது, குறிப்பாக நீர் பற்றாக்குறை உள்ள பகுதிகளில் நீர்ப்பாசனம். 'ஒரு கிராம் ஊட்டச்சத்திற்கு' என்பது வரையறுக்கப்பட்ட ஒப்பீடு அல்ல, மேலும் முந்திரி தானாகவே குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. பல்வேறு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, கார்பன் மற்றும் நிலப் பயன்பாட்டுடன் உள்ளூர் நீர் பற்றாக்குறையையும் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.

உணவு எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்ற சூழலில் veganism.

நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சைவ உணவு உங்கள் உணவின் சுற்றுச்சூழல் தடயத்தைக் கணிசமாகக் குறைக்கலாம். தனிப்பட்ட உணவுகள் உணவு அமைப்புகள், விநியோகச் சங்கிலிகள் மற்றும் சமூகங்களுக்குள் அமைகின்றன, மேலும் நீங்கள் கழிவு, போக்குவரத்து, பேக்கேஜிங் மற்றும் உணவை வளர்க்கும் மக்களிடமும் கவனம் செலுத்தும்போது கூடுதல் நன்மைகள் சாத்தியமாகும். இந்தப் பக்கம் புள்ளிகளை இணைக்கிறது.

−75%பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம்

−75%நிலப் பயன்பாடு

−66%பல்லுயிர் இழப்பு

−54%நீர் பயன்பாடு

உணவு ஏன் படத்தின் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும்

உணவு வகை மற்றும் உற்பத்தி பொதுவாக போக்குவரத்து தூரத்தை விட முக்கியமானது. Poore & Nemecek's 2018 அறிவியல் பகுப்பாய்வு 38,000 க்கும் மேற்பட்ட பண்ணைகளை உள்ளடக்கியது. Scarborough மற்றும் அவரது சகாக்களின் தனி 2023 UK ஆய்வு, சைவ உணவு முறைகளை அதிக இறைச்சி கொண்ட உணவுகளின் பசுமை இல்ல வாயு தாக்கத்தில் கால் பங்காக மதிப்பிட்டது. ஒரு நபரின் சேமிப்பின் அளவு அவர்களின் தொடக்க உணவைப் பொறுத்தது; வாகனம் ஓட்டுதல் அல்லது விமானப் பயணத்துடன் ஒப்பிடுவது அவர்களின் பயணப் பழக்கத்தைப் பொறுத்தது.

உள்ளூர் எப்போதும் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது

பல உணவுகளுக்கு, போக்குவரத்து என்பது மொத்த உமிழ்வில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பங்காகும், இருப்பினும் விமானப் போக்குவரத்து முக்கியமானதாக இருக்கலாம். உள்ளூரில் வளர்க்கப்படும் ஸ்டீக் பொதுவாக கடல் வழியாகக் கொண்டு வரப்படும் டோஃபுவை விட அதிக தடம் கொண்டது. 'உள்ளூர் உணவை உண்பது' மற்ற இலக்குகளை ஆதரிக்கலாம், ஆனால் காலநிலை ஒப்பீடுகள் தூரத்தை மட்டும் பார்க்காமல் உணவு வகை, உற்பத்தி முறை, பருவம் மற்றும் போக்குவரத்து முறையை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

உணவு கழிவுகள்

உணவு விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் இழக்கப்படுகிறது மற்றும் வீணாகிறது; நுகர்வோருக்குக் கிடைக்கும் உணவில் 19% 2022 இல் வீணானதாக UNEP மதிப்பிட்டுள்ளது, இதில் உண்ண முடியாத பாகங்களும் அடங்கும். இது வளமான நாடுகளின் பிரச்சனை மட்டுமல்ல. வாங்குவதைத் திட்டமிடுங்கள், மீதமுள்ள உணவை உடனடியாகக் குளிரூட்டி இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிடுங்கள் அல்லது உறையவையுங்கள், மேலும் 'use-it-up' சமையல் குறிப்புகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். Best-before தேதிகள் தரத்தைப் பற்றியவை, ஆனால் ஒரு use-by தேதியை மீற ஒருபோதும் மணம் அல்லது தோற்றத்தை நம்ப வேண்டாம்.

மிகவும் மீள்தன்மைகொண்ட உணவு அமைப்புகள் கூட்டாக இருக்கும்.

"உணவுதான் நெம்புகோல். மற்ற அனைத்தும் அதை அதிகரிக்கிறது."

சமூக உணவு

வேகனிசம் சில சமயங்களில் தனிநபர்வாதமாக சித்தரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் மீள்தன்மைகொண்ட உணவு அமைப்புகள் கூட்டாக இருக்கும் - சமூகத் தோட்டங்கள், உணவு சப்ளைக் குழுக்கள், கண்ணிய அடிப்படையிலான உணவு வங்கிகள், நகர்ப்புற பழத்தோட்டங்கள், பள்ளித் தோட்டங்கள், ஒதுக்கீடுகள் மற்றும் விதை நூலகங்கள். ஒன்றில் சேருவதன் மூலம் அல்லது ஆதரிப்பதன் மூலம், தாவர அடிப்படையிலான உணவை புதியதாக இல்லாமல் இயல்பானதாக மாற்றும் சமூக அமைப்புகளை உருவாக்குகிறது.

தொழில்துறை மீன்பிடி என்பது உணவு அமைப்பின் ஒரு பகுதியாகும், இது நுகர்வோர்களிடம் இருந்து மிகவும் மறைக்கப்பட்டுள்ளது.

கார்பனுக்கு அப்பால்

நிலைத்தன்மை என்பது பல்லுயிர், நீர், மண் ஆரோக்கியம், விலங்கு நலன் மற்றும் மனித உரிமைகளையும் உள்ளடக்கியது. தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் பல சுற்றுச்சூழல் அழுத்தங்களைக் குறைக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு முடிவையும் தானாகவே மேம்படுத்தாது. பனை எண்ணெய் எங்கிருந்து வருகிறது, வறண்ட பகுதிகளில் நீர் மிகுந்த பயிர்கள் எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகின்றன, மற்றும் கோகோ மற்றும் காபி போன்ற விநியோகச் சங்கிலிகளில் உள்ள விவசாயத் தொழிலாளர்கள் நியாயமாக நடத்தப்படுகிறார்களா என்பதைக் கவனியுங்கள்.

மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் எளிதான ஐந்து மாற்றங்கள்

பசுவின் பாலுக்குப் பதிலாக சோயா அல்லது ஓட்ஸ் பாலை மாற்றவும்

சோயா மற்றும் ஓட்ஸ் பால் பொதுவாக பால் பண்ணை பாலை விட ஒரு லிட்டருக்கு கணிசமாகக் குறைந்த பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வையும், நன்னீர் பயன்பாட்டையும் கொண்டிருக்கின்றன, இருப்பினும் குறைப்பு அளவு தயாரிப்பு மற்றும் அளவீட்டைப் பொறுத்து மாறுபடும். சோயா பால் பொதுவாக ஓட்ஸ் பாலை விட பால் பண்ணை பாலுக்கு நெருக்கமான புரதச் சத்தைக் கொண்டுள்ளது; செறிவூட்டப்பட்ட வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

வாரத்திற்கு ஒருமுறை மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக பருப்பு வகைகளை மாற்றவும்

வாராந்திர மாட்டிறைச்சி உணவுக்குப் பதிலாக பருப்பு வகைகளைச் சேர்ப்பது உணவு தொடர்பான உமிழ்வைக் குறைக்கலாம். சேமிப்பு என்பது உணவின் அளவு மற்றும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பருப்பு வகைகள் எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது; பயணத்தைக் குறிப்பிடாமல் இதை ஒரு விமானப் பயணத்துடன் ஒப்பிட முடியாது.

குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துவதை வழக்கமாக்கிக் கொள்ளுங்கள்

குழாய் நீர் பாதுகாப்பான இடங்களில், பாட்டில் நீருக்குப் பதிலாக அதையே தேர்ந்தெடுப்பது பொதுவாக பேக்கேஜிங்கைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகளைக் குறைக்கிறது. வித்தியாசம் பாட்டில் அடைத்தல் மற்றும் போக்குவரத்தைப் பொறுத்தது; வடிகட்டிகள் பொருத்தமான இடங்களில் மட்டுமே தேவைப்படும், மேலும் சேமிப்பு மாறுபடும்.

ஒருமுறை சமைத்து, இரண்டு நாட்கள் உண்ணுங்கள்

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றை மொத்தமாகச் சமைப்பது மீண்டும் மீண்டும் சமைப்பதைக் குறைத்து, பொருட்களைத் திறமையாகப் பயன்படுத்த உதவும். சேமிப்பு என்பது அடுப்பு, மொத்த அளவு, சேமிப்பு மற்றும் சூடுபடுத்தும் முறையைப் பொறுத்தது; உணவைப் பாதுகாப்பாகப் பரிமாறி குளிரூட்டவும்.

இன்று சாப்பிட முடியாததை உறையவைத்துவிடுங்கள்

நிரம்பிய குளிர்சாதனப் பெட்டி காலியான ஒன்றைவிட திறமையானது. குப்பைக் கிடங்குகளில் சேரும் உணவு விரயம், நாம் வீட்டில் கட்டுப்படுத்தக்கூடிய மிக வேகமாகப் புவி வெப்பமடையச் செய்யும் காரணிகளில் ஒன்றாகும்.

ஒரு கிலோகிராம் உணவிற்கான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம்

பண்ணைகள் மற்றும் விநியோகச் சங்கிலிகளின் உலகளாவிய சராசரி. குறைவானது சிறந்தது; ஒவ்வொரு உணவின் ஒரு கிலோகிராமும் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையில் சமமானதல்ல.

ஒரு கிலோவிற்கு கிகி CO₂-இணை

மாட்டிறைச்சி (மாட்டு மந்தை)99.48
ஆட்டு இறைச்சி மற்றும் செம்மறி ஆட்டு இறைச்சி39.72
சீஸ்23.88
பன்றி இறைச்சி12.31
கோழி இறைச்சி9.87
டோஃபு (Tofu)3.16
பட்டாணி0.98
கொட்டைகள்0.43

Poore & Nemecek, Science 2018, Our World in Data வழியாக

எண்கள், சுருக்கமாக

−75%

பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம்

சைவ உணவு vs அதிக இறைச்சி உணவு; 55,504 UK பெரியவர்கள்; Scarborough 2023

−75%

நிலப் பயன்பாடு

அதே UK ஒப்பீடு; பரந்த நிச்சயமற்ற வரம்புகளுடன் கூடிய மதிப்பீடுகள்

−66%

பல்லுயிர் இழப்பு

அதே UK ஒப்பீடு; மாதிரியான தாக்கக் காட்டி

−54%

நீர் பயன்பாடு

அதே UK ஒப்பீடு; சராசரி, தனிநபர் சேமிப்பிற்கு உத்தரவாதம் அல்ல

தினசரி உணவு தடயங்கள், ஒப்பிடுகையில்

55,504 UK ஆய்வு பங்கேற்பாளர்களுக்கான மாதிரி இடைநிலைகள், நாள் ஒன்றுக்கு 2,000 kcal, வயது மற்றும் பாலினத்திற்கு ஏற்ப தரப்படுத்தப்பட்டது; உணவு மட்டுமே.

உணவு	kg CO₂e/நாள்	நிலம் (மீ²)	நீர் (லி)
அதிக இறைச்சி உண்பவர் (>100 கிராம்/நாள்)	10.2	16.78	890
மிதமான இறைச்சி உண்பவர் (50-100 கிராம்/நாள்)	7.0	11.28	780
குறைந்த இறைச்சி உண்பவர் (<50 கிராம்/நாள்)	5.4	8.31	710
மீன் உண்பவர்	4.7	6.31	710
சைவ உணவு	4.2	6.01	530
சைவம்	2.5	4.37	410

ஆதாரம்: ஸ்கார்பரோ et al., Nature Food 2023.

நிலம் - பெரும்பாலான விவாதங்களை முடிவுக்குக் கொண்டுவரும் ஒரு அளவுகோல்

Poore & Nemecek's 2018 பகுப்பாய்வு, விலங்குப் பொருட்கள் சுமார் 83% விவசாய நிலத்தைப் பயன்படுத்தியதாகவும், 18% கலோரிகளையும் 37% புரதத்தையும் வழங்கியதாகவும் மதிப்பிட்டுள்ளது. விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாத அதன் சூழல் விவசாய நிலப் பயன்பாட்டை சுமார் 75% குறைத்தது, இது US, சீனா, EU மற்றும் ஆஸ்திரேலியா ஆகியவற்றின் கூட்டுப் பரப்பளவிற்கு சமமானதாகும். விடுவிக்கப்பட்ட பொருத்தமான நிலத்தை மீட்டெடுப்பது இயற்கைக்கு பயனளிக்கும், ஆனால் அதற்குத் திட்டமிடப்பட்ட கொள்கை மற்றும் நில மேலாண்மை தேவைப்படும்.

நீர் - மக்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் ஒரு அளவுகோல்

மாட்டிறைச்சியின் உலகளாவிய சராசரி மொத்த நீர் தடம் ஒரு கிலோவிற்கு சுமார் 15,400 லிட்டர் ஆகும். இதில் மழைப்பொழிவு, மேற்பரப்பு மற்றும் நிலத்தடி நீர் நுகர்வு மற்றும் மாசுபாட்டுடன் தொடர்புடைய கூறு ஆகியவை அடங்கும், எனவே இது குளியல் ஒன்றின் நீருக்கு சமமானது அல்ல. பருப்பு வகைகள் பொதுவாக மாட்டிறைச்சியை விட ஒரு கிராம் புரதத்திற்கு குறைந்த மொத்த நீரைத் தேவைப்படுத்துகின்றன, ஆனால் உள்ளூர் நீர்ப்பாசனம் மற்றும் நீர் பற்றாக்குறை முக்கியம். மாட்டிறைச்சிக்குப் பதிலாக பருப்பு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது உணவின் நீர் தடத்தைக் குறைக்கலாம்.

மீன் - அமைதியான சரிவு

FAO's 2025 மதிப்பீடு, மதிப்பீடு செய்யப்பட்ட கடல் மீன் இருப்புக்களில் 35.5% அதிகப்படியாக மீன்பிடிக்கப்பட்டதாகவும், 64.5% உயிரியல் ரீதியாக நிலையானதாகவும் வகைப்படுத்தியுள்ளது. அடிமட்ட வலைவீச்சு (Bottom trawling) பாதிக்கப்படக்கூடிய பவளப்பாறைகள் உட்பட கடல் தரை வாழ்விடங்களை சேதப்படுத்தலாம், மேலும் மீன்பிடித்தலில் சிக்கிக்கொள்ளும் பிற கடல் வாழ் உயிரினங்கள் cetaceans மற்றும் பிற வனவிலங்குகளுக்கு அச்சுறுத்தலாக உள்ளன. முடிவுகள் மீன்பிடி தொழில் மற்றும் நிர்வாகத்தைப் பொறுத்து வேறுபடுகின்றன; கடல் உணவு சான்றிதழ் அதன் தரநிலைகள் மற்றும் ஆதாரங்களுக்கு எதிராக மதிப்பிடப்பட வேண்டும். கடல்பாசி மற்றும் ஆல்கா ஆகியவை விலங்கு அல்லாத விருப்பங்களை வழங்குகின்றன.

ஒரு கிலோகிராம் உணவிற்கான நிலப் பயன்பாடு

ஒரு கிலோகிராம் உற்பத்தி செய்ய ஓராண்டுக்கு ஆக்கிரமிக்கப்படும் நிலத்தின் உலகளாவிய சராசரி. குறைவானது சிறந்தது.

ஒரு கிலோவிற்கு ஒரு ஆண்டிற்கு m²

ஆட்டு இறைச்சி மற்றும் செம்மறி ஆட்டு இறைச்சி369.81
மாட்டிறைச்சி (மாட்டு மந்தை)326.21
சீஸ்87.79
பன்றி இறைச்சி17.36
கோழி இறைச்சி12.22
பட்டாணி7.46
முட்டைகள்6.27
டோஃபு (Tofu)3.52

Poore & Nemecek, Science 2018, Our World in Data வழியாக

நடைமுறைப் படிகள் மற்றும் முக்கிய ஆய்வுகள்

தொழில்துறை விலங்கு விவசாயத்தை உருவாக்கிய தேர்வுகளின் ஒரு சிறிய காலவரிசை.

தொடக்கம்
உங்கள் உணவுத் தேர்வுகளை மறுஆய்வு செய்யுங்கள்
நீங்கள் அடிக்கடி உண்ணும் விலங்குப் பொருட்களைக் கண்டறிந்து, ஊட்டச்சத்து ரீதியாகப் பொருத்தமான தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளைத் தேடுங்கள்.
வாரம் 1
பயனுள்ள மாற்றுகளைத் திட்டமிடுங்கள்
பயக்கக்கூடிய உணவுகளில் பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள் அல்லது டோஃபுவை முயற்சி செய்யுங்கள், மேலும் தனிப்பட்ட பொருட்களுக்குப் பதிலாக ஒட்டுமொத்த உணவைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.
மாதம் 1
தவிர்க்கக்கூடிய கழிவுகளைக் குறைக்கவும்
உணவின் அளவைத் திட்டமிடுங்கள், உணவைச் சரியாகச் சேமித்து வையுங்கள் மற்றும் மீதமுள்ள உணவைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் உண்மையில் பயன்படுத்தக்கூடிய அளவுகளில் வாங்குங்கள்.
2018
உலகளாவிய உணவு-தாக்க பகுப்பாய்வு
உலகளவில் விலங்குப் பொருட்களை அகற்றுவது விளைநிலப் பயன்பாட்டை 76% ஆகவும், உணவு உமிழ்வை 49% ஆகவும் குறைக்கக்கூடும் என்று Poore மற்றும் Nemecek மதிப்பிட்டுள்ளனர்.
2019
EAT–Lancet குறிப்பு உணவு முறை
ஆணையம், பரந்த உணவு-அமைப்பு மாற்றங்களுடன், விலங்கு உணவுகளைக் குறைந்த அளவில் கொண்ட தாவர அடிப்படையிலான குறிப்பு உணவு முறையைப் பரிந்துரைத்தது.
2023
UK உணவு-தடய ஆய்வு
Scarborough மற்றும் குழுவினர் 55,504 UK பெரியவர்களின் உணவுகளை சுற்றுச்சூழல் தரவுகளுடன் இணைத்தனர். சைவ உணவு முறைகள், ஐந்து குறிகாட்டிகளிலும் அதிக இறைச்சி கொண்ட உணவு முறைகளை விடக் குறைவான தாக்கத்தையே ஏற்படுத்தின.

ஒரு குடும்பத்தின் கால் அச்சு விரைவாகக் குறைக்கும் பழக்கவழக்கங்கள்

தட்டின் மையத்தை நகர்த்தவும்

பயறுகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் முழு தானியங்களை முதன்மையான உணவாக ஆக்குங்கள்; எந்தவொரு விலங்குப் பொருளையும் அலங்காரமாகப் பயன்படுத்துங்கள் அல்லது அதை முற்றிலும் தவிர்க்கவும். இந்த ஒரு மாற்றம் சமையலறையில் உள்ள வேறு எந்த 'பசுமை' தேர்வையும் விட சிறந்தது.

வாராந்திர மெனுவை திட்டமிடுங்கள்

உணவுகளைத் திட்டமிடுதல் மற்றும் உங்களிடம் ஏற்கனவே உள்ளதைச் சரிபார்த்தல் கழிவுகளைக் குறைக்க உதவும். உணவு இழப்பு மற்றும் கழிவுகள் உலகளாவிய பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வில் சுமார் 8–10% ஆகும்; இதில் வீட்டு உபயோகக் கழிவுகள் மட்டுமல்லாமல், விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் ஏற்படும் இழப்புகளும் அடங்கும்.

முழுமையாக வாங்கவும், எளிமையாக சமைக்கவும்

ஒரு பை பருப்பு, ஒரு மூட்டை அரிசி மற்றும் ஒரு பெட்டி காய்கறிகள் ஆயத்த உணவுகளை விட, பேக்கேஜிங் மற்றும் பணத்தின் அடிப்படையில் அதிக தூரம் பயணிக்கும்.

மீதமுள்ளவற்றை உரமாக மாற்றவும்

தவிர்க்க முடியாத பொருத்தமான கழிவுகளை உரம் தயாரிப்பது ஊட்டச்சத்துக்களை மீண்டும் மண்ணுக்குக் கொண்டு வரும். பொகாஷி (Bokashi) கழிவுகளை நொதிக்க வைக்கிறது, ஆனால் அதற்கு மேலதிக மண் அல்லது உரம் தயாரிக்கும் நிலை தேவை; ஒரு தொட்டி மட்டும் செயல்முறையை முழுமையாக்காது. நிலப்பரப்பில் கொட்டப்படும் உணவு மீத்தேனை உருவாக்கலாம், இது இருபது ஆண்டுகளில் CO₂ ஐ விட ஒரு அலகு நிறையிற்கு அதிக வெப்பமடையும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

பொதுவான கேள்விகள்

சோயா பால் அமேசான் காட்டிற்கு கேடு விளைவிக்குமா?

உலகளாவிய சோயாவில் முக்கால்வாசிக்கும் மேல் சோயா பால் மற்றும் டோஃபு போன்ற உணவுகளுக்குப் பதிலாக விலங்குகளின் தீவனத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயா விரிவாக்கம் காடழிப்புக்கு வழிவகுக்கலாம், ஆனால் ஆதாரம் மாறுபடும்; அனைத்து தீவன சோயாவும் Amazon உடன் தொடர்புடையது அல்லது அனைத்து உணவு சோயாவும் காடழிப்பு இல்லாதது என்று கருத வேண்டாம். உற்பத்தியாளர்களின் ஆதாரத் தகவலைச் சரிபார்க்கவும்.

பனை எண்ணெய் பற்றி என்ன?

RSPO-சான்றளிக்கப்பட்ட பனை எண்ணெய் அல்லது பனை எண்ணெய் இல்லாத தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். 'சைவம்' என்றாலும் சான்றளிக்கப்படாத பனை எண்ணெய் பயன்படுத்தும் உணவு பிராண்டுகளைத் தவிர்க்கவும்.

பாதாம் பருப்புகள் நிலையானவையா?

பாதாம் நீர்ப்பாசனம் கலிபோர்னியாவில் நீர் விநியோகத்தில் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தலாம். பாதாம் பால் பொதுவாக பால் பண்ணை பாலை விட ஒரு லிட்டருக்கு குறைந்த நன்னீரைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அதில் புரதம் மிகக் குறைவாகவே உள்ளது, எனவே உங்களுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களின் அடிப்படையில் பானங்களை ஒப்பிடுங்கள். பல்வேறு வகைகள் உதவுகின்றன — பாதாம் பருப்புகளுடன் வேர்க்கடலை, சூரியகாந்தி விதைகள், சணல் விதைகள் மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவற்றை மாற்றி மாற்றிக் கொள்ளுங்கள்.

ஆர்கானிக் எப்போதும் சிறந்ததா?

காலநிலைக்கு இல்லை - மகசூல் குறைவாக இருப்பதால் நில பயன்பாடு அதிகரிக்கிறது. ஆர்கானிக் பொதுவாக பல்லுயிர் மற்றும் மண்ணுக்கு நல்லது. இரண்டுமே முக்கியமானவை; சூழலுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கவும்.

கேட்க வேண்டிய நிலையான தன்மை குறித்த கேள்விகள்

'உள்ளூர்' என்பது 'தாவர அடிப்படையிலானதை' விட முக்கியமில்லையா?

உணவு வகை மற்றும் உற்பத்தி பொதுவாக தூரத்தை விட முக்கியமானது. உள்ளூர் மாட்டிறைச்சி பொதுவாக கடல் வழியாகக் கொண்டு வரப்படும் பருப்பு வகைகளை விட அதிக காலநிலை தாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஐந்து மடங்கு பொதுவான விகிதம் எதுவுமில்லை. உள்ளூர் எப்போதும் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதில்லை: விமானப் போக்குவரத்து, சூடாக்கப்பட்ட பசுமை இல்லங்கள், பருவம் மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் ஒப்பீட்டை மாற்றலாம்.

புல் மேய்ச்சல் மாட்டிறைச்சி பற்றி என்ன?

இது சற்று மாறுபட்ட நலன் விளைவுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அது தீவனக் கள மாட்டிறைச்சியை விட ஒத்த அல்லது அதிக கார்பன் தடயத்தைக் கொண்டுள்ளது (மாடுகள் நீண்ட காலம் வாழ்கின்றன, அதிக மீத்தேன் வெளியிடுகின்றன). இது அளவிட முடியாது: புல் மேய்ச்சலை அனைவரும் சாப்பிட பூமிக்கு போதுமான நிலம் இல்லை.

பாதாம் மற்றும் வெண்ணெய் பழங்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கு மோசமானவையா?

அவற்றின் பாதிப்புகள் அவை எங்கே, எப்படி வளர்க்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது, குறிப்பாக நீர் பற்றாக்குறை உள்ள பகுதிகளில் நீர்ப்பாசனம். 'ஒரு கிராம் ஊட்டச்சத்திற்கு' என்பது வரையறுக்கப்பட்ட ஒப்பீடு அல்ல, மேலும் முந்திரி தானாகவே குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. பல்வேறு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, கார்பன் மற்றும் நிலப் பயன்பாட்டுடன் உள்ளூர் நீர் பற்றாக்குறையையும் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.

பனை எண்ணெய் பற்றி என்ன?

பனை எண்ணெய் பல சைவ தயாரிப்புகளில் உள்ளது மற்றும் அதன் விரிவாக்கம் காடழிப்புக்கு வழிவகுத்தது. நம்பகமான சான்றளிக்கப்பட்ட ஆதாரம் மற்றும் வெளிப்படையான விநியோகச் சங்கிலிகளைத் தேடுங்கள். அதைத் தேங்காய், சூரியகாந்தி அல்லது ராப்சீட் எண்ணெயுடன் மாற்றுவது தானாகவே சிறந்தது அல்ல: பனை எண்ணெய் அதிக மகசூலைக் கொண்டுள்ளது, எனவே மாற்றுகளுக்கு அதிக நிலம் தேவைப்படலாம். பனை எண்ணெயை விட கால்நடைகள் உலகளவில் அதிக காடழிப்பை ஏற்படுத்துகின்றன.

ஆதாரங்கள் சொல்வது என்ன

ஒரே ஒரு மிக உயர்ந்த பலனைத் தரும் வீட்டுக் காலநிலை முடிவு என்பது காரிலோ அல்லது கொதிகலன் அறையிலோ இல்லை, அது தட்டில்தான் உள்ளது.

விலங்குப் பொருட்களின் பயன்பாட்டைக் குறைப்பது உணவின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை வெகுவாகக் குறைக்க உதவும்.
Poore மற்றும் Nemecek ஆகியோரின் 2018-ம் ஆண்டு Science ஆய்வுக் கட்டுரை, 119 நாடுகளில் உள்ள சுமார் 38,700 பண்ணைகளின் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாத உலகளாவிய சூழலில், உணவு தொடர்பான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம் 49% ஆகவும், விளைநிலப் பயன்பாடு 76% ஆகவும் குறைந்தன. இவை மாதிரியான உலகளாவிய மாற்றங்களே தவிர, தனிநபர் சேமிப்பிற்கு உத்தரவாதம் அல்ல.^[1]
விலங்குப் பொருட்கள் அதிக விளைநிலங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் மிகக் குறைந்த அளவே கலோரிகளை வழங்குகின்றன.
அதே ஆய்வின்படி, இறைச்சி, மீன்வளர்ப்பு, முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் உலகின் விளைநிலங்களில் சுமார் 83% பயன்படுத்துகின்றன, அதே சமயம் அவை 18% கலோரிகளை மட்டுமே மற்றும் 37% புரதத்தை மட்டுமே வழங்குகின்றன. பண்ணைக்குப் பண்ணை தாக்கம் மாறுபடும் என்பதால், உணவைப் போலவே உற்பத்தியாளர்களின் மேம்பாடுகளும் முக்கியம்.^[1]
EAT–Lancet குறிப்பு உணவு முறை பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலானது, கண்டிப்பாக சைவ உணவு முறை அல்ல.
2019-ம் ஆண்டு EAT–Lancet ஆணையத்தின் ஒரு நாளைக்கு 2,500 kcal கொண்ட குறிப்பு உணவு முறையில், சுமார் 14 g சிவப்பு இறைச்சியும் 250 g பால் பொருட்களும் அடங்கும், இதில் சிவப்பு இறைச்சி இல்லாமலும் இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது புரத ஆதாரங்களாக பயறு வகைகள், கொட்டைகள் மற்றும் முழு தானியங்களுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது.^[2]

ஆதாரங்கள்

உணவுடன் அமைப்பைப் பொருத்துங்கள்

பெரிய ஆதாயங்கள் இரண்டையும் செய்வதன் மூலம் வருகின்றன: தாவர அடிப்படையிலான உணவை உண்ணுங்கள், மேலும் தாவர அடிப்படையிலான உணவை அனைவருக்கும் எளிதாக்கும் உணவு அமைப்புகள் மற்றும் சமூகங்களுக்கு ஆதரவளிக்கவும்.

நடவடிக்கை எடுங்கள்பூமி பற்றிப் படியுங்கள்

நிலையான வாழ்க்கை

உணவு ஏன் படத்தின் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும்

உள்ளூர் எப்போதும் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது

உணவு கழிவுகள்

சமூக உணவு

கார்பனுக்கு அப்பால்

மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் எளிதான ஐந்து மாற்றங்கள்

பசுவின் பாலுக்குப் பதிலாக சோயா அல்லது ஓட்ஸ் பாலை மாற்றவும்

வாரத்திற்கு ஒருமுறை மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக பருப்பு வகைகளை மாற்றவும்

குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துவதை வழக்கமாக்கிக் கொள்ளுங்கள்

ஒருமுறை சமைத்து, இரண்டு நாட்கள் உண்ணுங்கள்

இன்று சாப்பிட முடியாததை உறையவைத்துவிடுங்கள்

ஒரு கிலோகிராம் உணவிற்கான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம்

எண்கள், சுருக்கமாக

தினசரி உணவு தடயங்கள், ஒப்பிடுகையில்

நிலம் - பெரும்பாலான விவாதங்களை முடிவுக்குக் கொண்டுவரும் ஒரு அளவுகோல்

நீர் - மக்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் ஒரு அளவுகோல்

மீன் - அமைதியான சரிவு

ஒரு கிலோகிராம் உணவிற்கான நிலப் பயன்பாடு

நடைமுறைப் படிகள் மற்றும் முக்கிய ஆய்வுகள்

உங்கள் உணவுத் தேர்வுகளை மறுஆய்வு செய்யுங்கள்

பயனுள்ள மாற்றுகளைத் திட்டமிடுங்கள்

தவிர்க்கக்கூடிய கழிவுகளைக் குறைக்கவும்

உலகளாவிய உணவு-தாக்க பகுப்பாய்வு

EAT–Lancet குறிப்பு உணவு முறை

UK உணவு-தடய ஆய்வு

ஒரு குடும்பத்தின் கால் அச்சு விரைவாகக் குறைக்கும் பழக்கவழக்கங்கள்

தட்டின் மையத்தை நகர்த்தவும்

வாராந்திர மெனுவை திட்டமிடுங்கள்

முழுமையாக வாங்கவும், எளிமையாக சமைக்கவும்

மீதமுள்ளவற்றை உரமாக மாற்றவும்

பொதுவான கேள்விகள்

கேட்க வேண்டிய நிலையான தன்மை குறித்த கேள்விகள்

ஆதாரங்கள் சொல்வது என்ன

விலங்குப் பொருட்களின் பயன்பாட்டைக் குறைப்பது உணவின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை வெகுவாகக் குறைக்க உதவும்.

விலங்குப் பொருட்கள் அதிக விளைநிலங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் மிகக் குறைந்த அளவே கலோரிகளை வழங்குகின்றன.

EAT–Lancet குறிப்பு உணவு முறை பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலானது, கண்டிப்பாக சைவ உணவு முறை அல்ல.

ஆதாரங்கள்

உணவுடன் அமைப்பைப் பொருத்துங்கள்

தொடர்புடைய வாசிப்பு

சைவ வாழ்க்கை முறை

அரசியலுக்கு அப்பாற்பட்ட சைவ உணவுமுறை

நனிசைவ ஆவணப்படங்கள்

முக்கிய அம்சங்கள்

இந்தப் பக்கத்தைப் பகிரவும்

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

தொடர்ந்து படிக்கவும்

விலங்கு உரிமைகள் எந்தக் கட்சிக்கும் சொந்தமில்லை