Àádọ́ta (30) oúnjẹ ojoojúmọ́, àwọn ohun èlò tí ó rọ́pò wọn tí ó dá lórí èlò, bí o ṣe lè lò wọ́n nínú ilé ìdáná rẹ, àti ohun tí wọ́n mú wá sí orí tábìlì rẹ.
Ẹran màlúù ní 20–60× ìwọ̀n ayé ti àwọn èéfín òrùn fún girámù kọ̀ọ̀kan prótíìnì.
Sè àwọn sòyà tí a fọ́ bíi ẹran màlúù. Fún tákò, sè ẹ̀wà brown tí a ti sè pẹ̀lú kímínì, yíyan ata, àlùbọ́sà, tòmátò. Fún bolognese, fi ìdajì ẹran náà rọ́pò pẹ̀lú òróró + òṣe àwọn olùgbẹ́ ẹran — amí tí ó sunwọ̀n ju bí o ti rò lọ.
Ẹwà: 18 g prótíìnì fún agolo tí a ti sè, pẹ̀lú 16 g fáyíbà àti irin.
Adìyẹ oko máa ń gbé ~ọ̀sẹ̀ 6 nínú àwọn ipò tí a ti gbẹ́sẹ̀ lé e fún àwọn ajá.
Tẹ̀ tófú, fi ohun tí ó dára sí i (òróró sóyà, àlùbọ́sà, lẹ́mọ́ọ̀nù, òróró ólífì), yan tàbí sè pẹ̀lú pan. Àwọn séìtínì tí a ti gé máa ń yan bíi cutlets. Àwọn òṣe oyún tí a ti fà máa ń yàn sí 'adìyẹ tí a fà'.
Àwọn ẹlẹ́dẹ̀ gbọ́ ju àwọn ajá lọ, wọ́n sì máa ń ṣe wọ́n ní àwọn ipò ìpakúpa tí ó burú jùlọ.
Ge tempeh ní fẹ́lífẹ́lẹ́, fi sóyà + sírọ́ọ̀pù maple + ata yíyàn + òoru omi sí i, yan nínú pan títí tí yóò fi gbẹ. Fún oúnjẹ àárọ̀ gbígbẹ, fi ìwé ìrẹsì pa pẹ̀lú ohun èlò kan náà, kí o sì yan.
Ṣíṣe ẹlẹ́dẹ̀ máa ń fa àìgbàgbọ́ oògùn àti ìbàjẹ́ adágún omi tí ó jáde.
Àwọn ilé-iṣẹ́ bí Beyond, Field Roast, La Vie máa ń ṣiṣẹ́ nínú stews, oúnjẹ àárọ̀, páátà. Ilé: ẹwà funfun + líle àwọn èso gbígbẹ́ + fennel + sage, sè nínú fọ́íìlì.
Àwọn ẹran tí a ti ṣe àtúnṣe jẹ́ àrùn èyíkéyìí (WHO/IARC).
Tofurky, Field Roast, Vivera máa ń gé bíi ham. Fún ilé: gbígbẹ́ ewébẹ̀ abubùdù tí a yan tí ó fẹ́lífẹ́lẹ́ + ata yíyàn máa ń ṣe oúnjẹ sáńwìtì tí ó dára jùlọ.
Páátì bọ́ọ̀gà ẹran màlúù kan máa ń gba ~1,700 L omi.
Ilé: lọ èwà dúdú + ìrẹsì tí a ti sè + òátì + àlùbọ́sà + kímínì + ata tí a yàn; fi sílẹ̀ fún 30 ìṣẹ́jú ṣáájú kí o tó ṣe é, yan gidigidi.
Àwọn ohun tí ó mú adùn wá kan náà (ewéko, àlùbọ́sà, tòmátò), kò sí owó ẹranko.
Lọ ẹ̀wà tí a ti sè + òróró tí a ti yàn + búrẹ́dì tí a lọ̀ + páásílì + àlùbọ́sà + tòmátò tí a pọ̀; yan ní 200 °C / 400 °F.
Mílíìkì ẹranko ń lo ~4× omi àti 22× ilẹ̀ fún lítà níbàátan sí mílíìkì álímọ́ńdì.
Mílíìkì sóyà àti mílíìkì ẹwà jẹ́ tí ó dára jùlọ fún prótíìnì + frothing. Òátì fún kọfí. Álímọ́ńdì fún cerea/bíbò. Yan èyí tí kò ní ṣúgà, tí ó sì ní kálísíọ́mù.
Bútà mílíìkì = ìṣawọsílẹ̀ mílíìkì tí ó gbóná.
Naturli, Flora Plant, Earth Balance máa ń yan tí wọ́n sì máa ń tàn bíi bútà. Fún gbígbẹ́, kàn lo òróró. Fún búrẹ́dì, áfókádò tí a lọ̀ + iyọ̀.
Èṣu líle ní ọ̀kan nínú àwọn ìwọ̀n mílíìkì tí ó ga jùlọ fún kílógírámù.
Gbìyànjú àwọn orúkọ àtijọ́ (Númü, Honestly Tasty, Climax). Fún ṣíṣe oúnjẹ, ìyẹ̀fun oúnjẹ máa ń fi umami kún; nínú páátà, fi kéésì tí a ti lọ̀ + ìyẹ̀fun oúnjẹ + lẹ́mọ́ọ̀nù sí i.
Ayé yíyọ̀ kan náà ni ó lè rí láti ìyẹ̀fun + òróró + ásídì.
Páátà/lasagna: lọ òdùnkú tí a ti sè + àwọn karọ́ọ̀tì + kéésì + lẹ́mọ́ọ̀nù + iyọ̀ + ìyẹ̀fun oúnjẹ — ó máa ń rí àti rọ̀.
Àwọn yógọ́ọ̀tì agbọn àti sòyà máa ń ṣe pẹ̀lú àwọn kòkòrò kéékèèké kan náà.
Yan èyí tí kò ní ṣúgà pẹ̀lú àwọn kòkòrò kéékèèké. Fi àwọn èso + irúgbìn + bútà gbá jẹ fún oúnjẹ àárọ̀.
Àwọn ilé-iṣẹ́ òde òní ni a kò lè fi ìyàtọ̀ sí àwọn mìíràn nínú àwọn àyẹ̀wò àìríran.
Wá Booja-Booja, NadaMoo, Oatly, Coconut Collaborative, Magnum vegan.
Yínkíìmù agbọn tí a fi sí tútù máa ń fọ́ ní ìbámu pẹ̀lú ṣúgà + fanilla.
Fi agbọn tí ó kún fún òróró sí tútù fún òru kan; fọ́ orí líle pẹ̀lú ṣúgà tútù + fanilla.
Kéésì máa ń lọ papọ̀ pẹ̀lú amí kéésì yínkíìmù tí ó dára pátápátá.
Fi agolo 1 kéésì sínú omi fún wákàtí 4, lọ pẹ̀lú 2 tbsp lẹ́mọ́ọ̀nù, 1 tbsp ìyẹ̀fun oúnjẹ, iyọ̀, omi díẹ̀.
A máa ń lò ó ní ọ̀nà kan náà nínú àwọn oúnjẹ àti kọfí.
Nature's Charm àti Carnation ti ń ṣe àwọn irú rẹ̀ vegan báyìí; tàbí sè mílíìkì agbọn pẹ̀lú ṣúgà títí tí yóò fi rẹ́lẹ̀ ní ìdajì.
Àwọn adìyẹ amụra ni a tọ́ láti ṣe 25× àwọn ẹyin wọn tí ó ṣe déédéé.
Lọ tófú líle, sè pẹ̀lú turmeric (àwọ̀), kala namak (adùn ẹyin), ìyẹ̀fun oúnjẹ, iyọ̀, ata. Fi ewébẹ̀ kún.
Amí àti amí iyọ̀ wá láti ìṣe, kì í ṣe láti ẹranko.
Ge tófú líle sí òkúta, sè nínú òróró sóyà + iyọ̀ dúdú + dashi. Fi sí tútù. Ge sórí ìrẹsì tàbí noodles.
Hellmann's Vegan, Just Mayo, Veganaise jẹ́ aláìfàyè gbára.
Lo 1:1 nínú èyíkéyìí tí o bá fẹ́ ṣe. Tàbí lọ aquafaba + mùsítádì + òróró + lẹ́mọ́ọ̀nù fúnra rẹ.
Ẹyin máa ń ṣe àwọn iṣẹ́ pàtàkì — gbígbègbì, epo, òtútù — ọ̀kọ̀ọ̀kan ni a lè rọ́pò.
Ẹyin 1 = 1 tbsp flax tí a lọ̀ + 3 tbsp omi (gbígbègbì); 1/4 agolo òróró ápù (òtútù); 3 tbsp aquafaba (whipping).
Tófú síkínì líle máa ń mú kí quiche rí bíi custard.
Lọ tófú síkínì + ìyẹ̀fun oúnjẹ + kala namak + ìyẹ̀fun àgbàdo + turmeric; dà sínú ìkòkò pẹ̀lú ewébẹ̀ tí a sè; yan fún 35 ìṣẹ́jú ní 180 °C / 350 °F.
1–3 trillíọ̀nù ẹja ni a máa ń pa lọ́dọọdún; tuna sábà máa ń ní mercury.
Lọ ẹwà pẹ̀lú mayo vegan, dill, capers, lẹ́mọ́ọ̀nù, celery. Tàn sórí búrẹ́dì tàbí fi kún sáńwìtì.
Àwọn oko sálímọ́ń máa ń dá àwọn àrùn sílẹ̀ àti àwọn ibi òkun tí ó ti kú.
Yan karọ́ọ̀tì títí yóò fi rọ̀, fi òróró sóyà + òróró ìrẹsì + nori + òróró omi + capers sí i fún òru kan. Ge fún bagels tàbí sushi.
Àwọn ilé-iṣẹ́ bí Vivera, Birds Eye Green Cuisine, Plant Pioneers ṣe 'ẹja' tí a fi pa dáadáa.
Fún ilé: fi nori + lẹ́mọ́ọ̀nù + capers sí tófú, fi búrẹ́dì tí a lọ̀ sí i, yan.
Ìrìnàjò kírìmù máa ń fa àwọn ẹranko tí kò jẹ́ àfojúsùn púpọ̀ (5–20 kg tí a ju sílẹ̀ fún kílógírámù kírìmù).
Ge àwọn ìṣan oyún alágbàbà sí òpó, gé, yan nínú bútà + àlùbọ́sà + ọtí funfun. Fún àwọn kírìmù tí ó rí bí: bagged konjac shrimp (Vegan Zeastar, Loma Linda).
Àwọn ìṣeéṣe iṣẹ́-ọnà oyin ni gbígbẹ́ apá oyin àti fífún ṣúgà.
1:1 nínú tíì, bíbò, àwọn aṣọ. Lo maple fún ọlọ́rọ̀, agave fún adùn aláìgbọn.
Àwọn sírọ́ọ̀pù ọjọ́ àti maple ní àwọn ohun èlò (manganese, zinc).
Gelatin jẹ awọ ẹranko àti egungun tí a sè.
Agar máa ń le ju gelatin lọ — lo ~1/3 ìwọ̀n tí ó wà lára rẹ̀, kí o sì yọ́ nínú omi gbígbóná ṣáájú kí o tó fi sí tútù.
Àwọn anchovies tí a ti fi oúnjẹ sí → sóyà tí a ti fi oúnjẹ sí máa ń fún adùn umami kan náà.
Lo 1 tbsp sólì sóyà yẹ́ẹ́ + 1 tsp míṣò + nori tí a lọ̀ nínú èyíkéyìí oúnjẹ Thai/Vítínámù.
Wosítáṣáyà déédéé ní anchovies.
1:1 nínú marinades, Bloody Marys, stews.
Àwọn àṣàyàn òróró líle máa ń ṣiṣẹ́ ní ọ̀nà kan náà nínú pastry.
Òróró agbọn tútù máa ń gé sí ìyẹ̀fun bíi bútà tútù. Àwọn ìka bútà vegan máa ń yan 1:1.
Adùn umami tí ó pọ̀ láìsé egungun.
Sè shiitake gbígbẹ́ + kombu + ginger + sòyà sauce fún 30 ìṣẹ́jú; yọ́. Fi míṣò sí ọbẹ̀ gbígbóná kúrò lórí iná.
O kò ní láti yípa gbogbo nkan lẹ́ẹ̀kan. Ètò ọjọ́ 7 máa ń yí àyípadà kan sí ìṣe, lẹ́yìn náà ó máa ń gbékalẹ̀ èyí tó tẹ̀lé e.
Bẹ̀rẹ̀ ètò ọjọ́ 7 →