Awọn paṣipaarọ 30 fun ibi idana ati aṣọ pẹlu ipin ti o ṣiṣẹ gaan, kini ọkọọkan dara julọ fun, ati ibi ti o ti kuna.
Ẹyin n so nǹkan pọ̀, ó máa n mú kí nǹkan wú, ó máa n mú oúnjẹ dùn, ó sì máa n fi ọrinrin kún un. Yan ohun tó máa rọ́pò rẹ̀ tó bá ipò tí ẹyin wà nínú ìlànà oúnjẹ náà mu, dípò kí o lo ohun kan tí gbogbo rẹ̀ fi ń rọ́pò.
Awọn aṣayan 5 · Ẹyin flax ati siwaju sii
Bútà máa n fi òrá, omi, àti èròjà wàrà kún oúnjẹ. Àwọn ohun èlò ewéko tí ó dúró ṣinṣin wúlò fún àwọn oúnjẹ aláìlágbára, àwọn òróró wúlò fún yíyan, àwọn bútà nut sì wúlò níbi tí adùn ti ṣe pàtàkì ju àpẹrẹ lọ.
Awọn aṣayan 4 · Bútà ewéko aláìlágbára ati siwaju sii
Àwọn wàrà ewéko yàtọ̀ jù lọ nípa amọ́ra, òrá àti bí wọ́n ṣe n hùwà sí ooru àti asidi. Soy ni ó súnmọ́ jù lọ nípa ìlera; oat ni ó dára jù lọ fún kọfí àti jíjẹ.
Awọn aṣayan 4 · Wàrà soy ati siwaju sii
Ipara máa n pèsè òrá àti ìdúróṣinṣin. Ipara agbon àti ipara cashew máa n pèsè adùn, nígbà tí àwọn ipara ewéko tí a ti fẹ́rẹ̀ẹ́ mú tí ó lè wú máa n bá àwọn oúnjẹ tí a fi n gbá àti àwọn oúnjẹ dídùn lò.
Awọn aṣayan 4 · Ipara agbon tí ó kún fún òrá ati siwaju sii
Ko si nkan kan ti o rọpo warankasi patapata. Ṣe deede si iṣẹ rẹ: iwukara ounjẹ fun adun aladun, awọn eso kasu ti o ti fọ fun irọrun lati fi kun, awọn bulọọki ti o da lori sita fun yiyọ.
Awọn aṣayan 4 · Warankasi Kasu ati siwaju sii
Gelatin nmu awọn olomi duro ṣinṣin. Awọn jeli ohun ọgbin nmu dada siwaju si ati ni awọn iwọn otutu oriṣiriṣi, nitorinaa iwọn ati ilana mejeeji n yipada.
Awọn aṣayan 4 · Agar agar ati siwaju sii
Obe ẹja n mu iyọ, umami ati adun wa. Okun ati soy ti o ti fọ tun ṣe mẹta laisi anchovies.
Awọn aṣayan 4 · Kombu obe soy ati siwaju sii
Ninu bolognese, takosi ati ata ilẹ, ẹran minced jẹ ohun ti n fun ni didara. Awọn lentil, walnuts, ẹran soy ti a ti fọ ati olu kọọkan n bo apakan iṣẹ naa — adalu kan n bo gbogbo rẹ.
Awọn aṣayan 4 · Awọn lentil brown tabi alawọ ewe ati siwaju sii
Adie n pese amuaradagba alajẹkú ati jijẹ to lẹtí. Seitan, olu ọba oyster, tofu ati soy curls kọọkan n pese iyẹn ni awọn ounjẹ oriṣiriṣi.
Awọn aṣayan 4 · Seitan ati siwaju sii
Ṣe afiwe oyin nipasẹ nipon ati adun, kii ṣe adun nikan. Oyin ọjọ ati maple syrup bo ọpọlọpọ awọn lilo; agave dara fun awọn mimu.
Awọn aṣayan 4 · Ọ̀yìn mápùlù ati siwaju sii
Mayonnaise jẹ omi ti a dapọ sinu omi ti a mu pọ nipasẹ lecithin ẹyin. Aquafaba ati wara soy n ṣiṣẹ bakanna.
Awọn aṣayan 4 · Mayonnaise ákúwáfábà ati siwaju sii
Buttermilk jẹ wara ti a ti fi acid si ti o n rọ crumb ati ti o n ṣe pẹlu omi onisuga. Wara ọgbin pẹlu acid n ṣe ohun kanna.
Awọn aṣayan 3 · Wara soy + lẹmọọn ati siwaju sii
Ọbẹ̀ èròjà-èèwọ̀ gbọ́dọ̀ ní ohun mẹ́ta tí ọbẹ̀ adìyẹ ní: iyọ̀, glutamate àti jíjẹ́ kí ó nípọn. Olú, kombu àti miso pèsè gbogbo ohun mẹ́tẹ̀ẹ̀ta yìí.
Awọn aṣayan 4 · Ọbẹ̀ Olú + kombu ati siwaju sii
Awo jẹ́ ohun tí ó wá láti inú ìpakúpa pẹ̀lú àtẹ̀yìnwá ìpakúpa. Àwọn ohun mìíràn tí ó wà lónìí wà láti inú àwọn ohun èlò tí ó wá láti inú ewébẹ̀ sí àwọn ohun èlò tí a túnṣe lò.
Awọn aṣayan 4 · Awo Kọ́ọ̀kì ati siwaju sii
Òwú máa ń gbóná nípa gbígba afẹ́fẹ́ sí. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ewébẹ̀ àti àwọn ohun èlò tí a túnṣe lò ni ó máa ń ṣe ohun kan náà láìsí rírùn, múlésì, tàbí ìpakúpa.
Awọn aṣayan 4 · Aṣọ òwú tí a hù ati siwaju sii
Àwọn ìyẹ́ ni a fi ń mú àparò àti gẹẹ́si, nígbà mìíràn nígbà tí wọ́n wà láàyè. Àwọn ohun èlò tí a fi ń gbóná tí kò ní èròjà ti wá bá ìgbóná rẹ̀ àti ìwọ̀n rẹ̀ múra, wọ́n sì borí rẹ̀ nígbà tí ó bá tutu.
Awọn aṣayan 3 · PrimaLoft / ohun èlò tí kò ní èròjà ati siwaju sii
Yogọtí ọgbin n se amupara awọn aṣa gbigbe kanna lori ọja soy, agbon, owi tabi cashew. Soy ati agbon funni ni sise ti o nipọn julọ.
Awọn aṣayan 4 · Yogọtí Soy ati siwaju sii
Ẹran békínì jẹ èéfín, iyọ, ọra ati didun. Iwe iresi, tempeh, olu ati agbon kọọkan ni apakan ti o yatọ si profaili yẹn.
Awọn aṣayan 4 · Ẹran Békínì Iwe Iresi ati siwaju sii
Awọn chickpea, jackfruit ati tofu ti a ti fi sinu obe fun ni awọn flakes; nori ati kelp fun ni adun okun. Papọ wọn ṣe kikun ounjẹ ipanu ti o daju.
Awọn aṣayan 4 · Awọn Chickpea ti a Pọn + Nori ati siwaju sii
Wara ti a fi pọ ti o dun jẹ wara ti a ti dinku pẹlu suga. Awọn ẹya agbon ati owi dinku ni ọna kanna ati pe wọn ṣe fudge ati tarts ni deede.
Awọn aṣayan 3 · Wara Agbon Ti a Fi Pọ ati siwaju sii
Ghee jẹ bota ti a sọ di mimọ ti a mọ fun aaye ẹfin giga rẹ ati oorun aladun rẹ. Ghee ti o da lori ohun ọgbin ati awọn epo kan pato ṣe atunwi mejeeji.
Awọn aṣayan 3 · Ghee ajewebe ati siwaju sii
Ọra ati suga n ṣakoso ilana ti yinyin ipara. Agbon, cashew ati awọn ipilẹ oat gbogbo rẹ n yipo ni irọrun pẹlu iwọntunwọnsi suga ti o tọ.
Awọn aṣayan 4 · Ipilẹ wara agbon ati siwaju sii
Awọn lulú amuaradagba ọgbin ba whey mu fun iṣelọpọ amuaradagba iṣan nigbati iwọn lilo ati profaili amino acid ba tọ. Awọn idapọ bori awọn orisun ẹyọkan.
Awọn aṣayan 4 · Idapọ pea + iresi ati siwaju sii
Ọja eran malu jẹ nipa ijinlẹ ti o yan ati ara. Awọn olu, tomati, soy ati roux dudu tun ṣe atunwi rẹ ni igbẹkẹle.
Awọn aṣayan 4 · Ọja porcini ti o gbẹ ati siwaju sii
Parmesan jẹ iyo, adun, ati ohun gbigbẹ ti a nfi pa ounjẹ. Awọn eroja mẹta ti o wa ni ibi idana ounjẹ le fun ọ ni ipin 90% ti rẹ laarin iṣẹju kan.
Awọn aṣayan 4 · Pámẹsánì Káṣú ati siwaju sii
Obe olu "oyster" jẹ ohun ti o le rọpo taara, a si n ta a ni ọpọlọpọ awọn ile itaja Asia ati awọn ile itaja nla.
Awọn aṣayan 3 · Obe olu fun sise onirun ati siwaju sii
Aquafaba n yipada si foomu iduroṣinṣin bi funfun ẹyin, o si n di meringue didi, pavlova ati macarons.
Awọn aṣayan 3 · Àkwáfábà ati siwaju sii
Konjac shrimp ati olu oyster ọba ti a ti mu dani n fun ni didan; nori ati bay atijọ n fun ni adun.
Awọn aṣayan 4 · Ẹja Adìyẹ Kọ́njákì ati siwaju sii
Ọra ẹlẹdẹ n fun pastry ni rirọ ati adun. Awọn ọra ọgbin ti o lagbara n ṣe iṣẹ eto; omi adun diẹ n bo adun naa.
Awọn aṣayan 3 · Ọra Eweko ati siwaju sii
Siliki ti aṣa n ṣun aran siliki ninu kokon wọn. Awọn okun ọgbin ati awọn okun ti a ti tunṣe ti ba aṣọ-ikele ati didan mu bayi.
Awọn aṣayan 4 · Kúprò ati siwaju sii
O da lori iṣẹ naa: flaxseed ti a ti lọ pẹlu omi (1 tbsp flax + 3 tbsp omi fun ẹyin kọọkan) di, aquafaba (3 tbsp fun ẹyin kọọkan) lu ati fẹẹrẹ, ati ogede ti a pọn tabi obe apple (¼ ife fun ẹyin kọọkan) n fi ọrinrin kun si awọn ounjẹ didùn. Oju-iwe aropo kọọkan ṣe akojọ ipin ati lilo ti o dara julọ.
Awọn paṣipaarọ ounjẹ-gbogbo — awọn ewa, lentils, tofu, flax, oats, iwukara ounjẹ — nigbagbogbo din owo fun ipin ju ẹran, warankasi ati ẹyin. Awọn analogues ti a fi aami si na diẹ sii, nitorina lo wọn bi irọrun lẹẹkọọkan dipo ipilẹ.
Awọn wara ọgbin n din ni asọtẹlẹ diẹ ninu kọfi gbona, epo agbon n di lile ju bota lọ, ati aquafaba nilo ekan ti ko ni ọra lati lu. Awọn imọran ati 'yago fun' awọn apakan lori oju-iwe kọọkan bo awọn ipo ikuna.
Iṣẹ́ àtúnṣe àwọn nkan
Àròpọ̀ kìí ṣe nǹkan ìwà, ó jẹ́ nǹkan iṣẹ́. Tí o bá mọ ohun tí ẹran-ara ẹranko kan ń ṣe nínú ohunjẹ — dídì, dídapọ̀, dídúdú, dídúró, gbígbé ọ̀rá tí ó ń fúnni ní adùn — yíyàn àròpọ̀ kò ní jẹ́ àròyé mọ́.
Ẹyin nínú àkàrà ń ṣe iṣẹ́ mẹ́ta: gbígbé, dídì àti fífi ọ̀rinrin kún. Ẹyin nínú mayonnaise ń dapọ̀. Ẹyin nínú quiche ń mú custard dúró. Kò sí àròpọ̀ kan ṣoṣo tí ó lè ṣe gbogbo iṣẹ́ mẹ́tẹ̀ẹ̀ta, ìdí nìyí tí 'ẹyin àròpọ̀' fi ń ṣàdédìí fún àwọn tí ó rà á fún iṣẹ́ tí kò tọ́. Aquafaba ń gbé, flax àti chia ń dì, silken tofu ń mú dúró, àti àwọn ọjà mung-bean tí wọ́n ń tà ń dúdú àti ń yọ́. Bá a bá bá iṣẹ́ mu, àṣìṣe yóò dín kù.
Bí wàrà ṣe ń hùwà nínú sísè wá láti inú casein, whey àti butterfat. Wàrà soyu ni amuaradagba tí ó sún mọ́ àti wàrà ọgbìn kan ṣoṣo tí ó lè yọ́ lọ́nà tí a lè sọtẹ́lẹ̀ fún àwọn ohun èlò paneer; wàrà oat ni ara tí ó pọ̀ jù lọ nínú kọfí nítorí starch rẹ̀ tí ó ti yọ́; wàrà almondi àti iresi kò nípọn, wọ́n sì ń pín ní ìrọ̀rùn nínú àwọn obé olómi-ọ̀rá tàbí gbígbóná. Fún wàràrà, ohun tí ó ṣòro kìí ṣe adùn bí kò ṣe nẹ́tíwọọki casein tí ó ń mú ìnà — èyí ni kí nìdí tí àwọn cashew tí a gbin àti àwọn ọjà fermented fi ń dun gan-an ṣùgbọ́n tí wọ́n ń hùwà yàtọ̀ lórí pizza ju àwọn àdàlù starch tí ń yọ́ lọ.
Adùn tí àwọn ènìyàn ń sọ̀rọ̀ rẹ̀ pẹ̀lú ẹran wá láti inú ìfohùnṣọ̀kan Maillard, free glutamates àti ọ̀rá tí a yọ́, èyí tí kò sí nínú ẹranko nìkan. Seitan ń pèsè jíjẹ, tempeh ń pèsè jíjẹ àti ìdíwọ́n fermented, jackfruit ń pèsè yíyà, mushrooms ń pèsè glutamate àti ọ̀rinrin, àti legumes ń pèsè crumb. Iyọ̀, sísun, kí o sì fún pan ní ooru àti ààyè tí ó tọ́; pan tí ó kún jù, tí ó tutù ń gbé ọ̀wà, ó sì ń mú àbájáde bíbo àti pẹlẹbẹ tí a ń dá lórí èròjà.
Gelatine nínú àwọn èèwọ̀n àti àwọn yoghurt kan, isinglass nínú àwọn ọtí àti wáìnì kan, shellac (E904) gẹ́gẹ́ bí ìdáná, carmine (E120) gẹ́gẹ́ bí àwọ̀ pupa, L-cysteine (E920) nínú àwọn ohun tí ń mú àkàrà dára, whey nínú crisps àti chocolate, àti casein nínú àwọn ọjà púpọ̀ tí a ń tà gẹ́gẹ́ bí àìní wàrà. Kíkà àkójọ E-number lẹ́ẹ̀kan jẹ́ ìgbàlà pípẹ́, àti ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ìlànà ìfisamisi ń fi wàrà àti ẹyin hàn gẹ́gẹ́ bí allergens nínú ìkọ̀kọ̀.
Àwọn ìpín jẹ́ ibi ìbẹ̀rẹ̀; ṣàtúnṣe hydration nípa ohunjẹ.
| Ohun àtìlẹ́yìn | Iṣẹ́ | Àròpọ̀ tí ó dára jù | Ìpín / àkíyèsí |
|---|---|---|---|
| Ẹyin (dídì) | Mú crumb dúró | Flax tàbí chia tí a lọ + omi | 1 tbsp + 3 tbsp omi fún ẹyin kan |
| Ẹyin (gbígbé) | Gbígbé nínú àkàrà | Aquafaba, tàbí baking powder + acid | 3 tbsp aquafaba fún ẹyin kan |
| Ẹyin (dídúró) | Custard, quiche | Silken tofu + starch, chickpea flour | 60 g tofu fún ẹyin kan |
| Bọ́tà (sísè àkàrà) | Ọ̀rá, rírọ̀ | Plant block tàbí refined coconut oil | 1:1 nípa ìwọ̀n |
| Wàrà (obé) | Ara, amuaradagba | Wàrà soyu, àìdùn | 1:1 |
| Ọ̀rá wàrà | Ọ̀rá | Oat cream, cashew cream | 1:1 |
| Buttermilk | Acidity + rírọ̀ | Wàrà soyu + oje lẹmọ́nì | 240 ml + 1 tbsp, dúró fún 10 ìṣẹ́jú |
| Oyin | Omi dídùn | Maple, agave, date syrup | 1:1, dín omi kù díẹ̀ |
| Gelatine | Dídúró | Agar-agar | Lo ~1/3 nípa ìwọ̀n, gbọ́dọ̀ hó |
| Fish sauce | Iyọ̀ umami | Soy sauce + seaweed + lime | Tó bí adùn |
| Parmesan | Iyọ̀ umami ìparí | Nutritional yeast + cashew + iyọ̀ | Dapọ̀ 3:1 |
| Mince | Crumb, adùn | Lentils + walnut, tàbí soy mince | 1:1 ìwọ̀n tí a sè |
Àwọn ìwé ìdánwò ìsé · àwọn ìpàtàkì olùṣe · àwọn ìwé ìmọ̀ sáyẹ́nsì oúnjẹ
Ṣiṣẹ́ lórí ohunjẹ kan lẹ́ẹ̀kan; ohunjẹ tí o ti yí padà tí o fẹ́ràn jẹ́ iye púpọ̀ ju àwọn ohunjẹ tuntun mẹ́wàá lọ.
Dì, mú dúró, gbé, mú ọ̀rá pọ̀, dúdú, iyọ̀. Àkójọ náà kìí ṣe gùn bí a ti ń retí.
Yíyí àwọn ohun mẹ́ta padà lẹ́ẹ̀kan jẹ́ kí àṣìṣe máà ní ìtumọ̀.
Fi orísun glutamate kún — tomato paste, miso, mushroom gbígbẹ, soy sauce — níbi tí ẹran ti ń pèsè rẹ̀ tẹ́lẹ̀.
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìgbìyànjú àkọ́kọ́ ni a ń dájọ́ gẹ́gẹ́ bí aláìlèèrè nígbà tí wọ́n kàn kéré ní ọ̀rá àti iyọ̀ ju ohun àtìlẹ́yìn lọ.
Ìgbìyànjú kejì, pẹ̀lú àwọn àkíyèsí, ni èyí tí yóò pinnu bóyá ohunjẹ náà yóò wà nínú àyípadà.
Wàrà oat Barista ni ó dára jù nítorí àwọn olùṣàtúnṣe acidity àti starch rẹ̀ ń kojú pípín. Soyu ni amuaradagba tí ó sún mọ́ wàrà ẹranko jù.
Ní gbogbo ìgbà, binder pọ̀ jù. Flax àti chia ń dì ṣùgbọ́n kò gbé; bí ohunjẹ náà bá gbára lé ẹyin fún afẹ́fẹ́, fi baking powder pẹ̀lú acid kún, tàbí lo aquafaba tí a ti nà sí soft peaks.
Àwọn àdàlù starch àti epo agbon ń yọ́ daradara ṣùgbọ́n wọ́n kéré ní adùn. Àwọn wàràrà nut tí a gbin dun gan-an ṣùgbọ́n wọ́n ń yọ́ lọ́nà tí kò dára. Fún pizza, ọ̀pọ̀lọpọ̀ ènìyàn ń dapọ̀ ìpìlẹ̀ yíyọ́ pẹ̀lú wàràrà tí a gbin fún adùn.
Rárá, nípa ìtumọ̀ tí a mọ̀, nítorí pé ó jẹ́ ọjà ẹranko tí a kó láti inú àwọn agbo oyin tí a ń tọ́jú. Maple, agave àti date syrup rọ́pò̀ rẹ̀ taara nínú gbogbo àwọn ohun èlò.
Omi líle láti inú chickpeas tí a sè — àwọn saponins àti amuaradagba tí a lè yọ́ ń jẹ́ kí ó leè fo bí ẹyin funfun. Mẹ́ta tablespoons fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ ẹyin kan.
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ wọn ní sodium púpọ̀, wọ́n sì ti ṣe, ṣùgbọ́n àwọn àtúnyẹ̀wò ìfiwéra rí i pé wọ́n ní ọ̀rá tí a ti yó kéré àti fiber púpọ̀ ju àwọn ọjà tí wọ́n ń rọ́pò̀ lọ. Wọ́n jẹ́ afárá tí ó bọ́gbọ́n, kìí ṣe ìpìlẹ̀ oúnjẹ.