Aropo ajewebe fun Ẹyin nínú oúnjẹ jíjẹ
Awọn otitọ pataki
- Rọpo
- Ẹyin nínú oúnjẹ jíjẹ
- Ẹka
- Jíjẹ
- Awọn aṣayan nibi
- Awọn paṣipaarọ 5 ti a danwo
- Paṣipaarọ ti o rọrun julọ
- Ẹyin flax — 1 tbsp flax tí a lọ + 3 tbsp omi = 1 ẹyin
Idi ti iyipada naa fi n ṣiṣẹ
Ẹyin jẹ́ ohun èlò kan tó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ iṣẹ́. Funfun ẹyin jẹ́ omi àti amúlọ́gùn-ún jù, èyí tó máa ń dì ní 60–65 °C láti fi ìdí rẹ̀ múlẹ̀; pápá rẹ̀ jẹ́ àpapọ̀ ọ̀rá, lecithin àti amúlọ́gùn-ún èyí tó máa ń mú kí oúnjẹ ní àdùn, àwọ̀ àti rírọ̀. Nínú àkàrà, àwọn amúlọ́gùn-ún ẹyin máa ń di àwọn afẹ́fẹ́ tó ń gbòòrò mú, lẹ́yìn náà yóò sì dì láti di ìrísí rẹ̀; nínú kuki, pápá ẹyin máa ń ṣe àpapọ̀ ọ̀rá àti ṣúgà kí ó lè jẹ́ bíi rọba; nínú meringue, àwọn amúlọ́gùn-ún máa ń tú kà, wọ́n sì máa ń dì pọ̀ láti di fọ́ọ̀mù tó dúró ṣinṣin; nínú custards, ẹyin náà lápapọ̀ máa ń mú kí oúnjẹ di kùn-kùn bí ó ti ń dì. Kò sí ohun ọ̀gbìn kan ṣoṣo tó lè ṣe gbogbo èyí, ìdí nìyẹn tí ohun àrọ́pò tó tọ́ fi gbé lórí iṣẹ́ wo ni ó ṣe pàtàkì jù. Àwọn ohun tó ń so nǹkan pọ̀ bíi flax àti chia máa ń di gẹ́gẹ́ bí funfun ẹyin; aquafaba ní àwọn amúlọ́gùn-ún ọ̀gbìn àti saponins tó ń ṣànfààní láti mú kí fọ́ọ̀mù dúró, ó sì lè dán bíi funfun ẹyin; apple sauce àti ọ̀gẹ̀dẹ̀ máa ń fi ọ̀rinrin àti ìdẹ̀rọ̀-pọ̀ kún un nípa pectin; àwọn ohun àrọ́pò tó wà fún títà sì máa ń fi àwọn amylum àti àwọn ohun tó ń mú kí oúnjẹ wú kún un láti sún mọ́ ìrísí tí ẹyin ń pèsè nínú muffins àti àkàrà. Àṣírí rẹ̀ ni pé kí o yan ohun àrọ́pò tó bá ohun tí oúnjẹ náà nílò jù lọ dípò kí o máa wá ẹni tó lè rọ́pò ẹyin lẹ́ẹ̀kan ṣoṣo.
Awọn aṣayan, awọn ipin ati awọn lilo ti o dara julọ
Ẹyin flax
1 tbsp flax tí a lọ + 3 tbsp omi = 1 ẹyinFún un ní ìsinmi fún ìṣẹ́jú mẹ́wàá títí tí yóò fi di géélì; ó máa n fi adùn nut kún un.
O dara julọ fun: muffin, kuki, brownie
Aquafaba
3 tbsp omi chickpea = 1 ẹyinÓ máa n wú dé òkè pẹ̀lú díẹ̀ lára ipara tartari.
O dara julọ fun: meringue, macaron, mousse
Omi epò ápù
60 g = 1 ẹyinÓ máa n fi ọrinrin àti adùn díẹ̀ kún un; dín ṣúgà kù díẹ̀.
O dara julọ fun: awọn akara, awọn akara iyara
Ọ̀gẹ̀dẹ̀ lílò
ìdajì ọ̀gẹ̀dẹ̀ = 1 ẹyinAdùn tí ó yàtọ̀ — ó dára jù lọ níbi tí ọ̀gẹ̀dẹ̀ bá ti wúlò.
O dara julọ fun: pancakes, awọn akara buulu
Ohun tí a ṣe láti rọ́pò ẹyin
gẹ́gẹ́ bí ìlànà inú àpótíÈròjà staaṣì ọ̀gẹ̀dẹ̀ àti tapioca máa n ṣiṣẹ́ láìfi àdínkù kankan hàn.
O dara julọ fun: àwọn àkàrà, muffins àti kuki, gẹ́gẹ́ bí wọ́n ti sọ
Fi awọn aṣayan wọnyi wé ni ẹ̀yọ kan
| Aṣayan | Adùn | Ìfarajọ | Iye owó | Ibi tí o ti le rà |
|---|---|---|---|---|
| Flax egg | Alubosa, òórùn ilẹ̀ díẹ̀ | Jíjẹ, kíkún | Kéré púpọ̀ | Gbogbo supermarket |
| Aquafaba | Àìní òórùn | Fífúyẹ́, foomu | Ọ̀fẹ́ (láti inú agolo chickpea) | Ohun èlò ilé |
| Apple sauce | Dídùn, eso | Ọ̀rinrin, crumb rírọ̀ | Kéré | Supermarket |
| Mashed banana | Òórùn ọ̀gẹ̀dẹ̀ pàtó | Kíkún, ọ̀rinrin | Kéré | Supermarket |
| Commercial replacer | Àìní òórùn | Ó sún mọ́ ìdúróṣinṣin ẹyin jùlọ | Díẹ̀ | Àwọn ilé ìtajà ìlera, orí ayélujára |
Awọn imọran
- Fún àwọn ohun èlò oúnjẹ tó nílò ẹyin púpọ̀, lo àwọn ẹ̀yà vegan tó ti jẹ́ pé wọ́n ti dán an wò
- Ṣàtúnṣe ìwúkára gẹ́gẹ́ bí ohun tí ìlànà oúnjẹ tó ti jẹ́ pé wọ́n ti dán an wò sọ
- Tú àpòpọ̀ náà kí staaṣì lè fawọ́ omi mọ́ra kí o tó jẹ
Yago fun
- Lílo ọ̀gẹ̀dẹ̀ nínú àkàrà fanila tó rọ̀
- Kíkọ̀ láti fún flax náà ní ìsinmi
Oúnjẹ mẹ́ta pẹ̀lú pààrọ̀ náà
Àwọn brownie ṣókoléètì ajẹwé-nìkan
Rọ́pò ẹyin kọ̀ọ̀kan pẹ̀lú 1 tbsp flax tí a lọ + 3 tbsp omi; fi sílẹ̀ fún ìṣẹ́jú 10. Gel náà ń fara wé ìdílé ìfun ẹyin fún àárín fudgy.
Àwọn kéèkì kékeré fanílà inú abọ́ kan
Lo nǹkan bí 60 g apple sauce tí kò ní ṣúgà fún ẹyin kọ̀ọ̀kan nínú ìlànà oúnjẹ àkàrà tó yẹ; ṣàtúnṣe ìwúkára kìkì bí ìlànà oúnjẹ tó ti jẹ́ pé wọ́n ti dán an wò bá ní kí o ṣe bẹ́ẹ̀.
Aquafaba meringue
Fò 90 ml aquafaba tútù pẹ̀lú 1/8 tsp cream of tartar títí tí ó fi di líle, lẹ́yìn náà fi 100 g ṣúgà kún un díẹ̀díẹ̀. Yan ní ìwọ̀nba ooru.
Banana pancakes
Ìdajì ọ̀gẹ̀dẹ̀ pípọ́n ń rọ́pò ẹyin kan nínú batter pancake; ó ń fi ọ̀rinrin àti binder rírọ̀ kún un láìsí gluten.
Awọn ibeere ti awọn eniyan n beere
Kí ni ó máa n rọ́pò ẹyin nínú àkàrà?
Ó fẹ́rẹ̀ẹ́ tó 60 g apple sauce tí kò ní ṣúgà fún ẹyin kọ̀ọ̀kan ló lè ṣiṣẹ́ nínú àwọn àkàrà tó wà lára; adùn, ìbísí àti ètò rẹ̀ lè yí padà.
Ṣé aquafaba máa n ṣe meringue lóòótọ́?
Bẹ́ẹ̀ ni. Fẹ́ omi chickpea tí a ti fẹ́rẹ̀ẹ́ mú láìsí àfiwé fún ìṣẹ́jú 8-12 pẹ̀lú ṣúgà àti asidi fún òkè tí ó dúró ṣinṣin.
Ṣé mo lè lo àropò kan fún gbogbo ohun tí ń lo ẹyin?
Rárá. Èsì tí ó dára jùlọ ń wá láti bá àropò pẹ̀lú iṣẹ́ pàtàkì ẹyin nínú ohun tí a ń ṣe — binding, leavening, ọ̀rinrin tàbí ọ̀rá.
Kí nìdí tí àkàrà vegan mi fi ń rì?
Àwọn ohun tó máa ń fa èyí ni kí àkàrà tó bá ń sè wà nínú iná kò gbó dáadáa, omi tó pọ̀ jù, ìdùróṣinṣin tó lọ́ṣẹ́, tàbí ìwúkàrà tó pọ̀ jù. Ṣàyẹ̀wò àwọn ìwọ̀n àti ìgbóná adiro kí o tó yí ìlànà sísè náà padà.
Ṣé aquafaba láti inú ẹ̀wà èyíkéyìí dára?
Aquafaba chickpea ni ó gbẹkẹ̀lé jùlọ; omi ẹ̀wà mìíràn lè ṣiṣẹ́ ṣùgbọ́n ó lè dun bí ẹ̀wà tàbí kí foomu rẹ̀ máa dúró dáradára.
Báwo ni mo ṣe lè rọ́pò àwọ̀ ẹyin nìkan?
Fún ọ̀rá, lo 1 tbsp yoghurt ọ̀gbìn, silken tofu tí a pò, tàbí avocado díẹ̀ fún àwọ̀ ẹyin kọ̀ọ̀kan.
Ṣé mo lè ṣe omelette láìsí ẹyin?
Bẹ́ẹ̀ ni — batter chickpea flour pẹ̀lú iyọ̀ dúdú (kala namak) fún òórùn ẹyin ni ọ̀nà tí a mọ̀.
Awọn paṣipaarọ ti o ni ibatan
Ominira lati tun lo labẹ CC BY 4.0 pẹlu ọna asopọ pada.
Àfirọ́pò kì í ṣe ẹ̀rí aṣaralóore dunjú
Yan àfirọ́pò fún iṣẹ́ tí èròjà àkọ́kọ́ ń ṣe: dídì pọ̀, fífún ní afẹ́fẹ́, sísọ di nípọn, ọ̀rá tàbí adùn. Olu lè fara jọ àpẹẹrẹ ẹran burger nígbà tí ó ń pèsè amuaradagba tí ó kéré púpọ̀; ọbẹ̀ èso lè jọ ti wàrà láìní calcium tàbí àfikún B12 rẹ̀. Yẹ ọjà gangan àti gbogbo oúnjẹ yòókù wò.
Àwọn ìwọ̀n àbáwọlé jẹ́ ibi ìbẹ̀rẹ̀ àyàfi bí a bá ti dán gbogbo ìlànà wò pẹ̀lú àfirọ́pò náà gangan. Èròjà ilé-iṣẹ́, iye omi àti ọ̀nà sísè ń yí àbájáde padà. Dán ìwọ̀n kékeré wò fún àwọn oúnjẹ yíyan pàtàkì, kí o sì yẹ àwọn ohun ara korira bíi soya, èso igi, isirí àti àlìkámà wò kódà nígbà tí a bá kọ vegan sára ọjà náà.
Tẹ̀ ẹ̀wọ̀n sí i
Àwọn ojú-ewé tó jẹ́ mọ́ eyí nípa àwọn ìyípadà, àwọn ohun elo, àwọn nǹkan àfúnni àti àwọn onjẹ.