Aropo ajewebe fun Gelatin
Awọn otitọ pataki
- Rọpo
- Gelatin
- Ẹka
- Dídín
- Awọn aṣayan nibi
- Awọn paṣipaarọ 4 ti a danwo
- Paṣipaarọ ti o rọrun julọ
- Agar agar — 1 teaspoon lulú fun milimita 250
Idi ti iyipada naa fi n ṣiṣẹ
Ìmọ̀ ọgbọ́n gelatin ni pé ó jẹ́ ẹ̀yà ọlọ́yàn tí ó lè yọ́ kí ó sì tún di, ó ń yọ́ lẹ́nu, ó sì ń rọ̀. Àwọn hydrocolloid ewéko ń di nǹkan nípasẹ̀ kẹ́míkà mìíràn, nítorí náà ọ̀kọ̀ọ̀kan wọn ń rọ́pò apá kan nínú ìhùwà gelatin. Agar (tí ó wá láti inú ewéko okun pupa) ń le dáadáa níwọ̀n bí yàrá náà bá ti wà, ó sì ń wà ní ipò yẹn nígbà tí ó bá móoru — ó dára fún terrines àti jellies líle, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé kò ní ìyọ́lẹ́nu gelatin. Pectin (tí ó wá láti inú citrus àti ápù) ń mú kí jam àti gummies èso rọ̀. Iota carrageenan ń mú kí ó rọ̀ bí ti wàrà; kappa ń mú kí ó le dáadáa, lambda sì ń mú kí ó nípọn nìkan. Konjac nílò àdàpọ̀ gọ́ọ̀mù tàbí ìtọ́jú alkaline láti mú kí ó le dáadáa. Òfin tó wúlò: lo agar níbi tí o bá fẹ́ kí ó le dáadáa; pectin fún àwọn èso rírọ̀; àti àdàpọ̀ àwọn starches àti carrageenan — tàbí 'vegan gelatine' tí ó wà lórí ọjà — níbi tí o bá fẹ́ ohun tí ó jọ gelatin jùlọ.
Awọn aṣayan, awọn ipin ati awọn lilo ti o dara julọ
Agar agar
1 teaspoon lulú fun milimita 250Gbọdọ jina fun iṣẹju 2 lati mu ṣiṣẹ; nmu ni iwọn otutu yara.
O dara julọ fun: jeli, panna cotta, terrines
Pectin
fun apotiPẹ́tínì tó ní ọ̀pọ̀ methoxyl nílò ṣúgà àti ásìdì; àwọn ẹ̀yà tó ní methoxyl díẹ̀ máa ń lo kálisíọ̀mù.
O dara julọ fun: jemu, pâte de fruit
Carrageenan
0.5-1%Iota ń mú kí ó rọ̀ bí rọ́bà; kappa máa ń mú kí ó le, nígbà tí lambda ń mú kí ó nípọn nìkan.
O dara julọ fun: awọn ajẹkẹyin iru ifunwara rirọ
Konjac / glucomannan
Gẹ́gẹ́ bí ìlànà sísè tí a dán wò tàbí ìtọ́sọ́nà àdàpọ̀Nílò àdàpọ̀ gọ́ọ̀mù tó yẹ tàbí ìtọ́jú kí ó lè di gígún.
O dara julọ fun: awọn suwiti lile
Fi awọn aṣayan wọnyi wé ni ẹ̀yọ kan
| Aṣayan | Adùn | Ìfarajọ | Iye owó | Ibi tí o ti le rà |
|---|---|---|---|---|
| Agar agar | Àìdùn-àìkan (Neutral) | Líle, gé dáadáa lẹ́nu | Kéré-wọ̀ntúnwọ̀nsì | Àwọn ṣọ́ọ̀bù oúnjẹ Asia, àwọn ṣọ́ọ̀bù ìlera |
| Pectin | Àìdùn-àìkan (Neutral) | Rírọ̀, bíi jámù | Kéré | Àwọn súpámákẹ́ẹ̀tì (apá ti jámù) |
| Carrageenan | Àìdùn-àìkan (Neutral) | Elastiki, bíi wàrà tó dì | Wọ̀ntúnwọ̀nsì | Àwọn ṣọ́ọ̀bù pàtàkì, lórí ayélujára |
| Àdàlù 'gelatine' vegan | Àìdùn-àìkan (Neutral) | Ó súnmọ́ rírọ̀ gelatin jùlọ | Wọ̀ntúnwọ̀nsì | Àwọn ṣọ́ọ̀bù ìlera, lórí ayélujára |
Awọn imọran
- Tẹ̀ lé ìwé àgà tàbí ìlànà sísè àgà tí a dán wò fún líle tí ó fẹ́.
- Gbiyanju sibi kan lori awo tutu
- Awọn oje acid nmu agar lagbara — fi diẹ sii diẹ
Yago fun
- Fifi agar si omi tutu laisi jijẹ
- Rirọpo awọn iwe gelatin ni iwọn kan pẹlu iwuwo
Oúnjẹ mẹ́ta pẹ̀lú pààrọ̀ náà
Jẹ́lì èso
Bóṣẹ 500 ml omi èso pẹ̀lú 1 tsp lulú agar fún ìṣẹ́jú 2, dà á sínú àwọn ìkòkò ìdánilẹ́kọ̀ọ́ (moulds), jẹ́ kí ó tutù. Ó máa ń dì dáadáa ní ìwọ̀n ooru yàrá láàárín wákàtí kan.
Panna cotta vegan
Se wàrà àgbọn pẹ̀lú ṣúgà àti 1/2 tsp agar fún 400 ml kọ̀ọ̀kan lórí iná jẹ́jẹ́; dà á jáde kí o sì jẹ́ kí ó tutù. Agar máa ń fún un ní ìgé tó mọ́ tónítóní dípò kí ó máa rọ̀.
Dídùn gummy (Gummy sweets)
Lo pectin tó ga ní ester pẹ̀lú ṣúgà àti èròjà kíkan (acid) gẹ́gẹ́ bí ìtọ́ni inú páálí — kẹ́míkà kan náà tí a fi ń mú jámù dì ló ń fún un ní kànrìnkàn èso tí a lè jẹ pẹ́ lẹ́nu.
Awọn ibeere ti awọn eniyan n beere
Ṣe agar jẹ rirọpo gelatin 1:1?
Rárá. Tẹ̀lé ìtọ́sọ́nà tó wà lórí ìdìpọ̀ agar tàbí ohun ìlò tó dán wò: agbára rẹ̀ yàtọ̀, ó sì ń mú kí nǹkan le dáadáa, kì í sì í yọ́ bí gelatin.
Èwo ló súnmọ́ suwiti gomu jù?
Adalu carrageenan-ati-sita, tabi konjac fun mimu.
Ǹjẹ́ mo lè pààrọ̀ agar ní 1:1 fún gelatin?
Kò sí ìwọ̀n tí ó wúlò fún gbogbo ọjà. Tẹ̀lé ohun ìlò agar tàbí ìtọ́sọ́nà tó wà lórí ìdìpọ̀ rẹ̀; agar nílò kí a fi iná sí láti yọ́, ó sì ń le dáadáa, kì í sì í yọ́ bí gelatin.
Kí ló dé tí oúnjẹ aládùn agar mi kò fi dì?
Agar máa ń yọ́ nìkan nígbà tí ó bá hó gan-an; fífọ́n ọn sínú omi gbígbóná lásán kì í jẹ́ kí ó ṣiṣẹ́. Se é kí ó hó fún ìṣẹ́jú 1–2, kí o sì mọ̀ pé àwọn omi èso tí ó kan púpọ̀ máa ń dín agbára dídì rẹ̀ kù.
Ǹjẹ́ marshmallow ti vegan wà bí?
Bẹ́ẹ̀ ni — ọ̀pọ̀lọpọ̀ iléeṣẹ́ ló ń lu aquafaba tàbí amuaradagba soy pẹ̀lú carrageenan tàbí agar dípò gelatin; wọ́n máa ń yán dáadáa bákan náà.
Awọn paṣipaarọ ti o ni ibatan
Ominira lati tun lo labẹ CC BY 4.0 pẹlu ọna asopọ pada.
Àfirọ́pò kì í ṣe ẹ̀rí aṣaralóore dunjú
Yan àfirọ́pò fún iṣẹ́ tí èròjà àkọ́kọ́ ń ṣe: dídì pọ̀, fífún ní afẹ́fẹ́, sísọ di nípọn, ọ̀rá tàbí adùn. Olu lè fara jọ àpẹẹrẹ ẹran burger nígbà tí ó ń pèsè amuaradagba tí ó kéré púpọ̀; ọbẹ̀ èso lè jọ ti wàrà láìní calcium tàbí àfikún B12 rẹ̀. Yẹ ọjà gangan àti gbogbo oúnjẹ yòókù wò.
Àwọn ìwọ̀n àbáwọlé jẹ́ ibi ìbẹ̀rẹ̀ àyàfi bí a bá ti dán gbogbo ìlànà wò pẹ̀lú àfirọ́pò náà gangan. Èròjà ilé-iṣẹ́, iye omi àti ọ̀nà sísè ń yí àbájáde padà. Dán ìwọ̀n kékeré wò fún àwọn oúnjẹ yíyan pàtàkì, kí o sì yẹ àwọn ohun ara korira bíi soya, èso igi, isirí àti àlìkámà wò kódà nígbà tí a bá kọ vegan sára ọjà náà.
Tẹ̀ ẹ̀wọ̀n sí i
Àwọn ojú-ewé tó jẹ́ mọ́ eyí nípa àwọn ìyípadà, àwọn ohun elo, àwọn nǹkan àfúnni àti àwọn onjẹ.