Awọn ifiwera 24 ni lilo data igbesi aye ti a ti ṣe ayẹwo nipasẹ awọn akẹkọ — awọn gaasi eefin ile, ilẹ, omi ati amuaradagba, fun kilogram ounjẹ tabi fun 100 g amuaradagba.
Àwọn lẹ́ńtìlì ń sọ nitrogen di ohun tí ó ṣe é lò nípasẹ̀ àwọn kòkòrò baktiria tó ń bá wọn ṣiṣẹ́ pọ̀, wọ́n sì ń yẹra fún yíyí oúnjẹ ẹran padà. Àwọn lẹ́ńtìlì tí ó jinná máa ń pèsè nǹkan bí 9 g amuaradagba fún 100 g, èyí tí ó kéré ju ẹran màlúù tí ó jinná lọ; ìwọ̀n àti ọ̀nà ìṣèsè ṣe pàtàkì.
Tofu yẹra fún ìpele ìyípadà oúnjẹ ní àwọn oko ẹran. Nínú àwọn ìṣirò àgbáyé tí a tọ́ka sí, tofu ní ipa tí ó kéré jù lórí ojú-ọjọ́ àti ilẹ̀ ju ẹran màlúù lọ.
Gbogbo wàrà èso ló dára ju wàrà láti inú ẹranko lọ ní gbogbo àwọn ọ̀nà mẹ́ta tí ó jọ mọ́ àyíká. Oát ló dára jù lọ: kò fi bẹ́ẹ̀ lo omi púpọ̀, àwọn agbègbè tí wọ́n ti ń gbìn ín sì jẹ́ tí ojú ọjọ́ rẹ̀ rọrùn, kò sì sí ìṣòro irigesion bíi ti àlímọ́ńdì.
Kásìì wàrà ní ìfẹ́sẹ̀ẹsẹ̀ tó pọ̀ nítorí pé ìṣelọ́ oúnjẹ láti inú wàrà ń gba ọ̀pọ̀lọpọ̀ orísun. Àwọn yíyàn ọ̀nà mìíràn tí a fi kásììwù ṣe ń yẹra fún wàrà, ṣùgbọ́n bí a ṣe ń rí kásììwù, àwọn òróró tí a fi kún un, àti ìṣe rẹ̀ ń ní ipa lórí àyíká àti oúnjẹ rẹ̀.
Adìẹ sábà máa ń ní ìwọ̀n ìṣú oju-ọjọ́ tí ó kéré ju ẹran màlúù lọ, ṣùgbọ́n àwọn ẹ̀wà ń ní iye tí ó kéré sí i lọ́nà apapọ̀. Àwọn ẹ̀wà chickpea tí ó jinná ní amuaradagba tí ó kéré fún 100 g ju adìẹ lọ wọ́n sì tún ń pèsè fibre.
Tẹ́mpẹ́ ni a ń ṣe nípasẹ̀ fífi ẹ̀wà soja gbin nǹkan (fermenting), ó sì máa ń ní amuaradagba àti fibre nínú. Ìṣelọ́ ẹran ẹlẹ́dẹ̀ kan mọ́ kíkó oúnjẹ fún ẹran àti ṣíṣàkóso ìdọ̀tí; ipa ti tẹ́mpẹ́ bí yíyàn mìíràn dá lórí àwọn ohun èlò àti ìṣelọ́ rẹ̀.
Ẹyin wà láàárín àwọn oúnjẹ tó ní ìpalára sí àyíká ṣùgbọ́n ó wà ní òpin fún kòléstéròlù. Tofu tí a fi iyẹ̀fun turmeric àti iyọ̀ dúdú sè yóò fúnni ní oúnjẹ tó jọra pẹ̀lú amuaradagba púpọ̀ àti kòléstéròlù kankan.
Rípípòpò àwọn ọ̀rá tí ó kún fún hydrogen gẹ́gẹ́ bí bọ́tà pẹ̀lú àwọn òróró tí kò kún fún hydrogen lè dín LDL cholesterol kù. Òróró ólífì ní ọ̀rá monounsaturated pàápàá jùlọ; ipa àyíká rẹ̀ yàtọ̀ gẹ́gẹ́ bí iṣẹ́ àgbẹ̀ àti ìṣe ìpèsè.
Ẹran àgùntàn ní ipa ojú ọjọ́ tí ó ga láti àpapọ̀ àti ìlò ilẹ̀ tí ó ga jùlọ láàárín àwọn oúnjẹ tí ó wà nínú dataset tí a tọ́ka sí. Ẹ̀wà pèsè amuaradagba àti okun; ẹ̀wà gbígbẹ sábà máa ń jẹ́ oúnjẹ tí ó rọrùn láti rà.
Omega-3 inú omi wá láti inú microalgae ní pàtàkì ó sì ń gba inú àwọn òpùrọ̀ oúnjẹ inú omi kọjá. Àwọn afikun algal lè pèsè DHA àti nígbà míràn EPA tààràtà; àwọn ohun inú rẹ̀ àti ìmọ́tótó rẹ̀ dá lórí ọjà náà.
Àwọn iṣẹ́ àgbẹ̀ ọ̀wọ̀ kan ti rọ́pò àwọn igbó kìkì, èyí tí ó ń tú carbon tí a ti kó jọ sílẹ̀. Àwọn ìtì olú king oyster tí a sun lè fún ni ní ojúṣe tí ó jọ ti oúnjẹ inú omi, ṣùgbọ́n wọn kò dọ́gba ní ti oúnjẹ pẹ̀lú ọ̀wọ̀.
Oyin àti omi ṣẹ́kẹ́rẹ́ maple jẹ́ àwọn adùn tí ó ṣẹ́kẹ́rẹ́. Àwọn oyin ni ó ń ṣe oyin gẹ́gẹ́ bí ìpamọ́ oúnjẹ; àwọn olùtọ́jú oyin kan ń kórè rẹ̀ wọ́n sì ń pèsè oúnjẹ suga afikun.
Ìṣelọ́ awọ gba àwọn ẹran ọ̀sìn àti ìgbolówó, pẹ̀lú àwọn ipa tí ó dá lórí bí a ṣe pín àti bí a ṣe ṣiṣẹ́ lórí rẹ̀. Àwọn yíyàn tí ó dá lórí ewéko àti olú yàtọ̀ gan-an nípa ìbora, agbára àti ohun èlò ṣiṣu-òkúta.
Ìṣelọ́ ìrun àgùntàn gba àwọn àgùntàn, ìtújáde methane àti lílo ilẹ̀. Owú, kẹ́pì, lyocell àti ìdáàbòbò àtọwọ́dá nínú aṣọ ń fúnni ní àwọn yíyàn mìíràn, ṣùgbọ́n ìmóoru, agbára àti àwọn ipa lórí àyíká dá lórí aṣọ tí a ti parí.
Pátì ẹ̀wà tàbí lẹ́ńtìlì lè ní ipa ojú ọjọ́ tí ó kéré púpọ̀ ju ẹran màlúù lọ. Àwọn òróró tí a fi kún, àwọn aṣopọ̀, ìwọ̀n oúnjẹ àti sísè ń nípa lórí oúnjẹ rẹ̀ àti ipa àyíká.
Àwọn ìdánilẹ́kọ̀ọ́ agbára kéékèèké kan rí àwọn èrè tó jọra pẹ̀lú píìńì àti wéìì (whey) àwọn nǹkan ìfikún. Píìńì sábà máa ń ní lẹ́sìnì (leucine) tó dín kù lára kọ̀ọ̀kan, àti pé àbájáde rẹ̀ dá lórí ìwọ̀n, oúnjẹ, àti ìdánilẹ́kọ̀ọ́.
Gelatin wá láti inú collagen ẹranko, sábà máa ń jẹ́ awọ ẹlẹ́dẹ̀ tàbí awọ màlúù. Agar ni a yọ láti inú ewé òkun pupa ó sì ń ṣe jẹ́lí tí ó le pẹ̀lú ìwọ̀n ìgbóná tí ó ga jù; àwọn méjèèjì ń hùwà yàtọ̀ nínú àwọn ìlànà sísè.
Àwọn yọ̀gùrì soy lè ní àwọn àṣà alààyè àti ìwọ̀n amuaradagba tí ó wúlò. Amuaradagba, ọ̀rá tí ó kún fún hydrogen, suga afikun àti ìdàpọ̀ calcium yàtọ̀ gidigidi láàárín àwọn ọjà.
A n ṣe Seitan láti inú ẹ̀jẹ̀ ọkà (wheat gluten) ó sì máa ń gba ọbẹ̀ àti marinades ní kánkán. Kò yẹ fún àwọn ènìyàn tí ó ní àrùn coeliac tàbí àrùn ẹ̀jẹ̀ ọkà; ìwọ̀n amuaradagba (protein) àti iyọ̀ dá lórí bí a ṣe se é.
Chocolate aláwọ̀ dúdú sábà máa ń ní irin àti cocoa solids púpọ̀ ju chocolate wàrà lọ. Àwọn ohun èlò wàrà àti ìwọ̀n flavanol máa ń yàtọ̀ nípasẹ̀ bí a ṣe ṣe é, nítorí náà ṣàyẹ̀wò àmì ẹ̀rí rẹ̀.
Flaxseed tí a lọ pèsè ALA, ṣùgbọ́n ara ènìyàn kì í yí i padà púpọ̀ sí EPA àti DHA. Epo algae jẹ́ orísun vegan tààràtà fún long-chain omega-3s; àìní fún àfikún oúnjẹ máa ń yàtọ̀.
Wàrà soy tí wọ́n fi nǹkan kún ní ìwúlò oúnjẹ gẹ́gẹ́ bí àlòpò wàrà, pẹ̀lú ìwọ̀n amuaradagba tí ó súnmọ́ ti wàrà màlúù. Ṣàyẹ̀wò ìwọ̀n calcium, vitamin D àti B12 tí wọ́n fi kún; wọ́n kì í sábà fi iodine kún un nígbà gbogbo.
Mycoprotein jẹ́ amuaradagba olú tí a pèsè nípasẹ̀ fermentation. Ipa rẹ̀ lórí àyíká dá lórí bí a ṣe pèsè rẹ̀ àti bí a ṣe ṣiṣẹ́ lórí rẹ̀, àti pé àwọn ọjà kan máa ń ní funfun ẹyin tàbí wàrà nínú.
Young green jackfruit máa ń ya sí ìrísí ẹran tí wọ́n fà ya ó sì máa ń gba barbecue sauce dáadáa. Ó ní ìwọ̀n amuaradagba tí ó kéré, nítorí náà fi àwọn ẹ̀wà, lẹ́ńtìlì tàbí tofu kún un fún oúnjẹ tí ó pọ̀ lára.
Eran malu, agutan ati ede oko ni o ni ipinfunni gaasi eefin ile ti o ga julọ fun kilogram ati fun 100 g amuaradagba; warankasi ati awọn ọja wara ruminant miiran tẹle. Awọn ewa, awọn irugbin, tofu ati ọpọlọpọ awọn ẹfọ joko ni aṣẹ titobi kekere.
Awọn nọmba naa jẹ lati atunwo Poore & Nemecek 2018 Science meta-analysis ti ~38,700 oko ni awọn orilẹ-ede 119, data igbesi aye ti o gbooro julọ ti o wa, pẹlu orisun ti a tọka si lori oju-iwe ifiwera kọọkan.
Diẹ pupọ. Gbigbe jẹ igbagbogbo ipin kekere ti awọn ipinfunni ounjẹ, ati awọn malu ti a fi koriko jẹ nigbagbogbo n tu methane diẹ sii fun kilogram ati nilo ilẹ diẹ sii ju awọn malu ti a tọju ni lile. Ounjẹ ti o yan ṣe pataki pupọ ju bi o ti rin irin-ajo lọ.
Báwo ni àwọn àfiwé ṣe ń ṣiṣẹ́
Àwọn ojú-ìwé àfiwé wúlò ṣùgbọ́n wọ́n lè ṣe ìlòkulò. Àwọn nọ́ńbà tí ó wà níhìn-ín tẹ̀lé ìlànà kan ṣoṣo, a sì ti sọ àwọn àròjinlẹ̀ náà jáde kí o lè tako wọn ní pàtó dípò kí o kàn ṣàìfàmọ́ra.
Àwọn eèrò ayíká tí ó wà níhìn-ín gbékarí lórí àkópọ̀ Poore & Nemecek ti ọdún 2018 nínú ìwé Science, èyí tí ó ṣàkópọ̀ àwọn ìwádí ìgbésí-ayé láti inú àwọn oko tí ó tó 38,700 ní àwọn orílẹ̀-èdè 119 — tí ó ṣì jẹ́ àkópọ̀ tí ó tóbi jùlọ nínú irú rẹ̀. Ó bo àwọn èéfín, ìlò ilẹ̀, ìyọ omi tútù àti eutrophication láti oko dé ibi tí wọ́n ti ń tà á. Níbi tí ọjà kan kò bá sí nínú àkópọ̀ yẹn, a máa ń lo àwọn àkópọ̀ ìgbésí-ayé orílẹ̀-èdè tàbí àwọn LCA ọjà tí àwọn ẹlẹgbẹ́ ti ṣàtúnyẹ̀wò, a sì máa ń sọ wọ́n lẹ́tà.
Àwọn àmì ẹsẹ̀ oúnjẹ yàtọ̀ gidigidi láàárín àwọn olùṣelọ́. Poore àti Nemecek rí i pé àní àwọn ọjà ẹranko tí ó ní ipa kéré sábà máa ń kọjá àwọn rípò ohun ọ̀gbìn, ní pàtàkì fún lílo ilẹ̀ àti ẹ̀éfín. Ìṣẹ̀lẹ̀ gbogbogbò ni ìyẹn, kì í ṣe ẹ̀yẹ pé gbogbo olùṣelọ́ màlúù tí ó ní ipa kéré ń kọjá gbogbo olùṣelọ́ amuaradagba ohun ọ̀gbìn lórí àwọn ọ̀nà méjèèjì.
Yíyan ẹ̀yà iṣẹ́ ń yí ìrísí àfiwé padà ju gbogbo ìpinnu mìíràn lọ. Fún kílógíráàmù kan ń ṣe àwọn oúnjẹ olómi lóore; fún kálórì kan ń ṣe àwọn ọ̀rá àti epo lóore; fún giramù amuaradagba kan ni ẹ̀yà tí ó tọ́ jùlọ fún àwọn oúnjẹ tí a ń jẹ gẹ́gẹ́ bí amuaradagba. Níbi tí àwọn ojú-ìwé wọ̀nyí bá ń fi àwọn orísun amuaradagba wéra, amuaradagba ni ẹ̀yà, níbi tí wọ́n bá sì ń fi àwọn ohun mímu wéra, iye àkópọ̀ ni ẹ̀yà. Ẹ kópa tábìlì kan tí ó bá yí ẹ̀yà padà láìsọ fún ọ láàárín àwọn ìlà.
Fún gbogbo oúnjẹ fere, ìṣèjọba ni ó pọ̀ jù, ìrìnà sì jẹ́ nǹkan bí 6% nínú gbogbo èéfín ètò oúnjẹ. Ìyàtọ̀ ni àwọn nǹkan tí a fi ọkọ̀ òfuurufú gbé, èyí tí ó jẹ́ ẹ̀ka tí ó dín. Màlúù tí a gbé ní àdúgbò kò ní ipa tí ó kéré ju àwọn ẹ̀fọ́ tí a kó wọlé lọ; èrò pé ìjìnnà ni ìyàtọ̀ pàtàkì jẹ́ àṣìṣe tí ó wọ́pọ̀ jùlọ nínú ìrònú ìpèsè oúnjẹ.
Àfiwé ayíká gbékarí lórí wíwọn ti ara; àfiwé ìlera gbékarí lórí ẹ̀kọ́ àrùn àti àwọn àdánwò tí ó kéré. Níbi tí àwọn ojú-ìwé wọ̀nyí bá sọ ìyàtọ̀ ìlera, wọ́n ń ṣe ìyàtọ̀ láàárín ìmọ̀lára, àkíyèsí àjọṣe àti ẹ̀rí àdánwò — wọ́n sì ń ṣàkíyèsí níbi tí ìwọ̀n ipa bá kéré tó láti máa darí ìpinnu fúnra rẹ̀.
Àpọ́jù àgbáyé, láti oko dé ibi tí wọ́n ti ń tà á, fún kílógíráàmù ọjà kan àyàfi tí a bá sọ. Àwọn olóko ẹnìkọ̀ọ̀kan yàtọ̀ nípa ìlọ́po mẹ́wàá.
| Oúnjẹ | kg CO₂e fún kg | Ilẹ̀ m² fún kg | Omi tútù L fún kg |
|---|---|---|---|
| Màlúù (agbo màlúù) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| Àgùntàn | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| Wàràkàṣì | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| Ẹja ẹ̀dá | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| Ẹran ẹlẹ́dẹ̀ | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| Adìẹ | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| Ẹyin | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| Tofu | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| Wàrà (màlúù) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Ẹ̀fọ́ | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| Wàrà soy | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Àwọn ìbéèrè márùn-ún tí ń ṣí àwọn àwòrán tí ń tan èké jẹ́ nínú ìṣẹ́jú kan.
Fún kílógíráàmù kan, fún kálórì kan tàbí fún giramù amuaradagba kan — ó ha jẹ́ pé ó dúró ṣinṣin nínú gbogbo ìlà?
Ẹnu-ọ̀kà oko, ibi tí wọ́n ti ń tà á tàbí àwo? Yíyọ ìṣe àti ìtútù kúrò ń ṣe àwọn ọjà kan lóore lọ́pọ̀lọpọ̀.
Ìpolówó sábà máa ń lo ìdá 10% tí ó kéré jùlọ nínú èéfín ẹran-ọ̀sin lòdì sí àpọ́jù fún ewébẹ̀.
Àwọn LCA tí àwọn olóko ṣe ìnáwó wọn kì í ṣe àṣìṣe lọ́nà àìdá, ṣùgbọ́n wọ́n ń yan àwọn ààlà àti ìpín tí ó sábà máa ń ṣe olùṣe ìnáwó lóore.
Pípín ẹran, awọ, wàrà àti àwọn ọjà-ẹ̀gbẹ́ lè yí nọ́ńbà àkọ́lé padà nípa ìlọ́po méjì.
Lórí àwọn òṣùwọ̀n kan, bíi onírúurú ẹ̀dá àdúgbò àti carbon inú ilẹ̀ lórí ilẹ̀ tí ó ti bàjẹ́, ó lè dára. Lórí èéfín fún kílógíráàmù kan, ó sábà burú, nítorí pé ìdàgbà tí ó lọ́ra ń túmọ̀ sí methane púpọ̀ fún ẹran kan, ó sì ń lo ilẹ̀ púpọ̀.
Almond ń lo omi púpọ̀ fún eso kan, ṣùgbọ́n fún lítà wàrà kan, almond ṣì ń lo omi tí ó kéré ju wàrà màlúù lọ. Àfiwé tí ó ń káàkiri lórí Íńtánẹ́ẹ̀tì sábà máa ń fi gbogbo almond wé ife wàrà kan.
Nǹkan bí 77% soy àgbáyé ni a ń fún àwọn ẹranko. Soy fún jíjẹ ènìyàn — tofu, tempeh, wàrà soy — jẹ́ ìpín kékeré nínú ìṣèjọba, a sì sábà máa ń gbìn ín ní àwọn ẹkùn tí kò ṣe ààlà.
Ní ìtọ́sọ́nà, bẹ́ẹ̀ ni; ní pàtó, rárá. Àwọn nọ́ńbà orílẹ̀-èdè yàtọ̀ pẹ̀lú oúnjẹ ẹranko, àdàpọ̀ agbára àti ìtàn ilẹ̀. Ìtòlẹ́sẹẹsẹ àwọn ẹ̀ka oúnjẹ dúró ṣinṣin ní gbogbo ẹkùn tí a ti ṣe ìwádí.
Ó gba nǹkan bí lítà wàrà mẹ́jọ sí mẹ́wàá láti ṣe kílógíráàmù wàràkàṣì líle kan, nítorí náà èéfín agbo màlúù ń dojúkọ inú iye ọjà kékeré kan.
Àkópọ̀ ìpìlẹ̀ náà wá láti ọdún 2018 pẹ̀lú àwọn àtúnṣe tí ó tẹ̀lé e; níbi tí àwọn àkópọ̀ orílẹ̀-èdè tuntun bá yí nọ́ńbà kan padà lọ́nà pàtàkì, ojú-ìwé náà ń sọ ọ́.