Aropo ajewebe fun Ọja eran malu
Awọn otitọ pataki
- Rọpo
- Ọja eran malu
- Ẹka
- Awọn ohun elo afikun
- Awọn aṣayan nibi
- Awọn paṣipaarọ 4 ti a danwo
- Paṣipaarọ ti o rọrun julọ
- Ọja porcini ti o gbẹ — 1:1
Idi ti iyipada naa fi n ṣiṣẹ
Omi-ẹran (stock) jẹ́ omi aládùn tí a pèsè látara egungun tí a yan, ẹran àti ewébẹ̀ — kókó rẹ̀ ni umami (àwọn glutamate látara èròjà protein tí a dín) pẹ̀lú sísanra rẹ̀. Àwọn ewébẹ̀ ń pèsè kẹ́míkà kan náà: olú, pàápàá shiitake àti porcini gbígbẹ, kún fún glutamate púpọ̀; àlùbọ́sà tí a dín, kárọ́ọ̀tì àti sẹ́lérì (mirepoix) ń pèsè ìpìlẹ̀ yíyan náà; tòmáàtì lílọ̀ (tomato paste) àti soy sauce tàbí miso ń mú kí adùn umami àti àwọ̀ jinlẹ̀ sí i; bẹ́ẹ̀ sì ni kombu ń fi glutamate kún un sí i. Omi-ẹran 'maalu' ti ewébẹ̀ máa ń se àwọn wọ̀nyí jẹ́jẹ́ fún ìṣẹ́jú 45 ó sì dára púpọ̀ nínú ọbẹ̀, obe gravy, French onion soup àti risotto. Àwọn kiyúùbù bouillon ti ewébẹ̀ àti àwọn lẹ́ḿpẹ́ 'no-beef' tí wọ́n tà ń ṣe iṣẹ́ kan náà lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀. Ìlànà kan ṣoṣo tí ó ṣe pàtàkì: kọ́kọ́ dín àwọn ewébẹ̀ náà dáadáa kí wọ́n lè pọ́n — ìdàpọ̀ Maillard (Maillard reaction) ni ibi tí adùn bíi tẹran náà ti wá ní tòótọ́.
Awọn aṣayan, awọn ipin ati awọn lilo ti o dara julọ
Ọja porcini ti o gbẹ
1:1Fi 20 g porcini sinu 500 ml omi gbigbona.
O dara julọ fun: awọn obe, gravy, awọn kikun paii
Marmite / iyọkuro iwukara
1 teaspoon fun 500 mlAladun pupọ - bẹrẹ kekere.
O dara julọ fun: grẹ́fììsì, kásẹ́ròòlù
Bouillon ara eran malu ajewebe
fun apotiTi a ta kaakiri; ṣayẹwo fun lactose.
O dara julọ fun: irinna
Alubosa ti a ti yan + puree tomati
1:1Caramelise jinna fun akọsilẹ ipilẹ ti a ti yan.
O dara julọ fun: ragù, ṣílì
Fi awọn aṣayan wọnyi wé ni ẹ̀yọ kan
| Aṣayan | Adùn | Ìfarajọ | Iye owó | Ibi tí o ti le rà |
|---|---|---|---|---|
| Mushroom-miso stock | Jinlẹ̀, bíi tẹran | Nípọn dáadáa | Kéré | Nílé |
| Omiró 'ẹran màlúù' ti vegan | Oníyọ̀, aládùn | Lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ | Kéré | Àwọn ṣọ́ọ̀bù ńlá |
| Omiró Marmite/àfíyọ yeast | Aládùn gan-an, dúdú | Fẹ́lẹ́ ṣùgbọ́n lágbára | Kéré | Àwọn ṣọ́ọ̀bù ńlá |
| Omiró ewébẹ̀ + soy sauce | Fúyẹ́ sí i, aládùn | Fẹ́lẹ́ | Kéré púpọ̀ | Nílé |
Awọn imọran
- Waini pupa diẹ kan n fi acidity ti o padanu kun
- Ṣe ounjẹ puree tomati ṣaaju ki o to fi omi kun
- Fi roux dudu mu nipọn fun ara
Yago fun
- Fífikún yeast extract láìtọ́wò — ó lè mú kí ọbẹ̀ tètè yọ̀ jù
- Iyọ ti o pọju: bouillon ati soy n ṣajọpọ ni kiakia
Oúnjẹ mẹ́ta pẹ̀lú pààrọ̀ náà
Omiró 'ẹran màlúù' vegan tí ó nípọn
Dín àlùbọ́sà 2, kárọ́ọ̀tì 2 àti 200 g olú dáadáa sínú epo; fi 2 L omi, 2 tbsp soy sauce, 1 tbsp tomato paste, èéfín kombu kan àti porcini gbígbẹ sínú rẹ̀; sè é jẹ́jẹ́ fún ìṣẹ́jú 45, kí o sì kọ́ ọ.
Ọbẹ̀ àlùbọ́sà ti ilẹ̀ Faransé
Dín àlùbọ́sà jẹ́jẹ́ títí yóò fi pọ́n, da waini sí i láti fọ ìsàlẹ̀ ìkòkò, fi omi-olú-miso àti thyme kún un; fi búrẹ́dì yíyan àti wàràkàṣì ewébẹ̀ tí ń yọ́ sí orí rẹ̀.
Gravy
Dín ìyẹ̀fun sínú bọ́tà ewébẹ̀, lu omi-olú gbígbóná àti ìwọ̀nba soy sauce sínú rẹ̀ títí yóò fi dán.
Awọn ibeere ti awọn eniyan n beere
Bawo ni MO ṣe gba gravy eran?
Ọja Porcini, iyọkuro iwukara, roux dudu ati omi ṣuga oyinbo soy diẹ.
Ṣe Marmite jẹ ajewebe?
Bẹẹni, o jẹ ọja ti o wa lati iwukara pimpọn.
Kí ló ń fún un ní adùn 'bíi tẹran' láìsí ẹran maalu?
Sísun tàbí dídín (ìdàpọ̀ Maillard) lórí olú àti àlùbọ́sà, pẹ̀lú àwọn èròjà tí ó kún fún glutamate: soy sauce, miso, tòmáàtì lílọ̀ (tomato paste), olú gbígbẹ, kombu.
Ṣé àwọn kiyúùbù omi-ẹran (stock cubes) wà fún àwọn tí ń jẹ ewébẹ̀?
Àwọn ẹ̀yà kan tí a fi ewébẹ̀ ṣe àti àwọn kọ̀ọ̀bù tí kì í ṣe ti màlúù ni ó jẹ́ vegan, ṣùgbọ́n àwọn mìíràn ní wàrà tàbí àwọn nǹkan láti ara ẹranko. Ṣàyẹ̀wò gbogbo ohun èlò kí o sì wá aami vegan.
Ṣé mo lè lò ó nínú ohunelo ọbẹ̀ ẹran maalu (beef stew)?
Bẹ́ẹ̀ ni — pàṣípààrọ̀ omi-ẹran náà kí o sì lo seitan, olú tàbí ẹ̀wà lentil dípò ẹran; ọbẹ̀ náà yóò ní adùn kan náà ní pàtàkì.
Awọn paṣipaarọ ti o ni ibatan
Ominira lati tun lo labẹ CC BY 4.0 pẹlu ọna asopọ pada.
Àfirọ́pò kì í ṣe ẹ̀rí aṣaralóore dunjú
Yan àfirọ́pò fún iṣẹ́ tí èròjà àkọ́kọ́ ń ṣe: dídì pọ̀, fífún ní afẹ́fẹ́, sísọ di nípọn, ọ̀rá tàbí adùn. Olu lè fara jọ àpẹẹrẹ ẹran burger nígbà tí ó ń pèsè amuaradagba tí ó kéré púpọ̀; ọbẹ̀ èso lè jọ ti wàrà láìní calcium tàbí àfikún B12 rẹ̀. Yẹ ọjà gangan àti gbogbo oúnjẹ yòókù wò.
Àwọn ìwọ̀n àbáwọlé jẹ́ ibi ìbẹ̀rẹ̀ àyàfi bí a bá ti dán gbogbo ìlànà wò pẹ̀lú àfirọ́pò náà gangan. Èròjà ilé-iṣẹ́, iye omi àti ọ̀nà sísè ń yí àbájáde padà. Dán ìwọ̀n kékeré wò fún àwọn oúnjẹ yíyan pàtàkì, kí o sì yẹ àwọn ohun ara korira bíi soya, èso igi, isirí àti àlìkámà wò kódà nígbà tí a bá kọ vegan sára ọjà náà.
Tẹ̀ ẹ̀wọ̀n sí i
Àwọn ojú-ewé tó jẹ́ mọ́ eyí nípa àwọn ìyípadà, àwọn ohun elo, àwọn nǹkan àfúnni àti àwọn onjẹ.