Aropo ajewebe fun Ọra Ẹlẹdẹ
Awọn otitọ pataki
- Rọpo
- Ọra Ẹlẹdẹ
- Ẹka
- Awọn Ọra
- Awọn aṣayan nibi
- Awọn paṣipaarọ 3 ti a danwo
- Paṣipaarọ ti o rọrun julọ
- Ọra Eweko — 1:1
Idi ti iyipada naa fi n ṣiṣẹ
Ọ̀rá ẹran (lard) ń ṣe iṣẹ́ mẹ́ta: ó ń mú kí ìyẹ̀fun kúrú (shortens pastry) nípa dídi àwọn protein inú ìyẹ̀fun kí gluten má bàa lè dì pọ̀, ó ń dúró ṣinṣin nípa lílo (plastic) ní ìwọ̀n ilé (room temperature) kí ìyẹ̀fun lè yí ká láìfọ́, ó sì ń gbé adùn oníyọ̀ (savoury flavour) díẹ̀. Àwọn ọ̀rá ewéko tí ó lè dídi (solid plant fats) ń ṣe àwọn iṣẹ́ méjì àkọ́kọ́ nípa ẹ̀rọ (mechanically) — vegetable shortening jẹ́ irú àwọn kristali ọ̀rá (fat crystal network) kan náà nípa kẹ́mí (chemically) — nítorí náà, ìrísí (texture) rọrùn. Adùn (flavour) nìkan ni àlàfo tó wà, a sì ń fi ìlànà (technique) bo àlàfo yìí dípò ọjà pàtàkì: iyọ̀ díẹ̀, paprika tí a fi ẹfin gbẹ (smoked paprika) díẹ̀ nínú oúnjẹ oníyọ̀ (savoury dishes), tàbí vegan block butter blend fún ìyán (baking) tí adùn rẹ̀ ṣe pàtàkì.
Awọn aṣayan, awọn ipin ati awọn lilo ti o dara julọ
Ọra Eweko
1:1Eto ti o lagbara kanna ati agbara lati rọ.
O dara julọ fun: pastry, tamale, ewa refried
Epo Agbon ti a ti tunṣe
1:1O lagbara ni iwọn otutu yara; ko ni adun nigbati a ba ti tunṣe.
O dara julọ fun: pásítirì, dídín
Bata Àkọsílẹ Vegan
1:1O n fi adun kun pẹlu ọra.
O dara julọ fun: èèpo pám
Fi awọn aṣayan wọnyi wé ni ẹ̀yọ kan
| Aṣayan | Adùn | Ìfarajọ | Iye owó | Ibi tí o ti le rà |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | Kò ní adun | Kíkan pupọ, kò ní adun | Kéré | Awọn ile-itaja nla gbogbo ibi |
| Epo àgbọn tí a fọ̀mọ́ | Kò ní adun nígbà tí a bá ti ṣe é dáradára | Lile, díẹ̀ fírírí | Kéré sí alabọ̀ | Awọn ile-itaja nla gbogbo ibi |
| Bọ́tà bulọ́ọ̀kù ajẹwé-nìkan | Bí bọ́tà | Kíkan pẹ̀lú awọn ipele bọ́tà | Alabọ̀ | Ọ̀pọ̀lọpọ̀ awọn ile-itaja nla |
| Liquid oil | Ó da lórí epo | Bí iyẹ̀fun, kì í fọ́ | Kéré | Ní ibi gbogbo — ó wúlò fún àwọn kọ̀ọ̀tù tó jẹ́ ti òróró |
Awọn imọran
- Jẹ ki ọra naa tutu fun pastry ti o fẹlẹfẹlẹ
- Fi ata ilẹ smoked kun fun adun jinlẹ
- Sin iyẹfun naa ṣaaju ki o to yi i
Yago fun
- Lílo òróró olómi nígbà tí o bá fẹ́ kọ̀ọ̀tù tí ó yọ́ yọ́
- Ṣiṣe iyẹfun naa ju
Oúnjẹ mẹ́ta pẹ̀lú pààrọ̀ náà
Pàtẹ́wọ́ aládùn tí kò ní ẹran
Ọ̀rá ewébẹ̀ tàbí bọ́tà aládùn tí kò ní ẹran, 1:1 — Jẹ́ kí gbogbo nǹkan ó tutù, yára ṣiṣẹ́, fi iyẹ̀fun náà sinmi fún ìṣẹ́jú 30 kí o tó yí i.
Ewa olóró
Epo tí kò ní òórùn, 1:1 — Kọ́ alubọ́sà nínú epo náà; díẹ̀ láti inú ata gbígbẹ tí a fi ṣe èéfín rọ́pò adùn tí ọ̀rá ẹran ń fún.
Tamales
Ọ̀rá ewébẹ̀ tí a lù, 1:1 — Lu ọ̀rá náà pẹ̀lú baking powder títí yóò fi di rírọ̀ kí o tó fi masa pò̀ fún ìrísí tí ó fẹ́rẹ̀ẹ́ fúyẹ́.
Ọ̀dùnkún tí a yan
Epo rapeseed tàbí sunflower tí ó gbóná — Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé aṣà ìbílẹ̀ ń lo ọ̀rá ẹran, epo tí kò ní òórùn tí ó gbóná ń fún un ní èpo tí ó fọn jùlọ.
Awọn ibeere ti awọn eniyan n beere
Ṣe refried beans jẹ vegan?
Nigbagbogbo kii ṣe bẹ — awọn ilana aṣa n lo ọra ẹlẹdẹ. Beere, tabi ṣe wọn pẹlu epo.
Ṣe shortening ṣe pastry ti o dara?
Bẹẹni, kukuru pupọ ati rirọ; idapọ bata n fi adun kun.
Ṣe vegetable shortening jẹ vegan?
Bẹ́ẹ̀ ni — àwọn shortening òde-òní jẹ́ kíkọ́ láti inú epo ọ̀pẹ, epo soybean tàbí epo rapeseed. Ṣàgbéwò fún 'mono- àti diglycerides' láti orísun tí a kò mọ̀ tí o bá jẹ́ aláìnígbàgbọ́, ṣùgbọ́n àwọn brand pàtàkì jẹ́ èyí tí ó dá lórí ohun ọ̀gbìn.
Kí nìdí tí àwọn ìwé ìse àtijọ́ fi fẹ́ràn lard fún pastry?
Ó wọ́n, ó sì jẹ́ líle jálẹ̀ ọdún kí àwọn ẹ̀rọ ìtutù àti epo hydrogenated tó dé. Flakiness tí àwọn ènìyàn ń fi fún lard wá láti inú ìtòlẹ́sẹẹsẹ epo líle, èyí tí shortening ń tún ṣe.
Ṣe 'manteca' jẹ́ lard nígbà gbogbo?
Kì í ṣe nígbà gbogbo. Manteca lè túmọ̀ sí ọ̀rá ẹlẹ́dẹ̀, bọ́tà tàbí shortening gẹ́gẹ́ bí orílẹ̀-èdè àti àyíká ọ̀rọ̀. Wá manteca vegetal kí o sì ṣàyẹ̀wò àwọn ohun èlò rẹ̀.
Awọn paṣipaarọ ti o ni ibatan
Ominira lati tun lo labẹ CC BY 4.0 pẹlu ọna asopọ pada.
Àfirọ́pò kì í ṣe ẹ̀rí aṣaralóore dunjú
Yan àfirọ́pò fún iṣẹ́ tí èròjà àkọ́kọ́ ń ṣe: dídì pọ̀, fífún ní afẹ́fẹ́, sísọ di nípọn, ọ̀rá tàbí adùn. Olu lè fara jọ àpẹẹrẹ ẹran burger nígbà tí ó ń pèsè amuaradagba tí ó kéré púpọ̀; ọbẹ̀ èso lè jọ ti wàrà láìní calcium tàbí àfikún B12 rẹ̀. Yẹ ọjà gangan àti gbogbo oúnjẹ yòókù wò.
Àwọn ìwọ̀n àbáwọlé jẹ́ ibi ìbẹ̀rẹ̀ àyàfi bí a bá ti dán gbogbo ìlànà wò pẹ̀lú àfirọ́pò náà gangan. Èròjà ilé-iṣẹ́, iye omi àti ọ̀nà sísè ń yí àbájáde padà. Dán ìwọ̀n kékeré wò fún àwọn oúnjẹ yíyan pàtàkì, kí o sì yẹ àwọn ohun ara korira bíi soya, èso igi, isirí àti àlìkámà wò kódà nígbà tí a bá kọ vegan sára ọjà náà.
Tẹ̀ ẹ̀wọ̀n sí i
Àwọn ojú-ewé tó jẹ́ mọ́ eyí nípa àwọn ìyípadà, àwọn ohun elo, àwọn nǹkan àfúnni àti àwọn onjẹ.