ምግብህን ገንባ፣ ከዚያም እያንዳንዱ የእንስሳት ንጥረ ነገር በቅርብ እፅዋት አቻው ሲተካ ተመሳሳዩን ምግብ ተመልከት። ልቀቶች፣ ንጹህ ውሃ እና መሬት ከፖሬ እና ኔሜሴክ የ38,700 እርሻዎች ትንተና የተወሰዱ ዓለም አቀፍ ከእርሻ እስከ ችርቻሮ አማካዮች ናቸው።
16.65 kg CO₂e
1.23 kg CO₂e
የእንስሳት ንጥረ ነገሮችን መቀየር 15.43 ኪሎ ግራም CO₂e — 93% ቅነሳ — 2,238 ሊትር ውሃ (ወደ 34 ገላ መታጠብ የሚያህል) እና 52.01 ካሬ ሜትር የእርሻ መሬት ያድናል። በሳምንት አንድ ጊዜ ለአንድ ዓመት ሲደረግ፣ ያ 802 ኪሎ ግራም CO₂e ነው።
| ምግብ | ኪሎ ግራም CO₂e / ኪሎ ግራም | አንጻራዊ |
|---|---|---|
| የበሬ ሥጋ የተፈጨ | 99.5 | |
| የበግ ሥጋ | 39.7 | |
| አይብ | 23.9 | |
| ዓሣ (በእርባታ የሚመረት) | 13.6 | |
| የአሳማ ሥጋ | 12.3 | |
| ቅቤ | 12.1 | |
| የዶሮ ጡት | 9.9 | |
| የወይራ ዘይት | 6.0 | |
| እንቁላል | 4.7 | |
| ቡናማ ሩዝ፣ የበሰለ | 4.0 | |
| ነጭ ሩዝ፣ የበሰለ | 4.0 | |
| የቪጋን አይብ | 3.9 | |
| ከአትክልት የተሰራ በርገር ፓቲ | 3.5 | |
| የወተት እርጎ | 3.5 |
ፖሬ እና ኔሜሴክ (2018) በሳይንስ ጆርናል ላይ፣ በ119 አገሮች ውስጥ ከ38,700 እርሻዎች የተደረገ ሜታ-ትንተና። እሴቶቹ በአንድ ኪሎ ግራም ምግብ ከእርሻ እስከ ችርቻሮ ያለውን ልቀት ዓለም አቀፍ አማካዮች ናቸው፣ የመሬት አጠቃቀም ለውጥን፣ እርሻን፣ ማቀነባበሪያን፣ መጓጓዣን፣ ማሸጊያን እና ችርቻሮን ጨምሮ።
እምብዛም አይደለም። መጓጓዣ አብዛኛውን ጊዜ ከአብዛኞቹ ምግቦች አሻራ ከ10 በመቶ በታች ነው፣ እና ለበሬ ሥጋ ከ1 በመቶ በታች ነው። ምግቡ ራሱ ምን እንደሆነ ከምን ያህል ርቀት እንደተጓጓዘ የበለጠ አስፈላጊ ነው፣ ለዚህም ነው ፕሮቲኑን መቀየር ከአካባቢው ከመግዛት የበለጠ ውጤታማ የሆነው።
አንድ ባለ 150 ግራም የበሬ ሥጋ ክፍል በግምት 15 ኪሎ ግራም CO₂e ይይዛል — በአማካይ ቤንዚን መኪና ወደ 60 ኪሎ ሜትር ከመንዳት ጋር የሚወዳደር። በቶፉ ወይም ምስር መተካት ከዚህ ወደ 95 በመቶ ያህሉን ያስወግዳል።
ልዩነቱን ለመዝጋት በቂ አይደለም። ዝቅተኛ ልቀት ያላቸው የበሬ አምራቾች እንኳን በአንድ ግራም ፕሮቲን ከከፍተኛ ልቀት አበርካቾች አተር ወይም ቶፉ ብዙ እጥፍ ይለቃሉ።
ዘዴ
ይህ መሣሪያ ከሙሉ የካርቦን አስሊ ይልቅ ጠባብ ጥያቄን ይመልሳል፡ ለአንድ የተወሰነ ሳህን፣ የፕሮቲን ምርጫ ምን ያህል ልዩነት ያመጣል? ይህ አቀራረብ ሆን ተብሎ የተደረገ ነው፣ ምክንያቱም ሰዎች በተግባር የሚወስኑት ስለ ምግቦች ነው።
አመታዊ የአሻራ መጠኖች ለአንድ ቀን ያህል ብቻ አነሳሽ ናቸው። በምግብ ደረጃ ያሉ አሃዞች ከምናሌ ጋር ሲገናኙ ይቆያሉ፡ በሚቀጥሉት አስር ደቂቃዎች ውስጥ ለምታደርጉት ውሳኔ ቁጥር ያያይዛሉ። የባቄላ ቺሊ ከበሬ ቺሊ ጋር ሲነጻጸር በልቀት በግምት 20 እጥፍ እና በመሬት አጠቃቀም 100 እጥፍ ልዩነት አለው — ይህ ክፍተት በጣም ትልቅ ከመሆኑ የተነሳ የክፍል መጠን፣ የማብሰያ ዘዴ እና ማሸጊያ ከእሱ አጠገብ እምብዛም አይታዩም።
እያንዳንዱ ምትክ በተግባር የምግብ አዘገጃጀቶች እንደሚሰሩት በተቀቀለ ክብደት እና በግምታዊ የምግብ ሚና ላይ የተመሰረተ ነው፣ እንጂ በፕሮቲን ግራም ላይ አይደለም። የእፅዋት ስሪት አነስተኛ ፕሮቲን ያለው ከሆነ፣ መሣሪያው ክፍሉን በድብቅ ከማሳደግ ይልቅ ያንን ያስተውላል። ልቀቶች ከመካከለኛ የሕይወት ዑደት እሴቶች የተወሰዱ ናቸው፤ መሬት እና ውሃ ተመሳሳይ ምንጭ ይከተላሉ ስለዚህ ሦስቱ መለኪያዎች ውስጣዊ ወጥነት አላቸው።
የማብሰያ ኃይል፣ በራስዎ ኩሽና ውስጥ ማቀዝቀዝ እና ወደ ሱቅ የሚደረገው ጉዞ ልቀቶች አይካተቱም — አንድ ላይ ሲደመሩ ብዙውን ጊዜ ከምግብ አሻራ 5% በታች ናቸው። እንዲሁም የተካተተው መሬት የካርቦን ዕድል ዋጋ አይካተትም፣ ይህም ቢካተት በእንስሳት እና በእፅዋት ምግቦች መካከል ያለውን ክፍተት በእጅጉ ያሰፋው ነበር።
አንድ ምግብ ምንም የሚለካ ነገር አይለውጥም። በሳምንት ሁለት ጊዜ ለአንድ ዓመት የሚደረገው ተመሳሳይ ምትክ የበሬ ሥጋን የሚተካ ከሆነ በግምት 300–500 ኪሎ ግራም የCO₂ አቻን ያስወግዳል፣ ይህም ከአጭር ርቀት የአውሮፕላን በረራ ጋር ሊነጻጸር ይችላል። መሣሪያው ለዚህ ምክንያት ሁለቱንም የአንድ ምግብ ቁጥር እና ዓመታዊ አሃዝ ያሳያል።
በአንድ የተለመደ አገልግሎት፣ ዋናውን የፕሮቲን ክፍል ብቻ ጨምሮ።
| ምግብ | የእንስሳት ስሪት | የእፅዋት ስሪት | የተቆጠበ ልቀት |
|---|---|---|---|
| ቺሊ | የበሬ ሥጋ ወፍጮ፣ 150 ግ | ጥቁር ባቄላ + ምስር | ~3.6 ኪሎ ግራም CO₂e |
| በርገር | የበሬ ሥጋ ፓቲ፣ 113 ግ | የባቄላ ወይም የአኩሪ አተር ፓቲ | ~2.6 ኪሎ ግራም CO₂e |
| ቦሎኛዝ | የአሳማ እና የበሬ ሥጋ ወፍጮ | ምስር እና እንጉዳይ | ~1.9 ኪሎ ግራም CO₂e |
| ካሪ | የዶሮ ጭን፣ 150 ግ | ሽምብራ እና ስፒናች | ~1.3 ኪሎ ግራም CO₂e |
| ቁርስ | ሁለት እንቁላል + ቅቤ | የቶፉ ስክራምብል | ~0.5 ኪሎ ግራም CO₂e |
| ቡና | የወተት ላቴ | የአገዳ ላቴ | ~0.3 ኪሎ ግራም CO₂e |
ከPoore & Nemecek (2018) መካከለኛ የምርት አሻራዎች የተወሰደ።
በሳምንት ምሽቶች የሚደጋገመው እራት ከልዩ ዝግጅት ጥብስ የበለጠ ዋጋ አለው፣ ምክንያቱም በዓመት ሃምሳ ጊዜ ያህል ይከሰታል።
ምትኩ አነስተኛ ፕሮቲን ያለው ከሆነ፣ ክፍተቱን የሚሞላ የጎን ምግብ ጨምር — ከአኩሪ አተር የተሰራ እርጎ፣ ጥቂት ፍሬዎች፣ ወይም ትልቅ የጥራጥሬ ክፍል።
የ1.3 ኪሎ ግራም ቁጠባ ቀላል ይመስላል። በሳምንት ሁለት ጊዜ ልማድ ተባዝቶ 135 ኪሎ ግራም ይሆናል — በቤተሰብ አሻራ ላይ የሚታይ።
የቡና ወተት፣ የሳንድዊች መሙያ እና ሳምንታዊው የተፈጨ ሥጋ ምግብ አንድ ላይ ብዙውን ጊዜ የምግብ አሻራን በሦስተኛ ይቀንሳሉ፣ እንደ ህክምና የምትቆጥረውን ምንም ሳይነኩ።
አዎ፣ በምቾት። የታተሙ ግምገማዎች እፅዋት-ተኮር በርገሮች የማቀነባበሪያ ኃይልን እንኳን ከግምት ውስጥ በማስገባት ከበሬ ሥጋ ልቀት አንድ አስረኛ እና ከመሬት አጠቃቀሙ አንድ ሃያኛ ያህል እንደሆኑ ያሳያሉ።
በህዳግ ይረዳሉ። ወቅታዊ እና የአካባቢ የትራንስፖርት እና የሞቀ ግሪንሀውስ ድርሻን ይቀንሳል፣ ይህም ትንሽ ነው፤ የፕሮቲን ምርጫ ትልቁን ድርሻ ይቆጣጠራል።
በአየር ንብረት ላይ፣ አዎ — በኪሎ ግራም ከበሬ ሥጋ አንድ አስረኛ ያህል። በእንስሳት ላይ፣ በጣም መጥፎው የተለመደ ምርጫ ነው፣ ምክንያቱም በኪሎ ግራም ሥጋ ብዙ ግለሰቦች ይገደላሉ።
ለተወሰነው ሳህን በግምት ±30% ውስጥ፣ እና የአንድን ሳህን ሁለት ስሪቶች እንደ ንጽጽር በጣም አስተማማኝ ነው።
በሚታየው አሃዝ ውስጥ አይደለም፣ ግን አስፈላጊ ነው፡ ከፍተኛ ገቢ ባላቸው ቤተሰቦች ውስጥ ከሚገዛው ምግብ አንድ አምስተኛ ያህል ይጣላል፣ እና የበሬ ሥጋ ምግብ ማባከን ውጤታማ አሻራውን በእጥፍ ይጨምረዋል።