ተተኪዎች ቤተ-መጽሐፍት

የዕፅዋት ተተኪ ለ ለሁሉም ነገር

ትክክለኛውን መጠን፣ እያንዳንዳቸው ለየትኛው እንደሚበጁ እና የት እንደሚቀሩ የሚያሳዩ 30 የወጥ ቤት እና የልብስ ማስቀመጫ ተተኪዎች።

መጋገር

ለእንቁላል በመጋገር የቪጋን ተተኪ

እንቁላል ያጣምራል፣ ያቦካል፣ ያበለጽጋል እና እርጥበት ይጨምራል። ከእንቁላሉ ይልቅ በዚያ ልዩ አሰራር ውስጥ ያገኘውን ሥራ የሚመጥን ተተኪ እንጂ ሁለንተናዊ መለዋወጫ አይምረጡ።

5 አማራጮች · የተፈጨ ተልባ እንቁላል እና ሌሎች

ወተት

ለቅቤ የቪጋን ተተኪ

ቅቤ ስብን፣ ውሃን እና የወተት ጠጣሮችን ያቀርባል። ጠንካራ የእፅዋት ብሎኮች ለፓስተሪ ይሰራሉ፣ ዘይቶች ለመጥበስ ይሰራሉ፣ እና የለውዝ ቅቤዎች አወቃቀሩ ከመዋቅር ይልቅ ጠቃሚ በሚሆንበት ቦታ ይሰራሉ።

4 አማራጮች · ቪጋን ብሎክ ቅቤ እና ሌሎች

ወተት

ለወተት የቪጋን ተተኪ

የእፅዋት ወተቶች በአብዛኛው በፕሮቲን፣ በስብ እና ከሙቀትና ከአሲድ ጋር በሚያደርጉት ባህሪ ይለያያሉ። አኩሪ አተር በጣም ቅርብ የሆነ የተመጣጠነ ምግብ አለው፤ አጃ ለቡና እና ለመጋገር ምርጥ የሆነ ሁለገብ አማራጭ ነው።

4 አማራጮች · የአኩሪ አተር ወተት እና ሌሎች

ወተት

ለከባድ ክሬም የቪጋን ተተኪ

ክሬም ስብ እና መረጋጋት ይሰጣል። የኮኮናት ክሬም እና የካሽው ክሬም ብልጽግናን ይሰጣሉ፣ የቀዘቀዙ የሚመቱ የእፅዋት ክሬሞች ደግሞ ቧንቧዎችን እና ጣፋጮችን ይይዛሉ።

4 አማራጮች · ሙሉ ስብ የኮኮናት ክሬም እና ሌሎች

የወተት ተዋጽኦ

ለአይብ የቪጋን ተተኪ

አንድ ነጠላ አማራጭ አይብን ሙሉ በሙሉ አይተካም። ተግባሩን መምረጥ ያስፈልጋል፡ ለጣፋጭ ማጣፈጫ የአመጋገብ እርሾ፣ ለሚቀባ ነገር የካሽው ቅመማ ቅመም፣ ለመቅለጥ ደግሞ በስታርች ላይ የተመሰረቱ ብሎኮች።

4 አማራጮች · የካሽው አይብ እና ሌሎች

መጋገር

ለጄላቲን የቪጋን ተተኪ

ጄላቲን ፈሳሾችን ወደ ማዕበል ይለውጣል። የእፅዋት ጄልዎች የበለጠ ጠንካራ እና በተለያዩ የሙቀት መጠኖች ስለሚረጋጉ፣ መጠኑም ሆነ አሠራሩ ይለወጣል።

4 አማራጮች · አጋር አጋር እና ሌሎች

ቅመማ ቅመሞች

ለየዓሳ ሶስ የቪጋን ተተኪ

የዓሳ ሶስ ጨው፣ ኡማሚ እና ጣዕም ይሰጣል። የባህር አረም እና የተቀመመ አኩሪ አተር ያለ አንቾቪስ ሶስቱን እንደገና ያመርታሉ።

4 አማራጮች · ኮምቡ አኩሪ አተር እና ሌሎች

ሥጋ

ለየተፈጨ ሥጋ የቪጋን ተተኪ

በቦሎኛ፣ ታኮ እና ቺሊ ውስጥ የተፈጨ ሥጋ የሸካራነት ተሸካሚ ነው። ምስር፣ ዋልነት፣ የአኩሪ አተር ጥብስ እና እንጉዳይ እያንዳንዳቸው የሥራውን የተወሰነ ክፍል ይሸፍናሉ — ድብልቅ ሁሉንም ይሸፍናል።

4 አማራጮች · ቡናማ ወይም አረንጓዴ ምስር እና ሌሎች

ሥጋ

ለየዶሮ ጡት የቪጋን ተተኪ

ዶሮ ለስላሳ ፕሮቲን እና ፋይብሮስ ንክሻ ይሰጣል። ሰይጣን፣ ኪንግ ኦይስተር እንጉዳይ፣ ቶፉ እና አኩሪ አተር ኩርባዎች እያንዳንዳቸው በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ያንን ይሰጣሉ።

4 አማራጮች · ሰይጣን እና ሌሎች

አጣፋጮች

ለማር የቪጋን ተተኪ

ማርን በስሚስሙ እና በጣዕሙ ያመሳስሉት እንጂ በጣፋጭነቱ ብቻ አይደለም። የተምር እና የሜፕል ሽሮፕ አብዛኛዎቹን አጠቃቀሞች ይሸፍናሉ፤ አጋቭ ለመጠጥ ተስማሚ ነው።

4 አማራጮች · ሜፕል ሽሮፕ እና ሌሎች

ቅመማ ቅመሞች

ለማዮኔዝ የቪጋን ተተኪ

ማዮኔዝ በውሃ ውስጥ ያለ ዘይት ኢሙልሽን ሲሆን በእንቁላል ሌሲቲን የተያዘ ነው። አኳፋባ እና የአኩሪ አተር ወተትም እንዲሁ በደንብ ይሰራሉ።

4 አማራጮች · አኳፋባ ማዮ እና ሌሎች

መጋገር

ለቅቤ ወተት የቪጋን ተተኪ

ቅቤ ወተት የዳቦውን ለስላሳ የሚያደርግ እና ከመጋገሪያ ሶዳ ጋር የሚሰራ አሲድ የተጨመረበት ወተት ነው። የእፅዋት ወተት ከኣሲድ ጋርም እንዲሁ በትክክል ይሰራል።

3 አማራጮች · የአኩሪ አተር ወተት + ሎሚ እና ሌሎች

ቅመማ ቅመም

ለየዶሮ መረቅ የቪጋን ተተኪ

ጥሩ የእፅዋት መረቅ የዶሮ መረቅ ያለውን ሶስት ነገሮች ይፈልጋል፡ ጨው፣ ግሉታሜት እና አካል። እንጉዳዮች፣ ኮምቡ እና ሚሶ ሁሉንም ይሰጣሉ።

4 አማራጮች · እንጉዳይ + ኮምቡ መረቅ እና ሌሎች

ቁሳቁሶች

ለቆዳ የቪጋን ተተኪ

ቆዳ የእርድ ውጤት ሲሆን ከፍተኛ የማቅለሚያ አሻራ አለው። ዘመናዊ አማራጮች ከዕፅዋት ላይ የተመሰረቱ ውህዶች እስከ እንደገና ጥቅም ላይ የዋሉ ሰው ሠራሽ ቁሶች ይደርሳሉ።

4 አማራጮች · የቡሽ ቆዳ እና ሌሎች

ቁሳቁሶች

ለሱፍ የቪጋን ተተኪ

የሱፍ ሙቀት የሚመጣው አየርን ከሚይዘው የተጠመዘዘ ፋይበር ነው። በርካታ የእፅዋት እና እንደገና ጥቅም ላይ የዋሉ ፋይበሮች ያለ ማጨድ፣ ሙሌሲንግ ወይም መታረድ ተመሳሳይ ነገር ያደርጋሉ።

4 አማራጮች · ኦርጋኒክ ጥጥ ፍሌስ እና ሌሎች

ቁሳቁሶች

ለዳውን ላባዎች የቪጋን ተተኪ

ዳውን ከዳክዬዎች እና ዝይዎች ይሰበሰባል፣ አንዳንዴም በሕይወት እያሉ ነው። ሰው ሠራሽ የሙቀት መከላከያዎች አሁን ከሱ ጋር የሚመጣጠን የሙቀት-ወደ-ክብደት ጥምርታ አላቸው እና ሲረጥብም ይበልጡታል።

3 አማራጮች · ፕሪማሎፍት / ሰው ሠራሽ ሙሌት እና ሌሎች

የወተት ተዋጽኦ

ለዮገት የቪጋን ተተኪ

የእጽዋት ዮገቶች ከወተት ዮገት ጋር ተመሳሳይ የሆኑ የቀጥታ ባህሎችን በአኩሪ አተር፣ በኮኮናት፣ በአጃ ወይም በካሹ መሰረት ያ fermented ያደርጋሉ። አኩሪ አተር እና ኮኮናት በጣም ጥቅጥቅ ያሉ ይሆናሉ።

4 አማራጮች · የአኩሪ አተር ዮገት እና ሌሎች

ስጋ

ለቤከን የቪጋን ተተኪ

ቤከን ጭስ፣ ጨው፣ ስብ እና ቅብጠት ነው። የሩዝ ወረቀት፣ ቴምፔህ፣ እንጉዳይ እና ኮኮናት እያንዳንዳቸው ያንን ፕሮፋይል የተለየ ክፍል ይወክላሉ።

4 አማራጮች · የሩዝ ወረቀት ቤከን እና ሌሎች

የባህር ምግብ

ለቱና የቪጋን ተተኪ

ሽምብራ፣ ጃክ ፍሩት እና የተቀቀለ ቶፉ ቁርጥራጭ ይሰጣሉ፤ ኖሪ እና ኬልፕ የባህርን ጣዕም ይሰጣሉ። አንድ ላይ ሆነው አሳማኝ የሳንድዊች መሙላት ይፈጥራሉ።

4 አማራጮች · የተፈጨ ሽምብራ + ኖሪ እና ሌሎች

መጋገር

ለየተከመረ ወተት የቪጋን ተተኪ

የተጣፈጠ የተከመረ ወተት በስኳር የተቀነሰ ወተት ነው። የኮኮናት እና የአጃ አይነቶች በተመሳሳይ መንገድ ይቀንሳሉ እና ፉጅ እና ታርትስ በተመሳሳይ መልኩ ይሠራሉ።

3 አማራጮች · የኮኮናት የተከመረ ወተት እና ሌሎች

ቅባቶች

ለጊህ የቪጋን ተተኪ

ቅቤ ከፍተኛ የጢስ ነጥብ እና የለውዝ መዓዛ ስላለው ተመራጭ ነው። የዕፅዋት ቅቤ እና የተወሰኑ ዘይቶች ሁለቱንም ያባዛሉ።

3 አማራጮች · ቪጋን ጊህ እና ሌሎች

የወተት ተዋጽኦዎች

ለአይስ ክሬም የቪጋን ተተኪ

ስብ እና ስኳር የአይስ ክሬም ቅመምን ይቆጣጠራሉ። የኮኮናት፣ የካሽ እና የአጃ መሰረቶች በትክክለኛው የስኳር ሚዛን ለስላሳ ይሆናሉ።

4 አማራጮች · የኮኮናት ወተት መሰረት እና ሌሎች

ማሟያዎች

ለየዌይ ፕሮቲን የቪጋን ተተኪ

የእፅዋት ፕሮቲን ዱቄቶች መጠኑ እና የአሚኖ አሲድ ይዘቱ ትክክል ሲሆኑ ከዋይ ጋር ለጡንቻ ፕሮቲን ውህደት ይወዳደራሉ። ድብልቆች ነጠላ ምንጮችን ያሸንፋሉ።

4 አማራጮች · አተር + ሩዝ ቅልቅል እና ሌሎች

ቅመሞች

ለየበሬ ሥጋ መረቅ የቪጋን ተተኪ

የበሬ ሥጋ ስቶክ የተጠበሰ ጥልቀት እና አካል ነው። እንጉዳይ፣ ቲማቲም፣ አኩሪ አተር እና ጥቁር ሩኦ አስተማማኝ በሆነ መንገድ ይገነባሉ።

4 አማራጮች · የደረቀ ፖርቺኒ መረቅ እና ሌሎች

የወተት ተዋጽኦ

ለፓርሜዛን የቪጋን ተተኪ

ፓርሜዛን ጨው፣ ኡማሚ (ጥሩ ጣዕም) እና ደረቅ ጥራጥሬ ነው። ሶስት የቁም ሣጥን ውስጥ የሚገኙ ግብአቶች በጥቂት ደቂቃ ውስጥ 90% የሚሆነውን ያደርጉታል።

4 አማራጮች · የካሽዩ ፓርሜዛን እና ሌሎች

ቅመማ ቅመሞች

ለኦይስተር መረቅ የቪጋን ተተኪ

የእንጉዳይ "ኦይስተር" መረቅ ቀጥተኛ የአንድ ለአንድ መለዋወጫ ነው እና በአብዛኛዎቹ የእስያ ግሮሰሪዎች እና ሱፐርማርኬቶች ይሸጣል።

3 አማራጮች · የእንጉዳይ ስተር-ፍራይ መረቅ እና ሌሎች

መጋገር

ለሜሪንጌ የቪጋን ተተኪ

አኳፋባ (የጥቁር አተር ፈሳሽ) ልክ እንደ እንቁላል ነጭ በደንብ ወደ አረፋ ይገረፋል፣ እና ወደ ክርስፕ ሜሪንጌ፣ ፓቭሎቫ እና ማካሮን ይጋገራል።

3 አማራጮች · አኳፋባ እና ሌሎች

የባህር ምግቦች

ለሽሪምፕ የቪጋን ተተኪ

ኮንጃክ ሽሪምፕ እና የተጠመቁ የንጉሥ ኦይስተር እንጉዳዮች ለስላሳነት ይሰጣሉ፤ ኖሪ እና አሮጌ ቤይ ደግሞ ጣዕሙን ይሰጣሉ።

4 አማራጮች · ኮንጃክ ሽሪምፕ እና ሌሎች

ቅባቶች

ለላርድ (የአሳማ ስብ) የቪጋን ተተኪ

ላርድ ለቂጣ ለስላሳነት እና ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል። ጠንካራ የእፅዋት ቅባቶች መዋቅራዊ ስራውን ይሰራሉ፤ ትንሽ ያጨሰ ቅመም ጣዕሙን ይሸፍነዋል።

3 አማራጮች · የአትክልት ማሳጠር እና ሌሎች

ቁሳቁሶች

ለሐር የቪጋን ተተኪ

ባህላዊ ሐር የሐር ትሎችን በኮኮኖቻቸው ውስጥ ያበስላል። የእፅዋት እና እንደገና የተሰሩ ፋይበርዎች አሁን ውበቱን እና ብሩህነቱን ይወዳደራሉ።

4 አማራጮች · ኩፕሮ እና ሌሎች

ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች

በምግብ ዝግጅት ውስጥ ምርጡ ሁለንተናዊ የእንቁላል ተተኪ የትኛው ነው?

በሥራው ላይ የተመሰረተ ነው: የተፈጨ የተልባ ዘር ከውሃ ጋር (በየእንቁላሉ 1 የሾርባ ማንኪያ የተልባ ዘር + 3 የሾርባ ማንኪያ ውሃ) ያዋህዳል፣ አኳፋባ (በየእንቁላሉ 3 የሾርባ ማንኪያ) አረፋ ያወጣል እና ያቀልላል፣ የተፈጨ ሙዝ ወይም አፕል ሶስ (በየእንቁላሉ ¼ ኩባያ) ጣፋጭ ምግቦችን እርጥበት ያደርጋል። እያንዳንዱ ተተኪ ገጽ መጠኑን እና ምርጥ አጠቃቀሙን ይዘረዝራል።

የቪጋን ተተኪዎች ከሚተኩዋቸው የእንስሳት ምርቶች የበለጠ ውድ ናቸው?

ሙሉ ምግብ ተተኪዎች — ባቄላ፣ ምስር፣ ቶፉ፣ ተልባ፣ አጃ፣ አልሚ እርሾ — ብዙውን ጊዜ ከስጋ፣ አይብ እና እንቁላል በአንድ አገልግሎት ርካሽ ናቸው። የምርት ስም ያላቸው ተመሳሳይ ምርቶች የበለጠ ውድ ናቸው፣ ስለዚህ እንደ ዋና ምግብ ሳይሆን አልፎ አልፎ ለምቾት ይጠቀሙባቸው።

የትኞቹ ተተኪዎች በተለየ መንገድ የሚሠሩ እና የምግብ አዘገጃጀት ማሻሻያ የሚያስፈልጋቸው ናቸው?

የዕፅዋት ወተቶች በሞቀ ቡና ውስጥ እምብዛም አይረጋጉም፣ የኮኮናት ዘይት ከቅቤ የበለጠ ይጠነክራል፣ እና አኳፋባ ለማፍላት ከስብ የጸዳ ጎድጓዳ ሳህን ያስፈልገዋል። በእያንዳንዱ ገጽ ላይ ያሉት ምክሮች እና 'አስወግዱ' ክፍሎች የውድቀት መንስኤዎችን ይሸፍናሉ።

የመተኪያ ምህንድስና

አንዳንድ ተተኪዎች ወዲያውኑ የሚሰሩት ለምንድነው ሌሎች ደግሞ ቴክኒክ የሚያስፈልጋቸው

ተተኪ የሥነ ምግባር ነገር አይደለም፣ የተግባር ነገር ነው። አንድ የእንስሳት ተዋጽኦ በምግብ አሰራር ውስጥ ምን እንደሚሰራ — ማሰር፣ ማዋሃድ፣ ማቅለም፣ ማስቀመጥ፣ በስብ የሚሟሟ ጣዕም መሸከም — አንዴ ካወቁ ተተኪውን መምረጥ ግምት መጫወት ያቆማል።

ከጣዕሙ በፊት ተግባሩን ይለዩ

እንቁላል በኬክ ውስጥ ሶስት የተለያዩ ስራዎችን ይሰራል፡ ማንሳት፣ ማሰር እና እርጥበት መጨመር። እንቁላል በማዮኔዝ ውስጥ ኢሙልሲፋየር ነው። እንቁላል በኪሽ ውስጥ ካስታርድ ያስቀምጣል። አንድም ተተኪ ሶስቱንም አይሸፍንም፤ ለዚህም ነው 'ቪጋን እንቁላል' ለተሳሳተ ስራ የገዙትን ሰዎች የሚያሳዝነው። አኳፋባ ያነሳል፣ ተልባ እና ቺያ ያስራሉ፣ ሲልከን ቶፉ ያስቀምጣል፣ የንግድ ሙንግ-ባቄላ ምርቶች ደግሞ ያበስላሉ እና ይቀቀላሉ። ዘዴውን ያዛምዱ እና ውድቀቱ መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል።

የወተት ተዋጽኦ በአብዛኛው የስብ እና የፕሮቲን መዋቅር ችግር ነው

ወተት በማብሰል ላይ ያለው ባህሪ ከኬሲን፣ ከዊይ እና ከቅቤ ስብ የመጣ ነው። የአኩሪ አተር ወተት በጣም ቅርብ የሆነው የፕሮቲን አናሎግ ሲሆን ለፓኒር አይነት አፕሊኬሽኖች በትንበያ የሚንቀጠቀጥ ብቸኛው የተለመደ የእፅዋት ወተት ነው፤ የአጃ ወተት በቡና ውስጥ በተሟሟ ስታርች ምክንያት ብዙ አካል ይይዛል፤ የአልሞንድ እና የሩዝ ወተቶች ቀጭን ናቸው እና በአሲዳማ ወይም በሞቃት ሶስ ውስጥ በቀላሉ ይለያሉ። ለአይብ፣ አስቸጋሪው ክፍል ጣዕሙ ሳይሆን ዝርጋታ የሚያመጣው የኬሲን ኔትወርክ ነው — ለዚህም ነው የተቀመሙ ካሼው እና የተመረቱ ምርቶች ጣዕማቸው እጅግ ጥሩ ቢሆንም በፒዛ ላይ ከስታርች ላይ ከተመሰረቱ የሚቀልጡ ድብልቆች የተለየ ባህሪ የሚያሳዩት።

ስጋ ሸካራነት፣ ስብ እና የማይላርድ ኬሚስትሪ ነው

ሰዎች ከስጋ ጋር የሚያያዙት ጣፋጭነት ከማይላርድ ምላሽ፣ ከነጻ ግሉታሜት እና ከተቀለጠ ስብ የሚመጣ ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ አንዳቸውም ለእንስሳት ብቻ የተወሰኑ አይደሉም። ሲታን ማኘክን ያቀርባል፣ ቴምፔ ንክሻ እና የመፍላት ውስብስብነትን ያቀርባል፣ ጃክፍሩት መበጣጠስን ያቀርባል፣ እንጉዳይ ግሉታሜት እና እርጥበትን ያቀርባል፣ ጥራጥሬዎች ደግሞ ፍርፋሪን ያቀርባሉ። ጨው፣ ማቃጠል እና ድስቱ በቂ ሙቀት እና ቦታ ይስጡት፤ የተጨናነቀ፣ ቀዝቃዛ ድስት ያፈሳል እና ደብዛዛ፣ ጠፍጣፋ ውጤት ያመጣል ይህም በንጥረ ነገሩ ላይ ይወቀሳል።

በተለመዱ ምርቶች ውስጥ የተደበቁ የእንስሳት ንጥረ ነገሮች

ጄላቲን በጣፋጭ እና በአንዳንድ እርጎዎች ውስጥ፣ ኢሲንግላስ በአንዳንድ በርሜል ቢራ እና ወይን ጠጅ ውስጥ፣ ሼላክ (E904) እንደ ማቅለሚያ፣ ካርሚን (E120) እንደ ቀይ ቀለም፣ ኤል-ሳይስቴይን (E920) በአንዳንድ የዳቦ ማሻሻያዎች ውስጥ፣ ዊይ በቺፕስ እና ቸኮሌት ውስጥ፣ እና ኬሲን ደግሞ ከወተት-ነጻ ተብለው በሚሸጡ በርካታ ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ። የኢ-ቁጥር ዝርዝሩን አንድ ጊዜ ማንበብ ዘላቂ የጊዜ ቁጠባ ነው፣ እና አብዛኛዎቹ የመሰየሚያ ስርዓቶች አሁን ወተት እና እንቁላልን እንደ አለርጂ በደማቅ ያመለክታሉ።

በምግብ አሰራር ተግባር መሰረት የመተኪያ ሰንጠረዥ

ሬሾዎች መነሻ ነጥቦች ናቸው፤ እርጥበትን በምግብ አሰራር መሰረት ያስተካክሉ።

ዋናውተግባርምርጥ ተተኪሬሾ / ማስታወሻ
እንቁላል (ማሰር)ፍርፋሪውን አንድ ላይ ይይዛልየተፈጨ ተልባ ወይም ቺያ + ውሃ1 የሾርባ ማንኪያ + 3 የሾርባ ማንኪያ ውሃ በእንቁላል
እንቁላል (ማንሳት)በኬኮች ውስጥ ማንሳትአኳፋባ፣ ወይም ቤኪንግ ፓውደር + አሲድ3 የሾርባ ማንኪያ አኳፋባ በእንቁላል
እንቁላል (ማስቀመጥ)ካስታርድ፣ ኪሽሲልከን ቶፉ + ስታርች፣ የሽምብራ ዱቄት60 ግራም ቶፉ በእንቁላል
ቅቤ (መጋገር)ስብ፣ ለስላሳነትየእፅዋት ብሎክ ወይም የተጣራ የኮኮናት ዘይት1:1 በክብደት
ወተት (ሶስ)አካል፣ ፕሮቲንየአኩሪ አተር ወተት፣ ያልጣፈጠ1:1
ክሬምሀብታምነትየአጃ ክሬም፣ የካሼው ክሬም1:1
ቅቤ ወተትአሲዳማነት + ለስላሳነትየአኩሪ አተር ወተት + የሎሚ ጭማቂ240 ሚሊ ሊትር + 1 የሾርባ ማንኪያ፣ ለ10 ደቂቃ ያርፍ
ማርጣፋጭ ሽሮፕሜፕል፣ አጋቭ፣ የተምር ሽሮፕ1:1፣ ፈሳሹን በትንሹ ይቀንሱ
ጄላቲንማስቀመጥአጋር-አጋር~1/3 በክብደት ይጠቀሙ፣ መቀቀል አለበት
የአሳ ሶስጨዋማ ኡማሚየአኩሪ አተር ሶስ + የባህር አረም + ሎሚእስከ ጣዕም ድረስ
ፓርሜሳንጨዋማ ኡማሚ ማጠናቀቂያየአመጋገብ እርሾ + ካሼው + ጨው3:1 ይቀላቅሉ
የተፈጨ ስጋፍርፋሪ፣ ጣፋጭምስር + ዋልኑት፣ ወይም የአኩሪ አተር ተፈጭቶ1:1 የበሰለ ክብደት

የምግብ አሰራር ሙከራ ጽሑፎች · የአምራች ዝርዝሮች · የምግብ ሳይንስ ጽሑፎች

ቀድሞ የሚወዱትን ምግብ መተካት

በአንድ ጊዜ አንድ ምግብ ይስሩ፤ የተቀየረ ተወዳጅ ምግብ ከአስር አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀቶች የበለጠ ዋጋ አለው።

  1. 1

    እያንዳንዱ የእንስሳት ንጥረ ነገር ምን እንደሚሰራ ይፃፉ

    ማሰር፣ ማስቀመጥ፣ ማንሳት፣ ማበልጸግ፣ ማቅለም፣ መቅመስ። ዝርዝሩ ብዙውን ጊዜ ከሚጠበቀው አጭር ነው።

  2. 2

    በአንድ ሙከራ አንድ ንጥረ ነገር ብቻ ይተኩ

    በአንድ ጊዜ ሶስት ተለዋዋጮችን መቀየር ውድቀትን ለመረዳት የማይቻል ያደርገዋል።

  3. 3

    ጣፋጩን መሰረት እንደገና ይገንቡ

    ስጋው ያቀርበው የነበረውን ቦታ የግሉታሜት ምንጭ — የቲማቲም ፓስታ፣ ሚሶ፣ የደረቀ እንጉዳይ፣ የአኩሪ አተር ሶስ — ያክሉ።

  4. 4

    ስብ እና ጨው በመጨረሻ ያስተካክሉ

    አብዛኛዎቹ የመጀመሪያ ሙከራዎች ከመጀመሪያው ያነሰ ስብ እና ጨው ስላላቸው በቀላሉ ጣዕም የሌላቸው ተብለው ይፈረዳሉ።

  5. 5

    ሁለት ጊዜ ያብስሉት

    ሁለተኛው ሙከራ፣ ከማስታወሻዎች ጋር፣ ምግቡ በምድር ቤት ውስጥ እንደሚቆይ የሚወስነው ነው።

የመተኪያ አጠቃላይ ህጎች

ሊሰራ የሚገባው

  • ለጣፋጭ ምግብ ማብሰያ ያልጣፈጠ፣ ጣዕም የሌለው የእፅዋት ወተት ይጠቀሙ — ቫኒላ በቤሻሜል ውስጥ የማይረሳ ስህተት ነው።
  • ጠንካራ ቶፉን ከመቀቀሉ በፊት ይጫኑት ስለዚህ ከማፈስ ይልቅ ይበስላል።
  • አጋርን በደንብ ያፈሱ፤ ከጄላቲን በተለየ ሙሉ በሙሉ ካልፈላ አይቀመጥም።
  • ምግብ አሰራሩ የፕሮቲን መዋቅር ወይም የሙቀት መረጋጋት በሚፈልግበት ጊዜ የአኩሪ አተር ወተት ይምረጡ።

ሊወገድ የሚገባው

  • አንድ የምርት ስም ያለው የእንቁላል ተተኪ በመጋገር፣ በመቀቀል እና በማዋሃድ ላይ ይሰራል ብሎ መጠበቅ።
  • የኮኮናት ዘይት ጣዕሙ የሚቆጣጠርበት ቦታ መተካት — የተጣራውን ይጠቀሙ፣ ድፍድፉን አይጠቀሙ።
  • 'ከእፅዋት የተሰራ' ማለት የወተት ተዋጽኦዎች የሉም ማለት ነው ብሎ ማሰብ፤ የአለርጂ መስመሩን ያረጋግጡ።
  • የእፅዋት ወተቶች ላይ አሲድ በሞቃት ድስት ውስጥ ያለ ማረጋጋት መጨመር፣ ይህም መለያየትን ያስከትላል።

የመተኪያ ጥያቄዎች

ለቡና የትኛው የእፅዋት ወተት ነው የተሻለው?

የባሪስታ አጃ ወተት በጣም ይቅር ባይ ነው ምክንያቱም የተጨመሩ የአሲድ መቆጣጠሪያዎች እና የስታርች ይዘቱ መለያየትን ስለሚቋቋም። የአኩሪ አተር ወተት በፕሮቲን ውስጥ ከወተት ጋር በጣም ቅርብ የሆነው የአመጋገብ አናሎግ ነው።

የእኔ ቪጋን ኬክ ለምን ጥቅጥቅ ያለ ሆነ?

ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ ማያያዣ። ተልባ እና ቺያ ያስራሉ ግን አያነሱም፤ የምግብ አሰራሩ ለአየር መጨመር በእንቁላል ላይ የተመረኮዘ ከሆነ፣ ቤኪንግ ፓውደር እና አሲድ ያክሉ፣ ወይም እስከ ለስላሳ ጫፎች ድረስ የተቀጠቀጠ አኳፋባ ይጠቀሙ።

የቪጋን አይብ ይቀልጣል?

በስታርች እና በኮኮናት ዘይት ላይ የተመሰረቱ ድብልቆች በደንብ ይቀልጣሉ ግን ጣዕማቸው መለስተኛ ነው። የተቀመሙ የለውዝ አይብ ጣዕማቸው እጅግ የላቀ ነው እና በደንብ አይቀልጡም። ለፒዛ፣ ብዙ ሰዎች የሚቀልጥ መሰረትን ከተቀመመ አይብ ጋር ለጣዕም ያዋህዳሉ።

ማር ቪጋን ነው?

አይደለም፣ በመደበኛው ፍቺ፣ ከሚተዳደሩ ቅኝ ግዛቶች የሚሰበሰብ የእንስሳት ምርት ስለሆነ። ሜፕል፣ አጋቭ እና የተምር ሽሮፕ በሁሉም አፕሊኬሽኖች ውስጥ በቀጥታ ይተኩታል።

አኳፋባ በትክክል ምንድነው?

ከተቀቀለ ሽምብራ የሚገኘው ዝልግልግ ፈሳሽ — ሳፖኒኖቹ እና የሚሟሟ ፕሮቲኖቹ እንደ እንቁላል ነጭ አረፋ እንዲፈጥሩ ያስችላሉ። ሶስት የሾርባ ማንኪያ አንድ እንቁላልን ይጠጋሉ።

የስጋ አናሎጎች ጤናማ አይደሉም?

አብዛኛዎቹ በሶዲየም ከፍተኛ እና የተሰሩ ናቸው፣ ነገር ግን የንጽጽር ግምገማዎች በአጠቃላይ ከሚተኩዋቸው ምርቶች ያነሰ የሳቹሬትድ ስብ እና ተጨማሪ ፋይበር እንዳላቸው ያሳያሉ። እነሱ ምክንያታዊ ድልድይ ናቸው፣ የአመጋገብ መሰረት አይደሉም።

ምንጮች

  • የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን — የምግብ ተጨማሪ ኢ-ቁጥር መዝገብ።
  • Kyriakopoulou, K. et al. ከእፅዋት የተሰሩ የስጋ አናሎጎች፡ የመዋቅር አቀራረቦች። በምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ውስጥ አዝማሚያዎች።
  • USDA FoodData Central — የንጽጽር ቅንብር መረጃ።