የበሬ ሥጋ ከ ምስር
የበሬ ሥጋ ከሁሉም በብዛት ከሚበሉት ምግቦች ሁሉ ከፍተኛውን ልቀት የሚፈጥር ምግብ ነው፤ ከሩሚናንት የሚወጣው ሚቴን፣ የምግብ ምርት እና የግጦሽ መስክ መስፋፋት ሁሉም የበኩላቸውን አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ምስር የራሱን ናይትሮጅን የሚያስተካክል ሲሆን ምንም አይነት የምግብ ለውጥ ሂደት አያስፈልገውም እንዲሁም ከፕሮቲን አንፃር ከበሬ ሥጋ ጋር እኩል ነው።
በእኩዮች የተገመገመ የህይወት ዑደት መረጃን በመጠቀም 24 ንፅፅሮች — የግሪንሀውስ ጋዞች፣ መሬት፣ ውሃ እና ፕሮቲን፣ በአንድ ኪሎግራም ምግብ ወይም በ100 ግራም ፕሮቲን።
የበሬ ሥጋ ከሁሉም በብዛት ከሚበሉት ምግቦች ሁሉ ከፍተኛውን ልቀት የሚፈጥር ምግብ ነው፤ ከሩሚናንት የሚወጣው ሚቴን፣ የምግብ ምርት እና የግጦሽ መስክ መስፋፋት ሁሉም የበኩላቸውን አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ምስር የራሱን ናይትሮጅን የሚያስተካክል ሲሆን ምንም አይነት የምግብ ለውጥ ሂደት አያስፈልገውም እንዲሁም ከፕሮቲን አንፃር ከበሬ ሥጋ ጋር እኩል ነው።
አኩሪ አተርን ለከብቶች መመገብ አብዛኛውን ፕሮቲን እና ካሎሪውን ያባክናል። አኩሪ አተርን በቀጥታ እንደ ቶፉ መመገብ ያንን የለውጥ ብክነት ያስወግዳል, ለዚህም ነው የቶፉ አሻራ ከበሬ ሥጋ ጋር ሲነፃፀር እዚህ ግባ የሚባል ያልሆነው።
እያንዳንዱ የእፅዋት ወተት በሁሉም ሶስት የአካባቢ ዘርፎች ወተትን ይበልጣል። አጃ ሁሉን አቀፍ ምርጥ ነው: ዝቅተኛ የውሃ አጠቃቀም, መካከለኛ የአየር ንብረት ባላቸው ክልሎች ማደግ እና የአልሞንድ አይነት የመስኖ ጫና የለውም።
አይብ ከበሬ ሥጋ እና ከበግ ሥጋ ቀጥሎ ሦስተኛው ከፍተኛ ልቀት የሚያስከትል ምግብ ነው, ምክንያቱም አንድ ኪሎግራም ለማምረት አሥር ሊትር ወተት ያህል ስለሚወስድ። በለውዝ ላይ የተመሰረቱ አይብዎች እንስሳውን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳሉ, ምንም እንኳን የዛፍ ለውዝ ውሃን የሚጠሙ ቢሆኑም.
ዶሮ ዝቅተኛ ካርቦን ያለው ሥጋ ተብሎ ይስተዋላል፣ እና ከበሬ ሥጋ ያነሰ ነው - ግን በአንድ ኪሎግራም አሁንም ከሽምብራ በስድስት እጥፍ የበለጠ ልቀትን ያስከትላል፣ እና ከማንኛውም ትልቅ እንስሳ የበለጠ የአራዊት ህይወት ለአንድ ኪሎግራም ምግብ ያስከፍላል።
የተመረቱ ሙሉ አኩሪ አተር የባቄላውን ፋይበር እና ፕሮቲን ይይዛሉ፤ ከዚህም በላይ ቢ ቫይታሚኖችን ይጨምራሉ። አሳማዎች ለአንድ ኪሎግራም ሥጋ ብዙ ኪሎግራም ሰብሎችን መመገብ አለባቸው፣ ይህም አብዛኛው የአካባቢ ጫና የሚመጣበት ነው።
እንቁላል በልቀቶች ላይ መካከለኛ ሲሆን በምግብ ኮሌስትሮል ግን እጅግ በጣም ከፍተኛ ነው። ከቱርሜሪክ እና ከጥቁር ጨው ጋር የተሰራ ቶፉ ስክራምብል ብዙ ፕሮቲን ያለው እና ኮሌስትሮል የሌለበት ተመሳሳይ ምግብ ያቀርባል።
ቅቤን በወይራ ዘይት መለዋወጥ ለልብና የደም ዝውውር ስርዓት ስጋት ከፍተኛ ማስረጃ ካላቸው ነጠላ የአመጋገብ ለውጦች አንዱ ነው፣ እና በማብሰያዎ ውስጥ ያለውን የስብ የአየር ንብረት ወጪን በግማሽ ይቀንሳል።
በብዙ ስርዓቶች ውስጥ በግ በልቀቶች ከበሬ ሥጋ ቀጥሎ ሁለተኛ ሲሆን በኪሎግራም የመሬት አጠቃቀም የመጀመሪያ ነው። ባቄላ በእያንዳንዱ ዘንግ ተቃራኒ ጫፍ ላይ የሚገኝ ሲሆን በአንድ ግራም መደርደሪያ ላይ በጣም ርካሹ ፕሮቲን ነው።
ሳልሞን EPA እና DHA አያመርቱም — ከአልጌ ያከማቻሉ። የአልጌ ዘይት በቀጥታ መውሰድ የዓሳ ምግብ ፍላጎትን፣ የባህር ቅማልን እና የተጣራ ማቀፊያዎች የማምለጥ ችግሮችን፣ እና የብክለት ሸክሙን ያስወግዳል።
የሽሪምፕ እርሻ በማንግሩቭ ዛፍ መጥፋት ምክንያት በጣም ከካርቦን-አንፃር ከባህር ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው፣ ይህም የተከማቸ የባህር ዳርቻ ካርቦን ይለቃል። የእንጉዳይ ግንድ፣ በደንብ የተጠበሰ፣ ንክሻውን በትክክል ይደግማል።
ሁለቱም የተከማቸ ስኳር ናቸው, ስለዚህ የተመጣጠነ ምግብ እኩል ነው። ልዩነቱ ስነ-ምግባራዊ ነው: ማር የንብ የክረምት ምግብ ማከማቻ ሲሆን, በንግድ ስራ በስኳር ሽሮፕ ይተካል።
ቆዳ በቀላሉ ተረፈ ምርት አይደለም፦ የከብት ቆዳዎች ከብቶች የሚተውት ከፍተኛ አሻራ አንድ አካል ናቸው፣ እና ክሮም መዳመጥ ለውሃ ብክለት ከባድ ምንጭ ነው። የቁልቋል፣ የቡሽ፣ የማይሲሊየም እና የአናናስ ቅጠል አማራጮች አሁን ለቦርሳዎች እና ጫማዎች ጥቅም ላይ እየዋሉ ነው።
ሱፍ የሚያመነጨው በጎች የሚተውት ሚቴን እና የመሬት አሻራ አለው። ሙቀትን ለመጠበቅ፣ እንደገና ጥቅም ላይ የዋሉ ሰው ሠራሽ ቁሶች፣ ሄምፕ እና ላይኦሴል ቅይጦች በጥቂት ተጽዕኖ ተመሳሳይ አፈጻጸም አላቸው።
በርገር በግልጽ የአንድ ጊዜ ምግብ ልዩነትን የሚያሳይ ምሳሌ ነው። አንድ ጥቁር ባቄላ ወይም ምስር ፓቲ የበሬ ሥጋ ስሪት የአየር ንብረት ተጽዕኖ 3% ያህል ሲሆን ስጋ የሌለው ፋይበር ይጨምራል።
በመቋቋም ስልጠና ወቅት የአተር እና የ whey ማሟያዎችን የሚያወዳድሩ በዘፈቀደ የተደረጉ ሙከራዎች የፕሮቲን መጠን ሲሰላ በጥንካሬ እና በስብ-ነጻ ክብደት ላይ ተመሳሳይ ጭማሪዎችን ያሳያሉ። አተር በግራም አነስተኛ ሉሲን ስላለው፣ ትንሽ ትልቅ አገልግሎት ልዩነቱን ይሸፍናል።
ጀልቲን ከአሳማ ቆዳ እና ከከብት ቆዳ የሚገኝ ሃይድሮላይዝድ ኮላጅን ነው። ከቀይ የባህር አረም የሚወጣው አጋር፣ የበለጠ ጠንከር ያለ ያደርጋል እና በሞቃት ክፍል ውስጥ አይቀልጥም — ለጉዞ ጣፋጭ ምግቦች እና ለሞቃታማ የአየር ጠባይ ጠቃሚ ነው።
የተመረተ አኩሪ አተር እንደ የወተት እርጎ ተመሳሳይ የቀጥታ ባህሎች አሉት፣ እና ያልተጣፈጡ ዝርያዎች በትንሽ በጠገበ ስብ ትንሽ የበለጠ ፕሮቲን አላቸው።
የስንዴ ግሉተን በጣም ጥቅጥቅ ያለ የተለመደ የእፅዋት ፕሮቲን ሲሆን እንደ ስጋ ማሪኔድ ይወስዳል። ለሴሊያክ ደህንነቱ የተጠበቀ አይደለም፣ ነገር ግን ለሌላው ሰው ሁሉ ከተጠበሰ የበሬ ሥጋ ጋር በጣም ቅርብ የሆነ የሸካራነት ግጥሚያ ነው።
አብዛኛው ከ70% ኮኮዋ በላይ የሆነ ጥቁር ቸኮሌት ምንም ወተት የለውም። ከወተት ቸኮሌት ብዙ እጥፍ የሚበልጥ ፍላቫኖል እና አምስት እጥፍ የሚበልጥ ብረት ይዟል።
የተፈጨ ተልባ በጣም ርካሹ አስተማማኝ የኤኤልኤ (ALA) ምንጭ ነው፣ ነገር ግን ወደ ኢፒኤ (EPA) እና ዲኤችኤ (DHA) መለወጡ ውስን ነው። ሙሉ ለሙሉ በእጽዋት ላይ የተመሰረተ መፍትሔ ለኤኤልኤ (ALA) ተልባ እና አነስተኛ የእለት አልጌ-ዘይት እንክብል ነው።
የተጠናከረ የአኩሪ አተር ወተት ከላም ወተት ጋር በጣም የቀረበ የአመጋገብ ተመሳሳይነት ያለው ሲሆን ለአንድ አመት በላይ ለሆኑ ህጻናት በአብዛኛዎቹ የአመጋገብ መመሪያዎች ውስጥ እንደ ማጣቀሻ የሚያገለግል የእጽዋት ወተት ነው።
ማይኮፕሮቲን በእርሻ ቦታዎች ሳይሆን በማፍያ ውስጥ የሚበቅል በመሆኑ የመሬት ፍላጎቱ እምብዛም አይታይም። መለያውን ያረጋግጡ: አንዳንድ ዝግጅቶች አሁንም ከእንቁላል ነጭ ጋር ይገናኛሉ።
ወጣት አረንጓዴ ጃክ ፍሬ እንደ ቀስ ብሎ የበሰለ የአሳማ ሥጋ በትክክል ይቆራርጣል እና የባርቤኪው መረቅን በደንብ ይወስዳል። ፕሮቲን ሳይሆን ካርቦሃይድሬት ነው፣ ስለዚህ ከባቄላ ወይም ከባቄላ ላይ የተመሰረተ ምግብ ጋር ያቅርቡ።
የበሬ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ እና የእርሻ ሽሪምፕ በኪሎግራም እና በ100 ግራም ፕሮቲን እጅግ በጣም ከፍተኛ የግሪንሀውስ ጋዝ ልቀት አላቸው፤ አይብ እና ሌሎች የእንስሳት ወተት ይከተላሉ። ጥራጥሬዎች፣ እህሎች፣ ቶፉ እና አብዛኛዎቹ አትክልቶች በብዙ እጥፍ ያነሰ ናቸው።
ቁጥሮቹ የተወሰዱት ከPoore & Nemecek የ2018 ሳይንስ ሜታ-ትንተና ከ119 አገሮች ውስጥ ከ~38,700 እርሻዎች ሲሆን፣ ይህም እጅግ በጣም አጠቃላይ የሆነ የህይወት ዑደት መረጃ ስብስብ ነው፣ በተጨማሪም በእያንዳንዱ ንፅፅር ገጽ ላይ የተጠቀሰው ምንጭ።
በጣም ትንሽ ነው። ትራንስፖርት ብዙውን ጊዜ የምግብ ልቀቶች ትንሽ ክፍል ነው፣ እና በሳር የተመገቡ ከብቶች በአንድ ኪሎግራም የበለጠ ሚቴን ያመነጫሉ እና ከበለጠ በኃይለኛ ከሚራቡ ከብቶች የበለጠ መሬት ያስፈልጋቸዋል። የመረጡት ምግብ ከጉዞው ርቀት የበለጠ አስፈላጊ ነው።
ንጽጽሮቹ እንዴት እንደሚሰሩ
የንጽጽር ገፆች ጠቃሚ ናቸው እንዲሁም በቀላሉ ለአላግባብ መጠቀም ይቻላል። እዚህ ላይ ያሉት አሃዞች አንድን ዘዴ ብቻ ይከተላሉ፣ እና ግምቶቹ በግልጽ ተቀምጠዋል ስለዚህ በትክክል እንጂ በደብዘዝ መስማማት ወይም አለመስማማት ይችላሉ።
የአካባቢ አሃዞች በዋናነት በፖሬ እና ኔሜቼክ የ2018 ሲንተሲስ በሳይንስ ላይ የተመሰረቱ ናቸው፣ ይህም በ119 ሀገራት ውስጥ ከሚገኙ በግምት 38,700 እርሻዎች የህይወት ዑደት ግምገማዎችን አጠናክሯል — አሁንም ድረስ የዚህ አይነት ትልቁ የመረጃ ስብስብ ነው። ከእርሻ እስከ ችርቻሮ ድረስ ልቀቶችን፣ የመሬት አጠቃቀምን፣ የንጹህ ውሃ አወጣጥን እና ዩትሮፊኬሽንን ይሸፍናል። አንድ ምርት በዚያ የመረጃ ስብስብ ውስጥ ከሌለ፣ ብሄራዊ የህይወት ዑደት ኢንቬንቶሪዎች ወይም በአቻ የተገመገሙ የምርት LCAዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ እና እንደዚሁ ይሰየማሉ።
አማካይ እጅግ በጣም ብዙ ስርጭትን ይደብቃል። ከፍተኛ ተጽእኖ ያላቸው 25% የበሬ ሥጋ አምራቾች በኪሎግራም ከዝቅተኛ 25% በግምት አስራ ሁለት እጥፍ የበለጠ ያመነጫሉ። ይህ ልዩነት እውነተኛ ነው እና ለፖሊሲ አስፈላጊ ነው። እንዲሁም ንጽጽሩን አያድነውም፡ ዝቅተኛ ተጽእኖ ያለው የበሬ ሥጋ አሁንም በልቀት እና በመሬት አጠቃቀም ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ካለው የእፅዋት ፕሮቲን ይበልጣል፣ ለዚህም ነው የምርት መተካት እንደ ግለሰባዊ መሳሪያ ከአምራች ማመቻቸት የሚበልጠው።
የተግባር አሃድ ምርጫ የንጽጽርን ገጽታ ከሌላ ማንኛውም ውሳኔ በበለጠ ይለውጠዋል። በኪሎግራም መጠቀም ውሃ የበዛባቸውን ምግቦች ያስደስታል፤ በካሎሪ መጠቀም ስብ እና ዘይቶችን ያስደስታል፤ በፕሮቲን ግራም መጠቀም በዋናነት እንደ ፕሮቲን ለሚበሉ ምግቦች በጣም ፍትሃዊው አሃድ ነው። እነዚህ ገፆች የፕሮቲን ምንጮችን ሲያወዳድሩ ፕሮቲን አሃዱ ነው፣ እና መጠጦችን ሲያወዳድሩ ደግሞ መጠን ነው። በረድፎች መካከል ዝም ብሎ አሃዶችን የሚቀይር ማንኛውም ሰንጠረዥ በጥርጣሬ መታየት አለበት።
ለሁሉም ማለት ይቻላል ምግቦች፣ ምርት ዋነኛው ነው እና ትራንስፖርት ከጠቅላላ የምግብ ስርዓት ልቀቶች 6% ያህሉ ነው። ልዩነቱ በአየር የሚጓጓዙ በቀላሉ የሚበላሹ ምርቶች ናቸው፣ ይህ ደግሞ ጠባብ ምድብ ነው። በአካባቢው የሚመረተው የበሬ ሥጋ ከውጭ ከሚመጡ ጥራጥሬዎች ያነሰ ተጽእኖ የለውም፤ ርቀቱ ዋነኛው ተለዋዋጭ ነው የሚለው ግንዛቤ በተለመደው የምግብ አሻራ አስተሳሰብ ውስጥ በጣም የተለመደው ስህተት ነው።
የአካባቢ ንጽጽሮች በአካላዊ መለኪያ ላይ የተመሰረቱ ናቸው፤ የጤና ንጽጽሮች ደግሞ በኤፒዲሚዮሎጂ እና በትንሽ ቁጥር ሙከራዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው። እነዚህ ገፆች የጤና ልዩነት ሲገልጹ፣ በሜካኒካዊ አሳማኝነት፣ በተመልካች ማህበር እና በዘፈቀደ ማስረጃ መካከል ያለውን ልዩነት ያሳያሉ — እንዲሁም የውጤቱ መጠን በራሱ ውሳኔ ላይ ለመወሰን የማይበቃ በሚሆንበት ጊዜ ያስተውላሉ።
አለምአቀፍ አማካዮች፣ ከእርሻ እስከ ችርቻሮ፣ በኪሎግራም ምርት ካልሆነ በስተቀር። የግለሰብ አምራቾች በአስር እጥፍ ይለያያሉ።
| ምግብ | ኪግ CO₂e በኪግ | መሬት m² በኪግ | ንጹህ ውሃ L በኪግ |
|---|---|---|---|
| የበሬ ሥጋ (የበሬ መንጋ) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| በግ | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| አይብ | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| የእርሻ ሽሪምፕ | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| የአሳማ ሥጋ | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| የዶሮ ሥጋ | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| እንቁላል | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| ቶፉ | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| ወተት (የወተት እርባታ) | ~3 | ~9 | ~630 |
| ጥራጥሬዎች | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| የአኩሪ አተር ወተት | ~1 | ~0.7 | ~28 |
ፖሬ እና ኔሜቼክ (2018)፣ ሳይንስ · የውሃ አሻራ ኔትወርክ · የእኛ ዓለም በመረጃ
አብዛኛዎቹን አሳሳች ገበታዎች በአንድ ደቂቃ ውስጥ የሚያጋልጡ አምስት ጥያቄዎች።
በኪሎግራም፣ በካሎሪ ወይም በፕሮቲን ግራም — እና በእያንዳንዱ ረድፍ ላይ ወጥ ነው?
የእርሻ በር፣ ችርቻሮ ወይም ሳህን? ማቀነባበርን እና ማቀዝቀዝን ማስቀረት አንዳንድ ምርቶችን በከፍተኛ ሁኔታ ያስደስታል።
ግብይት በተደጋጋሚ ዝቅተኛ ተጽእኖ ያለውን የእንስሳት ምርት አስረኛ ክፍል ከእፅዋት አማካይ ጋር ያወዳድራል።
በአምራቾች የገንዘብ ድጋፍ የተደረገላቸው LCAዎች በራሳቸው ስህተት አይደሉም፣ ነገር ግን ስፖንሰሩን የሚደግፉ ድንበሮችን እና ክፍፍሎችን ይመርጣሉ።
በሥጋ፣ በቆዳ፣ በወተት እና በተረፈ ምርቶች መካከል ያለው ክፍፍል ዋና ርዕስ ቁጥርን በሁለት እጥፍ ሊቀይረው ይችላል።
በአንዳንድ መለኪያዎች፣ እንደ አካባቢያዊ ብዝሃ ህይወት እና በተበላሸ መሬት ላይ ያለው የአፈር ካርቦን፣ ጥሩ ሊሆን ይችላል። በልቀት በኪሎግራም ግን በአጠቃላይ የከፋ ነው፣ ምክንያቱም ዘገምተኛ እድገት በአንድ የሥጋ ክፍል ብዙ ሚቴን ማለት ነው፣ እና በከፍተኛ ሁኔታ ብዙ መሬት ይጠቀማል።
አልሞንድ በአንድ ፍሬ ውሃ የሚጠይቅ ነው፣ ነገር ግን በአንድ ሊትር ወተት አልሞንድ አሁንም ከወተት ተዋጽኦ እጅግ ያነሰ ውሃ ይጠቀማል። በመስመር ላይ የሚሰራጨው ንጽጽር ብዙውን ጊዜ ሙሉ አልሞንድን ከአንድ ብርጭቆ ወተት ጋር ያወዳድራል።
በአለም አቀፍ ደረጃ 77% የሚሆነው አኩሪ አተር ለእንስሳት ይመገባል። ለሰው ልጅ ቀጥተኛ ፍጆታ የሚሆነው አኩሪ አተር — ቶፉ፣ ቴምፔ፣ የአኩሪ አተር ወተት — አነስተኛ የምርት ክፍል ነው እና ብዙውን ጊዜ ከድንበር ክልሎች ውጭ ይበቅላል።
በአቅጣጫ፣ አዎ፤ በትክክል፣ አይደለም። ብሄራዊ አሃዞች እንደ መኖ፣ የኃይል ድብልቅ እና የመሬት ታሪክ ይለያያሉ። የምግብ ምድቦች ደረጃ አሰጣጥ በተጠና በሁሉም ክልሎች ማለት ይቻላል የተረጋጋ ነው።
አንድ ኪሎግራም ደረቅ አይብ ለማምረት ከስምንት እስከ አስር ሊትር ወተት ያስፈልጋል፣ ስለዚህ የወተት መንጋው ልቀት በትንሽ የምርት ክብደት ውስጥ ያተኩራል።
ዋናው ውህደት ከ2018 ነው ከተከታይ ማሻሻያዎች ጋር፤ አዲስ ብሄራዊ ኢንቬንቶሪዎች አንድን አሃዝ በቁሳዊ ሁኔታ ሲቀይሩት፣ ገፁ ያስተውላል።