
የበሬ ሥጋ ከ ምስር
ምስር በሲምባዮቲክ ባክቴሪያዎች አማካኝነት ናይትሮጅን ያስተካክላል እና የእንስሳት መኖ ልወጣን ያስወግዳል። የበሰለ ምስር በ 100 g ውስጥ ወደ 9 g የሚጠጋ ፕሮቲን ያቀርባል፣ ይህም ከተበሰለ የከብት ስጋ ያነሰ ነው፤ የክፍል መጠን እና ዝግጅት አስፈላጊ ናቸው።
በእኩዮች የተገመገመ የህይወት ዑደት መረጃን በመጠቀም 24 ንፅፅሮች — የግሪንሀውስ ጋዞች፣ መሬት፣ ውሃ እና ፕሮቲን፣ በአንድ ኪሎግራም ምግብ ወይም በ100 ግራም ፕሮቲን።

ምስር በሲምባዮቲክ ባክቴሪያዎች አማካኝነት ናይትሮጅን ያስተካክላል እና የእንስሳት መኖ ልወጣን ያስወግዳል። የበሰለ ምስር በ 100 g ውስጥ ወደ 9 g የሚጠጋ ፕሮቲን ያቀርባል፣ ይህም ከተበሰለ የከብት ስጋ ያነሰ ነው፤ የክፍል መጠን እና ዝግጅት አስፈላጊ ናቸው።
ቶፉ የእንስሳት ምርት ላይ የሚደረገውን የምግብ ልወጣ ደረጃ ያስቀራል። በተጠቀሱት ዓለም አቀፍ አማካዮች፣ ቶፉ ከበሬ ሥጋ ጋር ሲነጻጸር በጣም ያነሰ የአየር ንብረት እና የመሬት አሻራ አለው።
እያንዳንዱ የእፅዋት ወተት በሁሉም ሶስት የአካባቢ ዘርፎች ወተትን ይበልጣል። አጃ ሁሉን አቀፍ ምርጥ ነው: ዝቅተኛ የውሃ አጠቃቀም, መካከለኛ የአየር ንብረት ባላቸው ክልሎች ማደግ እና የአልሞንድ አይነት የመስኖ ጫና የለውም።
የወተት አይብ ከፍተኛ የአካባቢ አሻራ አለው ምክንያቱም የወተት ምርት ሀብትን በብዛት የሚጠቀም ነው። በካሼው ላይ የተመሰረቱ አማራጮች የወተት ተዋጽኦን ያስወግዳሉ፣ ነገር ግን የለውዝ ምንጭ፣ የተጨመሩ ዘይቶች እና አሰራር ተጽኖአቸውን እና የተመጣጠነ ምግብ ይዘታቸውን ይነካሉ።

ዶሮ በአጠቃላይ ከከብት ስጋ ዝቅተኛ የአየር ንብረት አሻራ አለው፣ ነገር ግን በጥራጥሬዎች አማካይ አሁንም ዝቅተኛ ነው። የበሰለ ሽምብራ በ 100 g ውስጥ ከዶሮ ያነሰ ፕሮቲን የያዘ ሲሆን ፋይበርንም ያቀርባል።

ቴምፔህ የሚዘጋጀው አኩሪ አተርን በማብላላት ሲሆን ፕሮቲን እና ፋይበርን ይይዛል። የአሳማ ሥጋ ምርት መኖ ማብቀልን እና ፍግ ማስተዳደርን ያካትታል፤ የቴምፔህ አማራጭ ተፅዕኖ እንደ ግብዓቶቹ እና አሰራሩ ይወሰናል።
እንቁላል በልቀቶች ላይ መካከለኛ ሲሆን በምግብ ኮሌስትሮል ግን እጅግ በጣም ከፍተኛ ነው። ከቱርሜሪክ እና ከጥቁር ጨው ጋር የተሰራ ቶፉ ስክራምብል ብዙ ፕሮቲን ያለው እና ኮሌስትሮል የሌለበት ተመሳሳይ ምግብ ያቀርባል።

እንደ ቅቤ ያሉ የሳቹሬትድ ስብን ባልተሟሉ ዘይቶች መተካት የ LDL ኮሌስትሮልን ሊቀንስ ይችላል። የወይራ ዘይት በዋናነት ሞኖአንሳቹሬትድ ስብ ይዟል፤ የአካባቢ ተፅዕኖው እንደ እርሻ እና ሂደት ይለያያል።
በግ ከፍተኛ የአየር ንብረት ተፅዕኖ ያለው ሲሆን በተጠቀሰው የውሂብ ስብስብ ውስጥ ካሉት ምግቦች ሁሉ ከፍተኛውን የመሬት አጠቃቀም ይፈልጋል። ባቄላ ፕሮቲን እና ፋይበር ይሰጣል፤ ደረቅ ባቄላ ብዙውን ጊዜ ኢኮኖሚያዊ ዋና ምግብ ነው።
የባህር ኦሜጋ-3ዎች በዋናነት የሚመነጩት ከማይክሮአልጌ ሲሆን በውሃ ውስጥ ባሉ የምግብ ሰንሰለቶች ውስጥ ይንቀሳቀሳሉ። የአልጌ ተጨማሪዎች DHA እና አንዳንድ ጊዜ EPA በቀጥታ ሊያቀርቡ ይችላሉ፤ ይዘቱ እና ንጽህናው እንደ ምርቱ ይወሰናል።
አንዳንድ የሽሪምፕ እርባታዎች ማንግሩቭን በመተካታቸው የተከማቸ ካርቦን እንዲለቀቅ አድርገዋል። የተጠበሰ የኪንግ ኦይስተር እንጉዳይ ግንድ የባህር ምግብ የመሰለ ጣዕም ይሰጣል፣ ነገር ግን በአመጋገብ ከሽሪምፕ ጋር እኩል አይደሉም።

ማር እና ሜፕል ሽሮፕ የተከማቹ ጣፋጮች ናቸው። ማር የሚመረተው በንቦች ለምግብ ማከማቻነት ነው፤ አንዳንድ ንብ አናቢዎች ማርን ሰብስበው ተጨማሪ የስኳር መኖ ያቀርባሉ።
የቆዳ ምርት ከብት ማርባትን እና መፋቅን የሚያካትት ሲሆን፣ ተፅዕኖው እንደ አመዳደብ እና አሰራር ይለያያል። በእፅዋት እና በፈንገስ ላይ የተመሰረቱ አማራጮች እንደ ሽፋን፣ ጥንካሬ እና የቅሪተ አካል ፕላስቲክ ይዘታቸው በስፋት ይለያያሉ።
የሱፍ ምርት በጎችን፣ የሚቴን ጋዝ ልቀትን እና የመሬት አጠቃቀምን ያካትታል። ጥጥ፣ ሄምፕ፣ ሊዮሰል እና ሰው ሰራሽ መከላከያ ቁሳቁሶች አማራጭ ቢሆኑም፣ ሙቀት፣ ጥንካሬ እና የአካባቢ ተፅዕኖ በዋናነት በተጠናቀቀው ልብስ ላይ የተመሰረቱ ናቸው።
የባቄላ ወይም ምስር ፓቲ ከበሬ ሥጋ በጣም ያነሰ የአየር ንብረት ተፅዕኖ ሊኖረው ይችላል። የተጨመሩ ዘይቶች፣ ማያያዣዎች፣ የምግብ መጠን እና የማብሰያ ዘዴው በአመጋገብ እና በአካባቢ ላይ ያለውን ተፅዕኖ ይነካል።
አንዳንድ ትናንሽ የጥንካሬ ስልጠና ሙከራዎች በአተር እና በዌይ (whey) ማሟያዎች ተመሳሳይ እድገት አሳይተዋል። አተር በአብዛኛው በግራም አነስተኛ ሊውሲን (leucine) አለው፣ ውጤቱም በመጠኑ፣ በአመጋገብ እና በስልጠና ላይ የተመሰረተ ነው።
ጄልቲን የሚገኘው ከእንስሳት ኮላጅን፣ ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ቆዳ ወይም ከከብት ቆዳ ነው። አጋር ከቀይ የባህር አረም የሚወጣ ሲሆን ከፍ ያለ የመረጋ ሙቀት ያለው ጠንካራ ጄል ይፈጥራል፤ ሁለቱ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በተለያየ መንገድ ይሰራሉ።
የአኩሪ አተር እርጎዎች ህያው ባህሎችን እና ጠቃሚ የፕሮቲን መጠን ሊይዙ ይችላሉ። ፕሮቲን፣ ሳቹሬትድ ስብ፣ የተጨመረ ስኳር እና የካልሲየም ማበልጸጊያ በምርቶች መካከል በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያሉ።

ሴይታን የሚሠራው ከስንዴ ግሉተን ሲሆን ድልህ እና ማሪኔድ በቀላሉ ይስባል። ለሴሊያክ በሽታ ወይም ለስንዴ አለርጂ ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ አይደለም፤ የፕሮቲን እና የጨው ይዘቱ እንደ አዘገጃጀቱ ይለያያል።
ጥቁር ቸኮሌት ብዙ ጊዜ ከወተት ቸኮሌት የበለጠ ብረት እና የኮኮዋ ጠጣር ይዘት ይኖረዋል። የወተት ንጥረ ነገሮች እና የፍላቮኖል መጠን እንደ አቀራረብ እና ማቀነባበሪያ ስለሚለያዩ መለያውን ይመልከቱ።
የተፈጨ የተልባ ዘር ALA ይሰጣል፣ ነገር ግን ሰውነታችን ውስን መጠን ወደ EPA እና DHA ይለውጣል። የአልጌ ዘይት የረጅም ሰንሰለት ኦሜጋ-3ዎች ቀጥተኛ የቪጋን ምንጭ ነው፤ ተጨማሪ ንጥረ ነገር አስፈላጊነት ይለያያል።
የተጠናከረ የአኩሪ አተር ወተት፣ የፕሮቲን መጠኑ ከላም ወተት ጋር ስለሚቀራረብ፣ ለወተት ተዋጽኦ ጠቃሚ አማራጭ ነው። የካልሲየም፣ የቫይታሚን D እና B12 ማጠናከሪያ መኖሩን ያረጋግጡ፤ አዮዲን ሁልጊዜ አይጨመርም።
ማይኮፕሮቲን በፈረሜንቴሽን የሚበቅል የፈንገስ ፕሮቲን ነው። የአካባቢ ተፅዕኖው በአምራች እና በማቀነባበሪያ ሂደቶች ላይ የተመሰረተ ሲሆን፣ አንዳንድ የተጠናቀቁ ምርቶች የእንቁላል ነጭ ወይም የወተት ይዘት አላቸው።
ወጣት አረንጓዴ ጃክፍሩት እንደ የተጎተተ ሥጋ አይነት ሸካራነት ይኖረዋል እና የባርቤኪው ድልህ በደንብ ይስባል። በፕሮቲን ዝቅተኛ ስለሆነ፣ ይበልጥ የተመጣጠነ ምግብ እንዲሆን ከባቄላ፣ ምስር ወይም ቶፉ ጋር ያቅርቡ።
የበሬ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ እና የእርሻ ሽሪምፕ በኪሎግራም እና በ100 ግራም ፕሮቲን እጅግ በጣም ከፍተኛ የግሪንሀውስ ጋዝ ልቀት አላቸው፤ አይብ እና ሌሎች የእንስሳት ወተት ይከተላሉ። ጥራጥሬዎች፣ እህሎች፣ ቶፉ እና አብዛኛዎቹ አትክልቶች በብዙ እጥፍ ያነሰ ናቸው።
ቁጥሮቹ የተወሰዱት ከPoore & Nemecek የ2018 ሳይንስ ሜታ-ትንተና ከ119 አገሮች ውስጥ ከ~38,700 እርሻዎች ሲሆን፣ ይህም እጅግ በጣም አጠቃላይ የሆነ የህይወት ዑደት መረጃ ስብስብ ነው፣ በተጨማሪም በእያንዳንዱ ንፅፅር ገጽ ላይ የተጠቀሰው ምንጭ።
በጣም ትንሽ ነው። ትራንስፖርት ብዙውን ጊዜ የምግብ ልቀቶች ትንሽ ክፍል ነው፣ እና በሳር የተመገቡ ከብቶች በአንድ ኪሎግራም የበለጠ ሚቴን ያመነጫሉ እና ከበለጠ በኃይለኛ ከሚራቡ ከብቶች የበለጠ መሬት ያስፈልጋቸዋል። የመረጡት ምግብ ከጉዞው ርቀት የበለጠ አስፈላጊ ነው።
ንጽጽሮቹ እንዴት እንደሚሰሩ
የንጽጽር ገፆች ጠቃሚ ናቸው እንዲሁም በቀላሉ ለአላግባብ መጠቀም ይቻላል። እዚህ ላይ ያሉት አሃዞች አንድን ዘዴ ብቻ ይከተላሉ፣ እና ግምቶቹ በግልጽ ተቀምጠዋል ስለዚህ በትክክል እንጂ በደብዘዝ መስማማት ወይም አለመስማማት ይችላሉ።
የአካባቢ አሃዞች በዋናነት በፖሬ እና ኔሜቼክ የ2018 ሲንተሲስ በሳይንስ ላይ የተመሰረቱ ናቸው፣ ይህም በ119 ሀገራት ውስጥ ከሚገኙ በግምት 38,700 እርሻዎች የህይወት ዑደት ግምገማዎችን አጠናክሯል — አሁንም ድረስ የዚህ አይነት ትልቁ የመረጃ ስብስብ ነው። ከእርሻ እስከ ችርቻሮ ድረስ ልቀቶችን፣ የመሬት አጠቃቀምን፣ የንጹህ ውሃ አወጣጥን እና ዩትሮፊኬሽንን ይሸፍናል። አንድ ምርት በዚያ የመረጃ ስብስብ ውስጥ ከሌለ፣ ብሄራዊ የህይወት ዑደት ኢንቬንቶሪዎች ወይም በአቻ የተገመገሙ የምርት LCAዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ እና እንደዚሁ ይሰየማሉ።
የምግብ አሻራዎች በአምራቾች መካከል በጣም ይለያያሉ። Poore እና Nemecek ዝቅተኛ ተጽዕኖ ያላቸው የእንስሳት ምርቶች እንኳን በአትክልት ምትክ ከሚሰጡ ምግቦች እንደሚበልጡ አረጋግጠዋል፣ በተለይም ለመሬት አጠቃቀም እና ልቀት። ያ ሰፊ አዝማሚያ ነው እንጂ እያንዳንዱ ዝቅተኛ ተጽዕኖ ያለው የበሬ ሥጋ አምራች በእያንዳንዱ የዕፅዋት ፕሮቲን አምራች ላይ በሁለቱም መለኪያዎች ይበልጣል የሚል የይገባኛል ጥያቄ አይደለም።
የተግባር አሃድ ምርጫ የንጽጽርን ገጽታ ከሌላ ማንኛውም ውሳኔ በበለጠ ይለውጠዋል። በኪሎግራም መጠቀም ውሃ የበዛባቸውን ምግቦች ያስደስታል፤ በካሎሪ መጠቀም ስብ እና ዘይቶችን ያስደስታል፤ በፕሮቲን ግራም መጠቀም በዋናነት እንደ ፕሮቲን ለሚበሉ ምግቦች በጣም ፍትሃዊው አሃድ ነው። እነዚህ ገፆች የፕሮቲን ምንጮችን ሲያወዳድሩ ፕሮቲን አሃዱ ነው፣ እና መጠጦችን ሲያወዳድሩ ደግሞ መጠን ነው። በረድፎች መካከል ዝም ብሎ አሃዶችን የሚቀይር ማንኛውም ሰንጠረዥ በጥርጣሬ መታየት አለበት።
ለሁሉም ማለት ይቻላል ምግቦች፣ ምርት ዋነኛው ነው እና ትራንስፖርት ከጠቅላላ የምግብ ስርዓት ልቀቶች 6% ያህሉ ነው። ልዩነቱ በአየር የሚጓጓዙ በቀላሉ የሚበላሹ ምርቶች ናቸው፣ ይህ ደግሞ ጠባብ ምድብ ነው። በአካባቢው የሚመረተው የበሬ ሥጋ ከውጭ ከሚመጡ ጥራጥሬዎች ያነሰ ተጽእኖ የለውም፤ ርቀቱ ዋነኛው ተለዋዋጭ ነው የሚለው ግንዛቤ በተለመደው የምግብ አሻራ አስተሳሰብ ውስጥ በጣም የተለመደው ስህተት ነው።
የአካባቢ ንጽጽሮች በአካላዊ መለኪያ ላይ የተመሰረቱ ናቸው፤ የጤና ንጽጽሮች ደግሞ በኤፒዲሚዮሎጂ እና በትንሽ ቁጥር ሙከራዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው። እነዚህ ገፆች የጤና ልዩነት ሲገልጹ፣ በሜካኒካዊ አሳማኝነት፣ በተመልካች ማህበር እና በዘፈቀደ ማስረጃ መካከል ያለውን ልዩነት ያሳያሉ — እንዲሁም የውጤቱ መጠን በራሱ ውሳኔ ላይ ለመወሰን የማይበቃ በሚሆንበት ጊዜ ያስተውላሉ።
አለምአቀፍ አማካዮች፣ ከእርሻ እስከ ችርቻሮ፣ በኪሎግራም ምርት ካልሆነ በስተቀር። የግለሰብ አምራቾች በአስር እጥፍ ይለያያሉ።
| ምግብ | ኪግ CO₂e በኪግ | መሬት m² በኪግ | ንጹህ ውሃ L በኪግ |
|---|---|---|---|
| የበሬ ሥጋ (የበሬ መንጋ) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| በግ | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| አይብ | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| የእርሻ ሽሪምፕ | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| የአሳማ ሥጋ | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| የዶሮ ሥጋ | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| እንቁላል | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| ቶፉ | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| ወተት (የወተት እርባታ) | ~3 | ~9 | ~630 |
| ጥራጥሬዎች | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| የአኩሪ አተር ወተት | ~1 | ~0.7 | ~28 |
ፖሬ እና ኔሜቼክ (2018)፣ ሳይንስ · የውሃ አሻራ ኔትወርክ · የእኛ ዓለም በመረጃ
አብዛኛዎቹን አሳሳች ገበታዎች በአንድ ደቂቃ ውስጥ የሚያጋልጡ አምስት ጥያቄዎች።
በኪሎግራም፣ በካሎሪ ወይም በፕሮቲን ግራም — እና በእያንዳንዱ ረድፍ ላይ ወጥ ነው?
የእርሻ በር፣ ችርቻሮ ወይም ሳህን? ማቀነባበርን እና ማቀዝቀዝን ማስቀረት አንዳንድ ምርቶችን በከፍተኛ ሁኔታ ያስደስታል።
ግብይት በተደጋጋሚ ዝቅተኛ ተጽእኖ ያለውን የእንስሳት ምርት አስረኛ ክፍል ከእፅዋት አማካይ ጋር ያወዳድራል።
በአምራቾች የገንዘብ ድጋፍ የተደረገላቸው LCAዎች በራሳቸው ስህተት አይደሉም፣ ነገር ግን ስፖንሰሩን የሚደግፉ ድንበሮችን እና ክፍፍሎችን ይመርጣሉ።
በሥጋ፣ በቆዳ፣ በወተት እና በተረፈ ምርቶች መካከል ያለው ክፍፍል ዋና ርዕስ ቁጥርን በሁለት እጥፍ ሊቀይረው ይችላል።
በአንዳንድ መለኪያዎች፣ እንደ አካባቢያዊ ብዝሃ ህይወት እና በተበላሸ መሬት ላይ ያለው የአፈር ካርቦን፣ ጥሩ ሊሆን ይችላል። በልቀት በኪሎግራም ግን በአጠቃላይ የከፋ ነው፣ ምክንያቱም ዘገምተኛ እድገት በአንድ የሥጋ ክፍል ብዙ ሚቴን ማለት ነው፣ እና በከፍተኛ ሁኔታ ብዙ መሬት ይጠቀማል።
አልሞንድ በአንድ ፍሬ ውሃ የሚጠይቅ ነው፣ ነገር ግን በአንድ ሊትር ወተት አልሞንድ አሁንም ከወተት ተዋጽኦ እጅግ ያነሰ ውሃ ይጠቀማል። በመስመር ላይ የሚሰራጨው ንጽጽር ብዙውን ጊዜ ሙሉ አልሞንድን ከአንድ ብርጭቆ ወተት ጋር ያወዳድራል።
በአለም አቀፍ ደረጃ 77% የሚሆነው አኩሪ አተር ለእንስሳት ይመገባል። ለሰው ልጅ ቀጥተኛ ፍጆታ የሚሆነው አኩሪ አተር — ቶፉ፣ ቴምፔ፣ የአኩሪ አተር ወተት — አነስተኛ የምርት ክፍል ነው እና ብዙውን ጊዜ ከድንበር ክልሎች ውጭ ይበቅላል።
በአቅጣጫ፣ አዎ፤ በትክክል፣ አይደለም። ብሄራዊ አሃዞች እንደ መኖ፣ የኃይል ድብልቅ እና የመሬት ታሪክ ይለያያሉ። የምግብ ምድቦች ደረጃ አሰጣጥ በተጠና በሁሉም ክልሎች ማለት ይቻላል የተረጋጋ ነው።
አንድ ኪሎግራም ደረቅ አይብ ለማምረት ከስምንት እስከ አስር ሊትር ወተት ያስፈልጋል፣ ስለዚህ የወተት መንጋው ልቀት በትንሽ የምርት ክብደት ውስጥ ያተኩራል።
ዋናው ውህደት ከ2018 ነው ከተከታይ ማሻሻያዎች ጋር፤ አዲስ ብሄራዊ ኢንቬንቶሪዎች አንድን አሃዝ በቁሳዊ ሁኔታ ሲቀይሩት፣ ገፁ ያስተውላል።