ቪጋኒዝም፣ ምግብ በእርግጥ እንዴት እንደሚሰራ ባለው አውድ።
በጥሩ ሁኔታ የተመረጠ የቪጋን አመጋገብ የምግብዎን የአካባቢ ተፅእኖ በከፍተኛ ሁኔታ ሊቀንስ ይችላል። ግለሰባዊ አመጋገቦች በምግብ ስርዓቶች፣ በአቅርቦት ሰንሰለቶች እና በማህበረሰቦች ውስጥ የተካተቱ ናቸው፤ እንዲሁም በብክነት፣ በትራንስፖርት፣ በማሸጊያ እና ምግብ በሚያመርቱ ሰዎች ላይ ትኩረት ሲያደርጉ ተጨማሪ ውጤቶች ሊገኙ ይችላሉ። ይህ ገጽ ጉዳዮችን እርስ በርስ ያገናኛል።
የምግብ አይነት እና የማምረቻ ዘዴ ብዙውን ጊዜ ከትራንስፖርት ርቀት የበለጠ ጠቀሜታ አላቸው። Poore & Nemecek's 2018 Science analysis covered more than 38,000 farms. A separate 2023 UK study by Scarborough and colleagues estimated vegan diets at about a quarter of high-meat diets' greenhouse impact. The size of a person's saving depends on their starting diet; comparisons with driving or flying depend on their travel habits.
ለብዙ ምግቦች ትራንስፖርት አጠቃላይ የልቀት ድርሻው አነስተኛ ነው፤ ምንም እንኳን የአየር ትራንስፖርት ትልቅ ሚና ሊጫወት ቢችልም። በአካባቢው የሚመረት ስቴክ በአጠቃላይ በባህር ከሚጓጓዝ ቶፉ የበለጠ ትልቅ አሻራ አለው። 'አካባቢያዊ ምግብ ይበሉ' የሚለው መርህ ሌሎች ግቦችን ሊደግፍ ይችላል፤ ነገር ግን የአየር ንብረት ንጽጽሮች ከርቀት ብቻ ይልቅ የምግቡን አይነት፣ የማምረቻ ዘዴ፣ ወቅቱን እና የትራንስፖርት ዘዴን ግምት ውስጥ ማስገባት አለባቸው።
ምግብ በመላው የአቅርቦት ሰንሰለት ይባክናል፤ UNEP እንደገመተው በ 2022 ለተጠቃሚዎች ከሚቀርበው ምግብ ውስጥ 19% የሚሆነው የማይበሉ ክፍሎችን ጨምሮ ተባክኗል። ይህ የሀብታም አገሮች ችግር ብቻ አይደለም። ግዢዎን ያቅዱ፣ የተረፈውን ምግብ በፍጥነት ያቀዘቅዙ እና በሁለት ቀናት ውስጥ ይመገቡ ወይም ያቀዘቅዙ፤ እንዲሁም 'ተጠቀምበት' የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይማሩ። 'ከዚህ በፊት ይጠቀሙ' (Best-before) ቀናት ጥራትን ይመለከታሉ፤ ነገር ግን የ'መጠቀሚያ ጊዜ' (use-by) ቀንን ችላ ለማለት በማሽተት ወይም በመልክ ብቻ አይተማመኑ።
"አመጋገብ ቁጥጥሩ ነው። ሌላው ሁሉ ያባብሰዋል።"
ቪጋንነት አንዳንድ ጊዜ እንደ ግለሰብ ይታያል፣ ነገር ግን በጣም ታጋሽ የሆኑ የምግብ ስርዓቶች የጋራ ናቸው — የማህበረሰብ የአትክልት ስፍራዎች፣ የምግብ ህብረት ስራ ማህበራት፣ ክብር-መራሽ የምግብ ባንኮች፣ የከተማ የአትክልት ስፍራዎች፣ የትምህርት ቤት የአትክልት ስፍራዎች፣ የመሬት ክፍፍል እና ዘር ቤተ-መጻሕፍት። አንዱን በመቀላቀል ወይም በመደገፍ የእጽዋት-ተኮር አመጋገብን አዲስ ሳይሆን መደበኛ የሚያደርገውን ማህበራዊ መዋቅር ይገነባል።
ዘላቂነት የብዝሃ ህይወትን፣ ውሃን፣ የአፈር ጤንነትን፣ የእንስሳት ደህንነትን እና የሰብአዊ መብትንም ይሸፍናል። በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ ምግቦች በርካታ የአካባቢ ጫናዎችን ሊቀንሱ ይችላሉ፤ ነገር ግን በራስ-ሰር እያንዳንዱን ውጤት አያሻሽሉም። የፓልም ዘይት ከየት እንደሚመጣ፣ በደረቁ ክልሎች ውሃ የሚጠይቁ ሰብሎች እንዴት እንደሚበቅሉ እና በኮኮዋ እና ቡና ያሉ የአቅርቦት ሰንሰለት ሰራተኞች ፍትሃዊ በሆነ መንገድ መያዛቸውን ያስቡ።
የአኩሪ አተር እና የኦት ወተት በሊትር ከሚሰላው የወተት ምርት (dairy milk) ጋር ሲነጻጸር የግሪንሀውስ ጋዝ ልቀት እና የንፁህ ውሃ ፍጆታ በከፍተኛ ደረጃ አነስተኛ ነው፤ ሆኖም ቅነሳው እንደ ምርቱ እና እንደ መለኪያው ይለያያል። የአኩሪ አተር ወተት ብዙውን ጊዜ ከኦት ወተት ይልቅ ከወተት ምርት ጋር የሚቀራረብ የፕሮቲን መጠን አለው፤ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች (fortified) የተጨመሩባቸውን ይምረጡ።
በሳምንት አንድ ጊዜ የሚወሰድ የበሬ ሥጋ ምግብን በአተር ወይም ምስር (lentils) መተካት ከምግብ ጋር የተያያዘ ልቀትን ሊቀንስ ይችላል። ቁጠባው እንደ መጠኑ እና እንደ በሬው እና ምስሩ አምራችነት ይለያያል፤ ጉዞውን ሳይገልጹ ከአውሮፕላን በረራ ጋር ማወዳደር አይቻልም።
የቧንቧ ውሃ አስተማማኝ በሆነባቸው ቦታዎች፣ የታሸገ ውሃ ከመጠቀም ይልቅ የቧንቧ ውሃ መምረጥ ብዙውን ጊዜ ማሸጊያን ያስቀራል እንዲሁም የአካባቢ ተፅዕኖን ይቀንሳል። ልዩነቱ እንደ ማሸጊያው እና እንደ ትራንስፖርቱ ይወሰናል፤ ማጣሪያዎች የሚያስፈልጉት ተገቢ ሆኖ ሲገኝ ብቻ ነው፤ ቁጠባውም እንደ ሁኔታው ይለያያል።
እህልን፣ ጥራጥሬን እና ድልህ ወይም መረቅን በአንድ ጊዜ ማብሰል (batch-cooking) በተደጋጋሚ ምግብ ከማብሰል ይቆጥባል እንዲሁም ግብዓቶችን በብቃት ለመጠቀም ይረዳል። ቁጠባው እንደ ማብሰያው፣ መጠኑ፣ ማከማቻው እና እንደገና በማሞቅ ሂደቱ ይወሰናል፤ ምግቡን በጥንቃቄ ክፍልፋይ ያድርጉ እና ያቀዘቅዙ።
የሞላ ማቀዝቀዣ ባዶ ከሚሆን የበለጠ ውጤታማ ሲሆን፣ በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ የሚባክነው ምግብ በቤት ውስጥ ልንቆጣጠራቸው ከምንችላቸው ፈጣን የአየር ንብረት ለውጥ መንስኤዎች አንዱ ነው።
በእርሻ ቦታዎች እና በአቅርቦት ሰንሰለቶች ላይ ያሉ ዓለም አቀፍ አማካዮች። ዝቅተኛ መሆኑ የተሻለ ነው፤ የእያንዳንዱ ምግብ አንድ ኪሎግራም በንጥረ-ምግብ እኩል አይደለም።
ኪሎ ግራም የCO₂ አቻ በኪሎ ግራም
Poore & Nemecek, Science 2018, via Our World in Data
ለ55,504 የዩኬ ጥናት ተሳታፊዎች የተሰሉ አማካዮች፣ በቀን ወደ 2,000 kcal፣ ዕድሜ እና ጾታ የተስተካከለ፤ ምግብ ብቻ።
| አመጋገብ | kg CO₂e/ቀን | መሬት (m²) | ውሃ (L) |
|---|---|---|---|
| ከፍተኛ ስጋ-በላ (>100g/d) | 10.2 | 16.78 | 890 |
| መካከለኛ ስጋ-በላ (50–100g/d) | 7.0 | 11.28 | 780 |
| ዝቅተኛ ስጋ-በላ (<50g/d) | 5.4 | 8.31 | 710 |
| ዓሳ-በላ | 4.7 | 6.31 | 710 |
| ቬጀቴሪያን | 4.2 | 6.01 | 530 |
| ቪጋን | 2.5 | 4.37 | 410 |
ምንጭ: Scarborough et al., Nature Food 2023።
የPoore & Nemecek የ2018 ትንተና እንደሚያሳየው የእንስሳት ምርቶች 83% የሚሆነውን የእርሻ መሬት የሚጠቀሙ ሲሆን 18% ካሎሪ እና 37% ፕሮቲን ያቀርባሉ። ያለ እንስሳት ምርቶች ያለው አማራጭ የግብርና መሬት አጠቃቀምን በ75% ገደማ ቀንሷል፣ ይህም ከአሜሪካ፣ ከቻይና፣ ከአውሮፓ ህብረት እና ከአውስትራሊያ አጠቃላይ ስፋት ጋር የሚመጣጠን ነው። ለዚህ ተስማሚ የሆነ ነጻ የወጣ መሬትን ወደ ቀድሞ ሁኔታው መመለስ ለተፈጥሮ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ሆን ተብሎ የሚደረግ ፖሊሲ እና የመሬት አስተዳደርን ይጠይቃል።
የበሬ ሥጋ አማካይ የአለም አቀፍ የውሃ አሻራ (water footprint) በአንድ ኪሎግራም ወደ 15,400 ሊትር ገደማ ነው። ይህ የዝናብ፣ የገፀ ምድር እና የከርሰ ምድር ውሃ ፍጆታን፣ እንዲሁም ከብክለት ጋር የተያያዘ አካልን ያካትታል፤ ስለዚህ ከመታጠቢያ ገንዳ የሚገኝ ውሃ ጋር እኩል አይደለም። ጥራጥሬዎች በአጠቃላይ በአንድ ግራም ፕሮቲን ከበሬ ሥጋ ያነሰ ጠቅላላ ውሃ ይፈልጋሉ፤ ነገር ግን የአካባቢ መስኖ እና የውሃ እጥረት ጠቃሚ ጉዳዮች ናቸው። የበሬ ሥጋን በጥራጥሬ መተካት የአመጋገብ ስርዓቱን የውሃ አሻራ ሊቀንስ ይችላል።
የFAO የ2025 ግምገማ 35.5% የሚሆነው የተገመገመው የባህር አሳ ክምችት ከመጠን በላይ የተያዘ ሲሆን 64.5% ደግሞ በባዮሎጂ ዘላቂ መሆኑን አመልክቷል። የባህር ታችኛ ክፍልን መረብ በመጎተት ማጥመድ ተጋላጭ የሆኑ ኮራሎችን ጨምሮ የባህር ወለል መኖሪያዎችን ሊጎዳ ይችላል፣ እንዲሁም አሳ በማጥመድ ጊዜ የሚያዙ ሌሎች እንስሳት (bycatch) የዓሣ ነባሪዎችን እና ሌሎች የዱር አራዊትን ለአደጋ ያጋልጣል። ውጤቶቹ እንደ አሳ አስጋሪው እና እንደ አስተዳደሩ ይለያያሉ፤ የባህር ምግብ ማረጋገጫዎች በደረጃቸው እና በማስረጃቸው መሰረት መገምገም አለባቸው። የባህር አረም እና አልጌዎች ከእንስሳት ያልሆኑ አማራጮችን ይሰጣሉ።
አንድ ኪሎግራም ለማምረት ለአንድ ዓመት የሚወሰድ የዓለም አቀፍ አማካይ መሬት። ዝቅተኛ መሆኑ የተሻለ ነው።
ካሬ ሜትር በኪሎ ግራም በዓመት
Poore & Nemecek, Science 2018, via Our World in Data
የኢንዱስትሪ የእንስሳት እርባታን የገነቡ ምርጫዎች አጭር የጊዜ መስመር።
በብዛት የሚመገቡትን የእንስሳት ተዋጽኦዎች ይለዩ እና በንጥረ-ምግብ ተስማሚ የሆኑ በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ ምትኮችን ይፈልጉ።
በሚታወቁ ምግቦች ውስጥ ባቄላ፣ ምስር ወይም ቶፉን ይሞክሩ እና ከአንድ ምርት ይልቅ ስለ አጠቃላይ አመጋገብ ያስቡ።
ምግብን መጠን ይቆጣጠሩ፣ በአግባቡ ያከማቹ እና የተረፈውን ምግብ በጥንቃቄ ይጠቀሙ። በተጨባጭ ሊጠቀሙበት የሚችሉትን መጠን ይግዙ።
Poore and Nemecek በዓለም አቀፍ ደረጃ የእንስሳት ተዋጽኦዎችን ማስወገድ የእርሻ መሬት አጠቃቀምን በ76% እና የምግብ ልቀትን በ49% ሊቀንስ እንደሚችል ገምተዋል።
ኮሚሽኑ በአብዛኛው በእጽዋት ላይ የተመሰረተ፣ አነስተኛ የእንስሳት ተዋጽኦዎችን ያካተተ የማጣቀሻ አመጋገብን እና ሰፊ የምግብ ስርዓት ለውጦችን አቅርቧል።
Scarborough እና ባልደረቦቻቸው የ55,504 የእንግሊዝ አዋቂዎችን አመጋገብ ከአካባቢ መረጃ ጋር አያይዘዋል። የቪጋን አመጋገቦች ከከፍተኛ የስጋ አመጋገብ ጋር ሲነፃፀሩ በአምስቱም አመልካቾች ላይ ዝቅተኛ ተፅዕኖ እንዳላቸው ተገምቷል።
ባቄላ፣ ምስር እና ሙሉ እህሎች ዋናው ምግብ ይሁኑ፤ ማንኛውንም የእንስሳት ምርት እንደ ማጣፈጫ ይዩት ወይም ሙሉ ለሙሉ ይተዉት። ይህ አንድ ለውጥ በኩሽና ውስጥ ከሌሎች 'አረንጓዴ' ምርጫዎች ሁሉ የላቀ ውጤት አለው።
ምግብን ማቀድ እና በቤት ውስጥ ያለውን ነገር መፈተሽ ብክነትን ለመቀነስ ይረዳል። የምግብ መጥፋት እና ብክነት በአጠቃላይ በአለም አቀፍ ደረጃ ከሚለቀቀው የግሪንሀውስ ጋዝ ልቀት ከ8–10% እንደሚይዝ ይገመታል፤ ይህ ቁጥር በቤተሰብ ደረጃ ብቻ ሳይሆን በመላው የአቅርቦት ሰንሰለት የሚከሰተውን ኪሳራ ያካትታል።
አንድ ከረጢት ምስር፣ አንድ የሩዝ ከረጢት እና አንድ የሳጥን አትክልት ከተዘጋጁ ምግቦች የበለጠ መንገድ ይጓዛሉ፥ በማሸግም ሆነ በገንዘብ።
ተገቢ የሆኑ የማይቀሩ የምግብ ትርፍ ቅሪቶችን ማዳበሪያ (composting) ማድረግ ንጥረ ነገሮችን ወደ አፈር እንዲመለሱ ያደርጋል። ቦካሺ (Bokashi) ብክነትን ያቦካል ነገር ግን ተጨማሪ የአፈር ወይም የማዳበሪያ ደረጃ ይፈልጋል፤ አንድ የቆሻሻ መጣያ ብቻውን ሂደቱን አያጠናቅቅም። በቆሻሻ መጣያ ቦታዎች የሚቀመጥ ምግብ ሜቴን ሊያመነጭ ይችላል፤ ይህም በሃያ ዓመታት ውስጥ በአንድ የጅምላ ክፍል ከ CO₂ በበለጠ የሙቀት መጨመር ውጤት አለው።
ከአለም አቀፍ የአኩሪ አተር ምርት ከሶስት አራተኛ በላይ የሚሆነው እንደ አኩሪ አተር ወተት እና ቶፉ ላሉ ምግቦች ሳይሆን የእንስሳት መኖ ሆኖ ያገለግላል። የአኩሪ አተር መስፋፋት ለደን መጨፍጨፍ አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል፤ ነገር ግን ምንጩ ይለያያል፤ ሁሉም የአኩሪ አተር መኖ ከአማዞን ጋር የተያያዘ ነው ወይም ሁሉም የምግብ አኩሪ አተር ከደን መጨፍጨፍ የጸዳ ነው ብለው አያስቡ። የአምራቾችን የመረጃ ምንጭ ያረጋግጡ።
RSPO-የተረጋገጠ የፓልም ዘይት የያዙ ምርቶችን ወይም የፓልም ዘይት የሌላቸውን ይምረጡ። 'ቪጋን' ቢሆኑም ያልተረጋገጠ የፓልም ዘይት የሚጠቀሙ የምግብ ምርቶችን ያስወግዱ።
የለውዝ (Almond) መስኖ በካሊፎርኒያ የውሃ አቅርቦት ላይ ጫና ሊፈጥር ይችላል። የለውዝ ወተት በአጠቃላይ ከወተት ምርት በሊትር ያነሰ ንጹህ ውሃ ይጠቀማል፤ ነገር ግን በጣም ያነሰ ፕሮቲን ስላለው፣ በሚፈልጉት ንጥረ ነገር መሰረት መጠጦቹን ያወዳድሩ። የተለያዩ አማራጮችን መጠቀም ይረዳል — ከለውዝ ጋር ኦቾሎኒን፣ የሱፍ አበባ ዘርን፣ የሄምፕ ዘርን እና ኦትን በየተራ ይጠቀሙ።
ለአየር ንብረት አይደለም — ምርቱ ዝቅተኛ ነው፣ ስለዚህ የመሬት አጠቃቀም ይጨምራል። ኦርጋኒክ በአጠቃላይ ለብዝሃ ሕይወት እና ለአፈር የተሻለ ነው። ሁለቱም አስፈላጊ ናቸው፤ በዐውደ-ጽሑፍ ይምረጡ።
የምግብ አይነት እና የማምረቻ ዘዴ ብዙውን ጊዜ ከርቀት የበለጠ ጠቀሜታ አላቸው። በአካባቢው የሚመረት የበሬ ሥጋ በአጠቃላይ በባህር ከሚጓጓዝ ምስር የበለጠ የአየር ንብረት ተፅእኖ አለው፤ ነገር ግን ሁለንተናዊ የሆነ የአምስት እጥፍ ጥምርታ የለም። በአካባቢው የሚመረት ሁሉ ዝቅተኛ ተፅእኖ አለው ማለት አይደለም፡ የአየር ትራንስፖርት፣ በሙቀት የሚሰሩ ግሪንሀውሶች፣ ወቅቱ እና የማምረቻ ዘዴዎች ንጽጽሩን ሊለውጡት ይችላሉ።
ትንሽ ለየት ያለ የደህንነት አንድምታ አለው ነገር ግን ከጥጃ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ወይም ከፍ ያለ የካርቦን አሻራ (ከብቶች ረዘም ላለ ጊዜ ይኖራሉ፣ ብዙ ሚቴን ያመነጫሉ)። ለሁሉም ሰው ሳር-በልቶ ያደገ የበሬ ሥጋ ለመመገብ በምድር ላይ በቂ መሬት የለም።
የእነሱ ተፅእኖ የሚወሰነው የት እና እንዴት እንደሚበቅሉ ላይ ነው፤ በተለይም በውሃ እጥረት ባለባቸው ክልሎች የውሃ መስኖ አስፈላጊነት። 'በአንድ ግራም የተመጣጠነ ምግብ' የሚለው ትርጓሜ የተለየ ንጽጽር አይደለም፤ እናም የካሼው (cashews) ተፅእኖ በራስ-ሰር ዝቅተኛ አይደለም። የተለያዩ ምግቦችን ይምረጡ እና የውሃ እጥረትን እንዲሁም የካርቦን እና የመሬት አጠቃቀምን ግምት ውስጥ ያስገቡ።
የፓልም ዘይት (Palm oil) በብዙ የቪጋን ምርቶች ውስጥ ይገኛል፤ መስፋፋቱም ለደን መጨፍጨፍ ምክንያት ሆኗል። ተዓማኒነት ያላቸው የተረጋገጡ ምንጮችን እና ግልጽ የአቅርቦት ሰንሰለቶችን ይፈልጉ። በኮኮናት፣ በሱፍ አበባ ወይም በሬፕሲድ ዘይት መተካት በራስ-ሰር የተሻለ አይደለም፡ የፓልም ዘይት ከፍተኛ ምርት ይሰጣል፣ ስለዚህ ተተኪዎቹ ብዙ መሬት ሊጠይቁ ይችላሉ። ከፓልም ዘይት ይልቅ ከብቶች በዓለም አቀፍ ደረጃ ለደን መጨፍጨፍ የበለጠ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
ከፍተኛው የቤተሰብ የአየር ንብረት ውሳኔ በሳህን ላይ እንጂ በመኪና ወይም በእቶን ክፍል ውስጥ አይደለም።
የPoore and Nemecek የ2018 ጥናት በScience መጽሔት ላይ ከ119 አገራት የተውጣጡ ወደ 38,700 የሚጠጉ የእርሻ ቦታዎችን መረጃ ተጠቅሟል። በእነሱ የዓለም አቀፍ ሁኔታ ትንተና፣ የእንስሳት ተዋጽኦዎች ሳይኖሩ ሲቀሩ፣ ከምግብ ጋር የተያያዙ የሙቀት አማቂ ጋዞች ልቀት በ49% እና የእርሻ መሬት አጠቃቀም በ76% ቀንሷል። እነዚህ የተገመቱ ዓለም አቀፍ ለውጦች እንጂ፣ ለግለሰቦች የተረጋገጡ ቅነሳዎች አይደሉም።[1]
ተመሳሳይ ጥናት እንዳረጋገጠው ስጋ፣ የውሃ ውስጥ ምርቶች፣ እንቁላል እና የወተት ተዋጽኦዎች 83% የሚሆነውን የዓለም የእርሻ መሬት የሚጠቀሙ ሲሆን፣ 18% ካሎሪ እና 37% ፕሮቲን ብቻ ያቀርባሉ። ተጽዕኖዎች በእርሻ ቦታዎች መካከል ስለሚለያዩ፣ ከአመጋገብ ባሻገር የአምራቾች ማሻሻያም አስፈላጊ ነው።[1]
የ2019 የEAT–Lancet Commission በቀን 2,500 kcal የማጣቀሻ አመጋገብ ውስጥ ወደ 14 g ቀይ ስጋ እና 250 g የወተት ተዋጽኦዎች ያካተተ ሲሆን፣ ቀይ ስጋን ወደ ዜሮ የመቀነስ አማራጮችንም ይፈቅዳል። እንደ ፕሮቲን ምንጭ ጥራጥሬዎችን፣ ለውዝ እና ሙሉ እህልን ያበረታታል።[2]
ትልቁ ጥቅሞች የሚመጡት ሁለቱንም በማድረግ ነው፡ በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ምግብ ይመገቡ፣ እና የእጽዋት-ተኮር አመጋገብን ለሌሎች ሁሉ ቀላል የሚያደርጉትን የምግብ ስርዓቶች እና ማህበረሰቦችን ይደግፉ።
የእንስሳት መብቶች የትኛውም ፓርቲ ንብረት አይደሉም — እና የፖለቲካ ቀረጻ ንቅናቄውን ምን አስከፈለው።
ቀጥል →