ቪጋኒዝም፣ ምግብ በእርግጥ እንዴት እንደሚሰራ ባለው አውድ።
የቪጋን አመጋገብ የአካባቢዎን አሻራ ለመቀነስ በጣም ውጤታማ ከሆኑ የግለሰብ መፍትሄዎች አንዱ ነው። ነገር ግን የግለሰብ አመጋገቦች በምግብ ስርዓቶች፣ አቅርቦት ሰንሰለቶች እና ማህበረሰቦች ውስጥ ይገኛሉ፣ እና ለብክነት፣ ርቀት፣ ማሸጊያ እና ምግብ ለሚያመርቱ ሰዎች ትኩረት ሲሰጡ ጥቅሞቹ ይጨምራሉ። ይህ ገጽ ነጥቦቹን ያገናኛል።
አማካይ የአመጋገብ የግሪንሀውስ ጋዝ ልቀቶች ሁለት ሶስተኛው የሚመጣው ከምትበሉት እንጂ እንዴት እንደሚደርስባችሁ አይደለም። እ.ኤ.አ. በ2018 የተደረገ የሳይንስ ሜታ-ትንተና (Poore & Nemecek) የ38,000 እርሻዎች አማካይ የቪጋን አመጋገብ አማካይ ስጋ-ከባድ አመጋገብ ካለው የአየር ንብረት ተጽእኖ አንድ አራተኛ ያህል እንደሆነ አረጋግጧል — ከኤሌክትሪክ መኪና መንዳት፣ በረራ መቀነስ ወይም ሁሉንም ነገር እንደገና ጥቅም ላይ ከማዋል የበለጠ ቅናሽ ነው። ቁጥጥሩ በአመጋገብ ውስጥ ነው።
ለአብዛኛዎቹ ምግቦች፣ ትራንስፖርት ከጠቅላላ ልቀቶች ከ10% በታች ነው። በአገር ውስጥ የሚመረተው ስቴክ ከሌላ አህጉር ከሚመጣው ቶፉ እጅግ በጣም ከፍ ያለ አሻራ አለው። 'በአገር ውስጥ ይመገቡ' ሁለት የእጽዋት ምግቦችን ሲያወዳድሩ ጥሩ መርህ ነው፤ በእንስሳት ምግቦች ላይ ከውጭ የሚገቡ የእጽዋት ምግቦችን ለመምረጥ በጭራሽ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም።
ከተመረተው ምግብ ውስጥ አንድ ሶስተኛው ያህል ይባክናል፣ ከፍተኛው ብክነት በሀብታም ቤተሰቦች ውስጥ ነው። የባከኑ የእንስሳት ምርቶች ከፍተኛ የሆነ ተያያዥ አሻራ አላቸው። ተግባራዊ መፍትሄዎች: ብዙ ጊዜ በግል ይግዙ፣ የተረፈውን ምግብ በሁለት ቀናት ውስጥ ያቀዘቅዙ፣ 'እስኪጨርስ' የሚሉ የምግብ አሰራሮችን ይማሩ (የፍሪታታ ቅጥ የአተር ዱቄት ፓንኬኮች፣ የተጠበሰ ሩዝ ልዩነቶች፣ የምስር ወጥ፣ የቀዘቀዘ ስሙቲስ)፣ እና ለአብዛኛዎቹ ምርቶች የታተመውን ቀን ሳይሆን ስሜትዎን ይታመኑ።
"አመጋገብ ቁጥጥሩ ነው። ሌላው ሁሉ ያባብሰዋል።"
ቪጋንነት አንዳንድ ጊዜ እንደ ግለሰብ ይታያል፣ ነገር ግን በጣም ታጋሽ የሆኑ የምግብ ስርዓቶች የጋራ ናቸው — የማህበረሰብ የአትክልት ስፍራዎች፣ የምግብ ህብረት ስራ ማህበራት፣ ክብር-መራሽ የምግብ ባንኮች፣ የከተማ የአትክልት ስፍራዎች፣ የትምህርት ቤት የአትክልት ስፍራዎች፣ የመሬት ክፍፍል እና ዘር ቤተ-መጻሕፍት። አንዱን በመቀላቀል ወይም በመደገፍ የእጽዋት-ተኮር አመጋገብን አዲስ ሳይሆን መደበኛ የሚያደርገውን ማህበራዊ መዋቅር ይገነባል።
ዘላቂነት የብዝሃ ሕይወትን፣ ውሃን፣ የአፈርን ጤና፣ የእንስሳትን ደህንነት እና የሰብአዊ መብቶችን ያካትታል። የእጽዋት-ተኮር አመጋገብ ሁሉንም በአንድ ጊዜ ያሻሽላል፣ ነገር ግን ንፁህ የሆነው እትም የፓልም ዘይት ከየት እንደሚመጣ (የአተር መሬት ደኖች መጥፋት)፣ ለውዝ እንዴት እንደሚጠጡ (የካሊፎርኒያ አልሞንድ) እና የግብርና ሰራተኞች ፍትሃዊ ክፍያ እንደተከፈላቸው (ኮኮዋ እና ቡና) ትኩረት ይሰጣል።
በአንድ ሊትር የሚባክነውን የውሃ መጠን በ90% ይቀንሳል፣ የካርበን ልቀትን ደግሞ በ65-70% ያህል ይቀንሳል። ሶያ በፕሮቲን ከወተት ጋር እኩል ነው። አጃ ለቡና የሚሆን ወተት ደግሞ የበለጠ ክሬሚ አለው።
አንድ ቤተሰብ የሚመገበውን ቢፍ በሳምንት አንድ ጊዜ በምስር መለወጥ በአንድ ሰው በዓመት 50 kg የ CO₂e ያህል ይቆጥባል — ይህም ከአጭር የበረራ ጉዞ ጋር እኩል ነው።
በጠርሙስ የታሸገ ውሃ ከቧንቧ ውሃ በ1,400× የካርበን ልቀት አለው። እንደገና ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል የማጣሪያ መሳሪያ በወራት ውስጥ ራሱን ይከፍላል።
ጥራጥሬዎችን፣ ባቄላዎችን እና ሾርባዎችን በብዛት ማብሰል የምድጃ ልቀትን በግማሽ የሚቀንስ ሲሆን በሳምንቱ ቀናት የሚባክነውን ምግብም ይቀንሳል።
የሞላ ማቀዝቀዣ ባዶ ከሚሆን የበለጠ ውጤታማ ሲሆን፣ በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ የሚባክነው ምግብ በቤት ውስጥ ልንቆጣጠራቸው ከምንችላቸው ፈጣን የአየር ንብረት ለውጥ መንስኤዎች አንዱ ነው።
የተጣመረ ምርት፣ የመሬት አጠቃቀም ለውጥ እና ትራንስፖርት። ዝቅተኛ የተሻለ ነው።
Poore & Nemecek, Science 2018 (38,700 እርሻዎች፣ 119 አገሮች)
አማካይ የዩኬ ጎልማሳ፣ ሁሉም ምንጮች (ምግብ ብቻ)።
| አመጋገብ | kg CO₂e/ቀን | መሬት (m²) | ውሃ (L) |
|---|---|---|---|
| ከፍተኛ ስጋ-በላ (>100g/d) | 10.2 | 8.4 | 6,700 |
| መካከለኛ ስጋ-በላ (50–100g/d) | 7.5 | 6.0 | 5,200 |
| ዝቅተኛ ስጋ-በላ (<50g/d) | 5.4 | 4.2 | 4,000 |
| ዓሳ-በላ | 4.7 | 3.4 | 3,200 |
| ቬጀቴሪያን | 3.8 | 2.8 | 2,800 |
| ቪጋን | 2.5 | 1.6 | 2,200 |
ምንጭ: Scarborough et al., Nature Food 2023።
የእንስሳት እርሻ 77% የሚሆነውን የምድር የእርሻ መሬት ይይዛል፣ 18% ካሎሪዎችን እና 37% ፕሮቲን ብቻ ይሰጣል። ዓለም ወደ እጽዋት-ተኮር አመጋገብ ቢቀየር የዓለም የእርሻ መሬት በ75% ይቀንስ ነበር – የአሜሪካ፣ የቻይና፣ የአውሮፓ ህብረት እና የአውስትራሊያን ያህል ስፋት ያለው ቦታ ወደ ጫካ፣ ሳቫና እና ረግረግ መሬት ይመለሳል። ለሥነ-ምህዳር ማገገም እንዲህ ያለ ንፅፅር ያለው እምቅ አቅም ያለው ቴክኖሎጂ፣ የፖሊሲ ወይም የግለሰብ ተግባር የለም።
አንድ ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ 15,400 ሊትር ውሃ ይፈልጋል፤ አንድ ኪሎ ግራም ምስር 1,250 ሊትር። አንድ የበሬ ሥጋ በርገር ከሁለት ወር ገላ መታጠቢያ የበለጠ ውሃ ይጠቀማል። ድርቅ በሚበዛባቸው አካባቢዎች (ካሊፎርኒያ፣ ስፔን፣ ሙሬይ-ዳርሊንግ) የእንስሳት እርባታ የውሃ አጠቃቀምን ይቆጣጠራል፣ ትናንሽ ሸማቾች ግን ቅድሚያ እንዲሰጡ ይጠየቃሉ። እጽዋት-ተኮር አመጋገብ ትልቁ የግል የውሃ አሻራ ቅነሳ ሊደርስበት የሚችል ነው።
እንደ FAO ገለጻ፣ 34% የሚሆነው የዓለም የዓሳ ክምችት ከመጠን በላይ ዓሣ ተይዟል እና 60% የሚሆነው ዓሣ እስከ ከፍተኛው ዘላቂ ምርት ደርሷል። በታችኛው ክፍል የሚደረገው የዓሣ ማጥመድ ሂደት በሰንሰለት የታጠቁ መረቦችን በባህር ወለል ላይ ይጎትታል፣ የብዙ መቶ ዓመታት ዕድሜ ያላቸውን ኮራሎች ያጠፋል፤ በየዓመቱ 300,000 የባህር ውስጥ እንስሳትን ይገድላል። “ዘላቂ የባህር ምግብ” የሚሉ ስያሜዎች በተደጋጋሚ ይከራከራሉ – የSeaspiracy ትችቶችን ይመልከቱ። ተቀባይነት ያለው አስተያየት ከባህር ውስጥ እጽዋትን (የባህር አረም፣ አልጌ) መመገብ ወይም ምንም አለመመገብ ነው።
100 ግራም ፕሮቲን ለማምረት የሚያስፈልገው የመሬት ስፋት።
ምንጭ: Poore & Nemecek, Science 2018።
የኢንዱስትሪ የእንስሳት እርባታን የገነቡ ምርጫዎች አጭር የጊዜ መስመር።
ዶሮዎች አመቱን ሙሉ በቤት ውስጥ ሊረቡ ይችላሉ። የመጀመሪያዎቹ የተቀናጁ የዶሮ እርባታ ስራዎች ይታያሉ።
በትልቅ ደረጃ ማረባበስ ይቻላል። ከብቶች ወደ መኖ ማደለቢያ ይገባሉ፤ አሳማዎችና ዶሮዎች በቋሚነት ወደ ቤት ውስጥ ይዛወራሉ።
ፍራንሲስ ሙር ላፔ ሰብሎችን ለእንስሳት የመመገብን ውጤታማነት በተመለከተ የመጀመሪያውን ተወዳጅ ዘገባ አሳተመች።
FAO የእንስሳት እርባታ የአየር ንብረት ለውጥ፣ የደን መጨፍጨፍ እና የብዝሃ ሕይወት መጥፋት ከዋና ዋናዎቹ መንስኤዎች አንዱ መሆኑን ያረጋግጣል።
ሳይንስ እስካሁን ከተሰበሰበው ሁሉ ትልቁን የእርሻ-በ-እርሻ መረጃ ስብስብ አሳተመ። በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ምግቦች የምግብ ስርዓት የመሬት አጠቃቀምን በ76% እና ልቀትን በ~50% ይቀንሳሉ።
የፕላኔቷ-ጤና አመጋገብ — በአብዛኛው እፅዋት፣ በጣም ትንሽ ስጋ — በስነ-ምህዳር ገደቦች ውስጥ 10 ቢሊዮን ሰዎችን ለመመገብ እንደ ሳይንሳዊ ስምምነት ብቅ ይላል።
ባቄላ፣ ምስር እና ሙሉ እህሎች ዋናው ምግብ ይሁኑ፤ ማንኛውንም የእንስሳት ምርት እንደ ማጣፈጫ ይዩት ወይም ሙሉ ለሙሉ ይተዉት። ይህ አንድ ለውጥ በኩሽና ውስጥ ከሌሎች 'አረንጓዴ' ምርጫዎች ሁሉ የላቀ ውጤት አለው።
የሚያቅዱ ቤተሰቦች ከምግብ ቆሻሻ በግምት አንድ ሶስተኛ ያነሰ ይጥላሉ። የምግብ ቆሻሻ እንደ ሀገር ሲቆጠር የአለም ሶስተኛ ትልቁ ልቀት አምጪ ነው።
አንድ ከረጢት ምስር፣ አንድ የሩዝ ከረጢት እና አንድ የሳጥን አትክልት ከተዘጋጁ ምግቦች የበለጠ መንገድ ይጓዛሉ፥ በማሸግም ሆነ በገንዘብ።
ትንሽ በረንዳ ላይ ያለ የቦካሺ መጣያ እንኳን ሉፑን ይዘጋል። በመሬት መሙያ ውስጥ ከሚበሰብስ ምግብ የሚመነጨው ሚቴን ከCO₂ በሃያ አመት ውስጥ ፈጣን የአየር ንብረት ለውጥ አምጪ ነው።
ከ75% በላይ የሚሆነው የአለም አኩሪ አተር ለእንስሳት መኖ እንጂ ለአኩሪ አተር ወተት አይደለም። የአማዞን ደኖችን የሚያጠፋው አኩሪ አተር የእንስሳት መኖ ነው፤ ለሰው ልጅ ቀጥተኛ ጥቅም የሚውለው አኩሪ አተር በአብዛኛው ከአውሮፓ፣ ከአሜሪካ እና ከዝናብ ከሚጠግብ እስያ ነው።
RSPO-የተረጋገጠ የፓልም ዘይት የያዙ ምርቶችን ወይም የፓልም ዘይት የሌላቸውን ይምረጡ። 'ቪጋን' ቢሆኑም ያልተረጋገጠ የፓልም ዘይት የሚጠቀሙ የምግብ ምርቶችን ያስወግዱ።
አልሞንድ በካሊፎርኒያ ብዙ ውሃ ይጠቀማል፣ ነገር ግን በፕሮቲን ግራም ውስጥ አሁንም የወተት ምርቶችን ወይም የበሬ ሥጋን ከሚጠቅመው እጅግ ያነሰ ውሃ እና መሬት ይጠቀማል። ልዩነት ይረዳል — አልሞንድን ከኦቾሎኒ፣ የሱፍ አበባ ዘር፣ የሄምፕ ዘር እና ኦትስ ጋር ያፈራርቁ።
ለአየር ንብረት አይደለም — ምርቱ ዝቅተኛ ነው፣ ስለዚህ የመሬት አጠቃቀም ይጨምራል። ኦርጋኒክ በአጠቃላይ ለብዝሃ ሕይወት እና ለአፈር የተሻለ ነው። ሁለቱም አስፈላጊ ናቸው፤ በዐውደ-ጽሑፍ ይምረጡ።
ትራንስፖርት በአብዛኛው ከምግብ ልቀቶች 5–10% ነው፤ ምርቱ 80–90% ነው። የአካባቢው ስቴክ አሁንም ከውጭ ከሚገቡ ምስሮች 5× የበለጠ ልቀቶችን ያወጣል። የአካባቢው እጽዋት ከውጭ የሚገቡ እጽዋቶችን ይበልጣሉ፤ ከውጭ የሚገቡ እጽዋቶች ከማንኛውም የእንስሳት ምርት ይበልጣሉ።
ትንሽ ለየት ያለ የደህንነት አንድምታ አለው ነገር ግን ከጥጃ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ወይም ከፍ ያለ የካርቦን አሻራ (ከብቶች ረዘም ላለ ጊዜ ይኖራሉ፣ ብዙ ሚቴን ያመነጫሉ)። ለሁሉም ሰው ሳር-በልቶ ያደገ የበሬ ሥጋ ለመመገብ በምድር ላይ በቂ መሬት የለም።
ከአብዛኞቹ እጽዋቶች የበለጠ ውሃ ይጠቀማሉ ነገር ግን በአንድ ግራም ንጥረ ነገር አሁንም ከወተት ወይም ከበሬ ሥጋ ያነሰ ነው። ማመቻቸት ከፈለጉ ካሹ፣ ኦትስ እና አተር ዝቅተኛ-ተጽዕኖ አማራጮች ናቸው።
የፓልም ዘይት በብዙ የቪጋን ምርቶች ውስጥ ይገኛል እና የደን መጨፍጨፍ ዋነኛ መንስኤ ነው። RSPO-የተረጋገጠ ይምረጡ፣ ወይም ይዝለሉ — የኮኮናት፣ የሱፍ አበባ እና የራፕሲድ ዘይቶች አማራጮች ናቸው። (ማስታወሻ: ከብቶች በአለም አቀፍ ደረጃ ከፓልም የበለጠ የደን መጨፍጨፍ ያስከትላሉ።)
ከፍተኛው የቤተሰብ የአየር ንብረት ውሳኔ በሳህን ላይ እንጂ በመኪና ወይም በእቶን ክፍል ውስጥ አይደለም።
የፑር እና ኔሜሴክ የ2018 ሜታ-ትንተና (Science) 38,700 የእርሻ ቦታዎችን እና 119 አገሮችን የሚሸፍን ሲሆን ከስጋ የበዛበት አመጋገብ ወደ ተክል-ተኮር አመጋገብ መሄድ የአንድን ሰው ከምግብ ጋር የተያያዘ የግሪንሃውስ ጋዝ ልቀትን በግምት 73% እንደሚቀንስ ደምድሟል – ይህም ለአብዛኞቹ ቤተሰቦች መኪናዎችን ወይም ቦይለሮችን ከመቀየር የበለጠ እና ፈጣን ጥቅም አለው።[1]
ተመሳሳይ የመረጃ ስብስብ እንደሚያሳየው የእንስሳት እርባታ ከዓለም የእርሻ መሬት 83% ይይዛል ነገር ግን 37% ፕሮቲን እና 18% ካሎሪዎችን ብቻ ያቀርባል – ምንም ያህል 'አዲስ የማልማት' ልምምድ ሙሉ በሙሉ ሊያስተካክለው የማይችል መዋቅራዊ ብቃት ማነስ ነው።[1][2]
የ2019 EAT-Lancet ኮሚሽን፣ የፕላኔቶችን ወሰኖች እና ዓለም አቀፍ ጤናን ከገመገመ በኋላ 'የፕላኔቶች ጤና አመጋገብ' በማለት ቀይ ስጋን በቀን ወደ ~14 ግ እና የወተት ተዋጽኦዎችን በቀን ወደ ~250 ግ የሚገድብ – በመሠረቱ ከእጽዋት ላይ የተመሰረተ ስርዓት በአማራጭነት አነስተኛ ተጨማሪዎች ያሉት።[3]
ትልቁ ጥቅሞች የሚመጡት ሁለቱንም በማድረግ ነው፡ በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ምግብ ይመገቡ፣ እና የእጽዋት-ተኮር አመጋገብን ለሌሎች ሁሉ ቀላል የሚያደርጉትን የምግብ ስርዓቶች እና ማህበረሰቦችን ይደግፉ።