ቪጋን የትም ቦታ

በጥርጥር የአውሮፓ የቪጋን ዋና ከተማ ነው፡ ሙሉ በሙሉ ቪጋን የሆኑ ሱፐርማርኬቶች፣ በጎዳናዎች ላይ የሚገኙ ቪጋን ዶነር እና ከሪዉርስት፣ እና በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ ቤቶች ከአንድ ሳህን ይልቅ ሙሉ በሙሉ ከዕፅዋት ላይ የተመሠረቱ ምግቦች አሏቸው።

በዓለም ላይ በአንድ ሰው ከፍተኛው የቪጋን ጥግግት አንዱ። አብዛኛዎቹ ምግብ ቤቶች ቪጋን ምግቦችን ምልክት ያደርጋሉ፣ ብዙዎቹ ሙሉ በሙሉ ከዕፅዋት ላይ የተመሠረቱ ናቸው፣ እና ነባሪው የመዜ ጠረጴዛ ምንም አይነት ምትክ አያስፈልገውም።

በዓለም ላይ ያሉ እያንዳንዱ ምግቦች በተጨማሪ በህጋዊ መንገድ የተደነገገ የአለርጂ መለያ። ገበያዎች፣ ሰንሰለቶች እና የቅንጦት የመመገቢያ ቦታዎች ምልክት የተደረገባቸው የቪጋን ምናሌዎች አሏቸው፣ እና የተለዩ የቪጋን ምግብ ቤቶች የኢትዮጵያ፣ የሽሪ ላንካ፣ የቻይና እና የዘመናዊ የእንግሊዝ ምግቦችን ያካትታሉ።

ጥግግት ችግሩን ይፈታል፡ የቪጋን ቻይንኛ፣ ኢትዮጵያዊ፣ ካሪቢያን፣ ህንዳዊ፣ እስራኤላዊ እና የመመገቢያ ምግብ ሁሉም በጥቂት የምድር ባቡር ማቆሚያዎች ውስጥ ይገኛሉ፣ እና አብዛኛዎቹ ምግብ ቤቶች በጥያቄ መሰረት ምግብን ማስተካከል ይችላሉ።

የቡድሂስት ቤተመቅደስ መረብ እና የረዥም ጊዜ ዓለም አቀፍ ማህበረሰብ ምስጋና ይግባውና ለታይላንድም ቢሆን ያልተለመደ የጃይ እና የቪጋን ኩሽናዎች ስብስብ። የዓሳ መረቅ ከተወገደ በኋላ ሰሜናዊ የታይ ምግብ በቀላሉ ይስማማል።

በህግ የሚያስፈልጉት የአለርጂ መለያዎች እና ከባድ የሱፐርማርኬት ውድድር ዩኬን በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ምግብ ለመመገብ ቀላል ከሆኑ ቦታዎች አንዷ ያደርጋታል። ሰንሰለት መደብሮች ዓመቱን ሙሉ ምልክት የተደረገባቸውን የቪጋን ምናሌዎች ያቀርባሉ፣ እና ቬጋናሪ ዋና የችርቻሮ ክስተት ነው።

በነፍስ ወከፍ፣ በምድር ላይ ካሉ ቪጋን አገሮች አንዷ። የኮሸር የስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎች መለያየት 'ፓርቭ' የሚል ስያሜ አስቀድሞ ምርቱ የወተት ተዋጽኦ እንደሌለው ይነግርዎታል፣ እና የእለት ተእለት የመዝሚ ጠረጴዛ ሽምብራ፣ ታሂኒ፣ ሰላጣ እና ዳቦ ነው።

የአውሮፓ ትልቁ የቪጋን ምርቶች ገበያ። ሱፐርማርኬቶች በባህላዊ ዋጋ የራሳቸውን የምርት ስም ያላቸው የቪጋን ምርቶችን ይይዛሉ፣ V-Label ሰርተፍኬሽን በሁሉም ቦታ ይገኛል፣ እና እያንዳንዱ መካከለኛ መጠን ያለው ከተማ በርካታ ሙሉ በሙሉ ቪጋን የሆኑ ምግብ ቤቶች አሏት።

ለተክሎች-ተኮር አመጋገብ በዓለም ላይ ካሉ ትልልቅ ሀገራት ሁሉ ቀላሉ: ግዙፍ የቬጀቴሪያን ወግ፣ አብዛኛዎቹ ምግቦች ላይ ጥራጥሬዎች መገኘታቸው፣ እና ቪጋን የሚለው ቃል ከመፈጠሩ ከረጅም ጊዜ በፊት ከወተት-ነጻ የነበሩ ክልላዊ ምግቦች አሏት። ሊታወቅ የሚገባው ነገር ጊዬ እና ፓኒር ሲሆኑ፣ በምግብ ቤቶች ውስጥ ከቤት ምግቦች የበለጠ ይገኛሉ።

በፖላንድ የቪጋን ምግብ በፍጥነት አድጓል፣ እና አሁን ዋርሶ በአውሮፓ ውስጥ በአንድ ሰው ከፍተኛውን የቪጋን ምግብ ቤቶች ብዛት ከሚገኙባቸው ከተሞች አንዷ ነች። ባህላዊ የፖላንድ ምግቦች በደንብ ይስተካከላሉ፡ ድንች፣ ጎመን፣ እንጉዳይ፣ የባክዊት እህል እና ኮምጣጤ ቀድሞውንም ዋና ዋናዎቹ ናቸው።

ፖርቱጋል በሕግ የመንግስት ካንቲኖች የቪጋን ምግብ እንዲያቀርቡ ያስገድዳል፣ እና የሊዝበን የምግብ ቤት ትዕይንት ይህንን ተከትሏል። የባቄላ ወጥ፣ የተጠበሰ አትክልት፣ ዳቦ እና የወይራ ዘይት ከባህላዊ የባህር ምግብ ውጪ አስተማማኝ መሰረት ናቸው።

የኦርቶዶክስ ጾም ቀናት የእፅዋት ምግቦችን (plant-based food) ከብዙዎች የምግብ ምርጫ ወደ ዋና የዕለት ተዕለት ባህል ያደርጓቸዋል። ‘በያይነቱ’—በእንጀራ ላይ ከሚቀርቡ የተለያዩ ምስር፣ ክክ እና የአትክልት ወጦች ስብስብ—ይዘዙ እና አብዛኛው ሀገር ረቡዕ እና አርብ የሚመገበውን ምግብ እየበሉ ነው።

በቆሎ፣ ባቄላ እና ቺሊ ላይ ቀድሞውኑ የተገነባው ምግብ ላይ የተደረደረ ትልቅ እና እያደገ የመጣ የቪጋን ትዕይንት። በሶያ አል ፓስተር የተሰሩ የቪጋን ታኬሪያዎች አሁን አዲስ ነገር ከመሆን ይልቅ የተለመዱ ሆነዋል።

የቡድሂስት 'ቻይ' አብሳሰል ቬትናምን አገር አቀፍ የተሟላ የተክል-ተኮር ኩሽናዎችን መረብ ይሰጣል፣ እና የእለት ተእለት የምግብ ባህሉ በሩዝ፣ ዕፅዋት፣ ቶፉ እና አትክልቶች ላይ የተመሰረተ ነው። የዓሳ መረቅ ትልቁ እንቅፋት ነው፣ እና በሁሉም የመጥበሻ መረቆች ውስጥ ተደብቋል።

በክልሎች መካከል ትልቅ ልዩነት አለ። የባህር ዳርቻ ከተሞች እና የኮሌጅ ከተሞች የቪጋን መሠረተ ልማት ጥቅጥቅ ያለ ነው፤ የገጠር አካባቢዎች በሱፐርማርኬት ዋና ምርቶች እና በሜክሲኮ፣ ኢትዮጵያ፣ ህንድ እና ታይ ምግብ ቤቶች በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ አማራጮች ላይ ይተማመናሉ።

ቴምፔ (Tempeh) እዚህ የተፈጠረ ሲሆን ቶፉ (tofu) በሁሉም ቦታ ይገኛል፤ የኮኮናት ወተትም የወተት ተዋጽኦዎችን ሙሉ በሙሉ ይተካል። ዋናዎቹ ችግሮች ሽሪምፕ ፓስታ (ተራሲ) እና በሳምባልስ (sambals) እና ስቲር-ፍራይስ (stir-fries) ውስጥ የሚገኘው የዓሳ ሶስ ናቸው።

ከወተት ይልቅ የኮኮናት ወተት የታይ ምግብን በተፈጥሮ ተስማሚ ያደርገዋል፣ እና አመታዊ የጄይ (เจ) ፌስቲቫል ቋሚ ቢጫ-ባንዲራ የቪጋን መሸጫ ቦታዎችን ትቶ አልፏል። ችግሩ የዓሳ መረቅ፣ የኦይስተር መረቅ እና ሽሪምፕ ፓስት ሲሆኑ፣ እነዚህም እንደ ንጥረ ነገር ሳይሆን እንደ ጨው ያገለግላሉ።

የ‘ዘይትንያግሊ’ ባህል — በወይራ ዘይት ተበስለው ቀዝቅዘው የሚቀርቡ አትክልቶች — ቪጋን የሆነ የቱርክ ምግብ ሙሉ ምድብ ነው። ሜዜ ጠረጴዛዎች፣ ጥራጥሬዎችና ዳቦዎች ቀሪውን ይሸፍናሉ።

ኩቺና ፖቬራ በእፅዋት ላይ የተመሰረተ መዝገብ ነው: ፓስታ ኤ ፋጆሊ፣ ሪቦሊታ፣ ፓስታ አላ ኖርማ፣ ማሪናራ። ደረቅ ፓስታ በደቡብ ከእንቁላል የፀዳ ሲሆን 'ሴንዛ ዴሪቫቲ አኒማሊ' አሁን እውቅና ያገኘ የምናሌ ሐረግ ነው።

የታፓስ (Tapas) ባህል ሙሉ የቪጋን ምናሌን ይደብቃል: ፓን ኮን ቶማቴ (pan con tomate)፣ ፓታታስ ብራቫስ (patatas bravas)፣ ፒሚየንቶስ (pimientos)፣ ኦሊቭስ (olives)፣ ጋዝፓቾ (gazpacho) እና እስካሊቫዳ (escalivada)። ችግሩ ግን ጃሞን (jamón) እና ቱና (tuna) በአትክልት ላይ የተመሰሉ በሚመስሉ ምግቦች ውስጥ መገኘታቸው ነው።

የዕለት ተዕለት ምግብ — ሩዝ፣ ባቄላ፣ ፋሮፋ፣ ሰላጣ — አስቀድሞ በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ነው፣ እና በኪሎ የሚሸጡ ቡፌዎች ያለ ድርድር ሙሉ ምግብ እንዲያዘጋጁ ያስችሉዎታል። ለየት ያለ ሁኔታ ፌይጆአዳ እና በባቄላ ድስቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የአሳማ ሥጋ ስብ ናቸው።

የሜክሲኮ ምግብ መሠረት—በቆሎ፣ ባቄላ፣ ቺሊ፣ ዱባ፣ ቲማቲም፣ አቮካዶ—ሙሉ በሙሉ በእፅዋት ላይ የተመሰረተ ነው። ችግሮች የሚመጡት እንደገና ከተጠበሰ ባቄላ እና ማሳ ውስጥ ከሚገኘው ስብ፣ በነባሪነት ከሚጨመር አይብ፣ እና በሩዝ ውስጥ ከሚገኝ የዶሮ ስቶክ ነው።

የኮሪያ ቤተመቅደስ ምግብ (사찰음식) ሙሉ በሙሉ ተክል-ተኮር ሲሆን እየጨመረም እየታየ ነው፤ የባንቻን (banchan) ባህል ደግሞ ከጎን አትክልት ምግቦች ምግብ ማዘጋጀት ያስችላል። ዋናዎቹ ችግሮች የአንቾቪ መረቅ፣ በኪምቺ ውስጥ የዓሳ ሶስ እና የእንቁላል ማስዋቢያዎች ናቸው።

ሾጂን ርዮሪ፣ የቡድሂስት ቤተመቅደስ ምግብ፣ በዓለም ላይ ካሉት ጥንታዊ ሙሉ በሙሉ በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ ወጎች አንዱ ነው—ነገር ግን የዕለት ተዕለት የጃፓን ምግብ ከቦኒቶ ፍሌክስ በተሰራ ዳሺ ላይ የተገነባ ነው፣ ስለዚህ 'የቬጀቴሪያን' ምግቦች ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ ከእጽዋት የተሰሩ አይደሉም።