ለቤከን የቪጋን ተተኪ
ቁልፍ እውነታዎች
- ይተካል
- ቤከን
- ምድብ
- ስጋ
- አማራጮች እዚህ
- 4 የተሞከሩ ተተኪዎች
- ቀላሉ ተተኪ
- የሩዝ ወረቀት ቤከን — 2 ወረቀቶች ለእያንዳንዱ ቁራጭ
ለምን መቀየሩ ይሰራል
የቤከን ተወዳጅነት የተወሰነ ውህደት ውጤት ነው፤ ይኸውም ጨው፣ ጭስ፣ ስኳር፣ ስብ እና ኡማሚ (umami) ተጣምረው ጥብስ ሲሉ የሚሰጡት ጣዕም ነው። ከእነዚህ ውስጥ አንዱም ከአሳማ ጋር ብቻ የተያያዘ ባለመሆኑ፣ መተካት ማለት ያንኑ ውህደት እንደገና መፍጠር ማለት ነው። በገበያ የሚገኙ የቪጋን ቤከኖች (ከአኩሪ አተር፣ ስንዴ ወይም አተር ፕሮቲን የሚሰሩ) በተመሳሳይ ጣዕም ተዘጋጅተው ሲጠበሱ ጥርት ያሉ ይሆናሉ። በቤት ውስጥ የሚሰሩትም በሚገርም ሁኔታ ጥሩ ውጤት ይሰጣሉ፤ በቀጭኑ የተከተፈ የጢስ ቶፉ፣ በአኩሪ አተር ሶስ፣ በፈሳሽ ጭስ (liquid smoke)፣ በሜፕል ሲረፕ እና በዘይት የተለወሰ ቴምፔ፣ ወይም በዚሁ ቅልቅል ተቀብቶ እስኪሰባበር ድረስ የተጠበሰ የሩዝ ወረቀት (rice-paper) ቤከን መጠቀም ይቻላል። የኮኮናት ፍሌክስም ለሰላጣ ማጣፈጫነት በተመሳሳይ መንገድ ይሰራል፤ በአብዛኞቹ የእጽዋት አማራጮች ውስጥ የስብ መጠኑ አነስተኛ ስለሆነ በትንሽ ዘይት ያብስሏቸው እንዲሁም ይጠንቀቁ — ከአሳማ ሥጋ በበለጠ ፍጥነት ከቆንጆ ቅላት ወደ መቃጠል ሊቀየሩ ይችላሉ።
አማራጮች፣ መጠኖች እና ምርጥ አጠቃቀሞች
የሩዝ ወረቀት ቤከን
2 ወረቀቶች ለእያንዳንዱ ቁራጭበአኩሪ አተር፣ በሜፕል እና በጭስ ፓፕሪካ ይለብሱ፣ ከዚያም ጥርት አድርገው ይቅቡት።
ምርጥ ለ: ሳንድዊች፣ ብሩንች
ቴምፔህ ስትሪፕስ
1:1ለ 30 ደቂቃዎች ያርፉ፣ ከዚያም ጫፎቹ እስኪጠቆሩ ድረስ በድስት ውስጥ ይቅቡት።
ምርጥ ለ: BLTs፣ ሰላጣዎች
የእንጉዳይ ቤከን
1:1ቀጭን አድርገው ይቁረጡ፣ በ 180 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ ጥርት እስኪል ድረስ ይጠብሱ።
ምርጥ ለ: ቶፒንግስ፣ ካርቦናራ
የኮኮናት ቤከን
አንድ እፍኝ ለእያንዳንዱ ክፍልየኮኮናት ፍሌክስ ከፈሳሽ ጭስ እና አኩሪ አተር ጋር፣ ለ 12 ደቂቃዎች የተጋገረ።
ምርጥ ለ: ሰላጣዎች፣ የተጋገሩ ድንች
አማራጮቹን በአንድ እይታ አወዳድር
| አማራጭ | ጣዕም | ሸካራነት | ዋጋ | የት እንደሚገዛ |
|---|---|---|---|---|
| የቪጋን ቤከን (የታሸገ/የተከተፈ) | ጢስ ያለ፣ ጨዋማ፣ በጣም ተቀራራቢ | ሲጠበስ ጥርት የሚል | መጠነኛ | ሱፐርማርኬቶች |
| የቴምፔ ቤከን | ጢስ ያለ፣ የለውዝ ጣዕም ያለው | ጠንከር ያለ፣ ለማኘክ ምቹና ጥርት ያለ | ዝቅተኛ-መጠነኛ | በቤት ውስጥ |
| የተጨሰ ቶፉ ቁራጮች | ጢስ ያለ፣ ጣፋጭ ያልሆነ መዓዛ ያለው | ጠንከር ያለ | ዝቅተኛ | ሱፐርማርኬቶች፣ በቤት ውስጥ |
| የሩዝ ወረቀት ቤከን | ጢስ ያለ፣ ጣፋጭ | በጣም ጥርት ብሎ የሚሰባበር | በጣም ዝቅተኛ | በቤት ውስጥ |
ጠቃሚ ምክሮች
- ፈሳሽ ጭስ ጣዕም ማሳጠርያ ነው
- ትንሽ የሜፕል ሽሮፕ የተጠበሰ ጠርዝ ይሰጣል
- ለቅብጠት በከፍተኛ ሙቀት በፍጥነት ያብስሉ
ይህንን ያስወግዱ
- የሩዝ ወረቀትን ከልክ በላይ ማርናት — ይሟሟል
- ድስቱን መሙላት በእንፋሎት እንዲበስል ያደርጋል
ምትኩን የተጠቀሙባቸው ሶስት ምግቦች
የቴምፔ ቤከን
ቴምፔን ለ10 ደቂቃ በእንፋሎት ያብስሉ፣ በቀጭኑ ይክተፉት፣ በአኩሪ አተር ሶስ፣ በፈሳሽ ጭስ (liquid smoke)፣ በሜፕል ሲረፕ እና በዘይት ውስጥ ለ30 ደቂቃ ያቆዩት፣ ከዚያም ጥርት እስኪል ድረስ ይጠብሱት።
የሩዝ ወረቀት ቤከን
የሩዝ ወረቀቱን በውሃ አርጥበው ያለስልሱት፣ በስስ ቁራጮች ይቁረጡት፣ የአኩሪ አተር ሶስ፣ የተጨሰ ፓፕሪካ፣ የሜፕል ሲረፕ እና ዘይት ቅልቅል ይቀቡት፣ ከዚያም በ180 °C ውስጥ ጥርት እስኪል ድረስ ይጋግሩት።
የቪጋን BLT ሳንድዊች
የቴምፔ ቤከን፣ ሰላጣ፣ ቲማቲም እና ቪጋን ማዮኔዝ በተጠበሰ የሳወርዶ (sourdough) ዳቦ ላይ ደራርበው ያቅርቡ።
ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች
እንደ ቤከን የሚጣፍጠው ምንድን ነው?
የሩዝ ወረቀት ቤከን ለስርአት፣ ቴምፔህ ለህላዌ፣ ኮኮናት ለሰላጣ ቅብጠት።
ፈሳሽ ጭስ ደህና ነው?
ደህንነት በምርቱ ላይ የተመሰረተ ነው። EFSA ለስምንት የተገመገሙ የጭስ ጣዕም ማጣፈጫዎች የጂኖቶክሲክ ስጋቶችን ለይቷል፤ በሚኖሩበት ቦታ የተፈቀዱ ምርቶችን ብቻ ይጠቀሙ እና የመለያ አቅጣጫዎችን ይከተሉ።
ፈሳሽ ጭስ (liquid smoke) ምንድን ነው?
የተጨመቀ የእንጨት ጭስ ሲሆን በትንንሽ ጠርሙሶች የሚሸጥ የቪጋን ማጣፈጫ ነው። ጥቂት ጠብታዎች ለማንኛውም ቅልቅል እውነተኛ የጭስ ጣዕም ይሰጣሉ።
የቪጋን ቤከን ጤናማ ነው?
የተቀነባበረ ሥጋ የሚያስከትለውን የታወቀ የካንሰር ስጋት ያስቀራል፤ እንዲሁም ብዙውን ጊዜ የረጋ ስብ (saturated fat) መጠኑ አነስተኛ ነው፤ ሆኖም አሁንም ቢሆን ጨዋማና የተቀነባበረ ምግብ ስለሆነ ልክ እንደ መጀመሪያው አልፎ አልፎ የሚበላ ምግብ ነው።
ያለ 'ቤከን' ምርት የቤከን ጣዕም ማግኘት እችላለሁ?
አዎ — የተጨሰ ፓፕሪካ፣ የአኩሪ አተር ሶስ፣ የሜፕል ሲረፕ እና ጥቂት ዘይት በእንጉዳይ፣ በቶፉ ወይም በደበርጃን (aubergine) ላይ በማድረግ በማንኛውም ምግብ ውስጥ ተመሳሳይ ጣዕም መፍጠር ይችላሉ።
ተዛማጅ ተተኪዎች
ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።
ምግብን በሌላ መተካት የአመጋገብ ዋስትና አይሆንም
ዋናው ግብአት የሚሰጠውን አገልግሎት የሚተካ አማራጭ ይምረጡ፡ ማስተሳሰር፣ አየር መያዝ፣ ማወፈር፣ ቅባት ወይም ጣዕም። እንጉዳይ በጣም አነስተኛ ፕሮቲን እየሰጠ የበርገርን ቅርጽ ሊመስል ይችላል፤ የለውዝ ክሬም ያለ ካልሲየም ወይም ቢ12 ማበልጸጊያ የወተት ተዋጽኦን ይዘት ሊመስል ይችላል። ትክክለኛውን ምርት እና የቀረውን ምግብ ያረጋግጡ።
ሙሉው አሰራር በትክክለኛው ተተኪ ካልተሞከረ በስተቀር መጠኖች መነሻዎች ብቻ ናቸው። የምርት ቅንብር፣ የውሃ መጠን እና የማብሰያ ዘዴ ውጤቱን ይለውጡታል። ለዋና ዋና መጋገሪያዎች በትንሹ ይሞክሩ፣ እና ምርቱ ከእንስሳት ተዋጽኦ ነፃ ተብሎ ቢገለጽም እንኳ አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ሰሊጥ እና ስንዴ አለርጂዎችን ያረጋግጡ።
ተጨማሪ ይፈልጉ
በምትክ ምግቦች፣ ንጥረ ነገሮች፣ ማጣቀሻዎች እና ምግቦች የተያያዙ ገጾች።