መጋገር

ለጄላቲን የቪጋን ተተኪ

ቁልፍ እውነታዎች

ይተካል: ጄላቲን
ምድብ: መጋገር
አማራጮች እዚህ: 4 የተሞከሩ ተተኪዎች
ቀላሉ ተተኪ: አጋር አጋር — 1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት ለ250 ሚሊ ሊትር

ለምን መቀየሩ ይሰራል

የጀልቲን ሚስጥር በሙቀት አማቂ ፕሮቲን ጄልነት ላይ ነው፡ በአፍ ውስጥ ይቀልጣል እና ለስላሳ ሆኖ ይረጋል። የእጽዋት ሃይድሮኮሎይድ በተለየ ኬሚስትሪ ነው የሚረጋጉት፣ ስለዚህ እያንዳንዱ የጀልቲንን ባህሪ በተለየ መንገድ ይተካል። አጋር (ከቀይ አልጌ የሚገኝ) በክፍል ሙቀት ውስጥ በደንብ ይረጋል እና ሲሞቅ አይቀልጥም — ለቴሪን እና ለጠንካራ ጄሊዎች ተስማሚ ነው፣ ምንም እንኳን የጀልቲንን መቅለጥ ባይኖረውም። ፔክቲን (ከሎሚ እና ፖም የሚገኝ) ለጃም እና ለፍራፍሬ ጎሚ ለስላሳ እና አጭር የመረጋጋት ባህሪ ይሰጣል። አዮታ ካራጂናን ተለዋዋጭ እና የወተት አይነት ጄል ይፈጥራል፤ ካፓ ጠንካራ ሆኖ ይረጋል እና ላምዳ ደግሞ ያደልባል። ኮንጃክ ለጠንካራ እና ለማኘክ የሚመች ጄል ተስማሚ ድብልቅ ወይም የአልካላይን ህክምና ያስፈልገዋል። ተግባራዊ ህጉ፡ ጠንካራ እና ንጹህ መረጋጋት በፈለጉበት ቦታ አጋርን ይጠቀሙ፤ ለስላሳ የፍራፍሬ ይዘት ለማግኘት ፔክቲንን ይጠቀሙ፤ እና የጀልቲንን መወዛወዝ በጣም ለማቀራረብ የስታርች እና የካራጂናን ድብልቅ ወይም የንግድ 'ቪጋን ጀልቲን' ይጠቀሙ።

አማራጮች፣ መጠኖች እና ምርጥ አጠቃቀሞች

አጋር አጋር

1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት ለ250 ሚሊ ሊትር

ለማንቃት 2 ደቂቃዎች መቀቀል አለበት፤ በክፍል ሙቀት ይረጋጋል።

ምርጥ ለ: ጄሊ፣ ፓና ኮታ፣ ቴሪን

ፔክቲን

በጥቅል ላይ እንደተገለፀው

ከፍተኛ ሜቶክሲል ፔክቲን (High-methoxyl pectin) ስኳር እና አሲድ ይፈልጋል፤ ዝቅተኛ ሜቶክሲል አይነቶች ካልሲየም ይጠቀማሉ።

ምርጥ ለ: ጃም፣ ፓት ደ ፍሩት

ካራጂናን

0.5-1%

አዮታ (Iota) የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ጄሎችን ይሰጣል፤ ካፓ (kappa) አጥብቆ ያዘጋጃል፣ ላምዳ (lambda) ግን ማወፈር ብቻ ነው የሚሰራው።

ምርጥ ለ: ለስላሳ የወተት አይነት ጣፋጮች

ኮንጃክ / ግሉኮማናን

እንደተፈተነው የምግብ አሰራር ወይም የቅልቅል መመሪያ መሰረት

ጥብቅ ጄል ለመፍጠር ተስማሚ የሆነ የድድ (gum) ቅልቅል ወይም የአልካላይን ህክምና ያስፈልገዋል።

ምርጥ ለ: የሚታኘኩ ከረሜላዎች

አማራጮቹን በአንድ እይታ አወዳድር

የእያንዳንዱ ጄላቲን ምትክ ጣዕም፣ ሸካራነት፣ ዋጋ እና ተደራሽነት
አማራጭ	ጣዕም	ሸካራነት	ዋጋ	የት እንደሚገዛ
Agar agar	ገለልተኛ	ጠንካራ፣ ጥርት ያለ ቁርጠት	ዝቅተኛ-መካከለኛ	የእስያ መደብሮች፣ የጤና ሱቆች
Pectin	ገለልተኛ	ለስላሳ፣ እንደ ጃም ያለ	ዝቅተኛ	ሱፐርማርኬቶች (የጃም ክፍል)
Carrageenan	ገለልተኛ	የመለጠጥ ባህሪ ያለው፣ ክሬም መሰል ጄል	መካከለኛ	ልዩ ሱቆች፣ በኦንላይን
የቪጋን 'ጀላቲን' ቅልቅል	ገለልተኛ	ከጄላቲን መንቀጥቀጥ ጋር በጣም የሚቀራረብ	መካከለኛ	የጤና ሱቆች፣ በኦንላይን

ጠቃሚ ምክሮች

ለሚፈለገው ጥንካሬ የአጋር (agar) ፓኬቱን ወይም የተፈተነ የአጋር አሰራርን ይከተሉ
በቀዝቃዛ ሳህን ላይ አንድ ማንኪያ ሞክር
አሲዳማ ጭማቂዎች አጋርን ያዳክማሉ — ትንሽ ጨምር

ይህንን ያስወግዱ

አጋርን ወደ ቀዝቃዛ ፈሳሽ ያለማቀቀል ማከል
የጄላቲን ወረቀቶችን በክብደት አንድ ለአንድ መተካት

ምትኩን የተጠቀሙባቸው ሶስት ምግቦች

Fruit jelly
500 ml ጭማቂን ከ1 tsp የአጋር ዱቄት ጋር ለ2 ደቂቃ ያፍሉ፣ ወደ ቅርጾች ያፍሱ፣ ያቀዝቅዙ። በአንድ ሰዓት ውስጥ በክፍል ሙቀት ጠጥሮ ይረጋል።
የቪጋን ፓና ኮታ
የኮኮናት ክሬምን ከስኳር እና ለእያንዳንዱ 400 ml ከ1/2 tsp አጋር ጋር በቀስታ ያፍሉት፤ ቀድተው ያቀዝቅዙት። አጋር ከመንቀጥቀጥ ይልቅ ንጹህ የመቆረጥ ባህሪ ይሰጠዋል።
Gummy sweets
በጥቅሉ መመሪያ መሰረት ሃይ-ኤስተር ፔክቲንን ከስኳር እና አሲድ ጋር ይጠቀሙ — የጃም መርጋት ኬሚስትሪ የሚታኘክ የፍራፍሬ ጋሚ ይሰጣል።

ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች

አጋር ከጄላቲን ጋር 1:1 መለዋወጥ ነው?

አይደለም። በአጋር ማሸጊያው ላይ ያለውን ወይም የተሞከረ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይከተሉ፡ ጥንካሬው ስለሚለያይ አጋር ከጀልቲን ይልቅ ጠንካራ እና ያልቀለጠ መልክ ይሰጣል።

ከጉሚ ከረሜላዎች ጋር የሚቀራረበው የትኛው ነው?

የካራጂናን እና የስታርች ድብልቅ፣ ወይም ኮንጃክ ለማኘክ።

አጋርን ከጀላቲን ጋር 1፡1 መለዋወጥ እችላለሁ?

ለሁሉም ምርት የሚሆን አንድ ወጥ የሆነ ልኬት የለም። የተሞከረ የአጋር አዘገጃጀት ወይም የፓኬት መመሪያዎችን ይከተሉ፤ አጋር ለመሟሟት ማሞቅ ያስፈልገዋል እንዲሁም ከጀልቲን በበለጠ ጠንካራ ሆኖ ይረጋል እና በቀላሉ አይቀልጥም።

የአጋር ጣፋጭ ምግቤ ለምን አልረጋም?

አጋር የሚቀልጠው ሙሉ በሙሉ ሲፈላ ብቻ ነው፤ ለብ ባለ ፈሳሽ ውስጥ መበተን ሳይሰራ እንዲቀር ያደርገዋል። ለ1–2 ደቂቃዎች ያፍሉት፣ እንዲሁም ከፍተኛ አሲድነት ያላቸው ጭማቂዎች የመርጋት አቅሙን እንደሚያዳክሙ ያስታውሱ።

ቪጋን ማርሽማሎው አለ?

አዎ — በርካታ ብራንዶች በጄላቲን ምትክ አኳፋባን ወይም የአኩሪ አተር ፕሮቲንን ከካራጂናን ወይም ከአጋር ጋር በመምታት ያዘጋጃሉ፤ በተመሳሳይ መልኩ በእሳት ይለበለባሉ።

ተዛማጅ ተተኪዎች

ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።

ምግብን በሌላ መተካት የአመጋገብ ዋስትና አይሆንም

ዋናው ግብአት የሚሰጠውን አገልግሎት የሚተካ አማራጭ ይምረጡ፡ ማስተሳሰር፣ አየር መያዝ፣ ማወፈር፣ ቅባት ወይም ጣዕም። እንጉዳይ በጣም አነስተኛ ፕሮቲን እየሰጠ የበርገርን ቅርጽ ሊመስል ይችላል፤ የለውዝ ክሬም ያለ ካልሲየም ወይም ቢ12 ማበልጸጊያ የወተት ተዋጽኦን ይዘት ሊመስል ይችላል። ትክክለኛውን ምርት እና የቀረውን ምግብ ያረጋግጡ።

ሙሉው አሰራር በትክክለኛው ተተኪ ካልተሞከረ በስተቀር መጠኖች መነሻዎች ብቻ ናቸው። የምርት ቅንብር፣ የውሃ መጠን እና የማብሰያ ዘዴ ውጤቱን ይለውጡታል። ለዋና ዋና መጋገሪያዎች በትንሹ ይሞክሩ፣ እና ምርቱ ከእንስሳት ተዋጽኦ ነፃ ተብሎ ቢገለጽም እንኳ አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ሰሊጥ እና ስንዴ አለርጂዎችን ያረጋግጡ።

በምትክ ምግቦች፣ ንጥረ ነገሮች፣ ማጣቀሻዎች እና ምግቦች የተያያዙ ገጾች።